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第2358章 藝術加工的結果
高暉心裏也是特別感慨，第一次聽到小師妹完整地說上一段評書，確實質量高，雖說聲音小。
本來還想再說兩句的，誰知道一股奇香的味道就席捲了鼻尖，帶著點點過火的獨有香味，讓人忍不住想要看看到底是個什麽菜味道如此之香。
轉頭就看到一盤雪白的花朵，簇擁著開放在黑瓷的盤子裏，黑白相襯更是顯得其顏色雪白，盛放的姿態十分優雅自然。
到了近前才看出來遠看仿佛潔白的花朵其實是墨魚肉炸成的花朵，要是不仔細確實是看不出來的，不管是顏色，就是刀工都是十分出色的。
「名不虛傳。」高暉讚嘆道。
作為土生土長的海洲人，對於這道爆烏花實在是很熟悉了，但是就是剛剛聞到香味的時候卻沒有第一時間認出來，倒不是袁州做的不正宗，而是這個香味絕對是高暉這麽多年以來聞到的最香的，簡直不敢相信就是一盤簡單的爆烏花的香味。
其實現今對於這道菜，很多廚師已經選用十分科學的方法來做了，使得火候那些都是恰到好處的。
而這個方法就是通過對於烏片剞刀深度，角度和烏花生胚焯水時間，水溫，水量的測定和分析，以及爆烏花時調味方法與烹調火候的運用分析，爆烏花營養成分的分析，從而得出製作爆烏花的最佳工藝方案。
這是十分科學的方法，高暉以前就很喜歡用這種方法做出來的菜，覺得軟糯適中，脆的程度剛剛好，很合他的胃口，但是袁州的這盤爆烏花一端上來，就是他是個外行人都感覺到了不同。
說不上來具體的，你要說顏色其實相差不大，都是雪白的顏色，不過袁州的尖尖上帶著一點點淡黃的色澤，仿佛花蕊一般更加生動形象，就是香味都不一樣，總覺得袁州端上來的更加具有生活氣息一樣。
高暉盯著爆烏花看了好幾眼，確定再也看不出不同以後才拿起筷子夾了一朵烏花放進嘴裏。
「哢擦」
酥脆的口感，一咬表麵就破碎，帶著微微焦脆的口感，給人以美好的體驗，但是最裏麵卻保留了一點點軟嫩的地方，鮮嫩的滋味與外麵的焦脆中和在一起，口感獨特自然，帶著點點大海的氣息，並不是以前高暉吃的那些科學方法炸製出來的感覺。
不是千篇一律的剛剛好，而是帶著人獨有風格的味道，有他最喜歡的軟嫩程度以及水分含量，恰到好處的白胡椒粉的點綴，更是點睛之筆。
「感覺這樣吃上一盤都不會覺得口幹一樣，真是好吃。」高暉嘴不停，手不停，速度極快。
就是左左都隻搶到了兩朵，看來是每一個人心中都藏了一個力量強大的超人，需要搶菜的時候，絕對能夠顯露出來。
在左左意猶未盡的時候她自己點的菜上來了，一盤濃油赤醬，看起來就十分紅亮的醬排骨就到了桌子上。
色澤醬紅，每一根整齊的排骨上麵仿佛被穿上了一層厚厚的衣服一樣，表麵還灑著一下白色的芝麻，像是白色小花點綴其中一般。
濃鬱的骨香味道飄散出來，感覺口水都要流出來了一樣，十分饞人。
左左深吸了一口氣，夾起一塊排骨放進嘴裏，不過是輕輕一抿，軟爛的肉就從骨頭上脫落下來，完成了骨肉分離的使命，鮮濃的醬汁，味道十分濃厚，帶著點點的甜，使得本來十分鮮嫩的肉更加的鮮甜了。
而且一點也不覺得油膩，至少左左跟吃豆腐一樣，一塊接著一塊的，跟吃素菜似的，完全沒有吃葷菜的時候的膩口的感覺。
鹹甜的滋味十分開胃和得人心，左左特別喜歡，可惜即使是她已經見識了自家二師兄吃飯的實力，加快了速度，也沒有他快，最後一多半的排骨還是進了師兄的肚子。
左左撅了撅嘴，想著一會可以吃師兄的菜心裏才算是心平氣和了一些，咱們雖然吃得少，但是種類多了，自然吃的數量也就上去了。
在醬排骨被一掃而空以後，另外一道菜馬上就上來了。
是高暉點的八寶刀魚，其實這個刀魚最主要的就是整魚出骨了，這是最難的，很多廚師做出來的基本都是形似而神不似，仔細看看就會發現刀魚整個都是有點破損的，即使修補過仔細觀察還是可以看到的，那是因為刀魚腹肉較薄，胸骨極細，很難完整利索地取出來。
當然這是對於別人，對於袁州來說，在當年的中日交流會上他就已經以一道刀魚蒸飯嗨遍全場了，到了如今自然是技藝越發嫻熟自然了。
至少高暉看著完整的刀魚，除了鮮亮的醬汁調料這些，總覺得這條魚似乎沒有處理過一樣。
當然這是錯覺，直到鮮嫩多汁，毫無瑕疵的魚肉吃到嘴裏以後才猛然發現這魚是去了骨頭的，隻是他沒看出來而已。
高暉雖然已經吃過兩道菜了，還是被震驚到了，不過等到碧綠自然，跟沒下過鍋似的金陵草被端上來的時候，有了刀魚的打底，他倒是沒有說這肯定是沒有煮過的，這種打臉的話了。
果然清新自然的口感，脆嫩爽口的滋味，無不顯示這道菜極高的品味。
「看來台詞需要改動的地方太多了，我之前寫的真的是袁主廚的三分之一水平都沒有到，實在是汗顏。」高暉心裏覺得老祖宗總說『耳聽為虛，眼見為實』也不是胡說的。
第2358章 藝術加工的結果
高暉心裏也是特別感慨，第一次聽到小師妹完整地說上一段評書，確實質量高，雖說聲音小。
本來還想再說兩句的，誰知道一股奇香的味道就席捲了鼻尖，帶著點點過火的獨有香味，讓人忍不住想要看看到底是個什麽菜味道如此之香。
轉頭就看到一盤雪白的花朵，簇擁著開放在黑瓷的盤子裏，黑白相襯更是顯得其顏色雪白，盛放的姿態十分優雅自然。
到了近前才看出來遠看仿佛潔白的花朵其實是墨魚肉炸成的花朵，要是不仔細確實是看不出來的，不管是顏色，就是刀工都是十分出色的。
「名不虛傳。」高暉讚嘆道。
作為土生土長的海洲人，對於這道爆烏花實在是很熟悉了，但是就是剛剛聞到香味的時候卻沒有第一時間認出來，倒不是袁州做的不正宗，而是這個香味絕對是高暉這麽多年以來聞到的最香的，簡直不敢相信就是一盤簡單的爆烏花的香味。
其實現今對於這道菜，很多廚師已經選用十分科學的方法來做了，使得火候那些都是恰到好處的。
而這個方法就是通過對於烏片剞刀深度，角度和烏花生胚焯水時間，水溫，水量的測定和分析，以及爆烏花時調味方法與烹調火候的運用分析，爆烏花營養成分的分析，從而得出製作爆烏花的最佳工藝方案。
這是十分科學的方法，高暉以前就很喜歡用這種方法做出來的菜，覺得軟糯適中，脆的程度剛剛好，很合他的胃口，但是袁州的這盤爆烏花一端上來，就是他是個外行人都感覺到了不同。
說不上來具體的，你要說顏色其實相差不大，都是雪白的顏色，不過袁州的尖尖上帶著一點點淡黃的色澤，仿佛花蕊一般更加生動形象，就是香味都不一樣，總覺得袁州端上來的更加具有生活氣息一樣。
高暉盯著爆烏花看了好幾眼，確定再也看不出不同以後才拿起筷子夾了一朵烏花放進嘴裏。
「哢擦」
酥脆的口感，一咬表麵就破碎，帶著微微焦脆的口感，給人以美好的體驗，但是最裏麵卻保留了一點點軟嫩的地方，鮮嫩的滋味與外麵的焦脆中和在一起，口感獨特自然，帶著點點大海的氣息，並不是以前高暉吃的那些科學方法炸製出來的感覺。
不是千篇一律的剛剛好，而是帶著人獨有風格的味道，有他最喜歡的軟嫩程度以及水分含量，恰到好處的白胡椒粉的點綴，更是點睛之筆。
「感覺這樣吃上一盤都不會覺得口幹一樣，真是好吃。」高暉嘴不停，手不停，速度極快。
就是左左都隻搶到了兩朵，看來是每一個人心中都藏了一個力量強大的超人，需要搶菜的時候，絕對能夠顯露出來。
在左左意猶未盡的時候她自己點的菜上來了，一盤濃油赤醬，看起來就十分紅亮的醬排骨就到了桌子上。
色澤醬紅，每一根整齊的排骨上麵仿佛被穿上了一層厚厚的衣服一樣，表麵還灑著一下白色的芝麻，像是白色小花點綴其中一般。
濃鬱的骨香味道飄散出來，感覺口水都要流出來了一樣，十分饞人。
左左深吸了一口氣，夾起一塊排骨放進嘴裏，不過是輕輕一抿，軟爛的肉就從骨頭上脫落下來，完成了骨肉分離的使命，鮮濃的醬汁，味道十分濃厚，帶著點點的甜，使得本來十分鮮嫩的肉更加的鮮甜了。
而且一點也不覺得油膩，至少左左跟吃豆腐一樣，一塊接著一塊的，跟吃素菜似的，完全沒有吃葷菜的時候的膩口的感覺。
鹹甜的滋味十分開胃和得人心，左左特別喜歡，可惜即使是她已經見識了自家二師兄吃飯的實力，加快了速度，也沒有他快，最後一多半的排骨還是進了師兄的肚子。
左左撅了撅嘴，想著一會可以吃師兄的菜心裏才算是心平氣和了一些，咱們雖然吃得少，但是種類多了，自然吃的數量也就上去了。
在醬排骨被一掃而空以後，另外一道菜馬上就上來了。
是高暉點的八寶刀魚，其實這個刀魚最主要的就是整魚出骨了，這是最難的，很多廚師做出來的基本都是形似而神不似，仔細看看就會發現刀魚整個都是有點破損的，即使修補過仔細觀察還是可以看到的，那是因為刀魚腹肉較薄，胸骨極細，很難完整利索地取出來。
當然這是對於別人，對於袁州來說，在當年的中日交流會上他就已經以一道刀魚蒸飯嗨遍全場了，到了如今自然是技藝越發嫻熟自然了。
至少高暉看著完整的刀魚，除了鮮亮的醬汁調料這些，總覺得這條魚似乎沒有處理過一樣。
當然這是錯覺，直到鮮嫩多汁，毫無瑕疵的魚肉吃到嘴裏以後才猛然發現這魚是去了骨頭的，隻是他沒看出來而已。
高暉雖然已經吃過兩道菜了，還是被震驚到了，不過等到碧綠自然，跟沒下過鍋似的金陵草被端上來的時候，有了刀魚的打底，他倒是沒有說這肯定是沒有煮過的，這種打臉的話了。
果然清新自然的口感，脆嫩爽口的滋味，無不顯示這道菜極高的品味。
「看來台詞需要改動的地方太多了，我之前寫的真的是袁主廚的三分之一水平都沒有到，實在是汗顏。」高暉心裏覺得老祖宗總說『耳聽為虛，眼見為實』也不是胡說的。