【75】 吃播鼻祖鄭老屁
民國影視：從五月槐花香開始 作者：騎鶴下九天 投票推薦 加入書簽 留言反饋
鄭老屁樂嗬嗬坐下了。
佟奉瞅見他腳上濕漉漉的鞋子，便問道：
“我說兄弟，這內聯升的新鞋，不合腳？”
鄭老屁擺了擺手，歎聲道：
“嗨，別提了，要不是那老板告訴我，我還不知道這鞋原來這麽貴。好家夥，一雙鞋，都趕上我一家子倆月的嚼裹錢了，我哪舍得穿啊。”
佟奉全心想，他說的也是，便對夥計吩咐道：
“甜味兒、鹹味兒的薑絲排叉，各來兩盤。”
說到這薑絲排叉，那可是老北京赫赫有名的小吃十三絕之一。
因原料中有鮮薑，吃起來有股淡淡的鮮薑嫩香味兒而得名。
它的做法倒也不難，但要想做好了可不簡單。
先把最新鮮的嫩薑去皮，剁成均勻細末，麵粉加微量明礬末，和好麵，放到軋麵機上軋五六次，直到薄片均勻光滑。
然後在薄片上撒上細澱粉麵，疊成長條，用刀切成特定長寬的排叉條，將兩小片疊到一起，中間順切三刀，散開成單片套翻在一起，再下鍋用溫油炸。
接下來便是關鍵的一步，過蜜。
這指的是，將鮮薑去皮切成細絲兒，用水將其熬開後撈出薑絲，放入白糖，開鍋後放飴糖、桂花，繼續熬開後移小火上。
然後將炸好的排叉，放入薑絲熬出的桂花飴糖中。
過蜜後的排叉呈淺黃色，既酥軟又甘甜芳香。
這時，薑絲排叉盛上來了。
佟奉全夾起幾片放入嘴中，慢慢咀嚼，細細回味。
等他一抬眼，頓時愣住了神。
好家夥，這才多大點兒功夫，鄭老屁麵前的兩盤排叉，已被他收拾得幹幹淨淨。
連渣子末子都不剩一丁點兒。
關鍵是，這盤子它可不小。
更有意思的是，他連筷子都沒用，直接拿盤子朝嘴裏倒。
佟奉全不禁暗暗一笑，“嗬，怎麽把這茬給忘了，他可是鼎鼎有名的吃貨，這兩盤子哪夠給他塞牙縫啊。”
他連忙又叫來了夥計，問答：“你們店還有什麽拿手的沒？”
“回爺的話，四九城小吃十三絕，咱小店都有的做。”
“那除了麵茶和排叉，其他的各來兩份。”
夥計頓時瞪大了眼看著佟奉全，“爺，那就二十二份咯，您二位，吃的完？”
佟奉全笑著回答道：“不是我們二位，是這兄弟一人。”
“什麽，就他一人？”
見夥計呆住愣了神，佟奉全說道：“甭站著了，快去吧。”
半晌，二十多盤小吃端了上來。
豆麵糕、艾窩窩、糖卷果、糖耳朵、饊子麻花、蛤蟆吐蜜、焦圈、糖火燒、豌豆黃、炒肝、奶油炸糕。
一桌子放不下，夥計隻得將其中幾盤，放在旁邊的空桌上。
鄭老屁擼起了袖子，開始狼吞虎咽吃起來。
夥計將筷子遞給了他，誰知他一擺手，“用筷子吃不方便，吃起來也不痛快。”
四麵的客人都被他的吃狀給吸引住了，全都望向這邊兒。
此刻的鄭老屁，就像一個吃播的博主，對著自己的粉絲，盡情忘我地表演著。
一盤子的東西，他最多不超過三口就幹完了。
他吃起來，連眼皮都不眨一下，唾沫都沒咽一下。
佟奉全本來覺得不怎麽餓，但瞧鄭老屁吃得這麽得勁兒，忽然就覺得肚子好像在咕咕叫。
等他吃了不到半盤薑絲排叉，一抬眼，好家夥，鄭老屁已將十幾盤小吃收拾得幹幹淨淨。
然後，鄭老屁又直接坐到了旁邊那張座子上，繼續吃了起來。
一眨眼的功夫，他又回來坐在了佟奉全對麵。
他一邊大口嚼著，一邊抹了抹嘴。
“怎麽樣，口味如何？”佟奉全問道。
“湊合吧。”鄭老屁隨口回答道。
一旁的夥計聞言，說道：
“嘿，我說這位爺，您的口味可夠刁的，本店的小吃，那在四九城可都排得上號的。
甭說別的，就那豌豆黃，可是仿宮裏的秘法做的，當年老佛爺吃的也就這味兒。”
鄭老屁雙手在袖子上蹭了蹭，脫口而出道：
“噢，你說那豌豆呀，味道還行，怎麽，老佛爺也吃這玩意兒？”
“嘿，我說你……”夥計無奈搖了搖頭。
佟奉全見鄭老屁連嗝兒都沒打一個，一副意猶未盡的樣子，便問道：
“怎麽樣，兄弟，飽了沒您？”
鄭老屁瞅了瞅佟奉全還剩一盤半的排叉，回答道：“算了，就這麽著吧。”
“別介，既然請您吃東西，沒吃飽那算個什麽事兒？”
鄭老屁咽了咽口唾沫，“那成，我口有點幹，再給我弄點兒稀的。”
“夥計，再給他來四碗麵茶。”
又是抬眼的功夫，四碗麵茶就被鄭老屁拾掇得幹幹淨淨。
佟奉全再次問道：“怎麽樣，這回飽了沒？”
鄭老屁將碗裏最後一滴麵茶滴進了嘴裏，然後說道：
“還成，這麵糊煮的不賴，夠味兒。可惜啊，都是些點心，吃起來不痛快。”
“噢，那你要吃什麽才痛快？”佟奉全有些好奇問道。
鄭老屁又咽了咽唾沫說道：
“有一回，俺幫一位土財主幹活兒，他家做的大餅卷肉，那才真叫一個香，俺吃了好幾斤得有。”
佟奉全一聽不禁笑了起來，“嗬，感情你是喜歡吃大餅卷肉啊！”
佟奉瞅見他腳上濕漉漉的鞋子，便問道：
“我說兄弟，這內聯升的新鞋，不合腳？”
鄭老屁擺了擺手，歎聲道：
“嗨，別提了，要不是那老板告訴我，我還不知道這鞋原來這麽貴。好家夥，一雙鞋，都趕上我一家子倆月的嚼裹錢了，我哪舍得穿啊。”
佟奉全心想，他說的也是，便對夥計吩咐道：
“甜味兒、鹹味兒的薑絲排叉，各來兩盤。”
說到這薑絲排叉，那可是老北京赫赫有名的小吃十三絕之一。
因原料中有鮮薑，吃起來有股淡淡的鮮薑嫩香味兒而得名。
它的做法倒也不難，但要想做好了可不簡單。
先把最新鮮的嫩薑去皮，剁成均勻細末，麵粉加微量明礬末，和好麵，放到軋麵機上軋五六次，直到薄片均勻光滑。
然後在薄片上撒上細澱粉麵，疊成長條，用刀切成特定長寬的排叉條，將兩小片疊到一起，中間順切三刀，散開成單片套翻在一起，再下鍋用溫油炸。
接下來便是關鍵的一步，過蜜。
這指的是，將鮮薑去皮切成細絲兒，用水將其熬開後撈出薑絲，放入白糖，開鍋後放飴糖、桂花，繼續熬開後移小火上。
然後將炸好的排叉，放入薑絲熬出的桂花飴糖中。
過蜜後的排叉呈淺黃色，既酥軟又甘甜芳香。
這時，薑絲排叉盛上來了。
佟奉全夾起幾片放入嘴中，慢慢咀嚼，細細回味。
等他一抬眼，頓時愣住了神。
好家夥，這才多大點兒功夫，鄭老屁麵前的兩盤排叉，已被他收拾得幹幹淨淨。
連渣子末子都不剩一丁點兒。
關鍵是，這盤子它可不小。
更有意思的是，他連筷子都沒用，直接拿盤子朝嘴裏倒。
佟奉全不禁暗暗一笑，“嗬，怎麽把這茬給忘了，他可是鼎鼎有名的吃貨，這兩盤子哪夠給他塞牙縫啊。”
他連忙又叫來了夥計，問答：“你們店還有什麽拿手的沒？”
“回爺的話，四九城小吃十三絕，咱小店都有的做。”
“那除了麵茶和排叉，其他的各來兩份。”
夥計頓時瞪大了眼看著佟奉全，“爺，那就二十二份咯，您二位，吃的完？”
佟奉全笑著回答道：“不是我們二位，是這兄弟一人。”
“什麽，就他一人？”
見夥計呆住愣了神，佟奉全說道：“甭站著了，快去吧。”
半晌，二十多盤小吃端了上來。
豆麵糕、艾窩窩、糖卷果、糖耳朵、饊子麻花、蛤蟆吐蜜、焦圈、糖火燒、豌豆黃、炒肝、奶油炸糕。
一桌子放不下，夥計隻得將其中幾盤，放在旁邊的空桌上。
鄭老屁擼起了袖子，開始狼吞虎咽吃起來。
夥計將筷子遞給了他，誰知他一擺手，“用筷子吃不方便，吃起來也不痛快。”
四麵的客人都被他的吃狀給吸引住了，全都望向這邊兒。
此刻的鄭老屁，就像一個吃播的博主，對著自己的粉絲，盡情忘我地表演著。
一盤子的東西，他最多不超過三口就幹完了。
他吃起來，連眼皮都不眨一下，唾沫都沒咽一下。
佟奉全本來覺得不怎麽餓，但瞧鄭老屁吃得這麽得勁兒，忽然就覺得肚子好像在咕咕叫。
等他吃了不到半盤薑絲排叉，一抬眼，好家夥，鄭老屁已將十幾盤小吃收拾得幹幹淨淨。
然後，鄭老屁又直接坐到了旁邊那張座子上，繼續吃了起來。
一眨眼的功夫，他又回來坐在了佟奉全對麵。
他一邊大口嚼著，一邊抹了抹嘴。
“怎麽樣，口味如何？”佟奉全問道。
“湊合吧。”鄭老屁隨口回答道。
一旁的夥計聞言，說道：
“嘿，我說這位爺，您的口味可夠刁的，本店的小吃，那在四九城可都排得上號的。
甭說別的，就那豌豆黃，可是仿宮裏的秘法做的，當年老佛爺吃的也就這味兒。”
鄭老屁雙手在袖子上蹭了蹭，脫口而出道：
“噢，你說那豌豆呀，味道還行，怎麽，老佛爺也吃這玩意兒？”
“嘿，我說你……”夥計無奈搖了搖頭。
佟奉全見鄭老屁連嗝兒都沒打一個，一副意猶未盡的樣子，便問道：
“怎麽樣，兄弟，飽了沒您？”
鄭老屁瞅了瞅佟奉全還剩一盤半的排叉，回答道：“算了，就這麽著吧。”
“別介，既然請您吃東西，沒吃飽那算個什麽事兒？”
鄭老屁咽了咽口唾沫，“那成，我口有點幹，再給我弄點兒稀的。”
“夥計，再給他來四碗麵茶。”
又是抬眼的功夫，四碗麵茶就被鄭老屁拾掇得幹幹淨淨。
佟奉全再次問道：“怎麽樣，這回飽了沒？”
鄭老屁將碗裏最後一滴麵茶滴進了嘴裏，然後說道：
“還成，這麵糊煮的不賴，夠味兒。可惜啊，都是些點心，吃起來不痛快。”
“噢，那你要吃什麽才痛快？”佟奉全有些好奇問道。
鄭老屁又咽了咽唾沫說道：
“有一回，俺幫一位土財主幹活兒，他家做的大餅卷肉，那才真叫一個香，俺吃了好幾斤得有。”
佟奉全一聽不禁笑了起來，“嗬，感情你是喜歡吃大餅卷肉啊！”