從中就可以窺見袁州的廚藝知識儲備有多強了，這也是大家對於會議趨之若鶩的原因之一。
但今天陳老爺子的問題開頭就難倒了大家，好半天大家都沒有開口說話，流傳這麽久的問題哪裏是說解決就解決的，又不是過家家。
「我覺得這個問題沒有答案，雖然說處理的是否幹淨確實是廚師的手藝問題，但是即使處理幹淨以後也並非完全安全。」一個高個子的廚師開口道。
「要是能夠解決確實是造福食客的事，每年因街魚死亡的人數並不少。」聽這話就知道說這句話的肯定是閩省的廚師，閩省稱呼河豚為街魚。
「我倒是覺得多半還是跟廚師的手藝有關，廚藝水平高，不會有問題。」一個矮胖的廚師一本正經道。
「你怕不知道上麵坐著的那老爺子是誰，魚王知道嗎，現在除了袁主廚誰敢跟老爺子比料理魚，你可得小聲點。」白浪就坐在那個廚師旁邊忍不住低聲道。
矮胖廚師臉色一變，小心地看了看上首的兩個人沒有再出聲，其他的廚師雖然或多或少開口說了句話，但建設性的基本沒有，想想也是，如果簡單就被討論出來，就不會值得退休二三十年的魚王特意來詢問了。
又再等了十分鍾，再沒有人發言以後，袁州才開口。
在他開口的時，陳忠文老爺子目光就灼灼地盯著袁州看，他這次的主要目的就是袁州。
陳老爺子覺得普通方法，是解決不了這問題，所以需要一些弔詭的想法，很多流傳的名菜，都是天才廚師的突發奇想。
自從了解到袁州的一些經歷以後，陳老爺子覺得可以來高溝會。
老爺子是個倔脾氣，本來是要來親自請教的，收到袁州舉辦高溝會的消息以後就開始熱衷於在上麵發言，前兩次都沒有達到標準，這次終於達到了才來的。
「其實在座說的都對，這個確實是跟廚師的手藝有關的，是熟能生巧的事，料理多了魚到手，剖開取出肉握到手裏，就能感覺到有毒和無毒的區別。」袁州說出了一個似乎是基本操作，但根本就是天方夜譚的東西。
這一開口包括陳老爺子都傻眼了，毒不毒握在手裏就能察覺？陳老爺子覺得他做了這麽多年的魚可能做的是假魚。
陳老爺子都是這樣的反應更何況在座的其他廚師，那是有一個算一個都呆，有沒有毒怎麽可能能摸出來，手上有嘴？
「我以前查過，河豚的毒素叫tetrodotoxin，簡稱ttx，一種非蛋白神經毒素，河豚肉質是很嫩的，而含有毒素的河豚肉是比毒素取出幹淨的河豚肉更嫩，至少從手感上是如此，至於口感，我沒有嚐過。」
「所以長期處理河豚，可以在心裏對河豚肉質下一個基準，如果遇到超過這個基準的情況，就值得注意。」袁州道：「雖然這種方法很簡單，但是普遍性還是要差上一些。」
在座廚師很沉默，普遍性？他們相信袁州所說是真的，但那有毒素和沒毒素的肉質差距得有多小？
可看著袁州一臉認真本來就是這樣的表情一個字都說不出來，就是陳老爺子都是如此。
「人工養殖的河豚其實相對來說毒素輕鬆很多，我也發現了一個最簡單的辦法，用海藻溫水浴會對剩餘毒素進行一定提出，當然這僅限於人工養殖，具體海藻使用方法以及其他配料我在會議結束後公布，雖然不完美但是還是可以用。」這個方子確實是袁州閑暇的時候自己琢磨出來的。
雖然對於他來說處理河豚是再簡單不過的事情，但是為了教一些不適合用他的方法的弟子，還是想了一些簡便的方法。
「真的？」陳老爺子有些激動直接站了起來。
就是在座的廚師都是一片譁然，沒想到袁州居然研究出了這方法。
聽上去很簡單，也就是海藻和溫水，就算有其他也就是配合海藻的，不過真正實施起來，有效果得需要長時間的嚐試。
「按照我的方法，有用。」袁州點頭。
「真是太好了，以後吃氣鼓魚就放心多了。」陳老爺子語速很快道。
第2106章 我還太窮
毫不誇張地說，袁州自己研究處理河豚的方法，完全能夠創造出更大的價值，但袁州無償貢獻出來。
多數人感激，少數人習慣，習慣的人是參加了兩屆的萬裏和許班，每一屆高溝會袁州都是這麽做的，隻要是他覺得大家能夠用上的方法，基本都會直接說出來。
所以每一屆參加高溝會的廚師，不管是老是少，獲得多少成就，對於袁州是真的敬佩。
這次陳老爺子來參加會議，雖然勞師動眾，但是他覺得很值，不光是解決困擾他這麽多年的難題，還遇到了袁州這麽一個既有廚德，又廚藝頂尖的人。
「比起我年輕的時候要強很多呀，看來華夏廚壇有望了。」陳老爺子感嘆。
關於河豚問題告一段落，許班正常的切入下一個問題。
接下來廚師提問，陳老爺子大多都知道，畢竟有好多年經驗擺在那裏，所以不用袁州出口，就解決了不少。
「真的隻有叫錯的名字，沒有叫錯的外號，陳老的魚王之名，名副其實啊。」袁州心道。
也有陳老不知道的，畢竟老爺子年紀大了，稍微有點脫離時代，比如有個問題關於分子美食，但老爺子壓根沒聽過什麽是分子美食。
但今天陳老爺子的問題開頭就難倒了大家，好半天大家都沒有開口說話，流傳這麽久的問題哪裏是說解決就解決的，又不是過家家。
「我覺得這個問題沒有答案，雖然說處理的是否幹淨確實是廚師的手藝問題，但是即使處理幹淨以後也並非完全安全。」一個高個子的廚師開口道。
「要是能夠解決確實是造福食客的事，每年因街魚死亡的人數並不少。」聽這話就知道說這句話的肯定是閩省的廚師，閩省稱呼河豚為街魚。
「我倒是覺得多半還是跟廚師的手藝有關，廚藝水平高，不會有問題。」一個矮胖的廚師一本正經道。
「你怕不知道上麵坐著的那老爺子是誰，魚王知道嗎，現在除了袁主廚誰敢跟老爺子比料理魚，你可得小聲點。」白浪就坐在那個廚師旁邊忍不住低聲道。
矮胖廚師臉色一變，小心地看了看上首的兩個人沒有再出聲，其他的廚師雖然或多或少開口說了句話，但建設性的基本沒有，想想也是，如果簡單就被討論出來，就不會值得退休二三十年的魚王特意來詢問了。
又再等了十分鍾，再沒有人發言以後，袁州才開口。
在他開口的時，陳忠文老爺子目光就灼灼地盯著袁州看，他這次的主要目的就是袁州。
陳老爺子覺得普通方法，是解決不了這問題，所以需要一些弔詭的想法，很多流傳的名菜，都是天才廚師的突發奇想。
自從了解到袁州的一些經歷以後，陳老爺子覺得可以來高溝會。
老爺子是個倔脾氣，本來是要來親自請教的，收到袁州舉辦高溝會的消息以後就開始熱衷於在上麵發言，前兩次都沒有達到標準，這次終於達到了才來的。
「其實在座說的都對，這個確實是跟廚師的手藝有關的，是熟能生巧的事，料理多了魚到手，剖開取出肉握到手裏，就能感覺到有毒和無毒的區別。」袁州說出了一個似乎是基本操作，但根本就是天方夜譚的東西。
這一開口包括陳老爺子都傻眼了，毒不毒握在手裏就能察覺？陳老爺子覺得他做了這麽多年的魚可能做的是假魚。
陳老爺子都是這樣的反應更何況在座的其他廚師，那是有一個算一個都呆，有沒有毒怎麽可能能摸出來，手上有嘴？
「我以前查過，河豚的毒素叫tetrodotoxin，簡稱ttx，一種非蛋白神經毒素，河豚肉質是很嫩的，而含有毒素的河豚肉是比毒素取出幹淨的河豚肉更嫩，至少從手感上是如此，至於口感，我沒有嚐過。」
「所以長期處理河豚，可以在心裏對河豚肉質下一個基準，如果遇到超過這個基準的情況，就值得注意。」袁州道：「雖然這種方法很簡單，但是普遍性還是要差上一些。」
在座廚師很沉默，普遍性？他們相信袁州所說是真的，但那有毒素和沒毒素的肉質差距得有多小？
可看著袁州一臉認真本來就是這樣的表情一個字都說不出來，就是陳老爺子都是如此。
「人工養殖的河豚其實相對來說毒素輕鬆很多，我也發現了一個最簡單的辦法，用海藻溫水浴會對剩餘毒素進行一定提出，當然這僅限於人工養殖，具體海藻使用方法以及其他配料我在會議結束後公布，雖然不完美但是還是可以用。」這個方子確實是袁州閑暇的時候自己琢磨出來的。
雖然對於他來說處理河豚是再簡單不過的事情，但是為了教一些不適合用他的方法的弟子，還是想了一些簡便的方法。
「真的？」陳老爺子有些激動直接站了起來。
就是在座的廚師都是一片譁然，沒想到袁州居然研究出了這方法。
聽上去很簡單，也就是海藻和溫水，就算有其他也就是配合海藻的，不過真正實施起來，有效果得需要長時間的嚐試。
「按照我的方法，有用。」袁州點頭。
「真是太好了，以後吃氣鼓魚就放心多了。」陳老爺子語速很快道。
第2106章 我還太窮
毫不誇張地說，袁州自己研究處理河豚的方法，完全能夠創造出更大的價值，但袁州無償貢獻出來。
多數人感激，少數人習慣，習慣的人是參加了兩屆的萬裏和許班，每一屆高溝會袁州都是這麽做的，隻要是他覺得大家能夠用上的方法，基本都會直接說出來。
所以每一屆參加高溝會的廚師，不管是老是少，獲得多少成就，對於袁州是真的敬佩。
這次陳老爺子來參加會議，雖然勞師動眾，但是他覺得很值，不光是解決困擾他這麽多年的難題，還遇到了袁州這麽一個既有廚德，又廚藝頂尖的人。
「比起我年輕的時候要強很多呀，看來華夏廚壇有望了。」陳老爺子感嘆。
關於河豚問題告一段落，許班正常的切入下一個問題。
接下來廚師提問，陳老爺子大多都知道，畢竟有好多年經驗擺在那裏，所以不用袁州出口，就解決了不少。
「真的隻有叫錯的名字，沒有叫錯的外號，陳老的魚王之名，名副其實啊。」袁州心道。
也有陳老不知道的，畢竟老爺子年紀大了，稍微有點脫離時代，比如有個問題關於分子美食，但老爺子壓根沒聽過什麽是分子美食。