「華夏名廚聯合會主席，光是這餐單，我覺得就秒殺了我們國家的好多廚師。」
「上百種牛排，即使是專門的牛排大師也辦不到。」
「反正如此完全，我是第一次見到。」
盧卡幾人小聲議論，期待感達到頂點。
袁州倒是沒有特意注意盧卡幾人，對於他來說，下午的事情已經過去了，雖然拒絕了好幾千萬，但是袁老闆在乎錢嗎？
在乎嗎？
當然……在乎。
但還是廚藝重要。
安吉洛點完餐後，其他食客也點完了，拿到蘇若燕報上來的菜單，袁州就開始按照先後順序一個個來做。
在浩如煙海的華夏飲食文明中菜係多半都是有南北之分的，豆腐自然也不會例外，有南北豆腐之分，這裏並不是甜鹹的分別，主要區別在於點豆腐的材料不同。
南豆腐用石膏點製，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右。
北豆腐多用滷水或酸漿點製，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右。
總結出來，北豆腐含水量更少，故豆腐味更濃，容易烹湯菜，而南豆腐適合麻婆豆腐。
而文思豆腐因為製作手法的關係採用的就是用鹽滷水點製的北豆腐。
袁州作為握有五個菜係的男人，因此有些使用比較頻繁的食材，可以提前製作的，他都會提前動手製作，恰好豆腐就是其中之一。
也虧得，廚神係統還有個名字廚房黑科技係統……
袁州從廚房地上的一個桶裏拿出一塊豆腐，因為是用鹽滷水點的，因此不如石膏點的那麽潔白如玉，反而微微泛著一點黃，切麵上還有一點點的細小的氣孔，這是老豆腐的標誌。
由於就排在烏海和周希的後麵，大家坐的位置都是順著烏海和周希坐的，大概是即使不能跟烏海搭話，也要離烏海近一點，估計是要沾點『才氣』？
因此對於袁州的動作幾個人都看得無比清楚。
「這個看起來好像不怎麽好吃？」盧卡是純憑顏值來看。
「你看都有孔了，我覺得袁主廚這邊肯定不可能食材有什麽問題肯定是本來就這樣。」莫利眼神也好。
阿爾瑪也覺得顏值不高，但想了想，他記得華夏有句老話，大概意思是，厲害的人看外貌是看不出來的。
比如烤麵筋，看上去就沒那麽好吃，但因為一次意外吃到過一次的阿爾瑪就很愛吃。
所以阿爾瑪道：「我倒是覺得到時候可以試試。」
「你又不懂華夏菜，為什麽一副很懂的樣子。」莫利小聲對阿爾瑪抗議。
「等著看看就知道了。」安吉洛結束這段討論。
外界的討論，一向是影響不了袁州的發揮。
袁州拿起豆腐並不是用菜刀來切去老皮的，而是使用豆杆刀，一種特殊的刀。
安吉洛直勾勾的看著，這把像是玩具的刀具，很正常，這刀不止外國人沒見過，在華夏也隻有袁州會用。
再進一步的說，也隻有袁州的刀工能夠辦到用豆杆刀做文思豆腐。
隻見袁州左手拖著豆腐，仔細看就會看到，他並沒有用手接觸到側麵的切麵，手微微窩起，隻有手掌前端，以及手指很少的一部分接觸到了豆腐的下麵的皮，而這層皮，也是需要削掉的。
這是為了不讓豆腐沾上人的氣味，最大程度上保證了豆腐原來的味道。
「唰」
隻見眼前淡黃影子閃過，旁邊的深棕色盤子裏就多了一塊豆腐，削去表麵微微發黃的部分，露出了裏麵沒有接觸空氣的白嫩部分，看起來品相俱佳，比剛才的顏值高很多。
還沒有等安吉洛對於食材「顏值」變化回神，接下來發生的一切，讓安吉洛幾人覺得大概剛剛是看了一場魔術盛宴，而不是廚師在做菜。
隻見袁州手裏的豆杆刀翻飛，一分鍾以後，停下動作，此時鍋裏的水正好燒開了，時間把握得恰到好處。
袁州將看起來好像並沒有什麽變化的棕色盤子端起來，微微傾斜，整塊豆腐就滑入鍋中，被沸水一衝擊，豆腐發生了變化，開始一絲絲的分離，漸漸散開，最後散成一鍋豆腐絲。
「嗯？？」
……
第1852章 輕微的波動
因為離得近，所以看得清楚。
因為看得清，所以懷疑看花眼。
「我剛剛是不是眼花了？」莫利強烈忍住想要揉眼睛的衝動。
「應該不是眼花，我感覺更像電影剪輯的時候，中間隔了好幾個鏡頭，然後我看到的就是這麽揮了兩下。」阿爾瑪說這話，還用手比劃了一下剛才袁州的動作。
沒人回答阿爾瑪和莫利，因為同行的安吉洛和盧卡也呆著呢，從震驚程度來說，更甚。
掰開了說就是，莫利和阿爾瑪隻是拍賣行的人，知識儲備也就那樣，眼力界也就還行。
但安吉洛和盧卡作為獨立館長收藏家，見識要高得多，並且能從國外千辛萬苦的跑來求雕刻，雖說有金錢的力量，但也可想而知，他們是真喜歡雕刻。
因為喜歡，所以對於雕刻的認知是很深的，雕刻和刀工有沒有共同之處兩人說不出來，但兩人是很清楚的知道，剛才袁州的這一手難度是有多高。
本來在安吉洛的想像中，或者是在他查到的那些資料中，都是應該是規規矩矩的按著豆腐在菜板上切成細絲，難道這不是常規操作嗎？
「上百種牛排，即使是專門的牛排大師也辦不到。」
「反正如此完全，我是第一次見到。」
盧卡幾人小聲議論，期待感達到頂點。
袁州倒是沒有特意注意盧卡幾人，對於他來說，下午的事情已經過去了，雖然拒絕了好幾千萬，但是袁老闆在乎錢嗎？
在乎嗎？
當然……在乎。
但還是廚藝重要。
安吉洛點完餐後，其他食客也點完了，拿到蘇若燕報上來的菜單，袁州就開始按照先後順序一個個來做。
在浩如煙海的華夏飲食文明中菜係多半都是有南北之分的，豆腐自然也不會例外，有南北豆腐之分，這裏並不是甜鹹的分別，主要區別在於點豆腐的材料不同。
南豆腐用石膏點製，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右。
北豆腐多用滷水或酸漿點製，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右。
總結出來，北豆腐含水量更少，故豆腐味更濃，容易烹湯菜，而南豆腐適合麻婆豆腐。
而文思豆腐因為製作手法的關係採用的就是用鹽滷水點製的北豆腐。
袁州作為握有五個菜係的男人，因此有些使用比較頻繁的食材，可以提前製作的，他都會提前動手製作，恰好豆腐就是其中之一。
也虧得，廚神係統還有個名字廚房黑科技係統……
袁州從廚房地上的一個桶裏拿出一塊豆腐，因為是用鹽滷水點的，因此不如石膏點的那麽潔白如玉，反而微微泛著一點黃，切麵上還有一點點的細小的氣孔，這是老豆腐的標誌。
由於就排在烏海和周希的後麵，大家坐的位置都是順著烏海和周希坐的，大概是即使不能跟烏海搭話，也要離烏海近一點，估計是要沾點『才氣』？
因此對於袁州的動作幾個人都看得無比清楚。
「這個看起來好像不怎麽好吃？」盧卡是純憑顏值來看。
「你看都有孔了，我覺得袁主廚這邊肯定不可能食材有什麽問題肯定是本來就這樣。」莫利眼神也好。
阿爾瑪也覺得顏值不高，但想了想，他記得華夏有句老話，大概意思是，厲害的人看外貌是看不出來的。
比如烤麵筋，看上去就沒那麽好吃，但因為一次意外吃到過一次的阿爾瑪就很愛吃。
所以阿爾瑪道：「我倒是覺得到時候可以試試。」
「你又不懂華夏菜，為什麽一副很懂的樣子。」莫利小聲對阿爾瑪抗議。
「等著看看就知道了。」安吉洛結束這段討論。
外界的討論，一向是影響不了袁州的發揮。
袁州拿起豆腐並不是用菜刀來切去老皮的，而是使用豆杆刀，一種特殊的刀。
安吉洛直勾勾的看著，這把像是玩具的刀具，很正常，這刀不止外國人沒見過，在華夏也隻有袁州會用。
再進一步的說，也隻有袁州的刀工能夠辦到用豆杆刀做文思豆腐。
隻見袁州左手拖著豆腐，仔細看就會看到，他並沒有用手接觸到側麵的切麵，手微微窩起，隻有手掌前端，以及手指很少的一部分接觸到了豆腐的下麵的皮，而這層皮，也是需要削掉的。
這是為了不讓豆腐沾上人的氣味，最大程度上保證了豆腐原來的味道。
「唰」
隻見眼前淡黃影子閃過，旁邊的深棕色盤子裏就多了一塊豆腐，削去表麵微微發黃的部分，露出了裏麵沒有接觸空氣的白嫩部分，看起來品相俱佳，比剛才的顏值高很多。
還沒有等安吉洛對於食材「顏值」變化回神，接下來發生的一切，讓安吉洛幾人覺得大概剛剛是看了一場魔術盛宴，而不是廚師在做菜。
隻見袁州手裏的豆杆刀翻飛，一分鍾以後，停下動作，此時鍋裏的水正好燒開了，時間把握得恰到好處。
袁州將看起來好像並沒有什麽變化的棕色盤子端起來，微微傾斜，整塊豆腐就滑入鍋中，被沸水一衝擊，豆腐發生了變化，開始一絲絲的分離，漸漸散開，最後散成一鍋豆腐絲。
「嗯？？」
……
第1852章 輕微的波動
因為離得近，所以看得清楚。
因為看得清，所以懷疑看花眼。
「我剛剛是不是眼花了？」莫利強烈忍住想要揉眼睛的衝動。
「應該不是眼花，我感覺更像電影剪輯的時候，中間隔了好幾個鏡頭，然後我看到的就是這麽揮了兩下。」阿爾瑪說這話，還用手比劃了一下剛才袁州的動作。
沒人回答阿爾瑪和莫利，因為同行的安吉洛和盧卡也呆著呢，從震驚程度來說，更甚。
掰開了說就是，莫利和阿爾瑪隻是拍賣行的人，知識儲備也就那樣，眼力界也就還行。
但安吉洛和盧卡作為獨立館長收藏家，見識要高得多，並且能從國外千辛萬苦的跑來求雕刻，雖說有金錢的力量，但也可想而知，他們是真喜歡雕刻。
因為喜歡，所以對於雕刻的認知是很深的，雕刻和刀工有沒有共同之處兩人說不出來，但兩人是很清楚的知道，剛才袁州的這一手難度是有多高。
本來在安吉洛的想像中，或者是在他查到的那些資料中，都是應該是規規矩矩的按著豆腐在菜板上切成細絲，難道這不是常規操作嗎？