第53章 開酥
看了一萬本小說之後我穿越了 作者：薑薑cei 投票推薦 加入書簽 留言反饋
餘夫人每日都要去寶光寺上香，最近薑小滿來的勤，她怕錯過薑小滿每日都在府裏等著。
餘行知發現後問道，“夫人近日怎的不去寶光寺了？”
餘夫人粲然一笑，“小滿最近總來陪我聊天，我若是不在府裏不是叫她白跑一趟嘛。”
餘行知知道薑小滿經常來府上送點心，他已經和門房交待了不收別人送的禮，可後來她就改成送給自家夫人了。
他幾次想讓自家夫人拒絕，但看著她日益明媚的笑容，這話他怎麽也說不出口。
上次薑小滿來過之後餘夫人還請工匠在家裏砌了一個烤爐，琢磨起了做點心。
這日餘行知休沐，薑小滿帶著剛做好的蛋撻又來了餘府，餘夫人趕緊把人迎了進去，“今日又做了什麽？”
薑小滿把食盒打開一道縫隙，神神秘秘道“您猜一猜。”
一股濃鬱的蛋奶香氣從食盒裏傳出，但和蛋糕曲奇都不同，餘夫人搖搖頭，“我猜不出。”
走進去薑小滿發現餘行知也在，恭恭敬敬的喊了聲“餘大人”，跟著把食盒放在小幾上打開蓋子，“這是蛋撻，您趁熱嚐嚐。”
餘夫人拿了兩個，一個拿給餘行知一個拿給薑小滿，然後才坐在薑小滿旁邊品嚐起來。
最外側是一層一層又一層的輕薄酥皮，中間承托著黃澄澄、胖嘟嘟的蛋液，一口下去酥皮碎屑灑落在身上，再咬一口，細膩柔滑的蛋液與香脆濃鬱的酥皮在嘴裏完美融合。
餘夫人嘴邊還掛著蛋撻屑，“小滿，這酥皮比點心鋪子裏的酥皮好吃多了。”
“鋪子裏的點心放涼了，我這個是現烤的自然更香更酥。”
餘夫人和薑小滿聊的火熱，把餘行知晾在一邊，一直到餘行知的兒子回來，餘夫人給他留了一個蛋撻，拿給他之後就把他和餘行知一起晾在一邊。
兩人已經聊到下次過來一起做蛋撻了，看天色不早了餘夫人想留薑小滿在府裏吃飯，“餘夫人，今日師父還等我著回去呢，下次您趕我走我都不走。”
餘夫人依依不舍把人送到門外，送上馬車，一直到看不見馬車才回屋。
“娘，這點心真好吃，還有嗎？”
餘夫人瞥了餘行知一眼，“你爹不吃就還有。”
餘行知選擇性的忽略夫人和兒子的幽怨目光。
隔天，餘行知就來醫館找到薑小滿。
“薑姑娘，我有一個不情之請，希望薑姑娘不要見怪。”
薑小滿見他麵有難色，“餘大人但說無妨。”
餘行知沒說話，先掏出了一張銀票給薑小滿，“一點心意還請薑姑娘不要嫌棄。”
“餘大人，我不要您銀子，能幫上您我一定幫。”
餘行知也不收回銀票，皺著眉開口道，“希望薑姑娘可以多去陪陪我夫人。”
？
薑小滿整個人呆呆地看著餘行知，“就這樣？”
薑小滿見他點頭，又恢複了笑模樣，“這有什麽難的”，說完把銀票推了回去。
餘行知拱手行禮，“多謝薑姑娘了”，說完把銀票放下抬腿就走。
細雪飄了一夜，地上鋪的雪厚厚的軟軟的。
薑小滿帶上烘焙要用的材料和一壇酸菜就準備出發了。
到餘府後，餘夫人見她凍得小臉通紅，嘴上嗔怪道“這麽冷的天來做什麽？”但眼睛裏的笑意卻掩蓋不住。
坐下吃了些點心後兩人才來到廚房，餘夫人已經躍躍欲試了，薑小滿怕她的熱情被開酥澆熄，“餘夫人，酥皮蛋撻有點複雜，我們今日做一種酥皮蛋撻一種牛油蛋撻。”
一聽複雜餘夫人打起來退堂鼓，但是想到複雜就代表費時間，就代表薑小滿會一直陪著她，反而更高興了，“複雜好。”
？看不出你是這樣的餘夫人。
薑小滿拿出牛油，“這是用牛乳做出來的”，展示完之後就放在雪地裏了，“要先冰凍。”
把麵粉、冰水和鹽揉成麵團，餘夫人見加了冰水把盆拿到自己手中，“別凍著手，我來你看著就行”，揉成團後壓扁放在雪地裏。
半個時辰後把雪地裏的黃油拿出來，用油紙包住敲成方形。
接著在桌麵上撒上幹粉，把麵團取出來擀成黃油片兩倍大的麵片，掃去多餘的幹粉後把黃油放在中間，折疊麵片後把邊角都捏起來。
把裹好黃油的麵片擀成長方形，把兩頭向內折疊後再對折，擀開後包好油紙放進雪地裏鬆弛一刻鍾，重複三次後拿出來擀成長方形，分成兩半後一半卷起來放進雪地，一半直接放入烤爐。
餘夫人這下終於知道酥皮為什麽好吃了，“這酥皮太費事了，下次你別做蛋撻了。”
“下次可以做牛油蛋撻，省事多了。”
餘夫人聽見沒吃過還省事的點心心裏激動，“我們現在就做嗎？”
“我們先做一個千層酥，還要麻煩餘夫人請一位家丁來打發一下奶油。”
餘夫人趕緊讓丫鬟喊來餘錚，“錚兒正好無事，讓他來就行。”天天嚷著吃蛋撻，剛剛開酥就應該讓他來。
餘錚還沒到，薑小滿先做起了卡仕達醬，分離出的蛋黃加入糖攪拌均勻，再篩入澱粉和麵粉攪勻。
鍋裏倒入牛乳、糖和香草莢香草籽，煮沸後呈線狀倒入蛋黃糊裏，邊倒邊攪拌。
把蛋奶漿過濾後再加熱攪拌，一直到蛋奶漿由粘稠變得細膩平滑，此時加入黃油，離火繼續攪拌，連鍋一起放進雪地裏降溫。
餘夫人見餘錚慢悠悠的過來道，“你怎麽才來。”
“有些事耽擱了。”
“小滿，有什麽交給他就行了。”
薑小滿拿著裝了淡奶油的盆和一把筷子攪打起來，“麻煩餘公子了，像我這樣一直打，打到出紋路就行。”
餘夫人把盆塞到餘錚手上，對著薑小滿笑容燦爛，“不麻煩不麻煩”，轉頭對餘錚道“快打啊。”
從烤爐中取出烤好的酥皮，切去邊角後切成大小均勻的長方形酥條。
等到淡奶油打好後加入冷卻的卡仕達醬，裝進油紙袋中擠在酥皮上，一層酥皮一層奶油一層酥皮一層奶油再一層酥皮，拿破侖酥就完成了。
餘錚打完奶油後就一直等在這裏，看見能吃了忙湊過來，“這和蛋撻皮好像啊，好吃。”酥皮層層薄脆，配上綿密的奶油，酥脆後帶著嫩滑。
餘行知發現後問道，“夫人近日怎的不去寶光寺了？”
餘夫人粲然一笑，“小滿最近總來陪我聊天，我若是不在府裏不是叫她白跑一趟嘛。”
餘行知知道薑小滿經常來府上送點心，他已經和門房交待了不收別人送的禮，可後來她就改成送給自家夫人了。
他幾次想讓自家夫人拒絕，但看著她日益明媚的笑容，這話他怎麽也說不出口。
上次薑小滿來過之後餘夫人還請工匠在家裏砌了一個烤爐，琢磨起了做點心。
這日餘行知休沐，薑小滿帶著剛做好的蛋撻又來了餘府，餘夫人趕緊把人迎了進去，“今日又做了什麽？”
薑小滿把食盒打開一道縫隙，神神秘秘道“您猜一猜。”
一股濃鬱的蛋奶香氣從食盒裏傳出，但和蛋糕曲奇都不同，餘夫人搖搖頭，“我猜不出。”
走進去薑小滿發現餘行知也在，恭恭敬敬的喊了聲“餘大人”，跟著把食盒放在小幾上打開蓋子，“這是蛋撻，您趁熱嚐嚐。”
餘夫人拿了兩個，一個拿給餘行知一個拿給薑小滿，然後才坐在薑小滿旁邊品嚐起來。
最外側是一層一層又一層的輕薄酥皮，中間承托著黃澄澄、胖嘟嘟的蛋液，一口下去酥皮碎屑灑落在身上，再咬一口，細膩柔滑的蛋液與香脆濃鬱的酥皮在嘴裏完美融合。
餘夫人嘴邊還掛著蛋撻屑，“小滿，這酥皮比點心鋪子裏的酥皮好吃多了。”
“鋪子裏的點心放涼了，我這個是現烤的自然更香更酥。”
餘夫人和薑小滿聊的火熱，把餘行知晾在一邊，一直到餘行知的兒子回來，餘夫人給他留了一個蛋撻，拿給他之後就把他和餘行知一起晾在一邊。
兩人已經聊到下次過來一起做蛋撻了，看天色不早了餘夫人想留薑小滿在府裏吃飯，“餘夫人，今日師父還等我著回去呢，下次您趕我走我都不走。”
餘夫人依依不舍把人送到門外，送上馬車，一直到看不見馬車才回屋。
“娘，這點心真好吃，還有嗎？”
餘夫人瞥了餘行知一眼，“你爹不吃就還有。”
餘行知選擇性的忽略夫人和兒子的幽怨目光。
隔天，餘行知就來醫館找到薑小滿。
“薑姑娘，我有一個不情之請，希望薑姑娘不要見怪。”
薑小滿見他麵有難色，“餘大人但說無妨。”
餘行知沒說話，先掏出了一張銀票給薑小滿，“一點心意還請薑姑娘不要嫌棄。”
“餘大人，我不要您銀子，能幫上您我一定幫。”
餘行知也不收回銀票，皺著眉開口道，“希望薑姑娘可以多去陪陪我夫人。”
？
薑小滿整個人呆呆地看著餘行知，“就這樣？”
薑小滿見他點頭，又恢複了笑模樣，“這有什麽難的”，說完把銀票推了回去。
餘行知拱手行禮，“多謝薑姑娘了”，說完把銀票放下抬腿就走。
細雪飄了一夜，地上鋪的雪厚厚的軟軟的。
薑小滿帶上烘焙要用的材料和一壇酸菜就準備出發了。
到餘府後，餘夫人見她凍得小臉通紅，嘴上嗔怪道“這麽冷的天來做什麽？”但眼睛裏的笑意卻掩蓋不住。
坐下吃了些點心後兩人才來到廚房，餘夫人已經躍躍欲試了，薑小滿怕她的熱情被開酥澆熄，“餘夫人，酥皮蛋撻有點複雜，我們今日做一種酥皮蛋撻一種牛油蛋撻。”
一聽複雜餘夫人打起來退堂鼓，但是想到複雜就代表費時間，就代表薑小滿會一直陪著她，反而更高興了，“複雜好。”
？看不出你是這樣的餘夫人。
薑小滿拿出牛油，“這是用牛乳做出來的”，展示完之後就放在雪地裏了，“要先冰凍。”
把麵粉、冰水和鹽揉成麵團，餘夫人見加了冰水把盆拿到自己手中，“別凍著手，我來你看著就行”，揉成團後壓扁放在雪地裏。
半個時辰後把雪地裏的黃油拿出來，用油紙包住敲成方形。
接著在桌麵上撒上幹粉，把麵團取出來擀成黃油片兩倍大的麵片，掃去多餘的幹粉後把黃油放在中間，折疊麵片後把邊角都捏起來。
把裹好黃油的麵片擀成長方形，把兩頭向內折疊後再對折，擀開後包好油紙放進雪地裏鬆弛一刻鍾，重複三次後拿出來擀成長方形，分成兩半後一半卷起來放進雪地，一半直接放入烤爐。
餘夫人這下終於知道酥皮為什麽好吃了，“這酥皮太費事了，下次你別做蛋撻了。”
“下次可以做牛油蛋撻，省事多了。”
餘夫人聽見沒吃過還省事的點心心裏激動，“我們現在就做嗎？”
“我們先做一個千層酥，還要麻煩餘夫人請一位家丁來打發一下奶油。”
餘夫人趕緊讓丫鬟喊來餘錚，“錚兒正好無事，讓他來就行。”天天嚷著吃蛋撻，剛剛開酥就應該讓他來。
餘錚還沒到，薑小滿先做起了卡仕達醬，分離出的蛋黃加入糖攪拌均勻，再篩入澱粉和麵粉攪勻。
鍋裏倒入牛乳、糖和香草莢香草籽，煮沸後呈線狀倒入蛋黃糊裏，邊倒邊攪拌。
把蛋奶漿過濾後再加熱攪拌，一直到蛋奶漿由粘稠變得細膩平滑，此時加入黃油，離火繼續攪拌，連鍋一起放進雪地裏降溫。
餘夫人見餘錚慢悠悠的過來道，“你怎麽才來。”
“有些事耽擱了。”
“小滿，有什麽交給他就行了。”
薑小滿拿著裝了淡奶油的盆和一把筷子攪打起來，“麻煩餘公子了，像我這樣一直打，打到出紋路就行。”
餘夫人把盆塞到餘錚手上，對著薑小滿笑容燦爛，“不麻煩不麻煩”，轉頭對餘錚道“快打啊。”
從烤爐中取出烤好的酥皮，切去邊角後切成大小均勻的長方形酥條。
等到淡奶油打好後加入冷卻的卡仕達醬，裝進油紙袋中擠在酥皮上，一層酥皮一層奶油一層酥皮一層奶油再一層酥皮，拿破侖酥就完成了。
餘錚打完奶油後就一直等在這裏，看見能吃了忙湊過來，“這和蛋撻皮好像啊，好吃。”酥皮層層薄脆，配上綿密的奶油，酥脆後帶著嫩滑。