「娘來的正好，我們正商量到招聘人手這一步，您看人比我厲害，來一起幫著出出主意可好？」
這事其實顧茵自己能拿主意，但她並不把鋪子當成自己一個人的，所以還是得讓自家婆婆有參與感。
「招人我也不懂，」王氏道，「但是我算一個，你許嬸子算一個，店麵雖大，但我們兩個跑堂也差不多了。其他雜活我來幹就是了，能省一些是一些。」
顧茵卻覺得不行，店麵能七八張桌子，若是生意好，客人做坐滿，那兩個服務員肯定是不夠的。但王氏說的也有道理。
從王家要回來五十兩後，她手裏一共有七十餘兩，一季的租子已經給出去了十三兩多，還剩將近六十兩。
徐廚子和他小徒弟都是舍了本來的活計來幫他的，開給他們的工錢自然不能比文二老爺給的低，這就是五兩起步。
置辦鍋碗瓢盆那些東西和簡單裝潢，顧茵暫時算做二十兩。
王氏雖然是自家人，年底顧茵準備分成紅利給她，但平時還得開一份工錢，她也是一個人能幹一般兩三個人的活兒，怎麽也得開半兩銀子的工錢。
大頭是周掌櫃，他既做紅案大廚，也做掌櫃，且因為現在新店人手緊張，周掌櫃還得充當帳房，一個人幹三個人的活兒，不開個二十兩的，顧茵都覺得臊得慌。
這就是快五十兩的出項了，再多請幾個人，那就更吃緊了。
顧茵在心理算過一通，突然眼睛一亮，拿過炭筆在紙上畫了一個「回」字形的櫃檯。
普通的櫃檯占地大，就是起個結帳的作用而已。但若是做成「回」字形櫃檯，外頭一圈都能設置座位，顧茵則能在裏頭現場做點心、蒸點心，下麵條之類的，這些東西沒有油煙味，再下設煙道排煙，既能增設座位，也是能節省所需要的的服務員數量。
畫完她把自己的想法一說，周掌櫃點頭道：「東家這想法確實新穎，不過就算咱們找人做出了這樣的櫃檯，下通煙道，把煙往外頭排，但若是到了夏日，店內怕是熱得坐不住人。」
這確實是顧茵想法的盲區，這時代沒有風扇空調的，確實不能這般。
看到顧茵有些懊惱，周掌櫃道：「但是這確實很實用，其實我從前也想過，有些客人獨自出行，還不願意拚桌，一個人就得占用一張桌子，實在不便。就按著東家的想法這樣，在櫃檯外設置一圈單人桌，每個座位之間再設置可移動的擋板，讓客人自己選擇要不要升起，既新鮮，也互不打擾。」
這種單人獨桌、設置隔板的店鋪在後世很常見，眼下卻是真的先進了。
這個掌櫃，請的可太值了！
請人的事暫時擱置，商量到以後的經營方向。
老太爺道：「前頭你做的那些什麽烤串、麻辣火鍋那些，連我都隻吃過相似，沒吃過你做的那種。若是把那些拿來賣，自然是沒有敵手。」
這自然是事實，畢竟是現代的吃食，經過上百年改良過的東西。
但眼下卻是不行的，肉不是一般人頓頓吃的起的，番邦的調料就更貴了。文成街附近的百姓生活水平雖然比碼頭上高出不少，但也沒達到這種消費水平。
而且賣這些東西，需要的本錢也得翻幾倍，顧茵手頭這點啟動資金是真的完全不夠。
「我覺得不如這樣。」顧茵又開始在紙上寫寫畫畫。
就像後世食堂一樣，她每天做上各色點心，周掌櫃做紅案家常菜，一個格子一個格子放在櫃檯上，客人要吃什麽，便打什麽。不僅能在堂食，也能方便外帶，不用等候。
這樣的菜定價便宜一些，附近的百姓都能負擔的起。
當然也另外也接受客人點菜，單做的價格就稍高一些，就比著望月樓的價格七成來，針對的是高消費客戶。
這樣不同客戶群都能照顧到，整個店的目標客戶就定為鎮子上生活水平中上層的百姓。
當然若是店麵再大一些，顧茵覺得還能設置貴賓包廂，另外準備一本貴賓專用菜單，出入也和普通用戶區分開來，那覆蓋的客服群就更廣了。
可惜後院地方雖大，她暫時卻沒那個銀錢推翻重修，鎮子上也幾乎沒有這種尖端客戶，絕大部分還是普通百姓。就先按下不表，等以後再說。
和周掌櫃商量之後，他也覺得十分不錯。
像望月樓那樣的大酒樓，尋常百姓逢年過節才捨得去一次，顧茵這個店雖然比普通店大一些，卻遠不及望月樓的規模，若好高騖遠追求高定價高利潤，反倒可能賠本。
大方向都敲定以後，文老太爺回去給她寫牌匾，說他許久沒練字了，還得再撿起來練練，一定給她寫個好招牌，至於後續牌匾定做也不用顧茵操心，都由他一手包辦，算是送給顧茵的開業賀禮。
王氏回緇衣巷找許氏，雖然說到招人，她第一個想的就是許氏，但也得和她商量過後才能定下來。
周掌櫃負責找人定做櫃檯和簡單裝修——尤其是顧茵說希望能把臨街的兩道牆打掉一半，做那種可以打開的、半人高的大窗戶，這還得請拿著圖紙去給老工匠看，確認這牆能打才好找人施工。
顧茵請他留了一留，最後和他商量工錢。
周掌櫃並不瞞他，道：「我在望月樓的時候一個月工錢是三十兩，不過東家這裏規模不比那處，自然也不用那樣的工錢，您看著給就是。」
這事其實顧茵自己能拿主意，但她並不把鋪子當成自己一個人的，所以還是得讓自家婆婆有參與感。
「招人我也不懂，」王氏道，「但是我算一個，你許嬸子算一個，店麵雖大，但我們兩個跑堂也差不多了。其他雜活我來幹就是了，能省一些是一些。」
顧茵卻覺得不行，店麵能七八張桌子，若是生意好，客人做坐滿，那兩個服務員肯定是不夠的。但王氏說的也有道理。
從王家要回來五十兩後，她手裏一共有七十餘兩，一季的租子已經給出去了十三兩多，還剩將近六十兩。
徐廚子和他小徒弟都是舍了本來的活計來幫他的，開給他們的工錢自然不能比文二老爺給的低，這就是五兩起步。
置辦鍋碗瓢盆那些東西和簡單裝潢，顧茵暫時算做二十兩。
王氏雖然是自家人，年底顧茵準備分成紅利給她，但平時還得開一份工錢，她也是一個人能幹一般兩三個人的活兒，怎麽也得開半兩銀子的工錢。
大頭是周掌櫃，他既做紅案大廚，也做掌櫃，且因為現在新店人手緊張，周掌櫃還得充當帳房，一個人幹三個人的活兒，不開個二十兩的，顧茵都覺得臊得慌。
這就是快五十兩的出項了，再多請幾個人，那就更吃緊了。
顧茵在心理算過一通，突然眼睛一亮，拿過炭筆在紙上畫了一個「回」字形的櫃檯。
普通的櫃檯占地大，就是起個結帳的作用而已。但若是做成「回」字形櫃檯，外頭一圈都能設置座位，顧茵則能在裏頭現場做點心、蒸點心，下麵條之類的，這些東西沒有油煙味，再下設煙道排煙，既能增設座位，也是能節省所需要的的服務員數量。
畫完她把自己的想法一說，周掌櫃點頭道：「東家這想法確實新穎，不過就算咱們找人做出了這樣的櫃檯，下通煙道，把煙往外頭排，但若是到了夏日，店內怕是熱得坐不住人。」
這確實是顧茵想法的盲區，這時代沒有風扇空調的，確實不能這般。
看到顧茵有些懊惱，周掌櫃道：「但是這確實很實用，其實我從前也想過，有些客人獨自出行，還不願意拚桌，一個人就得占用一張桌子，實在不便。就按著東家的想法這樣，在櫃檯外設置一圈單人桌，每個座位之間再設置可移動的擋板，讓客人自己選擇要不要升起，既新鮮，也互不打擾。」
這種單人獨桌、設置隔板的店鋪在後世很常見，眼下卻是真的先進了。
這個掌櫃，請的可太值了！
請人的事暫時擱置，商量到以後的經營方向。
老太爺道：「前頭你做的那些什麽烤串、麻辣火鍋那些，連我都隻吃過相似，沒吃過你做的那種。若是把那些拿來賣，自然是沒有敵手。」
這自然是事實，畢竟是現代的吃食，經過上百年改良過的東西。
但眼下卻是不行的，肉不是一般人頓頓吃的起的，番邦的調料就更貴了。文成街附近的百姓生活水平雖然比碼頭上高出不少，但也沒達到這種消費水平。
而且賣這些東西，需要的本錢也得翻幾倍，顧茵手頭這點啟動資金是真的完全不夠。
「我覺得不如這樣。」顧茵又開始在紙上寫寫畫畫。
就像後世食堂一樣，她每天做上各色點心，周掌櫃做紅案家常菜，一個格子一個格子放在櫃檯上，客人要吃什麽，便打什麽。不僅能在堂食，也能方便外帶，不用等候。
這樣的菜定價便宜一些，附近的百姓都能負擔的起。
當然也另外也接受客人點菜，單做的價格就稍高一些，就比著望月樓的價格七成來，針對的是高消費客戶。
這樣不同客戶群都能照顧到，整個店的目標客戶就定為鎮子上生活水平中上層的百姓。
當然若是店麵再大一些，顧茵覺得還能設置貴賓包廂，另外準備一本貴賓專用菜單，出入也和普通用戶區分開來，那覆蓋的客服群就更廣了。
可惜後院地方雖大，她暫時卻沒那個銀錢推翻重修，鎮子上也幾乎沒有這種尖端客戶，絕大部分還是普通百姓。就先按下不表，等以後再說。
和周掌櫃商量之後，他也覺得十分不錯。
像望月樓那樣的大酒樓，尋常百姓逢年過節才捨得去一次，顧茵這個店雖然比普通店大一些，卻遠不及望月樓的規模，若好高騖遠追求高定價高利潤，反倒可能賠本。
大方向都敲定以後，文老太爺回去給她寫牌匾，說他許久沒練字了，還得再撿起來練練，一定給她寫個好招牌，至於後續牌匾定做也不用顧茵操心，都由他一手包辦，算是送給顧茵的開業賀禮。
王氏回緇衣巷找許氏，雖然說到招人，她第一個想的就是許氏，但也得和她商量過後才能定下來。
周掌櫃負責找人定做櫃檯和簡單裝修——尤其是顧茵說希望能把臨街的兩道牆打掉一半，做那種可以打開的、半人高的大窗戶，這還得請拿著圖紙去給老工匠看，確認這牆能打才好找人施工。
顧茵請他留了一留，最後和他商量工錢。
周掌櫃並不瞞他，道：「我在望月樓的時候一個月工錢是三十兩，不過東家這裏規模不比那處，自然也不用那樣的工錢，您看著給就是。」