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九零年代傣家美食[美食] 作者：喃米 投票推薦 加入書簽 留言反饋
走到大青樹那邊，又遇到蘇茶，她推著自行車，走得很慢，好像是故意在這裏等著玉溫似的。
看到玉溫走過來，蘇茶斜著眼看了看她手裏拎著的雞，不鹹不淡地說，
「有的人倒是勇氣可嘉，十五塊錢一個月的工資還敢吃雞。」
玉溫也看看蘇茶車筐裏的魚，涼悠悠地回一句，
「有的人明明買得起魚還偏要吃窩頭，腦子壞掉了。」
「你...」
蘇茶明明是故意給她台階下，卻是又被玉溫噎得說不出話，氣呼呼地蹬著車走了，半天，回過頭沖她罵了一句，
「不識好歹！」
騎著車回家的路上，蘇桃越想越氣，這才靈感乍現，想出了一大籮筐可以罵玉溫的話，
「我那半個窩頭餵了狗...」
轉念一想，那天吃窩頭的是她和玉香大娘，不對不對，重新罵，
「你就活該睡橋洞...」
「活該住鬼屋...」
「你這性格，鬼都討厭你！」
一路罵著玉溫回到家裏，蘇桃這才解了氣。
玉溫本以為玉香自己待在這個宅子裏會害怕，出門的時候讓玉香吃了早飯上村委會去找她。
可到了家裏，玉香正撅著屁股在院子裏挖著什麽東西。
聽到玉溫的動靜，玉香回過頭來，光潔的額頭上滲出一層細細密密的汗珠，白皙的麵頰上飄起兩朵紅暈。
「玉溫你回來了？」
她直起身，先把氣喘勻，眼裏都是驚喜，「我發現寶貝了！」
作者有話說：
吵架的時候當麵不會罵，過後才想起來該怎麽懟回去的舉手！
第7章 香茅草烤雞
玉香說的寶貝是她今天在山裏放雞仔的時候發現的一叢野生香茅草。
香茅草在榕林很常見，但在莊慕沒有見到過，福村這邊的氣候比莊慕暖和得多，沒想到又見到了香茅草。
在榕林的時候，香茅草可是家家戶戶都會種植的香料。
香茅草的葉能做調料，莖能提取檸檬香精油，還可以做香水、肥皂，香茅草驅蚊很厲害，往身上抹一點香茅草精油，一天都不會被蚊蟲咬。
玉香發現這一叢香茅草就跟發現了寶貝似的，生怕被別人給挖了去，硬是用手刨出來，把這叢草給帶了回來。
她把香茅草的根放進坑裏，表麵用土蓋住，又打了泉水來澆水。
玉溫燒上一大鍋開水，開始殺雞。
她不要菜市場賣雞的給她殺，這其中有一個很重要的原因。
在中陰間的時候，是沒有雞的，但有雞魂，也就是雞死了以後元魂化成的一抹怨氣。
動物不像人，不會有什麽放不下的執念，但臨死前那一刀，捅得越痛，它們的怨氣就會越深，有的新手殺雞，來回殺不死，雞在掙紮之間就會怨氣陡生，最後的死後的雞魂更是十分兇狠。
玉溫那時候抓雞魂來練手，練了十幾年，到後麵，再兇狠的雞魂在她手裏都是乖乖就擒。
她左手虎口扼住雞翅膀和雞頭，右手裏的刀寒光一閃，迅速而精準地抹過雞脖子，手裏的雞還來不及撲騰便斷了氣。
雞血汩汩地流進事先準備好的碗裏，宰殺好的雞扔進大鍋裏燙去雞毛。
玉溫原本是想做個烤雞，可今天阿媽挖到香茅草，香茅草烤雞那就最好不過了。
殺好的雞用鹽抹遍全身，祛除雞皮上的腥味和油膩，也使雞皮變得鬆軟從而更容易入味。
洋蔥、小米辣、青紅椒等香料切碎，放到大盆裏把雞醃製上，她又去采了一些香茅草。
「你少弄一點，少一點。」玉香在旁邊看著，多采一根葉子她的心就縮一下，翻遍整座山就看到這一叢獨苗苗。
玉溫倒不以為意，這東西本來就是野草，隻要護理得當，沒幾天便會瘋長起來。
把香茅草切碎和雞一起醃製上，待雞肉入味了，再用芭蕉葉裹著雞去柴火上燒。
這種燒烤方式是傣族菜裏常見的，叫做「包燒」，意思就是用芭蕉葉包著燒，可以做包燒雞、包燒五花肉、包燒魚等。
天色暗下來後，四周靜得隻聽得到竹林的沙沙聲，小雞仔毛絨絨地團在玉溫的腳邊，火塘烤得她白皙的臉浮現出一抹溫柔的酡紅色。
玉香昨天去鎮上的時候扯了一塊花布回來，正坐在磚頭和舊門板墊起來的床沿上縫頭巾，透過破敗的玻璃看到院裏的一幕，唇邊盪起一抹微笑。
玉溫喚阿媽吃飯，一盤香茅草烤雞，一份涼拌青芒，一小碟炒青菜，菜式雖然簡單，但香味卻是飄出去老遠。
特別是那盤香茅草烤雞，饒是玉香是榕林的大戶人家出身，榕林當地的美食她都吃膩了，也沒吃過這麽好吃的烤雞。
雞皮又焦又脆，雞肉軟嫩香滑，輕輕一咬，豐沛的肉汁便流了滿嘴。
玉香扒著雞腿肉吃，突然「咦」了一聲，
「這雞肉怎麽一點腥味也沒有？除了香茅草的香味，還有一股淡淡的茶香。」
玉溫吃了一塊青芒果，酸得眯了眯眼睛，吞下嘴裏的青芒才回道，
「福村的泉水帶著茶葉香氣，雞吃草，草是泉水澆灌長大的，經年累月，雞肉裏也就浸潤了茶葉香氣。」
還有一個問題玉溫沒有回答，這雞肉沒有腥氣，和殺雞的手法有很大的關係。
殺雞的時候幹脆利落，雞還沒來得及痛苦就徹底失去感覺，這樣殺出來的雞，肉質才會幹淨通透，不帶一點血腥氣。<hr>
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看到玉溫走過來，蘇茶斜著眼看了看她手裏拎著的雞，不鹹不淡地說，
「有的人倒是勇氣可嘉，十五塊錢一個月的工資還敢吃雞。」
玉溫也看看蘇茶車筐裏的魚，涼悠悠地回一句，
「有的人明明買得起魚還偏要吃窩頭，腦子壞掉了。」
「你...」
蘇茶明明是故意給她台階下，卻是又被玉溫噎得說不出話，氣呼呼地蹬著車走了，半天，回過頭沖她罵了一句，
「不識好歹！」
騎著車回家的路上，蘇桃越想越氣，這才靈感乍現，想出了一大籮筐可以罵玉溫的話，
「我那半個窩頭餵了狗...」
轉念一想，那天吃窩頭的是她和玉香大娘，不對不對，重新罵，
「你就活該睡橋洞...」
「活該住鬼屋...」
「你這性格，鬼都討厭你！」
一路罵著玉溫回到家裏，蘇桃這才解了氣。
玉溫本以為玉香自己待在這個宅子裏會害怕，出門的時候讓玉香吃了早飯上村委會去找她。
可到了家裏，玉香正撅著屁股在院子裏挖著什麽東西。
聽到玉溫的動靜，玉香回過頭來，光潔的額頭上滲出一層細細密密的汗珠，白皙的麵頰上飄起兩朵紅暈。
「玉溫你回來了？」
她直起身，先把氣喘勻，眼裏都是驚喜，「我發現寶貝了！」
作者有話說：
吵架的時候當麵不會罵，過後才想起來該怎麽懟回去的舉手！
第7章 香茅草烤雞
玉香說的寶貝是她今天在山裏放雞仔的時候發現的一叢野生香茅草。
香茅草在榕林很常見，但在莊慕沒有見到過，福村這邊的氣候比莊慕暖和得多，沒想到又見到了香茅草。
在榕林的時候，香茅草可是家家戶戶都會種植的香料。
香茅草的葉能做調料，莖能提取檸檬香精油，還可以做香水、肥皂，香茅草驅蚊很厲害，往身上抹一點香茅草精油，一天都不會被蚊蟲咬。
玉香發現這一叢香茅草就跟發現了寶貝似的，生怕被別人給挖了去，硬是用手刨出來，把這叢草給帶了回來。
她把香茅草的根放進坑裏，表麵用土蓋住，又打了泉水來澆水。
玉溫燒上一大鍋開水，開始殺雞。
她不要菜市場賣雞的給她殺，這其中有一個很重要的原因。
在中陰間的時候，是沒有雞的，但有雞魂，也就是雞死了以後元魂化成的一抹怨氣。
動物不像人，不會有什麽放不下的執念，但臨死前那一刀，捅得越痛，它們的怨氣就會越深，有的新手殺雞，來回殺不死，雞在掙紮之間就會怨氣陡生，最後的死後的雞魂更是十分兇狠。
玉溫那時候抓雞魂來練手，練了十幾年，到後麵，再兇狠的雞魂在她手裏都是乖乖就擒。
她左手虎口扼住雞翅膀和雞頭，右手裏的刀寒光一閃，迅速而精準地抹過雞脖子，手裏的雞還來不及撲騰便斷了氣。
雞血汩汩地流進事先準備好的碗裏，宰殺好的雞扔進大鍋裏燙去雞毛。
玉溫原本是想做個烤雞，可今天阿媽挖到香茅草，香茅草烤雞那就最好不過了。
殺好的雞用鹽抹遍全身，祛除雞皮上的腥味和油膩，也使雞皮變得鬆軟從而更容易入味。
洋蔥、小米辣、青紅椒等香料切碎，放到大盆裏把雞醃製上，她又去采了一些香茅草。
「你少弄一點，少一點。」玉香在旁邊看著，多采一根葉子她的心就縮一下，翻遍整座山就看到這一叢獨苗苗。
玉溫倒不以為意，這東西本來就是野草，隻要護理得當，沒幾天便會瘋長起來。
把香茅草切碎和雞一起醃製上，待雞肉入味了，再用芭蕉葉裹著雞去柴火上燒。
這種燒烤方式是傣族菜裏常見的，叫做「包燒」，意思就是用芭蕉葉包著燒，可以做包燒雞、包燒五花肉、包燒魚等。
天色暗下來後，四周靜得隻聽得到竹林的沙沙聲，小雞仔毛絨絨地團在玉溫的腳邊，火塘烤得她白皙的臉浮現出一抹溫柔的酡紅色。
玉香昨天去鎮上的時候扯了一塊花布回來，正坐在磚頭和舊門板墊起來的床沿上縫頭巾，透過破敗的玻璃看到院裏的一幕，唇邊盪起一抹微笑。
玉溫喚阿媽吃飯，一盤香茅草烤雞，一份涼拌青芒，一小碟炒青菜，菜式雖然簡單，但香味卻是飄出去老遠。
特別是那盤香茅草烤雞，饒是玉香是榕林的大戶人家出身，榕林當地的美食她都吃膩了，也沒吃過這麽好吃的烤雞。
雞皮又焦又脆，雞肉軟嫩香滑，輕輕一咬，豐沛的肉汁便流了滿嘴。
玉香扒著雞腿肉吃，突然「咦」了一聲，
「這雞肉怎麽一點腥味也沒有？除了香茅草的香味，還有一股淡淡的茶香。」
玉溫吃了一塊青芒果，酸得眯了眯眼睛，吞下嘴裏的青芒才回道，
「福村的泉水帶著茶葉香氣，雞吃草，草是泉水澆灌長大的，經年累月，雞肉裏也就浸潤了茶葉香氣。」
還有一個問題玉溫沒有回答，這雞肉沒有腥氣，和殺雞的手法有很大的關係。
殺雞的時候幹脆利落，雞還沒來得及痛苦就徹底失去感覺，這樣殺出來的雞，肉質才會幹淨通透，不帶一點血腥氣。<hr>
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