茶坑的孩子不少，漏勺直接用大鐵鍋，炸蝦片論袋，撈蝦片用大笊籬，盛蝦片用簸箕。
整完蝦片娃子們已經搓完了米粉丸子，紛紛過來，一邊吃蝦片，一邊看漏勺料理另一道美食。
這道美食在蜀中很流行，不過卻不是蘇油帶過來的，而是早在唐朝就已出現，後世稱為「糖油果子」，唐代叫做「油煎（食追）」，宋代發展到裹了焦糖的種類，稱作「焦（食追）」。
每年的成都花會上，不少店鋪都會支起攤位炸焦（食追），然後用竹籤串起來，大家拿著邊走邊吃，賞花看燈，此風如今也漸漸吹到了汴京城。
其實做法非常簡單，主要是考驗火候。
炸完蝦片的油加入六成紅糖，慢慢熬成糖油。
等紅糖燒化，漂浮在油麵上之後，給柴火蓋上灶灰。
等油溫稍微降下來，紅糖沉入油底，依次放入孩子們搓好的米粉丸子，撥開一點灶灰，微火慢炸。
剛開始米糰會沉下去，受熱之後會慢慢膨脹變大，很快又浮起來。
這時候就要輕輕撥弄，如果有粘連，還要用筷子輕輕將它們分開，並將筷子在鍋裏劃動，使其翻滾，均勻受熱。
待米糰外殼稍有點硬度，就可以上勺子來回推動了。
待到米糰顏色慢慢變深時，再次撥開爐灰，轉成中火，讓部分糖漿浮起。
不停翻動，直到所有米糰上色均勻，外殼較硬，外殼變成糖漿色時，就可以撈出後放入簸箕裏，趁熱撒入熟白芝麻轉勻，就可以串竹籤了。
糖油果子表皮一層薄脆，裏麵卻又綿軟，看著大，其實是空心的，油而不膩，還有一股特殊的焦糖味，味道自然是不用說。
不一會兒，闔村的娃子們都跑了過來，圍著大鍋不肯離開，全都等著探花小巫發「甜串兒」。
那邊指導殺豬的老人們，見到此等熱鬧的情形，就不禁笑罵：「要讀書的時候能有這勁頭，怕不都得上金殿，見官家！」
和蜀中一樣，殺完豬，廣南東路的老鄉們也要做臘肉和香腸。
廣南東路現在種甘蔗的多，漏勺早就發現這裏的人喜歡甜鮮口。
和蜀中冬日晾幹再煙燻的做法不同，這裏溫度高，要防止臘肉香腸變質，得用火直接烤到水分去除。
這次漏勺給他們帶了調料過來，有上等的麯酒、砂糖、醬油。
根據父親扶持周大家臘豬腿的經驗，不要怕調料貴，隻要味道好，有人買，可以把調料錢算到買家頭上。
再說了，這些東西的價格，還比不了茶坑人自己種出來的胡椒。
有些胡椒品相不太好，但是新鮮，味道也很足，漏勺準備想點辦法讓鄉親們用掉。
廣南東路的臘肉香腸，所用的輔料，遠比父親配置的蜀中臘肉香腸香料簡單得多。
漏勺已經摸到了美食的真諦，他認為自己父親那個時代，是追求化惡食為美食的時代，而自己和廣南東路，用不著。
父親他都說過，好菜的真諦，是好的食材。
好死不死，這裏到處都是好食材，甘蔗梢頭都隻配餵牛的地方。
臘肉、香腸所用的肉，要用砂糖、麯酒、醬油、鹽調和醃製，這個得浸泡醃製五個時辰。
除了臘肉、香腸、漏勺還教村民做油肉、肉幹，總之就是盡量多的保存肉食。
剩下的邊角料，才是開「刨豬宴」的東西。
刨豬宴的當家菜，叫「鬥碗」。
加油炸過的芋頭打底，鋪上水發海帶絲，血脖肉和肚皮之類做的酥肉鋪上頭，加骨頭高湯上鍋蒸出來的鬥碗酥肉。
用米粉、香料、紅糖裹上肉片、肥腸，用紅薯打底蒸出來的鬥碗粉蒸肉。
用豬肺、肉片、豬心、豬血、小腸、熬湯用的骨頭上刮下來的熟肉和新鮮蔬菜製作的鬥碗刨豬湯。
肝片和腰花用泡薑泡辣椒豆瓣醬嫩小白菜爆炒出來的肝腰合炒。
最後還要有一大盤迴鍋肉。
這幾樣現在是蜀中殺豬菜的必備菜品，至於其他的雞湯、酸菜魚、拌白肉豬耳朵之類，倒是可有可無，隨添隨減了。
第一千七百零九章 見麵
宴席就開在了村學前的廣場上，用的是漏勺讓嘎伢代養的兩口大肥豬，漏勺要用這樣的方式告訴茶坑人，他們應該過上怎樣的春節。
鄉親們來幫忙了，也帶了自家的菜，多是魚幹、蝦幹、墨魚螺貝之類，豪橫的會拎來一隻肥雞，一隻鴨子。
新殺的豬還捨不得。
放到蜀中或者汴京，這些海味菜品貴到飛起，放到茶坑就是尋常。
不過這樣一桌南北兼顧的宴席，漏勺估計將火單記錄下來給趙煦寄去，趙煦又該饞了。
漏勺端起酒碗，對前來參加宴席的鄉親們說道：「前年我勸諸位返鄉，善事耕作，當時就跟大家說過，一定會讓大家一年有雞有糧，兩年有豬有羊。」
「蒙父老們信任，蘇軛但有所言，大家都言聽計從。兩年多來，茶坑的日子，眼看就變了。」
「這頓是我犒勞大家的，這樣的日子，才是我茶坑人該過的日子。」
「吃完好好休息，但是歇人不能歇勁，該修整的農器還得修整，該準備的種子還得準備，十幾日過後，新一年的辛苦又要開始了。」
「但是隻要大家肯幹，日子就隻會越來越好，作為地方官，也希望大家越來越好。」
整完蝦片娃子們已經搓完了米粉丸子，紛紛過來，一邊吃蝦片，一邊看漏勺料理另一道美食。
這道美食在蜀中很流行，不過卻不是蘇油帶過來的，而是早在唐朝就已出現，後世稱為「糖油果子」，唐代叫做「油煎（食追）」，宋代發展到裹了焦糖的種類，稱作「焦（食追）」。
每年的成都花會上，不少店鋪都會支起攤位炸焦（食追），然後用竹籤串起來，大家拿著邊走邊吃，賞花看燈，此風如今也漸漸吹到了汴京城。
其實做法非常簡單，主要是考驗火候。
炸完蝦片的油加入六成紅糖，慢慢熬成糖油。
等紅糖燒化，漂浮在油麵上之後，給柴火蓋上灶灰。
等油溫稍微降下來，紅糖沉入油底，依次放入孩子們搓好的米粉丸子，撥開一點灶灰，微火慢炸。
剛開始米糰會沉下去，受熱之後會慢慢膨脹變大，很快又浮起來。
這時候就要輕輕撥弄，如果有粘連，還要用筷子輕輕將它們分開，並將筷子在鍋裏劃動，使其翻滾，均勻受熱。
待米糰外殼稍有點硬度，就可以上勺子來回推動了。
待到米糰顏色慢慢變深時，再次撥開爐灰，轉成中火，讓部分糖漿浮起。
不停翻動，直到所有米糰上色均勻，外殼較硬，外殼變成糖漿色時，就可以撈出後放入簸箕裏，趁熱撒入熟白芝麻轉勻，就可以串竹籤了。
糖油果子表皮一層薄脆，裏麵卻又綿軟，看著大，其實是空心的，油而不膩，還有一股特殊的焦糖味，味道自然是不用說。
不一會兒，闔村的娃子們都跑了過來，圍著大鍋不肯離開，全都等著探花小巫發「甜串兒」。
那邊指導殺豬的老人們，見到此等熱鬧的情形，就不禁笑罵：「要讀書的時候能有這勁頭，怕不都得上金殿，見官家！」
和蜀中一樣，殺完豬，廣南東路的老鄉們也要做臘肉和香腸。
廣南東路現在種甘蔗的多，漏勺早就發現這裏的人喜歡甜鮮口。
和蜀中冬日晾幹再煙燻的做法不同，這裏溫度高，要防止臘肉香腸變質，得用火直接烤到水分去除。
這次漏勺給他們帶了調料過來，有上等的麯酒、砂糖、醬油。
根據父親扶持周大家臘豬腿的經驗，不要怕調料貴，隻要味道好，有人買，可以把調料錢算到買家頭上。
再說了，這些東西的價格，還比不了茶坑人自己種出來的胡椒。
有些胡椒品相不太好，但是新鮮，味道也很足，漏勺準備想點辦法讓鄉親們用掉。
廣南東路的臘肉香腸，所用的輔料，遠比父親配置的蜀中臘肉香腸香料簡單得多。
漏勺已經摸到了美食的真諦，他認為自己父親那個時代，是追求化惡食為美食的時代，而自己和廣南東路，用不著。
父親他都說過，好菜的真諦，是好的食材。
好死不死，這裏到處都是好食材，甘蔗梢頭都隻配餵牛的地方。
臘肉、香腸所用的肉，要用砂糖、麯酒、醬油、鹽調和醃製，這個得浸泡醃製五個時辰。
除了臘肉、香腸、漏勺還教村民做油肉、肉幹，總之就是盡量多的保存肉食。
剩下的邊角料，才是開「刨豬宴」的東西。
刨豬宴的當家菜，叫「鬥碗」。
加油炸過的芋頭打底，鋪上水發海帶絲，血脖肉和肚皮之類做的酥肉鋪上頭，加骨頭高湯上鍋蒸出來的鬥碗酥肉。
用米粉、香料、紅糖裹上肉片、肥腸，用紅薯打底蒸出來的鬥碗粉蒸肉。
用豬肺、肉片、豬心、豬血、小腸、熬湯用的骨頭上刮下來的熟肉和新鮮蔬菜製作的鬥碗刨豬湯。
肝片和腰花用泡薑泡辣椒豆瓣醬嫩小白菜爆炒出來的肝腰合炒。
最後還要有一大盤迴鍋肉。
這幾樣現在是蜀中殺豬菜的必備菜品，至於其他的雞湯、酸菜魚、拌白肉豬耳朵之類，倒是可有可無，隨添隨減了。
第一千七百零九章 見麵
宴席就開在了村學前的廣場上，用的是漏勺讓嘎伢代養的兩口大肥豬，漏勺要用這樣的方式告訴茶坑人，他們應該過上怎樣的春節。
鄉親們來幫忙了，也帶了自家的菜，多是魚幹、蝦幹、墨魚螺貝之類，豪橫的會拎來一隻肥雞，一隻鴨子。
新殺的豬還捨不得。
放到蜀中或者汴京，這些海味菜品貴到飛起，放到茶坑就是尋常。
不過這樣一桌南北兼顧的宴席，漏勺估計將火單記錄下來給趙煦寄去，趙煦又該饞了。
漏勺端起酒碗，對前來參加宴席的鄉親們說道：「前年我勸諸位返鄉，善事耕作，當時就跟大家說過，一定會讓大家一年有雞有糧，兩年有豬有羊。」
「蒙父老們信任，蘇軛但有所言，大家都言聽計從。兩年多來，茶坑的日子，眼看就變了。」
「這頓是我犒勞大家的，這樣的日子，才是我茶坑人該過的日子。」
「吃完好好休息，但是歇人不能歇勁，該修整的農器還得修整，該準備的種子還得準備，十幾日過後，新一年的辛苦又要開始了。」
「但是隻要大家肯幹，日子就隻會越來越好，作為地方官，也希望大家越來越好。」