第227章 蔥燒海參，白菜福袋
帶著超市穿到古代養崽崽 作者：花間穗 投票推薦 加入書簽 留言反饋
拔絲山藥的做法和拔絲紅薯的做法差不多，熬糖時注意些便可。
讓兩個夥計一個端著剛出鍋的拔絲山藥，讓另一個端了兩碗清水。
“提醒貴客一句，這道菜要快些吃，涼了會凝固在一起，不好分開，過一下涼水糖絲會斷，吃的時候注意，糖殼涼了山藥是燙的，別燙了嘴。”
雖然是兩個大老爺們談生意，但宴請的客人是南方人，一桌子味道濃鬱的菜不知道會不會吃膩。
她不太清楚這邊的南方口味是不是也是偏甜口，就當是換個甜的給他們清清口，解解鹹膩了。
蕭雲櫻把熱油全部盛出，換上清水燒著火。
她走到備菜的長桌，撈出泡在水裏的海參，捏了捏，qq彈彈的。
海參泡發的很好，個個比她的手掌還長，個頭大，刺多肉厚，入手沉甸甸的，實等上品。
海參已經被清理幹淨了，去了內髒和牙齒的，可以直接做菜。
蔥燒海參的做法看似簡單，實則這道菜是可以稱為一道藥膳的。
她沒記錯的話，上輩子的《大眾藥膳》中記載，是為補腎類藥膳配方。
海參自己有超強的自愈能力，內含有海參素，對抵抗真菌感染有著明顯的抑製作用，並可以提高身體免疫力，增強身體的抗病能力。
還具有滋肺、補腎益精的功效，適用於腎虛導致的陽痿、遺精等症。
上了年紀的老人和身體素質不怎麽好的人可以吃的，家庭條件允許的情況下，隔兩三天吃一個，長期堅持真的對身體有益。
不過有一點需要注意，海參因其豐富的營養備受推崇，但正是因為營養價值豐富，過量食用可加重消化係統負擔，造成消化不良。
所以海參多久吃一隻比較合適，要依據不同人群的身體狀況來看，而且海參的大小不同，多久一隻不能一概而論。
反正她上輩子沒少吃，她老媽為了保證原汁原味，不破壞海參的營養，不做任何加工，隻是泡發後上鍋蒸熟，讓她連肉帶湯的吃完。
原味的海參是真的不好吃，沒有味道，隻有一股淡淡的海腥味。
蕭雲櫻先將海參切條焯水，可以去除一定的腥味。
在鍋內放少量油，燒熱後加入蔥段，爆香後將蔥段裝起備用。
原鍋中倒入海參，再加入適量鹽、料酒、蠔油、生抽、冰糖和與其他大廚要來的上湯，然後蓋上鍋蓋燜至汁收，加入之前爆香的蔥段，翻炒後埋入稀芡即可。
這樣燒出來的海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，不會覺得無味。
海參裝盤讓夥計端走，對另一個夥計道:“去大廚房那邊說一聲，香菇燉烏雞應該可以了，告訴做麵點的大廚，蒸餃可以蒸上了，讓他包的精致一些。”
囑咐完他們，去備菜的長桌，將在海參焯水前先過了水的白菜葉子過一遍涼水鋪好。
白菜幫太厚，她用刀片了一部分下去，現在沒有韭菜了，她要用片下來的白菜幫切成長條綁福袋。
把提前用生雞蛋，適量的蔥薑沫，澱粉，鹽，胡椒粉和香油攪拌上勁，已經醃製了一刻鍾的肉餡拿過來。
裏麵隻放了香菇丁，她不能用胡蘿卜，切了些白菜葉子放進去攪拌均勻。
必須放蔬菜，不能隻用純肉的，不然肉餡會變成一整個肉丸子。
用勺子挖出肉餡放在白菜葉上，把白菜葉包成福袋的形狀，用焯過水切成長條的白菜幫將袋口係上。
一定要注意，焯過水的白菜葉非常軟嫩，所有的動作不要過於用力，會破裂的。
蕭雲櫻係福袋時發現了一個問題。
“完了，不夠長。”
蕭雲櫻想了想，不能從超市拿韭菜出來，幹脆把焯過水的菜葉整個切成粗條，擰成麻繩的樣子。
“這下子能成功吧。”蕭雲櫻輕輕的拉緊白菜葉，拍了下手:“哦耶，成功了。”
門外的陳元誠見到這一幕，不自覺的跟著笑了出來。
蕭雲櫻感覺到有人注視著自己，抬頭看向門外:“元誠，看我笑話呢。”
“沒有，隻是看你做的認真，不想打擾你。”
蕭雲櫻一邊包著福袋一邊道:“可是客人催菜了？我還有兩道菜做完了，你讓他們稍等一會兒啊。”
陳元誠一直站在門外沒有進來:“沒有催，你不用急，我是來問問你晌午想吃什麽。”
“隨便做，我吃什麽都行，啊，我不吃熊爪爪啊。”
熊爪爪？真是可愛的稱呼。
陳元誠笑著道:“你想吃也沒有，那是王老爺特意重金尋來宴請南方客商的，我可找不到。”
讓兩個夥計一個端著剛出鍋的拔絲山藥，讓另一個端了兩碗清水。
“提醒貴客一句，這道菜要快些吃，涼了會凝固在一起，不好分開，過一下涼水糖絲會斷，吃的時候注意，糖殼涼了山藥是燙的，別燙了嘴。”
雖然是兩個大老爺們談生意，但宴請的客人是南方人，一桌子味道濃鬱的菜不知道會不會吃膩。
她不太清楚這邊的南方口味是不是也是偏甜口，就當是換個甜的給他們清清口，解解鹹膩了。
蕭雲櫻把熱油全部盛出，換上清水燒著火。
她走到備菜的長桌，撈出泡在水裏的海參，捏了捏，qq彈彈的。
海參泡發的很好，個個比她的手掌還長，個頭大，刺多肉厚，入手沉甸甸的，實等上品。
海參已經被清理幹淨了，去了內髒和牙齒的，可以直接做菜。
蔥燒海參的做法看似簡單，實則這道菜是可以稱為一道藥膳的。
她沒記錯的話，上輩子的《大眾藥膳》中記載，是為補腎類藥膳配方。
海參自己有超強的自愈能力，內含有海參素，對抵抗真菌感染有著明顯的抑製作用，並可以提高身體免疫力，增強身體的抗病能力。
還具有滋肺、補腎益精的功效，適用於腎虛導致的陽痿、遺精等症。
上了年紀的老人和身體素質不怎麽好的人可以吃的，家庭條件允許的情況下，隔兩三天吃一個，長期堅持真的對身體有益。
不過有一點需要注意，海參因其豐富的營養備受推崇，但正是因為營養價值豐富，過量食用可加重消化係統負擔，造成消化不良。
所以海參多久吃一隻比較合適，要依據不同人群的身體狀況來看，而且海參的大小不同，多久一隻不能一概而論。
反正她上輩子沒少吃，她老媽為了保證原汁原味，不破壞海參的營養，不做任何加工，隻是泡發後上鍋蒸熟，讓她連肉帶湯的吃完。
原味的海參是真的不好吃，沒有味道，隻有一股淡淡的海腥味。
蕭雲櫻先將海參切條焯水，可以去除一定的腥味。
在鍋內放少量油，燒熱後加入蔥段，爆香後將蔥段裝起備用。
原鍋中倒入海參，再加入適量鹽、料酒、蠔油、生抽、冰糖和與其他大廚要來的上湯，然後蓋上鍋蓋燜至汁收，加入之前爆香的蔥段，翻炒後埋入稀芡即可。
這樣燒出來的海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，不會覺得無味。
海參裝盤讓夥計端走，對另一個夥計道:“去大廚房那邊說一聲，香菇燉烏雞應該可以了，告訴做麵點的大廚，蒸餃可以蒸上了，讓他包的精致一些。”
囑咐完他們，去備菜的長桌，將在海參焯水前先過了水的白菜葉子過一遍涼水鋪好。
白菜幫太厚，她用刀片了一部分下去，現在沒有韭菜了，她要用片下來的白菜幫切成長條綁福袋。
把提前用生雞蛋，適量的蔥薑沫，澱粉，鹽，胡椒粉和香油攪拌上勁，已經醃製了一刻鍾的肉餡拿過來。
裏麵隻放了香菇丁，她不能用胡蘿卜，切了些白菜葉子放進去攪拌均勻。
必須放蔬菜，不能隻用純肉的，不然肉餡會變成一整個肉丸子。
用勺子挖出肉餡放在白菜葉上，把白菜葉包成福袋的形狀，用焯過水切成長條的白菜幫將袋口係上。
一定要注意，焯過水的白菜葉非常軟嫩，所有的動作不要過於用力，會破裂的。
蕭雲櫻係福袋時發現了一個問題。
“完了，不夠長。”
蕭雲櫻想了想，不能從超市拿韭菜出來，幹脆把焯過水的菜葉整個切成粗條，擰成麻繩的樣子。
“這下子能成功吧。”蕭雲櫻輕輕的拉緊白菜葉，拍了下手:“哦耶，成功了。”
門外的陳元誠見到這一幕，不自覺的跟著笑了出來。
蕭雲櫻感覺到有人注視著自己，抬頭看向門外:“元誠，看我笑話呢。”
“沒有，隻是看你做的認真，不想打擾你。”
蕭雲櫻一邊包著福袋一邊道:“可是客人催菜了？我還有兩道菜做完了，你讓他們稍等一會兒啊。”
陳元誠一直站在門外沒有進來:“沒有催，你不用急，我是來問問你晌午想吃什麽。”
“隨便做，我吃什麽都行，啊，我不吃熊爪爪啊。”
熊爪爪？真是可愛的稱呼。
陳元誠笑著道:“你想吃也沒有，那是王老爺特意重金尋來宴請南方客商的，我可找不到。”