第15章 青團和蔓越莓小酥餅
其實我很早就喜歡你了 作者：雲上秋雨 投票推薦 加入書簽 留言反饋
等到秦霄賢一覺醒來，先去看了看師哥，二爺好像還在睡著，他就靜悄悄地來到院子裏，看見雲秋雨正在院子裏陪著八寶，奶球和朵朵玩，三個小家夥圍在她的身邊，他們溫柔地笑鬧著，這一幕再次撞擊著他的心房，秦霄賢情不自禁地又掏出手機拍了一張照片。
“秋雨。”
“老秦啊，起來了，睡的怎麽樣？”
“挺好的。秋雨你這是在幹什麽呢？”秦霄賢看見院子的桌子上放著幾堆東西。
“哦，你晚場不是要去上班麽，我準備做點點心你晚上帶過去和隊員們分分。”雲秋雨指著桌上的東西說，“做點適合春天吃的點心。青團和蔓越莓小酥餅。”
“啊，給我帶的。”老秦頓時喜滋滋地笑著說。“那我給你幫忙。”“好呀，那我們先去洗手。”雲秋雨起身和秦霄賢去廚房洗手了。
現在正是吃青團的季節，雲秋雨打算做三種口味的青團（鹹蛋黃肉鬆餡的、奶香芋泥餡的、豆沙餡）。鹹蛋黃肉鬆餡：鹹蛋黃80克，肉鬆40克，沙拉醬45克鹹蛋黃蒸熟，搗成泥，加肉鬆、沙拉醬，混合均勻，分成25克一個，揉圓。奶香芋泥餡：荔浦芋頭135克，牛奶65克，細砂糖10克，紫薯粉1.3克；芋頭蒸熟，加牛奶，糖，紫薯粉，攪打成芋泥，放入不粘鍋中炒幹，分成25克一個，揉圓。豆沙餡：這次雲秋雨用的是廚房裏現成的豆沙，也是分成25克一個揉圓。青團皮：青團預拌粉250克，清水220克，玉米油20克，先將青團預拌粉倒入盤中，加清水，油，攪拌均勻至無顆粒；後水開上鍋蒸15分鍾，蒸好趁熱攪拌2分鍾；等時間到了雲秋雨戴上手套，把青團皮分成40克一個，揉圓；最後青團皮壓扁，放入餡料，用虎口把麵皮慢慢往上推，收口捏緊即可，可包上保鮮膜，放冰箱冷藏保存。七隊的人多，雲秋雨準備的份量有很足。青團操作起來非常簡單，做好軟糯香甜。雲秋雨做青團，秦霄賢在旁邊幫忙上鍋蒸。做好後，雲秋雨從倉庫裏找出一堆打包盒和老秦將青團分裝好，一個盒子三種口味各一個。第一鍋青團出鍋的時候，二爺聞著香味就過來了。
“喲，好香啊，這是在做什麽呢？”
“師哥，你起來了。我們這是在做點心呢。休息的怎麽樣？身體什麽感覺？”
“舒服，泡過藥浴後睡了一覺渾身都鬆快了不少。”張雲雷說。
“二爺，來嚐嚐，新鮮出爐。”雲秋雨捧著一盤青團走過來，“這是鹹蛋黃肉鬆餡的，剛做好。”
張雲雷嚐了一個，“好吃，我一般吃的都是甜口的，這鹹口的青團味道也不錯。”“那是，秋雨做的，我蒸出來的，味道能不好吃嘛。”秦霄賢驕傲地說。
“行啊，老秦，會幹活了。”“師哥，我一直都能幹的好嘛。”“行了，行了。”雲秋雨打斷兩人小學生式的互啄。“老秦，你也嚐嚐，第一鍋就當我們試試味了。”她給秦霄賢遞了一個青團，自己也吃了一個。
秦霄賢和張雲雷吃了一個後就堅決不再吃了，他們要留點肚子嚐其他的。等所有的青團都做好打包好後，雲秋雨自己留了幾盒，聽二爺說九郎哥明天過來，又給九郎哥留了幾盒。其他的一會讓老秦全帶到七隊去。
青團做好後，雲秋雨就準備做蔓越莓小酥餅了。食材：黃油60g、白砂糖15g、蔓越莓幹40g、蛋黃2個（1個半加入黃油中，半個刷蛋液）、低筋麵粉50g、奶粉50g。按照比例準備。做法：先將黃油軟化至手指頭可以輕易按下一個坑，分三次加入白砂糖，用電動打蛋器打至蓬鬆，體積變大；後加入一個半蛋黃液（剩下半個刷蛋液），再打發均勻即可；篩入低筋粉和奶粉，用刮刀翻拌均勻；加入蔓越莓幹（切一切）翻拌均勻，下手揉成團；搓成每一個約15g的小球（喜歡小一點可以每個10g），放在油紙上。用手指在中間輕輕按一下，刷上蛋黃液～烤箱預熱後160度烤18-20分鍾就可以出爐啦。因為之前雲秋雨做過幾次這個小酥餅當作飯店盲盒裏送的點心，所以做過幾次也試過幾次。做了好幾次每次配方都有調整。有幾個值得注意的點：黃油一定要記得室溫放置軟化。太冷了加粉影響口感；其次是低粉與奶粉比例也需要注意。奶粉少了就會沒那麽香；關於蛋黃也是，推薦用半個刷蛋液就好了，用一個都用不完會浪費；最後就是時間到後麵要盯著不然很容易焦。這回是二爺幫忙製作，老秦將他們做出來的送到烤箱裏烘烤。空氣中彌漫著一股淡淡的奶香。老秦和二爺嚐過後表示相當好吃。“你們也別多吃。剩下的幫我用打包盒裝好，將九郎哥的份量留好。也打包一些明天讓九郎哥給郭德綱師父帶過去。”“行啊，正好讓姐姐姐夫嚐嚐，安迪那個小家夥肯定也喜歡吃這些東西。”二爺高興地說，和老秦將吃的打包好。
“你們打包著，我去準備晚飯。”“行，這裏有我和老秦呢”
雲秋雨來到廚房，看了看廚房有的食材，決定做個鮮蝦粥和蝦餃。準備食材（大蝦、 香菇 、午餐肉 、生菜、大米）。熱油下蔥，薑和蝦頭炒出紅油，加水煮開後撈出蝦頭下入泡好的米煮15分鍾到濃稠下蝦仁午餐肉；隨後加入2匙鹽一點香油再煮2分鍾最後下青菜碎煮1半分鍾關火；最後滴上幾滴香油。食材（蝦滑、鮮蝦仁、 玉米 、西葫蘆、 餃子皮\/雲吞皮 、黑胡椒、 海鹽 、生抽、 小米辣）準備好後先調個醬汁：生抽、蠔油、醋、蒜末、小米辣、辣椒麵，蝦肉處理成蝦滑；雲南小瓜切小粒，加入玉米粒，倒入1勺黑胡椒海鹽和1勺生抽調味，攪拌均勻。然後餃子皮擀薄點，舀進餡料，餃子皮周圍沾點水，像包包子一樣包起來（不會包的，隻要能包緊就行哈），水開上鍋蒸15-20分鍾左右就行。
等雲秋雨將飯做好端出來後，看到老秦和二爺已經將院子收拾好了。“吃飯了。”“哎，來了。”老秦和二爺洗完手後坐下來，好香啊，三人開始吃起了晚飯。被加了靈泉水的粥味道格外鮮甜，雲秋雨想私下改善一下兩人的體質。
晚飯吃完收拾完後，張雲雷說：“老秦，今天我跟你去七隊看看。”“行啊，師哥。我給我們隊長說一聲。秋雨，你也來吧，你和師哥去後台看。”“可以去後台麽，老秦。”“我剛和孟哥說過了，他答應了。”
“行吧。那一會去謝謝孟哥。”
“走吧，東西都帶著。”雲秋雨和二爺把下午做的點心放在後備箱坐上老秦的車往天橋劇場去了。
“秋雨。”
“老秦啊，起來了，睡的怎麽樣？”
“挺好的。秋雨你這是在幹什麽呢？”秦霄賢看見院子的桌子上放著幾堆東西。
“哦，你晚場不是要去上班麽，我準備做點點心你晚上帶過去和隊員們分分。”雲秋雨指著桌上的東西說，“做點適合春天吃的點心。青團和蔓越莓小酥餅。”
“啊，給我帶的。”老秦頓時喜滋滋地笑著說。“那我給你幫忙。”“好呀，那我們先去洗手。”雲秋雨起身和秦霄賢去廚房洗手了。
現在正是吃青團的季節，雲秋雨打算做三種口味的青團（鹹蛋黃肉鬆餡的、奶香芋泥餡的、豆沙餡）。鹹蛋黃肉鬆餡：鹹蛋黃80克，肉鬆40克，沙拉醬45克鹹蛋黃蒸熟，搗成泥，加肉鬆、沙拉醬，混合均勻，分成25克一個，揉圓。奶香芋泥餡：荔浦芋頭135克，牛奶65克，細砂糖10克，紫薯粉1.3克；芋頭蒸熟，加牛奶，糖，紫薯粉，攪打成芋泥，放入不粘鍋中炒幹，分成25克一個，揉圓。豆沙餡：這次雲秋雨用的是廚房裏現成的豆沙，也是分成25克一個揉圓。青團皮：青團預拌粉250克，清水220克，玉米油20克，先將青團預拌粉倒入盤中，加清水，油，攪拌均勻至無顆粒；後水開上鍋蒸15分鍾，蒸好趁熱攪拌2分鍾；等時間到了雲秋雨戴上手套，把青團皮分成40克一個，揉圓；最後青團皮壓扁，放入餡料，用虎口把麵皮慢慢往上推，收口捏緊即可，可包上保鮮膜，放冰箱冷藏保存。七隊的人多，雲秋雨準備的份量有很足。青團操作起來非常簡單，做好軟糯香甜。雲秋雨做青團，秦霄賢在旁邊幫忙上鍋蒸。做好後，雲秋雨從倉庫裏找出一堆打包盒和老秦將青團分裝好，一個盒子三種口味各一個。第一鍋青團出鍋的時候，二爺聞著香味就過來了。
“喲，好香啊，這是在做什麽呢？”
“師哥，你起來了。我們這是在做點心呢。休息的怎麽樣？身體什麽感覺？”
“舒服，泡過藥浴後睡了一覺渾身都鬆快了不少。”張雲雷說。
“二爺，來嚐嚐，新鮮出爐。”雲秋雨捧著一盤青團走過來，“這是鹹蛋黃肉鬆餡的，剛做好。”
張雲雷嚐了一個，“好吃，我一般吃的都是甜口的，這鹹口的青團味道也不錯。”“那是，秋雨做的，我蒸出來的，味道能不好吃嘛。”秦霄賢驕傲地說。
“行啊，老秦，會幹活了。”“師哥，我一直都能幹的好嘛。”“行了，行了。”雲秋雨打斷兩人小學生式的互啄。“老秦，你也嚐嚐，第一鍋就當我們試試味了。”她給秦霄賢遞了一個青團，自己也吃了一個。
秦霄賢和張雲雷吃了一個後就堅決不再吃了，他們要留點肚子嚐其他的。等所有的青團都做好打包好後，雲秋雨自己留了幾盒，聽二爺說九郎哥明天過來，又給九郎哥留了幾盒。其他的一會讓老秦全帶到七隊去。
青團做好後，雲秋雨就準備做蔓越莓小酥餅了。食材：黃油60g、白砂糖15g、蔓越莓幹40g、蛋黃2個（1個半加入黃油中，半個刷蛋液）、低筋麵粉50g、奶粉50g。按照比例準備。做法：先將黃油軟化至手指頭可以輕易按下一個坑，分三次加入白砂糖，用電動打蛋器打至蓬鬆，體積變大；後加入一個半蛋黃液（剩下半個刷蛋液），再打發均勻即可；篩入低筋粉和奶粉，用刮刀翻拌均勻；加入蔓越莓幹（切一切）翻拌均勻，下手揉成團；搓成每一個約15g的小球（喜歡小一點可以每個10g），放在油紙上。用手指在中間輕輕按一下，刷上蛋黃液～烤箱預熱後160度烤18-20分鍾就可以出爐啦。因為之前雲秋雨做過幾次這個小酥餅當作飯店盲盒裏送的點心，所以做過幾次也試過幾次。做了好幾次每次配方都有調整。有幾個值得注意的點：黃油一定要記得室溫放置軟化。太冷了加粉影響口感；其次是低粉與奶粉比例也需要注意。奶粉少了就會沒那麽香；關於蛋黃也是，推薦用半個刷蛋液就好了，用一個都用不完會浪費；最後就是時間到後麵要盯著不然很容易焦。這回是二爺幫忙製作，老秦將他們做出來的送到烤箱裏烘烤。空氣中彌漫著一股淡淡的奶香。老秦和二爺嚐過後表示相當好吃。“你們也別多吃。剩下的幫我用打包盒裝好，將九郎哥的份量留好。也打包一些明天讓九郎哥給郭德綱師父帶過去。”“行啊，正好讓姐姐姐夫嚐嚐，安迪那個小家夥肯定也喜歡吃這些東西。”二爺高興地說，和老秦將吃的打包好。
“你們打包著，我去準備晚飯。”“行，這裏有我和老秦呢”
雲秋雨來到廚房，看了看廚房有的食材，決定做個鮮蝦粥和蝦餃。準備食材（大蝦、 香菇 、午餐肉 、生菜、大米）。熱油下蔥，薑和蝦頭炒出紅油，加水煮開後撈出蝦頭下入泡好的米煮15分鍾到濃稠下蝦仁午餐肉；隨後加入2匙鹽一點香油再煮2分鍾最後下青菜碎煮1半分鍾關火；最後滴上幾滴香油。食材（蝦滑、鮮蝦仁、 玉米 、西葫蘆、 餃子皮\/雲吞皮 、黑胡椒、 海鹽 、生抽、 小米辣）準備好後先調個醬汁：生抽、蠔油、醋、蒜末、小米辣、辣椒麵，蝦肉處理成蝦滑；雲南小瓜切小粒，加入玉米粒，倒入1勺黑胡椒海鹽和1勺生抽調味，攪拌均勻。然後餃子皮擀薄點，舀進餡料，餃子皮周圍沾點水，像包包子一樣包起來（不會包的，隻要能包緊就行哈），水開上鍋蒸15-20分鍾左右就行。
等雲秋雨將飯做好端出來後，看到老秦和二爺已經將院子收拾好了。“吃飯了。”“哎，來了。”老秦和二爺洗完手後坐下來，好香啊，三人開始吃起了晚飯。被加了靈泉水的粥味道格外鮮甜，雲秋雨想私下改善一下兩人的體質。
晚飯吃完收拾完後，張雲雷說：“老秦，今天我跟你去七隊看看。”“行啊，師哥。我給我們隊長說一聲。秋雨，你也來吧，你和師哥去後台看。”“可以去後台麽，老秦。”“我剛和孟哥說過了，他答應了。”
“行吧。那一會去謝謝孟哥。”
“走吧，東西都帶著。”雲秋雨和二爺把下午做的點心放在後備箱坐上老秦的車往天橋劇場去了。