第184章 虎皮肘子，鍋包肉，鍋貼
帶著超市穿到古代養崽崽 作者：花間穗 投票推薦 加入書簽 留言反饋
虎皮肘子做法不難，隻是有些費時間。
生肘子放明火中將皮肉烤糊，用溫水浸泡，用刀將糊皮刮去、洗淨，使肘子皮麵粗糙不平、金黃斑爛如虎皮。
大鍋內放肘子，清水沒過，放紹酒、醬油、蔥、薑、八角，水開撇去血沫，小火煮至七成熟撈出，正反兩麵打上井字花刀，方便入味。
再將肘子放小盆內，加入適量的料酒、醬油、白糖、鹽調味，放蒸鍋上蒸一個時辰左右。
肘子出鍋單獨裝盤，蒸肘子的原湯倒入炒鍋中，加適量白糖，雞精，用水澱粉勾芡，淋在肘子上即可。
這樣做出來的虎皮肘子軟爛如豆腐，入人口即化，可用匙羹挖食，肥而不膩，瘦而不柴，豬皮糯軟，味道鮮醇。
蕭雲櫻把煮好的豬肘子放進蒸鍋，開始準備其他菜用的食材。
穆蓮蓉在旁邊和麵，蕭雲櫻不好當著她娘的麵用超市裏的絞肉機，隻能把剩下的裏脊肉兌上一塊五花肉手動剁成餡。
“閨女，你忙了一天了，晚飯不用做這麽好，隨便做點吃就行。”
“正是因為忙了一天了，我更要做點好吃的犒勞犒勞爹娘和哥哥嫂子啊。”
“你不累啊。”
“有點，不過給娘做菜吃，累也高興。”
穆蓮蓉把醒了一刻鍾的麵團拿出放到麵板上:“你這小嘴是一日比一日會說話，跟你家那個小丫頭一樣。”
蹲在灶台旁看駱晨燒火的駱芯昂起頭:“姥姥是在說我嗎？”
蕭雲櫻把剁好的肉餡分成一大一小兩個盆裝:“是啊，姥姥說你嘴甜會哄人呢。”
“謝謝姥姥。”
穆蓮蓉把麵團切下一塊，揉成長條揪成小塊的麵劑子，用手掌按成餅狀:“有什麽好謝的。”
嘴角卻是柔和的微微上揚。
駱芯沒在意穆蓮蓉的態度，這一個月來她已經知道姥姥嘴上嫌棄她，實際上挺喜歡她的。
每次她要抱抱，姥姥都會抱她。
朝著自己娘露出一個燦爛的笑容，繼續看大哥燒火。
捎帶著化身成十萬個為什麽，為什麽會有火，為什麽火燙人，為什麽火能燒著木頭。
問的駱晨不知道怎麽回答好，把小丫頭哄到在旁邊帶著蕭家所有孩子扒花生殼的駱陽那邊去。
蕭雲櫻拿起一顆洗幹淨的白菜，用後麵硬實的白菜幫切成小粒，放進裝肉餡的大木盆裏。
放適量的薑末、蔥粒、鹽、醬油、蠔油、花生油，打兩個生雞蛋，用筷子朝一個方向劃圈攪拌，使肉餡上勁兒。
生肉餡是沒法嚐味的，反正她是下不去嘴:“娘，你聞聞味行不。”
“嗯，挺香，你調的餡不會有問題的。”
穆蓮蓉頭一次聽說鍋貼，蕭雲櫻教她娘怎麽包:“和餃子一樣，兩頭別捏死，把中間捏緊就行。”
“不捏上下鍋不露餡嗎？”
“鍋貼是煎的，不是煮的，餡不會散。”
“為啥不捏上啊。”
“捏上就成煎餃了，煎餃湯汁充盈，鍋貼外皮比較酥脆。”
穆蓮蓉已經對自己閨女的廚藝見怪不怪了，沒問別的，快速的包著鍋貼。
蕭雲櫻托著擺滿的一蓋簾（一種用高粱杆縫製成的，專門放麵食的廚房用品）去了平底鍋那放下，往鍋裏刷上一層花生油，油熱以後擺上鍋貼。
這會兒子張氏進來了:“你瞧我，在床上坐一會兒的功夫睡著了，娘在做什麽，我來幫忙。”
穆蓮蓉沒說啥:“你和老二媳婦今天辛苦了，睡會兒沒啥。”
蕭雲櫻往平底鍋裏倒了沒過鍋貼三分之一的麵粉水，蓋上鍋蓋道:“大嫂來幫我煎鍋貼吧，我炒菜，一會兒就能吃飯了。”
“來了。”
“駱陽，別剝花生殼了，幫我燒一鍋熱水，不用太多。”
張氏洗了手，接過了鍋鏟，蕭雲櫻告訴她水幹，鍋貼底變得焦黃就可以了。
切了土豆絲泡在水裏防止氧化，等水燒開燙個三十秒（焯水時間按土豆絲粗細自定）撈出來過一下涼水會讓土豆絲更脆爽。
沒有青紅椒，她隻放了適量的鹽，雞精，生抽，蠔油，陳醋和香菜段。
鍋中熱油，放入花椒，幹辣椒爆香，最後將熱油潑在土豆絲上，拌勻就可以了。
夾了一筷子給她娘嚐了味道，裝好盤，王氏也來了，她就讓二嫂端上了桌。
張氏把第一鍋鍋貼盛了出來，穆蓮蓉已經包完鍋貼收拾了麵板，蕭雲櫻道:“娘，大嫂二嫂，你們把爹和哥哥叫起來吧準備開飯了。”
她自己煎上第二鍋鍋貼，切了肉片炒了白菜，讓孩子們洗了手，端上菜拿了碗筷去飯桌上等著。
把包鍋貼沒用完的肉餡放進做丸子的餡裏，調好味煮了白菜肉丸湯，用瓷盆盛了放在灶台上。
王氏來給端上了桌，張氏繼續守著鍋貼。
她自己開始做鍋包肉。
鍋包肉也不難，蔥切絲，香菜切段備用。
她沒提前拿出胡蘿卜就不用了。
裏脊肉切成合適大小的肉片用鹽、料酒醃製一會兒，裹上澱粉與水各一半比例調製的糊。
鍋中倒入植物油，六成熱時把肉片下鍋，肉片變色撈出，油溫升高後複炸一次，會使肉片更脆。
鍋內留少許熱油，加入適量陳醋，白糖，鹽，雞精大火熬開。
醬汁熬好後放入炸好的肉片，蔥絲香菜段，翻勻後放入馬上出鍋。
生肘子放明火中將皮肉烤糊，用溫水浸泡，用刀將糊皮刮去、洗淨，使肘子皮麵粗糙不平、金黃斑爛如虎皮。
大鍋內放肘子，清水沒過，放紹酒、醬油、蔥、薑、八角，水開撇去血沫，小火煮至七成熟撈出，正反兩麵打上井字花刀，方便入味。
再將肘子放小盆內，加入適量的料酒、醬油、白糖、鹽調味，放蒸鍋上蒸一個時辰左右。
肘子出鍋單獨裝盤，蒸肘子的原湯倒入炒鍋中，加適量白糖，雞精，用水澱粉勾芡，淋在肘子上即可。
這樣做出來的虎皮肘子軟爛如豆腐，入人口即化，可用匙羹挖食，肥而不膩，瘦而不柴，豬皮糯軟，味道鮮醇。
蕭雲櫻把煮好的豬肘子放進蒸鍋，開始準備其他菜用的食材。
穆蓮蓉在旁邊和麵，蕭雲櫻不好當著她娘的麵用超市裏的絞肉機，隻能把剩下的裏脊肉兌上一塊五花肉手動剁成餡。
“閨女，你忙了一天了，晚飯不用做這麽好，隨便做點吃就行。”
“正是因為忙了一天了，我更要做點好吃的犒勞犒勞爹娘和哥哥嫂子啊。”
“你不累啊。”
“有點，不過給娘做菜吃，累也高興。”
穆蓮蓉把醒了一刻鍾的麵團拿出放到麵板上:“你這小嘴是一日比一日會說話，跟你家那個小丫頭一樣。”
蹲在灶台旁看駱晨燒火的駱芯昂起頭:“姥姥是在說我嗎？”
蕭雲櫻把剁好的肉餡分成一大一小兩個盆裝:“是啊，姥姥說你嘴甜會哄人呢。”
“謝謝姥姥。”
穆蓮蓉把麵團切下一塊，揉成長條揪成小塊的麵劑子，用手掌按成餅狀:“有什麽好謝的。”
嘴角卻是柔和的微微上揚。
駱芯沒在意穆蓮蓉的態度，這一個月來她已經知道姥姥嘴上嫌棄她，實際上挺喜歡她的。
每次她要抱抱，姥姥都會抱她。
朝著自己娘露出一個燦爛的笑容，繼續看大哥燒火。
捎帶著化身成十萬個為什麽，為什麽會有火，為什麽火燙人，為什麽火能燒著木頭。
問的駱晨不知道怎麽回答好，把小丫頭哄到在旁邊帶著蕭家所有孩子扒花生殼的駱陽那邊去。
蕭雲櫻拿起一顆洗幹淨的白菜，用後麵硬實的白菜幫切成小粒，放進裝肉餡的大木盆裏。
放適量的薑末、蔥粒、鹽、醬油、蠔油、花生油，打兩個生雞蛋，用筷子朝一個方向劃圈攪拌，使肉餡上勁兒。
生肉餡是沒法嚐味的，反正她是下不去嘴:“娘，你聞聞味行不。”
“嗯，挺香，你調的餡不會有問題的。”
穆蓮蓉頭一次聽說鍋貼，蕭雲櫻教她娘怎麽包:“和餃子一樣，兩頭別捏死，把中間捏緊就行。”
“不捏上下鍋不露餡嗎？”
“鍋貼是煎的，不是煮的，餡不會散。”
“為啥不捏上啊。”
“捏上就成煎餃了，煎餃湯汁充盈，鍋貼外皮比較酥脆。”
穆蓮蓉已經對自己閨女的廚藝見怪不怪了，沒問別的，快速的包著鍋貼。
蕭雲櫻托著擺滿的一蓋簾（一種用高粱杆縫製成的，專門放麵食的廚房用品）去了平底鍋那放下，往鍋裏刷上一層花生油，油熱以後擺上鍋貼。
這會兒子張氏進來了:“你瞧我，在床上坐一會兒的功夫睡著了，娘在做什麽，我來幫忙。”
穆蓮蓉沒說啥:“你和老二媳婦今天辛苦了，睡會兒沒啥。”
蕭雲櫻往平底鍋裏倒了沒過鍋貼三分之一的麵粉水，蓋上鍋蓋道:“大嫂來幫我煎鍋貼吧，我炒菜，一會兒就能吃飯了。”
“來了。”
“駱陽，別剝花生殼了，幫我燒一鍋熱水，不用太多。”
張氏洗了手，接過了鍋鏟，蕭雲櫻告訴她水幹，鍋貼底變得焦黃就可以了。
切了土豆絲泡在水裏防止氧化，等水燒開燙個三十秒（焯水時間按土豆絲粗細自定）撈出來過一下涼水會讓土豆絲更脆爽。
沒有青紅椒，她隻放了適量的鹽，雞精，生抽，蠔油，陳醋和香菜段。
鍋中熱油，放入花椒，幹辣椒爆香，最後將熱油潑在土豆絲上，拌勻就可以了。
夾了一筷子給她娘嚐了味道，裝好盤，王氏也來了，她就讓二嫂端上了桌。
張氏把第一鍋鍋貼盛了出來，穆蓮蓉已經包完鍋貼收拾了麵板，蕭雲櫻道:“娘，大嫂二嫂，你們把爹和哥哥叫起來吧準備開飯了。”
她自己煎上第二鍋鍋貼，切了肉片炒了白菜，讓孩子們洗了手，端上菜拿了碗筷去飯桌上等著。
把包鍋貼沒用完的肉餡放進做丸子的餡裏，調好味煮了白菜肉丸湯，用瓷盆盛了放在灶台上。
王氏來給端上了桌，張氏繼續守著鍋貼。
她自己開始做鍋包肉。
鍋包肉也不難，蔥切絲，香菜切段備用。
她沒提前拿出胡蘿卜就不用了。
裏脊肉切成合適大小的肉片用鹽、料酒醃製一會兒，裹上澱粉與水各一半比例調製的糊。
鍋中倒入植物油，六成熱時把肉片下鍋，肉片變色撈出，油溫升高後複炸一次，會使肉片更脆。
鍋內留少許熱油，加入適量陳醋，白糖，鹽，雞精大火熬開。
醬汁熬好後放入炸好的肉片，蔥絲香菜段，翻勻後放入馬上出鍋。