八公清晨的時候隻是隨口一說，現在既在意料之外，一想有又在意料之中，不由得覺得好笑：「扁罐你學到你家爹釣魚摸蝦的本事兒，這一輩子也餓不著！」
岸邊人聲鼎沸，將大青魚嚇得不敢在繼續打樁，重新一甩尾巴，朝魚塘中心遊去。
「哇……」當那個大尾巴翻出水麵的那一刻，所有人都發出了一聲驚呼。
這下就跑不掉了，加上畢竟是魚塘，能供它騰挪的地方也不大，沒有過多久，大青魚便翻出了白花花的肚子，被收近了塘邊。
抄網是薄竹管套金屬螺紋的並繼頭，可以三節拚接，同樣的升級了。
不過蘇油比劃了一下，發現魚太大套不進去。
「莊戶人家哪裏這麽多麻煩講究，活魚拿上來還不是死吃？張二！」
「來了！」張二取來一個刨糞土的尖齒釘耙，一釘耙下去，釘耙最邊上的那根細齒就紮穿了大青魚的腮殼，鮮血立刻就流了出來，然後將大青魚拖到了魚塘邊的石板路上。
「這個這個……」蘇油看著品相被破壞得麵目全非的大青魚欲哭無淚：「魚拓做不成了呢……」
不過現在說什麽都沒用了，好在除了一個魚尾巴可以剪下來貼到門上之外，青魚身上還有一樣好東西。
可不能再讓張二他們糟踐了，蘇油喊道：「給我抬料理台上去，不準再瞎弄了，剩下的人趕緊打魚，趁這兩天天冷，我們弄熏魚準備年貨！」
大家嘻嘻哈哈地將大魚抬走，又圍觀了好一陣子，這才回去打魚。
蘇油自己在這邊帶著倆廚娘忙活，今天是收穫的日子，主家要給大家備上一頓好酒菜。
程家，史家其實在幾處也有別業，這也是眉山江卿世家混入了大宋頂級勛貴圈子的標誌。
但是二十七娘領著孩子去史家冬莊上會帳去了，那裏恐怕比今天的蘇家莊子還要熱鬧，蘇轍實在是沒有地方可去，幹脆躲到張敦禮那裏讀書去了。
見兩個廚娘有些侷促地看著自己，蘇油說道：「我就做一件事情，做完就隻動嘴不動手，還是你們來，成了吧？」
兩個廚娘這才一起鬆了一口氣，連連點頭。
蘇油用尖刀小心翼翼地剔開青魚大頭到胸鰭的關節處，用手掰開，裏邊就是牙齒和枕骨的位置，那裏有一個厚厚的軟角質的增生，是青魚吃螺螄的時候，用來壓碎螺螄殼的部位，叫做青魚石。
這東西很滑膩，新鮮的青魚石硬度又比較低，撬取不得當容易形成裂紋劃痕，相當不好取。
蘇油最後動用了漏勺吃飯用的光滑小銀勺，才將一塊掌心大小，呈粉紅色的青魚石取到了手裏。
將青魚石洗淨擦幹，找來一張桑皮紙包上，蘇油得意洋洋地笑道：「沒見過這東西吧？可比這條魚值錢。」
兩個廚娘都不知道青魚體內還有這東西，以往的青魚十斤就算大的，都是一鍋燉，燉過的青魚石就徹底報廢了。
蘇油說道：「這個叫魚驚石，可串繩繫於小孩手腕之上，有驅凶避邪，防小孩驚嚇，納福納祿之用，給漏勺用再好不過了。」
不過這是南方的習俗，北方人壓根就不知道這個。
蘇油也不再廢話，說道：「魚頭紅燒豆腐，魚尾做酸菜魚湯，魚身子肉做魚丸子，四十斤的大青魚，其它做法都不是正路。」
倆廚娘你看我我看你：「官人，這頭尾我們都料理得來，中間的那段，怕是得你指點指點。」
第九百九十九章 小蘇文字
蘇油朝外頭看了一眼：「這天氣正好吃不完凍著，可以吃很久。」
這是大手筆，光魚身子肉差不多就是二十斤，得四十個雞蛋的蛋清，光備料就是不小的工程。
蘇油指揮兩個廚娘開動，去皮，去刺，魚頭切塊，用擀麵杖敲打成魚泥。
蔥、薑要弄成細茸，蘇家廚房的手動小磨機這下派上了用場。
磨成泥後，加清水攪拌，然後倒入紗布，擠出汁水。
將蔥薑汁倒入魚泥中，剩下的還可以拌炒時使用，撒了一斤的鹽，整整一兩白胡椒粉，倒入兩瓶料酒，一大塊豬油，用擀麵杖將魚泥攪拌均勻。
然後分次倒入蛋清，每攪拌均勻之後再倒入下一次。
所有調料和魚泥充分混合後，開始換一種手法，攪拌的時候故意將魚泥挑起來一些，讓魚泥將蛋清充分吸收，並在其中產生大量細小的氣泡。
很快，魚泥開始具備粘性和韌性，這就意味著魚泥攪拌好了。
大鍋內加水燒開，然後將明火用爐灰蓋上，讓水重新平靜下來，之後的事情就跟做丸子一樣簡單了。
兩個廚娘用手抓起適量的魚泥，在拇指和食指間的虎口處擠出大小合適的魚丸，放入水中。
不多一陣子，魚丸表麵發白，密密麻麻漂滿了一鍋，蘇油又指揮廚娘將魚丸撈出鎮到冰水裏邊。
這一熱一冷，魚丸會變得非常q彈。
數十斤魚丸可得做一陣子，蘇油如今是甩手大掌櫃，教會了廚娘便離開了廚房，跑到魚塘邊看熱鬧去了。
石家的魚塘非常的生態，草魚很多，餵食的是它們喜吃的甜象草，一個個長得非常壯碩。
草魚排出的魚糞，以及池塘邊雞鴨的糞便，又能夠將水體保養得富含藻類和微生物。
這些又供給了螺蚌，草蝦，鰱鱅之類的生長。
岸邊人聲鼎沸，將大青魚嚇得不敢在繼續打樁，重新一甩尾巴，朝魚塘中心遊去。
「哇……」當那個大尾巴翻出水麵的那一刻，所有人都發出了一聲驚呼。
這下就跑不掉了，加上畢竟是魚塘，能供它騰挪的地方也不大，沒有過多久，大青魚便翻出了白花花的肚子，被收近了塘邊。
抄網是薄竹管套金屬螺紋的並繼頭，可以三節拚接，同樣的升級了。
不過蘇油比劃了一下，發現魚太大套不進去。
「莊戶人家哪裏這麽多麻煩講究，活魚拿上來還不是死吃？張二！」
「來了！」張二取來一個刨糞土的尖齒釘耙，一釘耙下去，釘耙最邊上的那根細齒就紮穿了大青魚的腮殼，鮮血立刻就流了出來，然後將大青魚拖到了魚塘邊的石板路上。
「這個這個……」蘇油看著品相被破壞得麵目全非的大青魚欲哭無淚：「魚拓做不成了呢……」
不過現在說什麽都沒用了，好在除了一個魚尾巴可以剪下來貼到門上之外，青魚身上還有一樣好東西。
可不能再讓張二他們糟踐了，蘇油喊道：「給我抬料理台上去，不準再瞎弄了，剩下的人趕緊打魚，趁這兩天天冷，我們弄熏魚準備年貨！」
大家嘻嘻哈哈地將大魚抬走，又圍觀了好一陣子，這才回去打魚。
蘇油自己在這邊帶著倆廚娘忙活，今天是收穫的日子，主家要給大家備上一頓好酒菜。
程家，史家其實在幾處也有別業，這也是眉山江卿世家混入了大宋頂級勛貴圈子的標誌。
但是二十七娘領著孩子去史家冬莊上會帳去了，那裏恐怕比今天的蘇家莊子還要熱鬧，蘇轍實在是沒有地方可去，幹脆躲到張敦禮那裏讀書去了。
見兩個廚娘有些侷促地看著自己，蘇油說道：「我就做一件事情，做完就隻動嘴不動手，還是你們來，成了吧？」
兩個廚娘這才一起鬆了一口氣，連連點頭。
蘇油用尖刀小心翼翼地剔開青魚大頭到胸鰭的關節處，用手掰開，裏邊就是牙齒和枕骨的位置，那裏有一個厚厚的軟角質的增生，是青魚吃螺螄的時候，用來壓碎螺螄殼的部位，叫做青魚石。
這東西很滑膩，新鮮的青魚石硬度又比較低，撬取不得當容易形成裂紋劃痕，相當不好取。
蘇油最後動用了漏勺吃飯用的光滑小銀勺，才將一塊掌心大小，呈粉紅色的青魚石取到了手裏。
將青魚石洗淨擦幹，找來一張桑皮紙包上，蘇油得意洋洋地笑道：「沒見過這東西吧？可比這條魚值錢。」
兩個廚娘都不知道青魚體內還有這東西，以往的青魚十斤就算大的，都是一鍋燉，燉過的青魚石就徹底報廢了。
蘇油說道：「這個叫魚驚石，可串繩繫於小孩手腕之上，有驅凶避邪，防小孩驚嚇，納福納祿之用，給漏勺用再好不過了。」
不過這是南方的習俗，北方人壓根就不知道這個。
蘇油也不再廢話，說道：「魚頭紅燒豆腐，魚尾做酸菜魚湯，魚身子肉做魚丸子，四十斤的大青魚，其它做法都不是正路。」
倆廚娘你看我我看你：「官人，這頭尾我們都料理得來，中間的那段，怕是得你指點指點。」
第九百九十九章 小蘇文字
蘇油朝外頭看了一眼：「這天氣正好吃不完凍著，可以吃很久。」
這是大手筆，光魚身子肉差不多就是二十斤，得四十個雞蛋的蛋清，光備料就是不小的工程。
蘇油指揮兩個廚娘開動，去皮，去刺，魚頭切塊，用擀麵杖敲打成魚泥。
蔥、薑要弄成細茸，蘇家廚房的手動小磨機這下派上了用場。
磨成泥後，加清水攪拌，然後倒入紗布，擠出汁水。
將蔥薑汁倒入魚泥中，剩下的還可以拌炒時使用，撒了一斤的鹽，整整一兩白胡椒粉，倒入兩瓶料酒，一大塊豬油，用擀麵杖將魚泥攪拌均勻。
然後分次倒入蛋清，每攪拌均勻之後再倒入下一次。
所有調料和魚泥充分混合後，開始換一種手法，攪拌的時候故意將魚泥挑起來一些，讓魚泥將蛋清充分吸收，並在其中產生大量細小的氣泡。
很快，魚泥開始具備粘性和韌性，這就意味著魚泥攪拌好了。
大鍋內加水燒開，然後將明火用爐灰蓋上，讓水重新平靜下來，之後的事情就跟做丸子一樣簡單了。
兩個廚娘用手抓起適量的魚泥，在拇指和食指間的虎口處擠出大小合適的魚丸，放入水中。
不多一陣子，魚丸表麵發白，密密麻麻漂滿了一鍋，蘇油又指揮廚娘將魚丸撈出鎮到冰水裏邊。
這一熱一冷，魚丸會變得非常q彈。
數十斤魚丸可得做一陣子，蘇油如今是甩手大掌櫃，教會了廚娘便離開了廚房，跑到魚塘邊看熱鬧去了。
石家的魚塘非常的生態，草魚很多，餵食的是它們喜吃的甜象草，一個個長得非常壯碩。
草魚排出的魚糞，以及池塘邊雞鴨的糞便，又能夠將水體保養得富含藻類和微生物。
這些又供給了螺蚌，草蝦，鰱鱅之類的生長。