第十章 人類最愛吃的味道(求收藏、追讀)
純屬意外，從一碗麵五十塊錢開始 作者：瘋神狂想 投票推薦 加入書簽 留言反饋
第10章 人類最愛吃的味道（求收藏 追讀）
林非凡現在窮的都要吃土了，遇到了機會還不好好把握一下？
再說，他還真想看看，張廷武老板是不是真的會過日子。
昨天他能吸引張老板過來吃一碗高價麵，今天晚上就不行了？
顧不得身體的疲憊，快速刷出一隻炒鍋，打算先炒點肉沫。
已經是第二次做，林非凡已經早就做好計劃。
臊子麵，通俗的說法就是肉丁麵或肉末麵，其中也含有配菜比如豆腐，蘿卜塊等，做法簡單。
今天的林非凡，隻要炒出肉香，就不可能吸引不到食客。
因為今天的肉，可不止是肉沫了啊！
淩晨的夜市，人再次變得稀少，這個時候想要賣出幾碗麵，自然要繼續昨天晚上的辦法，努力吸引顧客。
林非凡最大的自信，恰恰是在炒製噪子上。
原來他雖然沒有做過正宗的噪子麵，但是他知道噪子才是一碗噪子麵的靈魂所在。
說的簡單點，就是肉丁、肉末炒的香了，才能好吃，也才吸引人。
還有一點，之所以選擇臊子麵，還有一點是因為臊子麵主打的是酸辣香。
酸辣都能開胃，在這個時間，這個地點，最是吸引人。
昨天準備不足，今天就不一樣了。
趁著還沒有客人過來，林非凡把提前醒好的麵團拿出來備用。
接著將胡蘿卜、土豆、番茄切小丁。
提前泡發好的木耳切碎末，蔥切小段，薑蒜切末。
煎好的雞蛋餅切小方塊，片出來的肥肉切片。
做好了準備，鍋裏放花生油，加熱，再放點肥肉進去。
今天晚上的靈魂，就是肥肉！
有著肥肉片子加入，很快就炒製出肉香，而且是最為吸引人的脂香味。
昨天的香味，跟今天的香味，絕對是不同的。
其最大的不同，就是出自肥肉之內的脂肪。
“我艸！”楊成雖然在洗碗，但是他可是始終都在關注著林非凡。
因為他很想看看，林非凡是不是使用了科技與狠活。
畢竟林非凡這變異的太快了，幾天前還是人上人，今天居然就已經成為有一手絕活的小老板，到現在他還有點不敢置信。
當然，楊成不是嫉妒，也不是想要偷師，他就隻是好奇。
本來以為呂布已經天下無敵了，但是沒想到，今天的林非凡居然更厲害。
沒有看到科技與狠活，反而被一股濃鬱的肉香味再次刺激，楊成也就隻能再次用一句我艸打天下！
“香吧？”林非凡得意的道。
“你怎麽做到的？今天的香味更加誘人啊？”楊成已經顧不得洗碗。
“這是脂香味，懂不懂？我隻不過是激發了最純正的脂香味！”林非凡得意的道，因為這可是真本事。
脂肪雖然對於現代人來說有點不友好，但是不可否認，它是我們的鼻子最愛“吃”的油，對於人類天然就有一股吸引力。
不過，這裏有個重點，那就是脂香味和脂肪味是兩個概念。
脂香味，是通過鼻子嗅到的味覺，通常給人積極愉快的感覺。
脂肪味則不然，這是通過口舌嚐出來的味道。
所以，脂肪味要是處理不好，那可不是什麽美好的感覺。
試想讓你吃一口純肥的脂肪塊，一定難以下咽。
舌頭上的感覺，也肯定不是十分愉悅。
同時鼻子中也聞不到任何的香氣，這就是脂肪味的感受。
但是，老話說膘越厚、肉越香，吃肉給人們帶來香味，乃至精神的滿足感，而在這其中脂肪起到了重要作用。
例如眾多國家，依靠牛肉切麵上的“大理石花紋”，給牛排分級。
“大理石花紋”或“m值”，就是肉排的肌間脂肪含量。
在這裏的m值越高，代表雪花紋越多，說明肉的等級也越高，肉吃起來也就越香。
籠統地講，這種由各種脂類物質，在熟製後帶來的混合香味，可以稱為脂香味。
而在控油減脂的熱潮之下，如何減少油脂攝入，同時保存脂香味，發揮其獨特的感官吸引力，就要看廚師的手藝了。
林非凡有天賦，更是有手段作弊，他肯定能夠把握住重點。
所以他就是可以用最少的脂肪，激發出最濃鬱、最純正的香味。
這還不算什麽，在激發脂香味的同時，他還在減少油脂的存在。
這樣順便還能讓脂肪，變化出濃鬱的脂肪香，這可是口感好壞的關鍵因素。
脂香味是嗅覺聞到的美好，而脂肪香則是口感的保證。
這樣不止是鼻子聞著香，吃到嘴裏會感覺更香！
林非凡就是依靠這能完美激發出的香味，增強吸引力，從而引人過來消費。
相比昨天淩晨，今天他做的準備更加充足，自然炒製出來的臊子就更香。
脂香味升起，等到足夠濃鬱，足夠好聞，這時肥肉也已經烤出油，甚至變焦，這樣肥肉的口感也會變得更好。
接下來，等到溫度合適，再放肉沫。
把控好油溫，很快就可以炒出更加濃鬱的肉香。
現在就是考驗功夫的關鍵時刻，此時的肉香之中，還夾雜著一些異味，比如肉腥味。
這時就需要調料來去腥了，像是蔥薑蒜醋等等。
這些東西誰都會用，但是用多少，什麽時候用，卻是有講究的。
由於林非凡對於香味十分敏感，這一切都把握的駕輕就熟，做的更是恰到好處！
肉沫炒香，去腥，再放雞精、耗油提味增鮮。
可惜這些調味料都有著或多或少的異味，這一點林非凡沒辦法避免，他就隻能盡可能的發揮各種調料的優勢。
隨著各種材料的應用，林非凡不斷的調味，很快肉香就越來越濃鬱。
現在的肉味，已經去除了絕大部分異味，隻剩下純正的肉香，這就是本事。
炒製到什麽時候，肉味最濃鬱，這就是功夫！
對於做菜，林非凡沒有太多經驗，但是對於香味的把控，他卻是有著無與倫比的天賦。
很快，一股股濃鬱到極致的香味，就不停的從鍋裏散發出來。
當肉香味達到極致的時刻，立即加水。
繼續爆炒肉沫，要不然肉沫就要焦了，這時味道就變得不同。
肉沫炒到最好，接下來依次加入胡蘿卜、土豆、木耳，翻炒。
最後加入辣子麵，翻炒出香，再酌量加點老陳醋
此時加水，溫度開始恒定，香味雖然開始變淡，但是卻可以持之以恒。
林非凡現在窮的都要吃土了，遇到了機會還不好好把握一下？
再說，他還真想看看，張廷武老板是不是真的會過日子。
昨天他能吸引張老板過來吃一碗高價麵，今天晚上就不行了？
顧不得身體的疲憊，快速刷出一隻炒鍋，打算先炒點肉沫。
已經是第二次做，林非凡已經早就做好計劃。
臊子麵，通俗的說法就是肉丁麵或肉末麵，其中也含有配菜比如豆腐，蘿卜塊等，做法簡單。
今天的林非凡，隻要炒出肉香，就不可能吸引不到食客。
因為今天的肉，可不止是肉沫了啊！
淩晨的夜市，人再次變得稀少，這個時候想要賣出幾碗麵，自然要繼續昨天晚上的辦法，努力吸引顧客。
林非凡最大的自信，恰恰是在炒製噪子上。
原來他雖然沒有做過正宗的噪子麵，但是他知道噪子才是一碗噪子麵的靈魂所在。
說的簡單點，就是肉丁、肉末炒的香了，才能好吃，也才吸引人。
還有一點，之所以選擇臊子麵，還有一點是因為臊子麵主打的是酸辣香。
酸辣都能開胃，在這個時間，這個地點，最是吸引人。
昨天準備不足，今天就不一樣了。
趁著還沒有客人過來，林非凡把提前醒好的麵團拿出來備用。
接著將胡蘿卜、土豆、番茄切小丁。
提前泡發好的木耳切碎末，蔥切小段，薑蒜切末。
煎好的雞蛋餅切小方塊，片出來的肥肉切片。
做好了準備，鍋裏放花生油，加熱，再放點肥肉進去。
今天晚上的靈魂，就是肥肉！
有著肥肉片子加入，很快就炒製出肉香，而且是最為吸引人的脂香味。
昨天的香味，跟今天的香味，絕對是不同的。
其最大的不同，就是出自肥肉之內的脂肪。
“我艸！”楊成雖然在洗碗，但是他可是始終都在關注著林非凡。
因為他很想看看，林非凡是不是使用了科技與狠活。
畢竟林非凡這變異的太快了，幾天前還是人上人，今天居然就已經成為有一手絕活的小老板，到現在他還有點不敢置信。
當然，楊成不是嫉妒，也不是想要偷師，他就隻是好奇。
本來以為呂布已經天下無敵了，但是沒想到，今天的林非凡居然更厲害。
沒有看到科技與狠活，反而被一股濃鬱的肉香味再次刺激，楊成也就隻能再次用一句我艸打天下！
“香吧？”林非凡得意的道。
“你怎麽做到的？今天的香味更加誘人啊？”楊成已經顧不得洗碗。
“這是脂香味，懂不懂？我隻不過是激發了最純正的脂香味！”林非凡得意的道，因為這可是真本事。
脂肪雖然對於現代人來說有點不友好，但是不可否認，它是我們的鼻子最愛“吃”的油，對於人類天然就有一股吸引力。
不過，這裏有個重點，那就是脂香味和脂肪味是兩個概念。
脂香味，是通過鼻子嗅到的味覺，通常給人積極愉快的感覺。
脂肪味則不然，這是通過口舌嚐出來的味道。
所以，脂肪味要是處理不好，那可不是什麽美好的感覺。
試想讓你吃一口純肥的脂肪塊，一定難以下咽。
舌頭上的感覺，也肯定不是十分愉悅。
同時鼻子中也聞不到任何的香氣，這就是脂肪味的感受。
但是，老話說膘越厚、肉越香，吃肉給人們帶來香味，乃至精神的滿足感，而在這其中脂肪起到了重要作用。
例如眾多國家，依靠牛肉切麵上的“大理石花紋”，給牛排分級。
“大理石花紋”或“m值”，就是肉排的肌間脂肪含量。
在這裏的m值越高，代表雪花紋越多，說明肉的等級也越高，肉吃起來也就越香。
籠統地講，這種由各種脂類物質，在熟製後帶來的混合香味，可以稱為脂香味。
而在控油減脂的熱潮之下，如何減少油脂攝入，同時保存脂香味，發揮其獨特的感官吸引力，就要看廚師的手藝了。
林非凡有天賦，更是有手段作弊，他肯定能夠把握住重點。
所以他就是可以用最少的脂肪，激發出最濃鬱、最純正的香味。
這還不算什麽，在激發脂香味的同時，他還在減少油脂的存在。
這樣順便還能讓脂肪，變化出濃鬱的脂肪香，這可是口感好壞的關鍵因素。
脂香味是嗅覺聞到的美好，而脂肪香則是口感的保證。
這樣不止是鼻子聞著香，吃到嘴裏會感覺更香！
林非凡就是依靠這能完美激發出的香味，增強吸引力，從而引人過來消費。
相比昨天淩晨，今天他做的準備更加充足，自然炒製出來的臊子就更香。
脂香味升起，等到足夠濃鬱，足夠好聞，這時肥肉也已經烤出油，甚至變焦，這樣肥肉的口感也會變得更好。
接下來，等到溫度合適，再放肉沫。
把控好油溫，很快就可以炒出更加濃鬱的肉香。
現在就是考驗功夫的關鍵時刻，此時的肉香之中，還夾雜著一些異味，比如肉腥味。
這時就需要調料來去腥了，像是蔥薑蒜醋等等。
這些東西誰都會用，但是用多少，什麽時候用，卻是有講究的。
由於林非凡對於香味十分敏感，這一切都把握的駕輕就熟，做的更是恰到好處！
肉沫炒香，去腥，再放雞精、耗油提味增鮮。
可惜這些調味料都有著或多或少的異味，這一點林非凡沒辦法避免，他就隻能盡可能的發揮各種調料的優勢。
隨著各種材料的應用，林非凡不斷的調味，很快肉香就越來越濃鬱。
現在的肉味，已經去除了絕大部分異味，隻剩下純正的肉香，這就是本事。
炒製到什麽時候，肉味最濃鬱，這就是功夫！
對於做菜，林非凡沒有太多經驗，但是對於香味的把控，他卻是有著無與倫比的天賦。
很快，一股股濃鬱到極致的香味，就不停的從鍋裏散發出來。
當肉香味達到極致的時刻，立即加水。
繼續爆炒肉沫，要不然肉沫就要焦了，這時味道就變得不同。
肉沫炒到最好，接下來依次加入胡蘿卜、土豆、木耳，翻炒。
最後加入辣子麵，翻炒出香，再酌量加點老陳醋
此時加水，溫度開始恒定，香味雖然開始變淡，但是卻可以持之以恒。