第82章 秘製醬大骨
滿級小孩哥，重生夜市美食之王 作者：龍城玉雨 投票推薦 加入書簽 留言反饋
周七早晨去買菜的時候。
看到了新鮮的大骨棒，一個個個頭不小不說，上麵肉也蠻多。
主要是便宜。
十斤大骨頭一買回來，就泡在水中去去血水。
然後就是焯水。
焯水一定要冷水下鍋！
熱水下鍋的話，肉的表麵或者切口，會被迅速燙熟，血水沒有辦法外流，所以去血水會去的不夠幹淨。
周七曾經見過有人用開水焯水。
看得他兩眼一黑。
肉類焯水的時候，往往會加點蔥或者薑片，或者幾粒花椒。
少量的花椒是用來祛除肉類腥味的，一鍋肉裏麵放一點，正常人是吃不出來的，所以不用糾結。
但是因為醬大骨後續還要加入各種醬料，所以這裏焯水的時候可以什麽都不用加。
撇去浮沫。
水龍頭下衝洗幹淨。
然後準備薑，胡蘿卜，洋蔥，香菜。
開火用油炸一下，炸出香味，如果懶得弄可以不炸，直接將洋蔥扔進鍋裏燉也行。
胡蘿卜和洋蔥都是增加香味的，尤其是洋蔥，很多燉菜中加入一些，醬料的口味會變得更加柔和。
適量的黃豆醬裏加入適量的生抽，老抽，蠔油。
然後炒糖色，周七習慣用冰糖，白砂糖當然也可以。
炒好之後，倒入裝大骨頭的高壓鍋中，剛才調好的所有料汁都倒進去。
加入少量冰糖，高度白酒兩三瓶蓋，味精，八角，茴香，桂皮，花椒，小茴香。
喜歡吃辣的放入辣椒。
如果家裏不常備香料，那就有什麽放什麽，隻要少量放，煮出來一般不會難吃的。
加水沒過棒骨。
如果鹹淡拿不準的話，就在這時候嚐一下加滿水後的料汁，隻要微微有點鹹就應該差不多了。
等著湯汁變少，鹹味兒自然也會變得適中。
接著，就是秘訣。
加入食用堿，十斤棒骨，大概三分之二勺就夠了。
食用堿會軟化肉質，但是放多了也會發苦，掌握不好的可以不放，或者就放一點點。
比如兩根手指捏起來的那麽一點點。
除了食用堿之外。
燉肉的時間也很重要。
一般這種棒骨用大鍋來燉的話，至少要燉一個半小時以上，反正還是那句話。
實踐是檢驗真理的唯一標準。
用筷子戳一戳，軟了就行。
如果用高壓鍋，差不多半個小時就好了。
周愛國拿出了自己私藏的啤酒，就要往裏麵倒。
周七趕緊把他攔住。
“你幹什麽呢爸？”
“加啤酒，不是加啤酒燉能去腥嗎？”
“十斤棒骨，要加多少啤酒啊，我已經加了白酒了，批量做的話，還是白酒更省錢。”
“你說的還真挺有道理的。”
然後周愛國就隨口問道。
“哪瓶白酒啊？”
周七一指酒櫃。
“那瓶，那瓶紅色皮的，我看你不怎麽喝，我就加了。”
“等會兒，是最裏麵那瓶？”
“對啊。”
接著，周七就看到周愛國迅速紅溫。
眼神從震驚，再到疑惑，最後變成不可思議。
“咋了啊爸？”
“那瓶……那瓶一千多，我一直都舍不得喝，你竟然拿來燉肉了啊啊啊啊！！！”
“……”
周七：來吧，我就不信你能打死我！
晚上。
看著這一鍋肉。
一幫黃鼠狼那是兩眼放光啊。
之前一直都是韓佳澤這幫小孩兒自己買菜過來，今天這頓算是回請了。
還是那句話。
棒骨便宜。
要是吃牛肉，就憑他們這麽個飯量，沒兩天周七家就因為恩格爾係數過載，破產的。
周愛國分發手套和吸管。
表情十分複雜。
“吃吧，都吃吧，這可是用一千多的白酒燉的，你們今天可算是有口福了。”
“我錯了，我是真的錯了。”
周七抹了一把臉上的汗。
“爸，別念了，您都快成了祥林嫂了。”
這時候，秦依然看著周愛國的表情，銳評道。
“您這段心如死灰的表演，可以列入學校表演教材裏了。”
蘇亭月憋笑憋的全身顫抖。
“那當然了，你們那是演的，叔叔這可是真的。”
“哈哈哈哈哈哈，叔叔真的好可憐啊，但是我還是特別想笑。”
“這跟兩千多的茶葉煮茶葉蛋有什麽區別。”
“有啊，茶葉蛋沒有醬大骨好吃。”
饅頭。
米飯。
大餅。
火燒。
蒜泥，醋汁，辣椒油一字排開。
統統擺在小桌子上。
自己愛吃什麽吃什麽。
周七接過來一個熱騰騰，軟乎乎的饅頭，一口咬下去。
直衝天靈蓋的麥香。
這一口還沒咽下去呢。
一旁的幾個男生已經啃上了。
醬大骨早晨燉好的，這會兒泡了一整天，已經浸泡的非常入味兒了。
而且肉的溫度也正合適。
一口下去。
香！
軟爛脫骨的肉，從骨頭上滑下來，直接滑進了嘴裏。
牙齒一咬，被浸泡透了的肉，裏裏外外都帶著讓人垂涎三尺的香氣，醬香味兒濃鬱，回味帶著甘甜。
還沒等細細品嚐，就這樣滑進了胃裏。
“好吃，真的好好吃。”
一旁正在努力減肥的秦依然，看了一眼周七，又看了一眼棒骨，再看一眼周七。
餘光瞥見一旁跟她共同宣讀過減肥誓言，但此時此刻已經開始狂啃棒骨的蘇亭月。
“你你你，你不是要一起減肥嗎？你不是說直播的時候已經胖了一圈兒嗎？你的榜一大哥你不要了嗎？生活費呢？”
蘇亭月嘿嘿一笑。
然後將嘴裏的肉咽下去之後，才不慌不忙的說道。
“胖就胖吧，過後再減，但是今天不吃這個醬大骨，我這輩子都會活在悔恨當中的。”
“……”
秦依然恨鐵不成鋼的將目光轉移到了周七的身上，這個罪魁禍首！
周七衝她聳了聳肩。
“姐姐，不吃的話待會兒可就沒了。”
秦依然欲哭無淚。
“嗚嗚嗚……你這個壞小子！”
周七：作為減肥界最可怕的大魔王，總要有點反派的自覺的。
看著秦依然一邊嗚嗚嗚，一邊吃吃吃。
周七欣慰的歎了口氣。
也拿起一根醬大骨啃了起來。
幾人吃的太投入。
完全沒有注意到一旁來了個人。
直到一個年輕的男聲響起，幾人這才一起抬頭。
“不好意思打擾一下。”
“我看你們吃的很香，方不方便賣一份給我嚐嚐？”
看到了新鮮的大骨棒，一個個個頭不小不說，上麵肉也蠻多。
主要是便宜。
十斤大骨頭一買回來，就泡在水中去去血水。
然後就是焯水。
焯水一定要冷水下鍋！
熱水下鍋的話，肉的表麵或者切口，會被迅速燙熟，血水沒有辦法外流，所以去血水會去的不夠幹淨。
周七曾經見過有人用開水焯水。
看得他兩眼一黑。
肉類焯水的時候，往往會加點蔥或者薑片，或者幾粒花椒。
少量的花椒是用來祛除肉類腥味的，一鍋肉裏麵放一點，正常人是吃不出來的，所以不用糾結。
但是因為醬大骨後續還要加入各種醬料，所以這裏焯水的時候可以什麽都不用加。
撇去浮沫。
水龍頭下衝洗幹淨。
然後準備薑，胡蘿卜，洋蔥，香菜。
開火用油炸一下，炸出香味，如果懶得弄可以不炸，直接將洋蔥扔進鍋裏燉也行。
胡蘿卜和洋蔥都是增加香味的，尤其是洋蔥，很多燉菜中加入一些，醬料的口味會變得更加柔和。
適量的黃豆醬裏加入適量的生抽，老抽，蠔油。
然後炒糖色，周七習慣用冰糖，白砂糖當然也可以。
炒好之後，倒入裝大骨頭的高壓鍋中，剛才調好的所有料汁都倒進去。
加入少量冰糖，高度白酒兩三瓶蓋，味精，八角，茴香，桂皮，花椒，小茴香。
喜歡吃辣的放入辣椒。
如果家裏不常備香料，那就有什麽放什麽，隻要少量放，煮出來一般不會難吃的。
加水沒過棒骨。
如果鹹淡拿不準的話，就在這時候嚐一下加滿水後的料汁，隻要微微有點鹹就應該差不多了。
等著湯汁變少，鹹味兒自然也會變得適中。
接著，就是秘訣。
加入食用堿，十斤棒骨，大概三分之二勺就夠了。
食用堿會軟化肉質，但是放多了也會發苦，掌握不好的可以不放，或者就放一點點。
比如兩根手指捏起來的那麽一點點。
除了食用堿之外。
燉肉的時間也很重要。
一般這種棒骨用大鍋來燉的話，至少要燉一個半小時以上，反正還是那句話。
實踐是檢驗真理的唯一標準。
用筷子戳一戳，軟了就行。
如果用高壓鍋，差不多半個小時就好了。
周愛國拿出了自己私藏的啤酒，就要往裏麵倒。
周七趕緊把他攔住。
“你幹什麽呢爸？”
“加啤酒，不是加啤酒燉能去腥嗎？”
“十斤棒骨，要加多少啤酒啊，我已經加了白酒了，批量做的話，還是白酒更省錢。”
“你說的還真挺有道理的。”
然後周愛國就隨口問道。
“哪瓶白酒啊？”
周七一指酒櫃。
“那瓶，那瓶紅色皮的，我看你不怎麽喝，我就加了。”
“等會兒，是最裏麵那瓶？”
“對啊。”
接著，周七就看到周愛國迅速紅溫。
眼神從震驚，再到疑惑，最後變成不可思議。
“咋了啊爸？”
“那瓶……那瓶一千多，我一直都舍不得喝，你竟然拿來燉肉了啊啊啊啊！！！”
“……”
周七：來吧，我就不信你能打死我！
晚上。
看著這一鍋肉。
一幫黃鼠狼那是兩眼放光啊。
之前一直都是韓佳澤這幫小孩兒自己買菜過來，今天這頓算是回請了。
還是那句話。
棒骨便宜。
要是吃牛肉，就憑他們這麽個飯量，沒兩天周七家就因為恩格爾係數過載，破產的。
周愛國分發手套和吸管。
表情十分複雜。
“吃吧，都吃吧，這可是用一千多的白酒燉的，你們今天可算是有口福了。”
“我錯了，我是真的錯了。”
周七抹了一把臉上的汗。
“爸，別念了，您都快成了祥林嫂了。”
這時候，秦依然看著周愛國的表情，銳評道。
“您這段心如死灰的表演，可以列入學校表演教材裏了。”
蘇亭月憋笑憋的全身顫抖。
“那當然了，你們那是演的，叔叔這可是真的。”
“哈哈哈哈哈哈，叔叔真的好可憐啊，但是我還是特別想笑。”
“這跟兩千多的茶葉煮茶葉蛋有什麽區別。”
“有啊，茶葉蛋沒有醬大骨好吃。”
饅頭。
米飯。
大餅。
火燒。
蒜泥，醋汁，辣椒油一字排開。
統統擺在小桌子上。
自己愛吃什麽吃什麽。
周七接過來一個熱騰騰，軟乎乎的饅頭，一口咬下去。
直衝天靈蓋的麥香。
這一口還沒咽下去呢。
一旁的幾個男生已經啃上了。
醬大骨早晨燉好的，這會兒泡了一整天，已經浸泡的非常入味兒了。
而且肉的溫度也正合適。
一口下去。
香！
軟爛脫骨的肉，從骨頭上滑下來，直接滑進了嘴裏。
牙齒一咬，被浸泡透了的肉，裏裏外外都帶著讓人垂涎三尺的香氣，醬香味兒濃鬱，回味帶著甘甜。
還沒等細細品嚐，就這樣滑進了胃裏。
“好吃，真的好好吃。”
一旁正在努力減肥的秦依然，看了一眼周七，又看了一眼棒骨，再看一眼周七。
餘光瞥見一旁跟她共同宣讀過減肥誓言，但此時此刻已經開始狂啃棒骨的蘇亭月。
“你你你，你不是要一起減肥嗎？你不是說直播的時候已經胖了一圈兒嗎？你的榜一大哥你不要了嗎？生活費呢？”
蘇亭月嘿嘿一笑。
然後將嘴裏的肉咽下去之後，才不慌不忙的說道。
“胖就胖吧，過後再減，但是今天不吃這個醬大骨，我這輩子都會活在悔恨當中的。”
“……”
秦依然恨鐵不成鋼的將目光轉移到了周七的身上，這個罪魁禍首！
周七衝她聳了聳肩。
“姐姐，不吃的話待會兒可就沒了。”
秦依然欲哭無淚。
“嗚嗚嗚……你這個壞小子！”
周七：作為減肥界最可怕的大魔王，總要有點反派的自覺的。
看著秦依然一邊嗚嗚嗚，一邊吃吃吃。
周七欣慰的歎了口氣。
也拿起一根醬大骨啃了起來。
幾人吃的太投入。
完全沒有注意到一旁來了個人。
直到一個年輕的男聲響起，幾人這才一起抬頭。
“不好意思打擾一下。”
“我看你們吃的很香，方不方便賣一份給我嚐嚐？”