「啊啊，大姐四妹快過來，你們看，全是腿啊啊啊！」
明霞把鴨邊腿從白色保溫泡沫箱裏取出來的時候，守在一旁的三花忍不住瞪大眼睛，小嘴巴也張得圓圓的，叫嚷喊道。
處理完胖燈蟲糞便和葉片殘渣的大花好奇地走過來，看到明霞把一個一個肥厚的腿肉放在平日清洗蔬菜的竹籃裏，吃驚地說道：「娘，這是什麽腿，怎麽隻有腿肉，其他肉呢？」
這年代吃雞鴨鵝這類家禽都是整隻宰殺，一家人一起吃一隻。可沒有雞翅，雞爪，鴨腿之類單獨售賣帶情況。
所以，看到這一堆鴨腿，大花實在想不明白，居然會有人不想吃腿肉，把它們單獨拎出來。
「這是鴨腿，我托別人買的，比豬肉便宜多了。」對於這些很難用語言解釋的事情，明霞通常用相對含糊的說法來解釋。
孩子們對她的信任感度高，又或者這個年代的孩子所見所聞太少，而且明霞在之前從虛擬網絡購物平台所買的東西都比較好掩飾，所以目前孩子們對她們娘弄來的東西並沒有產生懷疑。
大花雖然不太理解為什麽會有人專門把最肥的鴨腿剩下來，但想到娘告訴她外麵的世界很大，有很多自己不能理解的事情，便不再細究。
「娘，這腿也太肥了，邊上都是油。」大花驚嘆地說道。
人工飼養的鴨子，每天飼料定時定量，還一輩子不讓它們活動，關在密密麻麻的籠子裏，能不養出大肥鴨嗎？
明霞隨意從籃子裏取了四個鴨腿出來，遞給大花，說道：「把鴨腿洗一下，用加蔥薑蒜和魚露醬油醃製一下，等會我娘給你嚐一嚐烤鴨腿的味道。」
第139章 烤鴨腿準備
◎明霞要準備大餐了！◎
冷凍鴨邊腿, 在超市裏是最廉價的肉類。
鴨肉肉質比雞肉老，不如雞腿肉韌勁十足，而它的其他部位卻深受滷料市場的歡迎, 導致多餘的鴨邊腿肉能以非常實惠的價格出售。
就像明霞這次批發的這箱冷凍鴨邊腿肉，一箱二十斤隻要八十八元, 真是比蔬菜還便宜。
用飼料填鴨式餵養出來的鴨肉肉質味道寡淡，腥味較重，所以很不適合清蒸和燉煮，烹調方式可以考慮加入比較多的醬料和香料進行醃製。
放入烤箱烘烤和滷煮都是不錯的選擇。
明霞的選擇是——烤鴨腿。
沒烤箱怎麽辦？
電器的烤箱沒有, 土製烤箱明霞家裏還真有一個。
烘烤其實很很古老的一種料理食物的方式。
在華國的北方, 這種土窯烤肉是很常見的一種烹飪方式。而在南方, 雖然不多見, 但諸如在灶台柴火洞裏放幾個番薯烘烤, 還有明霞經常在縣城裏買的光餅, 其實原理也差不多。
有足夠的耐心, 土製烤箱的搭建其實並不複雜。
明霞上輩子空閑的時候, 刷到許多視頻號都有做這種土窯烤箱。
磚石為骨架，粘性的泥土糊麵, 經過高溫的烘烤，就形成了一個優良的土窯烤箱。
底部架上柴火, 烘烤出來的食物，隻要控製好火候, 產出的成品甚至能比精密的電器烤箱更夠味。
明霞前兩年農閑的時候, 決定在自家院子裏搭建一個土窯烤箱, 很實際的原因是家裏的一個灶台不太夠用。
剛來到這裏時, 物質條件很差, 蔬菜和可憐丁點的葷肉大部分是混雜在地瓜米糊裏麵一起熬住, 對灶台的需求也不大。
等後來她們家油果數量多了，種植的蔬菜瓜果也多了，又儲備了不少廉價的海鮮幹貨，日復一日的大鍋煮就滿足不了明霞的需求了。
所以，她又在屋外的院子裏，添加了一個露天石頭灶台，以及一個封閉性很好的土窯烤箱。
下雨天的時候，將就著用屋內的灶台。而天氣不錯的時候，明霞通常三個灶全開，一個用黑陶土鍋燜飯熬粥，一個可以烤魚烤胖燈蟲，最好用的屋內鐵鍋灶台則用來快炒。
大花按照明霞所說的內容，把四個沉甸甸的鴨邊腿放在家裏最大的陶盆裏，再剁碎清洗蔥薑蒜，最後添加佐料。
明霞在現代的時候，配料豐富，她可以換著口味做烤鴨腿，今天想吃重口味就使勁的加辣椒粉花椒油，明天想吃清淡點的就放奧爾良粉，甜口鹹口都能換著來。
現在條件有限，但佐料其實也不差。
除了山裏特別入味的野蔥野蒜之外，還有縣城裏醬油廠黃豆原汁原味釀出來的醬油之外，還有就是沿海地區特產的魚露蝦油了。
魚露蝦油其實是同樣方式製作的調料。根據使用材料的不用，加工出來的調料味道不相同。
漁民每次捕撈的海鮮裏，自然是挑選外形好看，體型大隻的魚蝦運到縣城販賣。
可是捕撈的時候，總會剩下一些小魚小蝦，賣不上價格。漁家的主婦就會將這些魚蝦進行挑選，最小的用來餵雞鴨，稍大一些則用來釀造魚露蝦油。
用黑陶土的水缸，一層小魚或鮮蝦，再鋪一層海鹽，再鋪一層魚蝦，等到陶土缸鋪滿，密封起來，在陽光暴曬中醃製，發酵，然後舀出發酵後的汁水，在經過熬煉，最後形成一種味道極為鮮美的液體調料。
蝦油可以放在湯汁裏調鮮，也可以直接當蘸料，後來明霞用土窯烤箱烤魚的時候發現，抹上一層蝦油的魚烤起來更入味鮮美。
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明霞把鴨邊腿從白色保溫泡沫箱裏取出來的時候，守在一旁的三花忍不住瞪大眼睛，小嘴巴也張得圓圓的，叫嚷喊道。
處理完胖燈蟲糞便和葉片殘渣的大花好奇地走過來，看到明霞把一個一個肥厚的腿肉放在平日清洗蔬菜的竹籃裏，吃驚地說道：「娘，這是什麽腿，怎麽隻有腿肉，其他肉呢？」
這年代吃雞鴨鵝這類家禽都是整隻宰殺，一家人一起吃一隻。可沒有雞翅，雞爪，鴨腿之類單獨售賣帶情況。
所以，看到這一堆鴨腿，大花實在想不明白，居然會有人不想吃腿肉，把它們單獨拎出來。
「這是鴨腿，我托別人買的，比豬肉便宜多了。」對於這些很難用語言解釋的事情，明霞通常用相對含糊的說法來解釋。
孩子們對她的信任感度高，又或者這個年代的孩子所見所聞太少，而且明霞在之前從虛擬網絡購物平台所買的東西都比較好掩飾，所以目前孩子們對她們娘弄來的東西並沒有產生懷疑。
大花雖然不太理解為什麽會有人專門把最肥的鴨腿剩下來，但想到娘告訴她外麵的世界很大，有很多自己不能理解的事情，便不再細究。
「娘，這腿也太肥了，邊上都是油。」大花驚嘆地說道。
人工飼養的鴨子，每天飼料定時定量，還一輩子不讓它們活動，關在密密麻麻的籠子裏，能不養出大肥鴨嗎？
明霞隨意從籃子裏取了四個鴨腿出來，遞給大花，說道：「把鴨腿洗一下，用加蔥薑蒜和魚露醬油醃製一下，等會我娘給你嚐一嚐烤鴨腿的味道。」
第139章 烤鴨腿準備
◎明霞要準備大餐了！◎
冷凍鴨邊腿, 在超市裏是最廉價的肉類。
鴨肉肉質比雞肉老，不如雞腿肉韌勁十足，而它的其他部位卻深受滷料市場的歡迎, 導致多餘的鴨邊腿肉能以非常實惠的價格出售。
就像明霞這次批發的這箱冷凍鴨邊腿肉，一箱二十斤隻要八十八元, 真是比蔬菜還便宜。
用飼料填鴨式餵養出來的鴨肉肉質味道寡淡，腥味較重，所以很不適合清蒸和燉煮，烹調方式可以考慮加入比較多的醬料和香料進行醃製。
放入烤箱烘烤和滷煮都是不錯的選擇。
明霞的選擇是——烤鴨腿。
沒烤箱怎麽辦？
電器的烤箱沒有, 土製烤箱明霞家裏還真有一個。
烘烤其實很很古老的一種料理食物的方式。
在華國的北方, 這種土窯烤肉是很常見的一種烹飪方式。而在南方, 雖然不多見, 但諸如在灶台柴火洞裏放幾個番薯烘烤, 還有明霞經常在縣城裏買的光餅, 其實原理也差不多。
有足夠的耐心, 土製烤箱的搭建其實並不複雜。
明霞上輩子空閑的時候, 刷到許多視頻號都有做這種土窯烤箱。
磚石為骨架，粘性的泥土糊麵, 經過高溫的烘烤，就形成了一個優良的土窯烤箱。
底部架上柴火, 烘烤出來的食物，隻要控製好火候, 產出的成品甚至能比精密的電器烤箱更夠味。
明霞前兩年農閑的時候, 決定在自家院子裏搭建一個土窯烤箱, 很實際的原因是家裏的一個灶台不太夠用。
剛來到這裏時, 物質條件很差, 蔬菜和可憐丁點的葷肉大部分是混雜在地瓜米糊裏麵一起熬住, 對灶台的需求也不大。
等後來她們家油果數量多了，種植的蔬菜瓜果也多了，又儲備了不少廉價的海鮮幹貨，日復一日的大鍋煮就滿足不了明霞的需求了。
所以，她又在屋外的院子裏，添加了一個露天石頭灶台，以及一個封閉性很好的土窯烤箱。
下雨天的時候，將就著用屋內的灶台。而天氣不錯的時候，明霞通常三個灶全開，一個用黑陶土鍋燜飯熬粥，一個可以烤魚烤胖燈蟲，最好用的屋內鐵鍋灶台則用來快炒。
大花按照明霞所說的內容，把四個沉甸甸的鴨邊腿放在家裏最大的陶盆裏，再剁碎清洗蔥薑蒜，最後添加佐料。
明霞在現代的時候，配料豐富，她可以換著口味做烤鴨腿，今天想吃重口味就使勁的加辣椒粉花椒油，明天想吃清淡點的就放奧爾良粉，甜口鹹口都能換著來。
現在條件有限，但佐料其實也不差。
除了山裏特別入味的野蔥野蒜之外，還有縣城裏醬油廠黃豆原汁原味釀出來的醬油之外，還有就是沿海地區特產的魚露蝦油了。
魚露蝦油其實是同樣方式製作的調料。根據使用材料的不用，加工出來的調料味道不相同。
漁民每次捕撈的海鮮裏，自然是挑選外形好看，體型大隻的魚蝦運到縣城販賣。
可是捕撈的時候，總會剩下一些小魚小蝦，賣不上價格。漁家的主婦就會將這些魚蝦進行挑選，最小的用來餵雞鴨，稍大一些則用來釀造魚露蝦油。
用黑陶土的水缸，一層小魚或鮮蝦，再鋪一層海鹽，再鋪一層魚蝦，等到陶土缸鋪滿，密封起來，在陽光暴曬中醃製，發酵，然後舀出發酵後的汁水，在經過熬煉，最後形成一種味道極為鮮美的液體調料。
蝦油可以放在湯汁裏調鮮，也可以直接當蘸料，後來明霞用土窯烤箱烤魚的時候發現，抹上一層蝦油的魚烤起來更入味鮮美。
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