「這成華豬可是滅絕了，能找到改良的也是費了功夫了。」周世傑是廚聯會長，自然知曉一些食材滅絕的情況。
「我隻看味道。」李研一倒是沒對這個評判，而是道。
「你不懂，這成華豬要是全滅絕了，以後怕是吃不到咱們正宗的回鍋肉了。」張焱身為川菜協會會長，自然知道這成華豬對於川菜的重要。
「有小袁呢，我來吃小袁做的。」李研一道。
「不，以後還可以吃他做的。」袁州指了指正在給豬肉切片的程技師道。
「也是，有小袁和小袁教出來的程技師估計這成華豬是滅絕不了了。」張焱立刻反應過來點頭道。
可不是，要是有了大量的廚師需要成華豬來做回鍋肉，那養殖成華豬的自然就多了，多了也就自然談不上會滅絕了。
這就是供求的關係，但這裏麵最重要的就是袁州做出來的回鍋肉肥而不膩，香辣爽口，並且極為下飯，這才是回鍋肉再次受到食客青睞的原因。
因為食客突然喜歡吃回鍋肉，點餐的頻率高了，飯店才會備下這道菜，但為了滿足食客被袁州和程技師養叼的胃口，那除了拍馬趕不上的廚藝，那就隻有在食材上靠近，而成華豬就是最好的突破口。
張焱聽袁州那麽一說，瞬間就在腦子裏想明白了這些，禁不住更加對袁州感到佩服。
是的，就是佩服，畢竟這可都是因為袁州一人的影響力。
……
第1536章 正式出師
因為這場聚會的主要目的是評判程技師做的回鍋肉，是以剩下的三人也沒問袁州關於個人廚藝展的事情。
哪怕周世傑和張焱都幫袁州不知道擋下了多少採訪和拜訪，以及因為越接近開始時間而來的更多的各國廚師。
但這兩人始終沒讓一個人來打擾袁州，甚至可以說是下了死命令不準那些人在廚藝展開始前打擾到袁州。
也因此兩位那是忙的不可開交，袁州不能出來應酬，那有些不能推脫的應酬就自然得他們倆自己上了。
就是這樣，在袁州一說需要他們兩人來評判程技師的廚藝，兩人也是一口應下，直接騰出下午的時間。
這些袁州雖然不知道，但他卻有自己的方式來感謝，因為這次他會盡全力展現自己的廚藝，到時候務必讓在場的人帶不回自己的舌頭。
另一邊的程技師現在是被四位大佬，加上自己最尊敬的師傅盯著，程技師壓力倍增，但卻精神緊繃，有了更穩定的發揮。
一道回鍋肉哪怕是從準備到做好，也不需要多久，這不半小時後，程技師端上了四個盤子的回鍋肉來到了桌邊。
四個盤子都不大，甚至說不像是盤子，而像是碟子，上麵大片的呈現碗狀的回鍋肉，加上裏麵切成長菱形的青紅辣椒，以及碧綠的蒜苗都呈現出一種漂亮的油光。
整盤看起來鮮艷亮麗，一端到麵前更是香氣四溢，賣相和聞起來的味道都非常不錯。
「家常回鍋肉，請慢用。」程技師穩穩噹噹的把碟子放到四人麵前，然後站到一邊道。
哦，對了，程技師第一盤自然是給袁州的。
「聞起來有兩份小袁的感覺。」李研一客觀地說道，然後也不磨嘰，拿起筷子就要開嚐。
「確實看起來不錯。」周世傑也很給袁州麵子地說道。
「我來嚐嚐。」張焱道。
袁州倒是沒說話，隻是認真的看著麵前的回鍋肉，然後才拿起筷子夾起一片。
這回鍋肉切的大小合適，因為事先焯過水，然後在切片，所以這肉厚薄均勻，細看能明顯的看到瘦肉的部分微焦，肥肉的部分油嘟嘟的略帶焦黃，而帶皮的部分則呈現漂亮透明的棕紅色。
是的，這成華豬是黑豬，而程技師用的改良成華豬也是黑豬，這豬皮自然也就是黑的了。
不過這黑色的豬皮在經過炒製後，因為火候得當，呈現出一種漂亮的棕色膠質感，更增加了品嚐的欲望。
袁州直接一口餵進嘴裏，豬肉純粹的香味一下子在嘴裏爆開，稍稍咀嚼那膠質的肉皮微帶韌性和嚼勁，而肉的香味則更加濃鬱，這時候辣椒的香味融入進來，刺激的辣味沖淡了咀嚼到肥肉的油膩。
而合炒的蒜苗則去除了豬肉的腥味，甚至還增加了大蒜的香氣，因為是炒熟的蒜苗，那股辛辣味沒有了，但卻多了許多蒜苗的香味。
「嚓嚓」這是炒焦的肉片被咀嚼發出的美妙食物聲響，刺激的辣味加上蒜苗的香味混合著豬肉的肉香味，這樣的味道讓人瞬間有種想刨三大口飯的感覺。
「唔，很下飯。」這時候李研一開口道。
「確實如此。」邊上的張焱也邊吃邊點頭道。
「還好我午餐沒吃，等會評完再吃碗飯也是正好的。」周世傑笑道。
「咱們可都沒吃，小袁這早晚餐我可就要在這裏吃了。」張焱順勢說道。
「沒錯，品嚐都是提前清理腸胃的，所以早晚餐也拜託小袁老闆了。」李研一也道。
「沒問題。」袁州點頭。
而一旁聽著幾人說話的程技師，這才稍稍放下提著的心，但脊背還是挺的筆直，等著聽點評。
不一會，四人都吃完了碟子中的回鍋肉，碟子裏隻剩下一層淺淺的油脂，四人這才放下筷子。
「今天是袁州袁主廚的徒弟程技師出師的品評，咱們說了都不算，但讓小袁你參考參考還是可以的，所以我就起個頭，先說說。」周世傑首先出聲道。
「我隻看味道。」李研一倒是沒對這個評判，而是道。
「你不懂，這成華豬要是全滅絕了，以後怕是吃不到咱們正宗的回鍋肉了。」張焱身為川菜協會會長，自然知道這成華豬對於川菜的重要。
「有小袁呢，我來吃小袁做的。」李研一道。
「不，以後還可以吃他做的。」袁州指了指正在給豬肉切片的程技師道。
「也是，有小袁和小袁教出來的程技師估計這成華豬是滅絕不了了。」張焱立刻反應過來點頭道。
可不是，要是有了大量的廚師需要成華豬來做回鍋肉，那養殖成華豬的自然就多了，多了也就自然談不上會滅絕了。
這就是供求的關係，但這裏麵最重要的就是袁州做出來的回鍋肉肥而不膩，香辣爽口，並且極為下飯，這才是回鍋肉再次受到食客青睞的原因。
因為食客突然喜歡吃回鍋肉，點餐的頻率高了，飯店才會備下這道菜，但為了滿足食客被袁州和程技師養叼的胃口，那除了拍馬趕不上的廚藝，那就隻有在食材上靠近，而成華豬就是最好的突破口。
張焱聽袁州那麽一說，瞬間就在腦子裏想明白了這些，禁不住更加對袁州感到佩服。
是的，就是佩服，畢竟這可都是因為袁州一人的影響力。
……
第1536章 正式出師
因為這場聚會的主要目的是評判程技師做的回鍋肉，是以剩下的三人也沒問袁州關於個人廚藝展的事情。
哪怕周世傑和張焱都幫袁州不知道擋下了多少採訪和拜訪，以及因為越接近開始時間而來的更多的各國廚師。
但這兩人始終沒讓一個人來打擾袁州，甚至可以說是下了死命令不準那些人在廚藝展開始前打擾到袁州。
也因此兩位那是忙的不可開交，袁州不能出來應酬，那有些不能推脫的應酬就自然得他們倆自己上了。
就是這樣，在袁州一說需要他們兩人來評判程技師的廚藝，兩人也是一口應下，直接騰出下午的時間。
這些袁州雖然不知道，但他卻有自己的方式來感謝，因為這次他會盡全力展現自己的廚藝，到時候務必讓在場的人帶不回自己的舌頭。
另一邊的程技師現在是被四位大佬，加上自己最尊敬的師傅盯著，程技師壓力倍增，但卻精神緊繃，有了更穩定的發揮。
一道回鍋肉哪怕是從準備到做好，也不需要多久，這不半小時後，程技師端上了四個盤子的回鍋肉來到了桌邊。
四個盤子都不大，甚至說不像是盤子，而像是碟子，上麵大片的呈現碗狀的回鍋肉，加上裏麵切成長菱形的青紅辣椒，以及碧綠的蒜苗都呈現出一種漂亮的油光。
整盤看起來鮮艷亮麗，一端到麵前更是香氣四溢，賣相和聞起來的味道都非常不錯。
「家常回鍋肉，請慢用。」程技師穩穩噹噹的把碟子放到四人麵前，然後站到一邊道。
哦，對了，程技師第一盤自然是給袁州的。
「聞起來有兩份小袁的感覺。」李研一客觀地說道，然後也不磨嘰，拿起筷子就要開嚐。
「確實看起來不錯。」周世傑也很給袁州麵子地說道。
「我來嚐嚐。」張焱道。
袁州倒是沒說話，隻是認真的看著麵前的回鍋肉，然後才拿起筷子夾起一片。
這回鍋肉切的大小合適，因為事先焯過水，然後在切片，所以這肉厚薄均勻，細看能明顯的看到瘦肉的部分微焦，肥肉的部分油嘟嘟的略帶焦黃，而帶皮的部分則呈現漂亮透明的棕紅色。
是的，這成華豬是黑豬，而程技師用的改良成華豬也是黑豬，這豬皮自然也就是黑的了。
不過這黑色的豬皮在經過炒製後，因為火候得當，呈現出一種漂亮的棕色膠質感，更增加了品嚐的欲望。
袁州直接一口餵進嘴裏，豬肉純粹的香味一下子在嘴裏爆開，稍稍咀嚼那膠質的肉皮微帶韌性和嚼勁，而肉的香味則更加濃鬱，這時候辣椒的香味融入進來，刺激的辣味沖淡了咀嚼到肥肉的油膩。
而合炒的蒜苗則去除了豬肉的腥味，甚至還增加了大蒜的香氣，因為是炒熟的蒜苗，那股辛辣味沒有了，但卻多了許多蒜苗的香味。
「嚓嚓」這是炒焦的肉片被咀嚼發出的美妙食物聲響，刺激的辣味加上蒜苗的香味混合著豬肉的肉香味，這樣的味道讓人瞬間有種想刨三大口飯的感覺。
「唔，很下飯。」這時候李研一開口道。
「確實如此。」邊上的張焱也邊吃邊點頭道。
「還好我午餐沒吃，等會評完再吃碗飯也是正好的。」周世傑笑道。
「咱們可都沒吃，小袁這早晚餐我可就要在這裏吃了。」張焱順勢說道。
「沒錯，品嚐都是提前清理腸胃的，所以早晚餐也拜託小袁老闆了。」李研一也道。
「沒問題。」袁州點頭。
而一旁聽著幾人說話的程技師，這才稍稍放下提著的心，但脊背還是挺的筆直，等著聽點評。
不一會，四人都吃完了碟子中的回鍋肉，碟子裏隻剩下一層淺淺的油脂，四人這才放下筷子。
「今天是袁州袁主廚的徒弟程技師出師的品評，咱們說了都不算，但讓小袁你參考參考還是可以的，所以我就起個頭，先說說。」周世傑首先出聲道。