第一百八十四章 獨一無二的味道
純屬意外，從一碗麵五十塊錢開始 作者：瘋神狂想 投票推薦 加入書簽 留言反饋
吃套四寶的過程當中，當食完第一層鮮香味美的鴨子後，就會有一隻清香的全雞便映入眼簾；
雞肉吃後，滋味鮮美的全鴿又出現的麵前。
最後又在鴿子肚裏露出一隻體態完整，肚中裝滿海參丁、香菇絲和玉蘭片的鵪鶉。
一道菜肴多種味道，不肥不膩，清爽可口，回味綿長。
套四寶屬衙門派，製作精細，色香味形十分講究，製作時費工費時，技術不過硬不行，火候掌握不好也不行。
最複雜的是剔骨，需全神貫注，猶如藝術雕刻。
以頸部開口，將骨頭一一剔出，個個原形不變。
有的地方雖皮薄如紙，但仍得達到充水不漏。
剔骨後將四禽身套身、腿套腿，成為一體。
你別說，李長久還真是會做，特別是一些特別的刀工菜，他做的都很地道。
可以看出，隻要是涉及到刀工，並且刀工十分複雜的名菜，李長久就做的越好。
這肯定是專門練過，而且肯定是有傳承的。
有了李長久這麽一位大廚，林非凡可是省心了很多。
所以，現在他也有時間，慢慢的提升他的技術。
粵菜、淮揚菜的刀工，還有湯菜的製作，都有點麻煩。
再說，李長久會就可以了，反正最近一段時間，隻要李長久不跳槽，林非凡就沒必要重複學習這些名菜。
他之前願意跟著李長久學習，那完全是因為需要練習刀工。
現在他的刀工有了一定的基礎，林非凡已經不太願意跟在李長久身後學習。
不是為了麵子，而是為了賺錢。
清泉市畢竟是北方省的省會，作為古老的齊魯大地的一員，他們的傳統名菜是魯菜。
而魯菜在很長一段時間，都是宮廷菜的代表。
現在的很多官府菜，都是出自宮廷菜，最後才是民間的家常菜。
國內在很長一段時間，都是以宮廷菜為最，接著是官府菜、魯菜，接下來才是除了魯菜之外的各大菜係。
魯菜為八大菜係之首，這個應該沒有什麽爭議。
而身在齊魯大地之上，吃的最多的還是魯菜。
最近跟著李長久學到了很多，所以一些魯菜的名菜，林非凡已經感覺可以製作一些。
中華文明源遠流長，傳統飲食文化博大而精深，精彩絕倫。
有網友說過這樣的話：作個華夏人真好，做個地道的華夏吃貨，那種感覺真的是很幸福。
當然，不同的文化背景，有著不同的飲食觀念和飲食習俗，最終形成了不同的飲食文化。
從春秋戰國時期南北菜肴風味差異的出現，到清晚期八大菜係的基本形成，充分體現了地域環境、氣候物產、民族習俗對我國飲食文化的影響。
而被譽為中國八大菜係之首的魯菜一路走來，以其菜品端莊、口味鹹鮮而受到很多人的喜愛；
當然，齊魯各地的特色知名小吃也是種類繁多、數不勝數，讓人垂涎欲滴、欲罷而不能。
比如棗莊辣子雞，這也可以稱之為齊魯辣子雞。
如果不是深入學習魯菜，林非凡還真不知道，辣子雞在齊魯也有。
相傳在清朝晚期，臨城縣（現棗莊薛城區)北一個叫徐子華的廚師，曾是清皇宮中禦廚。
晚年他告老在本地開了一家飯館，根據自己多年禦廚的經驗心得創造出“辣子雞”這道菜。
棗莊人食雞的曆史悠久，而且較齊魯其他地區的人嗜辣味，普遍喜食辣子雞。
齊魯人口味雖以鹹鮮為主，但棗莊為食辣區。
棗莊十菜九辣，辣鹹鮮是棗莊菜的靈魂。
所以就有了這麽一道棗莊辣子雞，相比川菜之中的辣子雞，棗莊辣子雞還有所不同。
棗莊的辣子雞色豔味正，選用家養的公雞配上上大量的鮮辣椒炒製而成。
為啥說要用公雞炒製呢？因為公雞要不母雞更具有陽剛之氣。
但最重要的就是口感好，味道好。
公雞最好選用本地雞，也就是散養公雞，什麽圈養的啊，市場上賣的肉食雞啊，全都不如本地雞好吃。
味道那就更不用說了，差了不是一星半點兒。
本地雞又以小公雞和老公雞為主，先說一下小公雞。
小公雞的肉吃起來比較鮮嫩，幾乎都不需要吐骨頭；
而老公雞吃起來回味無窮，真的是越吃越想吃，總是吃不夠。
製作辣子雞之前要注意一點，就是很多人在燉雞或者炒雞的時候，都會選擇焯水去雜質和腥味。
但是棗莊辣子雞，是不需要焯水的。
這一點一定要記住，但有人會問了，不焯水如何去除腥味和雜質呢？
首先呢，如果您選用的是本地公雞，新鮮宰的是沒有腥味的。
直接用淨水衝洗上幾遍，去除雜質和血水就可以了。
要知道，正宗的辣子雞從來不過水；
如果是肉食雞或者是冷凍雞，這種或多或少的都會有腥味，但也不要選擇焯水。
去腥的辦法有很多，將雞肉放入清水中，浸泡上2-3個小時的時間就可以。
浸泡的時候可以放入些料酒，期間多換上幾次水即可。
做這道菜所需食材，也就是小公雞一隻、紅尖椒適量。
能吃辣的就多放點，反之就少放一點。
最有特色的應該算是本地的薄皮青辣椒，再就是大蒜、八角、花椒、生薑、大蔥等。
將小公雞宰殺處理幹淨，這種小公雞可選1年左右的，差不多3斤左右即可。
起鍋燒油，油燒熱之後放入薑、八角、花椒入鍋煸香。
出香之後放入雞塊煸炒，雞塊要大火炒製，直到炒到炒出水分，雞肉發出劈裏啪啦的聲音。
這個時候就炒得差不多的，直接導入米醋、醬油和白芷，醋要多放，不要舍不得哦，大約3-4兩左右。
醋的作用一是能去除腥味，二是炒製出特別的香。
雞肉炒勻之後加入適量的清水，沒過食材即可。
可能很多人會問：“炒辣子雞不是不加水嗎？”
對於這個問題，很多人印象中炒雞都是不加水的。
但棗莊的辣子雞卻不同，是需要加水的，這也算棗莊辣子雞的一大特點吧。
加水之後燒開調入適量的食鹽，改小火慢燉上大約15分鍾的時間。
時間到了，將準備好的紅尖椒下入鍋中翻炒均勻，煸炒的時間不宜過長2分鍾左右即可；
待鍋中湯汁變少的時候下入薄皮青辣椒、大蔥、大蒜，改中火翻炒收汁。
待鍋中湯汁變得濃稠的時候，即可出鍋，裝入盤中，撒上香菜段即可。
這道菜做起來簡單，隻是需要注意兩點。
一點是正宗的棗莊辣子雞從來不過水，但前提是一定要選用散養的小公雞，冷凍雞如果不過水的話，就別想吃了。
再一點是棗莊辣子雞的精髓在辣椒，這種薄皮辣椒才是精髓。
如果實在是買不多，那也隻能用其他薄皮辣椒代替了。
棗莊辣子雞做好了，味道鮮、辣、香，加上色豔味重，肯定會有人喜歡。
而林非凡的做法，不僅僅要大火爆炒，更要小火慢燉。
這樣做雞肉脫骨，不柴不老，醬汁濃鬱。
配上特色大餅，左手拿餅，右手夾肉，這才是齊魯炒雞的正確吃法。
而隻要知道這些技巧，做這道菜對於林非凡來說十分簡單。
所以，他隻是稍微試驗了幾次，就做的很好。
而且還能有嗲噱頭，讓一品香更加出名。
畢竟世人都知道川菜辣子雞，可有幾個人知道齊魯辣子雞的？
這就是噱頭，有這種噱頭，反正很多清泉本地人，就會被吸引過來，嚐一嚐本地辣子雞的滋味。
當然，魯菜當中做雞的名菜還有不少，而林非凡就是想要特意加強一下這種菜品。
畢竟之前就說了，魯菜當中大菜首選第一道就是雞。
現在相比魚來說，做雞的次數就少了，但是有人要是定一下席麵，可選擇的雞太少了可不行。
而在做雞方麵，魯菜還真有一些名菜，比如布袋雞。
布袋雞距今已有近百年的曆史，它以內軟嫩，餡清香，味美不膩而聞名。
而雞肉呈淡紅色，軟嫩而細膩，清香撲鼻。
原來林非凡肯定是不知道這道名菜的，但是現在他知道了。
就是因為這道菜也像是套四寶、三套鴨一樣，有著整雞出骨的手藝。
這就跟脫骨魚一樣，也是在做菜之前，先要把骨頭全部取出來。
這樣的菜，肯定需要刀工，所以並不是隻有粵菜、淮揚菜需要刀工，魯菜做起來也不簡單。
現在林非凡有了做粵菜、淮揚菜學到的刀工，再做起布袋雞來，他就有了不少信心。
每一道美食都是一段曆史的記憶，每一口食物都是一種文化的傳承。
在林非凡眼中，美食不僅是滿足口腹之欲的工具，更是理解一種生活態度，一種文化傳統的方式。
魯菜中的布袋雞，傳承的就是一種文化。
布袋雞，這個名字源自它獨特的外形，猶如一個布滿美食的袋子。
它的原料豐富，有笨雞、海參、瑤柱（幹貝）、鮑魚、玉蘭片、瘦豬肉、火腿、魷魚、口蘑等。
這些海陸空的美食集合在一起，構成了一道富有層次感的大菜。
製作布袋雞的過程就像是一場旅行，你可以在其中感受到我國廚藝的精致和嚴謹。
首先，將所有的原料清洗幹淨，浸泡兩小時。
在這個過程中，你會看到了這些食材從大海、大地、空氣中吸取營養，從生命的源頭開始醞釀美味。
接著，開始準備火候，將所有的原料放入鍋中，加入適量的清水，煮沸。
看著鍋中的食物在熱氣中跳躍，你會仿佛看到了它們在曆史的長河中穿梭，帶著各自的故事匯集在一起。
然後，將火候轉小，加入桂圓，再次煮沸。
這時的鍋中，已經充滿了香氣，那是各種食材在火候下的化學反應，釋放出的美妙味道。
看著這個過程，仿佛看到了曆史的車輪在轉動，不同的文化在交融，生成了這道美食。
最後，將火候轉為文火，煲60分鍾。
這是最後的等待，也是最重要的一步。
在這個過程中，食材中的各種味道彼此滲透，互相交融，生成了獨一無二的味道。
這就是布袋雞的魅力，它不僅僅是一道菜，它是一種情感的表達，一種曆史的回憶，一種文化的象征。
在林非凡看來，布袋雞的味道就像我國的曆史一樣豐富。
每一種原料都代表著一個時代，每一種調料都代表著一個地方的特色。
當這些元素匯集在一起，就形成了一道獨特的大菜。
這就是布袋雞的獨特之處，它是一個國家的味道，是一個民族的記憶。
品嚐布袋雞，就像在閱讀一本曆史書。
你可以在雞肉的鮮美中，感受到農民的辛勤勞動。
還可以在海參的口感中，感受到海洋的浩渺。
更是可以在幹貝的香味中，感受到大海的深邃。
每一種味道都帶你走進一個不同的世界，讓你體驗到不同的生活。
布袋雞的烹飪過程也是一種藝術，從選材到烹飪，每一步都需要精心操作，每一步都需要耐心等待。
這種精致的烹飪方式，不僅體現了國人對美食的尊重，也體現了國人對生活的態度。
在我們的文化中，烹飪不僅僅是一種技術，更是一種藝術，一種生活的方式。
總的來說，布袋雞不僅僅是一道美食，它更是一種生活的象征，一種文化的傳承。
每一口布袋雞，都是對曆史的尊重，對生活的熱愛，對美食的追求。
林非凡在做實驗，因為他想要販賣、傳承一下文化，而不是單純的美食。
而魯菜有著悠久的曆史，他是不是可以利用一下？
這樣也可以傳承文明，讓更多的人了解華夏的美食文化，感受一下華夏的曆史魅力。
當然，這隻是一個試探，一個實驗。
而真正做起來，還是需要從殺雞開始。
製作布袋雞時，需要將一隻一斤半的雛雞宰殺。
接著用熱水燙過，水溫由60c逐漸加到80c。
之後是退毛、拔淨毛根、洗淨。
接著才是重點，因為需要整雞脫骨。
要想做好，需要從雞頸刀口處，推至頭下割頸骨，這裏的皮不要割斷。
用刀自頸部往下，剔至尾尖和兩條小腿、兩翅上節骨。
剔去骨頭，連頭帶皮翻剝下來。
切去肛門大腸，摘去內髒。
將雞皮翻過，成原雞形，切去翅梢、嘴尖、爪尖。
做好這一步，才需要進行接下來的製作。
這時將瘦豬肉洗淨，水發口蘑，玉蘭片、幹貝、海參和蛋糕切成一分半見方的丁，並用沸水焯過。
炒勺內放入花生油，中火燒至四成熟時，放蔥末、薑末、肉丁、煸炒後。
再放入玉蘭片、口蘑、海參、幹貝、海米、醬油、精鹽、紹酒，煸炒後盛入碗內；
再從雞頸刀口處裝入雞肚內，即成“布袋雞”。
用二寸長的竹針，將雞頸刀口縫住。
將花生油倒入勺內，旺火燒至七成熟時，將“布袋雞”用蜜水刷過放入油內炸。
待皮麵呈淡紅色時，用小鏟翻轉撥動炸二分鍾撈出，盛入大碗內(腹朝下)。
加入配製好的清湯、醬油、紹酒，精鹽、蔥段、薑片入籠蒸熱取出，將雞放入盤內(腹朝上)。
將蒸雞的原湯盛入炒勺內，再放入醬油、清湯、雞蛋花、馬蹄、濕澱粉勾芡。
沸後撇去浮沫，再加入蔥油、味精調勻，澆在雞上即成。
這時雞肉呈淡紅色，軟嫩而細膩，清香撲鼻。
做這道菜，還算順利，而有了這麽一道魯菜中的經典打底，這讓林非凡對於其他魯菜有了足夠的信心。
“再做一道芙蓉雞片。”
相比布袋雞，芙蓉雞片反而更有名。
這道芙蓉雞片也是一道魯菜名菜，而它在成名後，淮揚菜、川菜等菜係都有該菜品。
通常都是以雞脯肉、雞蛋等食材製作而成。
成菜後，肉片色澤潔白，軟嫩滑香，形如芙蓉。
這道菜之所以有名，就是因為相傳芙蓉雞片曾是京城八大樓之首，東興樓的拿手菜之一。
民國散文家梁實秋在《雅舍談吃》中，曾專為東興樓的芙蓉雞片寫過一篇文章。
最主要的是這道菜還是一道地地道道的國宴名菜，傳說中的吃雞不見雞，便是芙蓉雞片的一大特色。
其色潔白如玉似瑞雪，其形嬌羞淡雅如芙蓉，入口滑嫩，口感飽滿，回味悠長。
所以它是國宴級別的代表名菜，與開水白菜、雞豆花等齊名。
做這道菜，就比較麻煩了，因為裏麵涉及到高湯的熬製，也就是吊湯。
芙蓉雞片本身取材簡單，隻有雞胸肉，蛋清和澱粉。
調味料更簡單，隻用白胡椒和精鹽。
如此簡單的食材和調料，之所以能夠達到“口感飽滿、回味悠長”關鍵就在於這最後高湯的煨製。
因為要做芙蓉雞片，所以要突出雞的味道，就用雞來吊湯。
這就以2年以上的老土雞，吊湯為最佳。
俗話說無雞不鮮，雞重點突出個“鮮”字，同時加入適量的瘦肉來突出“香”字。
將雞宰殺之後清洗幹淨，斬成大塊兒，同時留出雞胸肉留作下一步掃湯用；
考慮到灶具的局限性，將雞斬成塊，正常吊湯一般用整雞。
此過程注意，除去雞頭雞爪和雞屁股。
雞肉吃後，滋味鮮美的全鴿又出現的麵前。
最後又在鴿子肚裏露出一隻體態完整，肚中裝滿海參丁、香菇絲和玉蘭片的鵪鶉。
一道菜肴多種味道，不肥不膩，清爽可口，回味綿長。
套四寶屬衙門派，製作精細，色香味形十分講究，製作時費工費時，技術不過硬不行，火候掌握不好也不行。
最複雜的是剔骨，需全神貫注，猶如藝術雕刻。
以頸部開口，將骨頭一一剔出，個個原形不變。
有的地方雖皮薄如紙，但仍得達到充水不漏。
剔骨後將四禽身套身、腿套腿，成為一體。
你別說，李長久還真是會做，特別是一些特別的刀工菜，他做的都很地道。
可以看出，隻要是涉及到刀工，並且刀工十分複雜的名菜，李長久就做的越好。
這肯定是專門練過，而且肯定是有傳承的。
有了李長久這麽一位大廚，林非凡可是省心了很多。
所以，現在他也有時間，慢慢的提升他的技術。
粵菜、淮揚菜的刀工，還有湯菜的製作，都有點麻煩。
再說，李長久會就可以了，反正最近一段時間，隻要李長久不跳槽，林非凡就沒必要重複學習這些名菜。
他之前願意跟著李長久學習，那完全是因為需要練習刀工。
現在他的刀工有了一定的基礎，林非凡已經不太願意跟在李長久身後學習。
不是為了麵子，而是為了賺錢。
清泉市畢竟是北方省的省會，作為古老的齊魯大地的一員，他們的傳統名菜是魯菜。
而魯菜在很長一段時間，都是宮廷菜的代表。
現在的很多官府菜，都是出自宮廷菜，最後才是民間的家常菜。
國內在很長一段時間，都是以宮廷菜為最，接著是官府菜、魯菜，接下來才是除了魯菜之外的各大菜係。
魯菜為八大菜係之首，這個應該沒有什麽爭議。
而身在齊魯大地之上，吃的最多的還是魯菜。
最近跟著李長久學到了很多，所以一些魯菜的名菜，林非凡已經感覺可以製作一些。
中華文明源遠流長，傳統飲食文化博大而精深，精彩絕倫。
有網友說過這樣的話：作個華夏人真好，做個地道的華夏吃貨，那種感覺真的是很幸福。
當然，不同的文化背景，有著不同的飲食觀念和飲食習俗，最終形成了不同的飲食文化。
從春秋戰國時期南北菜肴風味差異的出現，到清晚期八大菜係的基本形成，充分體現了地域環境、氣候物產、民族習俗對我國飲食文化的影響。
而被譽為中國八大菜係之首的魯菜一路走來，以其菜品端莊、口味鹹鮮而受到很多人的喜愛；
當然，齊魯各地的特色知名小吃也是種類繁多、數不勝數，讓人垂涎欲滴、欲罷而不能。
比如棗莊辣子雞，這也可以稱之為齊魯辣子雞。
如果不是深入學習魯菜，林非凡還真不知道，辣子雞在齊魯也有。
相傳在清朝晚期，臨城縣（現棗莊薛城區)北一個叫徐子華的廚師，曾是清皇宮中禦廚。
晚年他告老在本地開了一家飯館，根據自己多年禦廚的經驗心得創造出“辣子雞”這道菜。
棗莊人食雞的曆史悠久，而且較齊魯其他地區的人嗜辣味，普遍喜食辣子雞。
齊魯人口味雖以鹹鮮為主，但棗莊為食辣區。
棗莊十菜九辣，辣鹹鮮是棗莊菜的靈魂。
所以就有了這麽一道棗莊辣子雞，相比川菜之中的辣子雞，棗莊辣子雞還有所不同。
棗莊的辣子雞色豔味正，選用家養的公雞配上上大量的鮮辣椒炒製而成。
為啥說要用公雞炒製呢？因為公雞要不母雞更具有陽剛之氣。
但最重要的就是口感好，味道好。
公雞最好選用本地雞，也就是散養公雞，什麽圈養的啊，市場上賣的肉食雞啊，全都不如本地雞好吃。
味道那就更不用說了，差了不是一星半點兒。
本地雞又以小公雞和老公雞為主，先說一下小公雞。
小公雞的肉吃起來比較鮮嫩，幾乎都不需要吐骨頭；
而老公雞吃起來回味無窮，真的是越吃越想吃，總是吃不夠。
製作辣子雞之前要注意一點，就是很多人在燉雞或者炒雞的時候，都會選擇焯水去雜質和腥味。
但是棗莊辣子雞，是不需要焯水的。
這一點一定要記住，但有人會問了，不焯水如何去除腥味和雜質呢？
首先呢，如果您選用的是本地公雞，新鮮宰的是沒有腥味的。
直接用淨水衝洗上幾遍，去除雜質和血水就可以了。
要知道，正宗的辣子雞從來不過水；
如果是肉食雞或者是冷凍雞，這種或多或少的都會有腥味，但也不要選擇焯水。
去腥的辦法有很多，將雞肉放入清水中，浸泡上2-3個小時的時間就可以。
浸泡的時候可以放入些料酒，期間多換上幾次水即可。
做這道菜所需食材，也就是小公雞一隻、紅尖椒適量。
能吃辣的就多放點，反之就少放一點。
最有特色的應該算是本地的薄皮青辣椒，再就是大蒜、八角、花椒、生薑、大蔥等。
將小公雞宰殺處理幹淨，這種小公雞可選1年左右的，差不多3斤左右即可。
起鍋燒油，油燒熱之後放入薑、八角、花椒入鍋煸香。
出香之後放入雞塊煸炒，雞塊要大火炒製，直到炒到炒出水分，雞肉發出劈裏啪啦的聲音。
這個時候就炒得差不多的，直接導入米醋、醬油和白芷，醋要多放，不要舍不得哦，大約3-4兩左右。
醋的作用一是能去除腥味，二是炒製出特別的香。
雞肉炒勻之後加入適量的清水，沒過食材即可。
可能很多人會問：“炒辣子雞不是不加水嗎？”
對於這個問題，很多人印象中炒雞都是不加水的。
但棗莊的辣子雞卻不同，是需要加水的，這也算棗莊辣子雞的一大特點吧。
加水之後燒開調入適量的食鹽，改小火慢燉上大約15分鍾的時間。
時間到了，將準備好的紅尖椒下入鍋中翻炒均勻，煸炒的時間不宜過長2分鍾左右即可；
待鍋中湯汁變少的時候下入薄皮青辣椒、大蔥、大蒜，改中火翻炒收汁。
待鍋中湯汁變得濃稠的時候，即可出鍋，裝入盤中，撒上香菜段即可。
這道菜做起來簡單，隻是需要注意兩點。
一點是正宗的棗莊辣子雞從來不過水，但前提是一定要選用散養的小公雞，冷凍雞如果不過水的話，就別想吃了。
再一點是棗莊辣子雞的精髓在辣椒，這種薄皮辣椒才是精髓。
如果實在是買不多，那也隻能用其他薄皮辣椒代替了。
棗莊辣子雞做好了，味道鮮、辣、香，加上色豔味重，肯定會有人喜歡。
而林非凡的做法，不僅僅要大火爆炒，更要小火慢燉。
這樣做雞肉脫骨，不柴不老，醬汁濃鬱。
配上特色大餅，左手拿餅，右手夾肉，這才是齊魯炒雞的正確吃法。
而隻要知道這些技巧，做這道菜對於林非凡來說十分簡單。
所以，他隻是稍微試驗了幾次，就做的很好。
而且還能有嗲噱頭，讓一品香更加出名。
畢竟世人都知道川菜辣子雞，可有幾個人知道齊魯辣子雞的？
這就是噱頭，有這種噱頭，反正很多清泉本地人，就會被吸引過來，嚐一嚐本地辣子雞的滋味。
當然，魯菜當中做雞的名菜還有不少，而林非凡就是想要特意加強一下這種菜品。
畢竟之前就說了，魯菜當中大菜首選第一道就是雞。
現在相比魚來說，做雞的次數就少了，但是有人要是定一下席麵，可選擇的雞太少了可不行。
而在做雞方麵，魯菜還真有一些名菜，比如布袋雞。
布袋雞距今已有近百年的曆史，它以內軟嫩，餡清香，味美不膩而聞名。
而雞肉呈淡紅色，軟嫩而細膩，清香撲鼻。
原來林非凡肯定是不知道這道名菜的，但是現在他知道了。
就是因為這道菜也像是套四寶、三套鴨一樣，有著整雞出骨的手藝。
這就跟脫骨魚一樣，也是在做菜之前，先要把骨頭全部取出來。
這樣的菜，肯定需要刀工，所以並不是隻有粵菜、淮揚菜需要刀工，魯菜做起來也不簡單。
現在林非凡有了做粵菜、淮揚菜學到的刀工，再做起布袋雞來，他就有了不少信心。
每一道美食都是一段曆史的記憶，每一口食物都是一種文化的傳承。
在林非凡眼中，美食不僅是滿足口腹之欲的工具，更是理解一種生活態度，一種文化傳統的方式。
魯菜中的布袋雞，傳承的就是一種文化。
布袋雞，這個名字源自它獨特的外形，猶如一個布滿美食的袋子。
它的原料豐富，有笨雞、海參、瑤柱（幹貝）、鮑魚、玉蘭片、瘦豬肉、火腿、魷魚、口蘑等。
這些海陸空的美食集合在一起，構成了一道富有層次感的大菜。
製作布袋雞的過程就像是一場旅行，你可以在其中感受到我國廚藝的精致和嚴謹。
首先，將所有的原料清洗幹淨，浸泡兩小時。
在這個過程中，你會看到了這些食材從大海、大地、空氣中吸取營養，從生命的源頭開始醞釀美味。
接著，開始準備火候，將所有的原料放入鍋中，加入適量的清水，煮沸。
看著鍋中的食物在熱氣中跳躍，你會仿佛看到了它們在曆史的長河中穿梭，帶著各自的故事匯集在一起。
然後，將火候轉小，加入桂圓，再次煮沸。
這時的鍋中，已經充滿了香氣，那是各種食材在火候下的化學反應，釋放出的美妙味道。
看著這個過程，仿佛看到了曆史的車輪在轉動，不同的文化在交融，生成了這道美食。
最後，將火候轉為文火，煲60分鍾。
這是最後的等待，也是最重要的一步。
在這個過程中，食材中的各種味道彼此滲透，互相交融，生成了獨一無二的味道。
這就是布袋雞的魅力，它不僅僅是一道菜，它是一種情感的表達，一種曆史的回憶，一種文化的象征。
在林非凡看來，布袋雞的味道就像我國的曆史一樣豐富。
每一種原料都代表著一個時代，每一種調料都代表著一個地方的特色。
當這些元素匯集在一起，就形成了一道獨特的大菜。
這就是布袋雞的獨特之處，它是一個國家的味道，是一個民族的記憶。
品嚐布袋雞，就像在閱讀一本曆史書。
你可以在雞肉的鮮美中，感受到農民的辛勤勞動。
還可以在海參的口感中，感受到海洋的浩渺。
更是可以在幹貝的香味中，感受到大海的深邃。
每一種味道都帶你走進一個不同的世界，讓你體驗到不同的生活。
布袋雞的烹飪過程也是一種藝術，從選材到烹飪，每一步都需要精心操作，每一步都需要耐心等待。
這種精致的烹飪方式，不僅體現了國人對美食的尊重，也體現了國人對生活的態度。
在我們的文化中，烹飪不僅僅是一種技術，更是一種藝術，一種生活的方式。
總的來說，布袋雞不僅僅是一道美食，它更是一種生活的象征，一種文化的傳承。
每一口布袋雞，都是對曆史的尊重，對生活的熱愛，對美食的追求。
林非凡在做實驗，因為他想要販賣、傳承一下文化，而不是單純的美食。
而魯菜有著悠久的曆史，他是不是可以利用一下？
這樣也可以傳承文明，讓更多的人了解華夏的美食文化，感受一下華夏的曆史魅力。
當然，這隻是一個試探，一個實驗。
而真正做起來，還是需要從殺雞開始。
製作布袋雞時，需要將一隻一斤半的雛雞宰殺。
接著用熱水燙過，水溫由60c逐漸加到80c。
之後是退毛、拔淨毛根、洗淨。
接著才是重點，因為需要整雞脫骨。
要想做好，需要從雞頸刀口處，推至頭下割頸骨，這裏的皮不要割斷。
用刀自頸部往下，剔至尾尖和兩條小腿、兩翅上節骨。
剔去骨頭，連頭帶皮翻剝下來。
切去肛門大腸，摘去內髒。
將雞皮翻過，成原雞形，切去翅梢、嘴尖、爪尖。
做好這一步，才需要進行接下來的製作。
這時將瘦豬肉洗淨，水發口蘑，玉蘭片、幹貝、海參和蛋糕切成一分半見方的丁，並用沸水焯過。
炒勺內放入花生油，中火燒至四成熟時，放蔥末、薑末、肉丁、煸炒後。
再放入玉蘭片、口蘑、海參、幹貝、海米、醬油、精鹽、紹酒，煸炒後盛入碗內；
再從雞頸刀口處裝入雞肚內，即成“布袋雞”。
用二寸長的竹針，將雞頸刀口縫住。
將花生油倒入勺內，旺火燒至七成熟時，將“布袋雞”用蜜水刷過放入油內炸。
待皮麵呈淡紅色時，用小鏟翻轉撥動炸二分鍾撈出，盛入大碗內(腹朝下)。
加入配製好的清湯、醬油、紹酒，精鹽、蔥段、薑片入籠蒸熱取出，將雞放入盤內(腹朝上)。
將蒸雞的原湯盛入炒勺內，再放入醬油、清湯、雞蛋花、馬蹄、濕澱粉勾芡。
沸後撇去浮沫，再加入蔥油、味精調勻，澆在雞上即成。
這時雞肉呈淡紅色，軟嫩而細膩，清香撲鼻。
做這道菜，還算順利，而有了這麽一道魯菜中的經典打底，這讓林非凡對於其他魯菜有了足夠的信心。
“再做一道芙蓉雞片。”
相比布袋雞，芙蓉雞片反而更有名。
這道芙蓉雞片也是一道魯菜名菜，而它在成名後，淮揚菜、川菜等菜係都有該菜品。
通常都是以雞脯肉、雞蛋等食材製作而成。
成菜後，肉片色澤潔白，軟嫩滑香，形如芙蓉。
這道菜之所以有名，就是因為相傳芙蓉雞片曾是京城八大樓之首，東興樓的拿手菜之一。
民國散文家梁實秋在《雅舍談吃》中，曾專為東興樓的芙蓉雞片寫過一篇文章。
最主要的是這道菜還是一道地地道道的國宴名菜，傳說中的吃雞不見雞，便是芙蓉雞片的一大特色。
其色潔白如玉似瑞雪，其形嬌羞淡雅如芙蓉，入口滑嫩，口感飽滿，回味悠長。
所以它是國宴級別的代表名菜，與開水白菜、雞豆花等齊名。
做這道菜，就比較麻煩了，因為裏麵涉及到高湯的熬製，也就是吊湯。
芙蓉雞片本身取材簡單，隻有雞胸肉，蛋清和澱粉。
調味料更簡單，隻用白胡椒和精鹽。
如此簡單的食材和調料，之所以能夠達到“口感飽滿、回味悠長”關鍵就在於這最後高湯的煨製。
因為要做芙蓉雞片，所以要突出雞的味道，就用雞來吊湯。
這就以2年以上的老土雞，吊湯為最佳。
俗話說無雞不鮮，雞重點突出個“鮮”字，同時加入適量的瘦肉來突出“香”字。
將雞宰殺之後清洗幹淨，斬成大塊兒，同時留出雞胸肉留作下一步掃湯用；
考慮到灶具的局限性，將雞斬成塊，正常吊湯一般用整雞。
此過程注意，除去雞頭雞爪和雞屁股。