第519章 巧克力完成
廚神，烤個串引來了仙獸 作者：劍橫秋水 投票推薦 加入書簽 留言反饋
做巧克力需要的，隻是裏麵的果仁，所以外層的果皮也是要去掉的。
這個過程，對現在的李恒來說，並不是什麽難事。
如果要追求速度的話，他隻需一掌，就能震碎所有可可果的外皮。。
但李恒並沒有選擇這麽做，而是在兩小隻的陪同下，一粒一粒的用手搓去可可豆的外皮。
反正上午也沒其它事要做，全當打發時間了。
三個人，三個小板凳，圍坐在一起，有說有笑，花費了半個多時辰後，終於完成了這一項工作。
接下來需要將‘脫’過殼的可可豆，研磨成細粉狀，和‘磨’豆漿的原理一樣。
唯一不同的是，研磨可可豆時，全程都不需要加水。
幹粉狀的可可粉，並不能做成巧克力，還需要進一步研磨，這時候可可粉會逐漸轉化為液態，也叫做可可液塊。
之所以會變成液態，主要是因為可可豆裏含有大量的可可脂。
可可液塊才是做巧克力的主要原料。
如果李恒是在地星上做巧克力的話，這個研磨的步驟可能還要複雜一點。
因為普通的磨粉機磨出來的可可粉，還達不到做巧克力的要求，還需要用上石臼，才能進一步將可可粉磨得更細。
而且在磨的過程中，還需要額外添加一下可可脂才行。
當然也有省時省力的方法，直接用‘鈔’能力，買一台專業的巧克力研磨器就行了。
不過以上這些問題，對於身處玄武大陸，又修為在身的李恒來說，這都不叫事兒。
他隻用了幾分鍾，就將五斤左右的可可果，全都變成了液態。
“嘶~”
“李恒哥哥，這個聞起來好香哦！我能嚐嚐嗎？”
小赤湊近嗅了嗅，發現眼前的這桶黑乎乎的東西，雖然看著像泥漿，但還挺好聞的。
“你們確定？這玩意兒真的不好吃，別怪我們提醒你們哦！”
李恒反問道，因為他知道像這種，啥都沒加的可可液，嚐起來的味道，跟它散發出來的氣味，完全就是兩碼事。
但是知道歸知道，你要是不讓兩個小吃貨親自嚐嚐，她們肯定是不會死心的，反而還會怪他小氣。
“嗯呢！”
不明所以的兩小隻，都被香迷糊了，開心的直點頭。
“好吧！”
李恒擔心兩小隻浪費，所以隻給每人舀了一勺。
滿心歡喜的兩小隻，直接一口含住勺子，當舌頭和可可液接觸的瞬間，一股濃烈的苦澀味，充斥了她們的口腔。
“呸呸呸...”
“咋這麽苦啊！”
兩小隻的表情都變得扭曲了，幹了一杯白開水後，才緩和過來。
“李恒哥哥，你......”
等嘴裏的味道恢複正常，兩小隻剛要和李恒對線，就被他打斷了。
“少來！這可不關我的事，是你們自己非要吃的，這就叫：‘不撞南牆不回頭’！”
吃之前李恒可是跟她們確認過的，所以這鍋他不背。
“嘻嘻，你，你說的對！”
兩小隻根本就找不到，反駁李恒的理由，自己貪嘴總不能還怪到別人頭上吧？
“還想吃不？要不我再給你倆舀一碗，慢慢品嚐？”
李恒見兩小隻已老實，便趁機揶揄道。
“嗬嗬，不用了！不用了！”
已經上過一次當的兩小隻，肯定不會傻到再去吃第二次的。
“過了這個村，就沒這個店啦！”
兩小隻躲李恒，躲的遠遠兒的，任憑他說的天花亂墜，也不靠近一步，還真是一點苦都吃不了。
逗完兩小隻以後，李恒準備進行最後一步，將可可液變成巧克力。
這一步叫回火，它能讓可可液裏麵的可可脂，變成一種比較穩定的狀態。
讓做出來的巧克力，即使在常溫下，也可以凝固，同時還能讓其變得更有光澤感。
回火就是將可可液加熱的過程，這個過程稍微有些繁瑣，因為不能直接用鍋來加熱。
最普遍的方法是，隔水加熱，而且水的溫度也不能過高，最好控製在五十度到七十度之間。
李恒先燒好一鍋熱水，控製好火候，使其一直保持在合適的溫度。
將可可液倒入薄的鐵皮罐中，再將鐵皮罐放入熱水中加熱。
等可可液加熱到五十度以後，開始進行調味，否則製作出來的原味的黑巧克力，別說兩小隻不愛吃。
恐怕李恒自己也不會喜歡的，多加點糖中和苦味是很有必要的。
因為直接加白糖顆粒，不太容易化開，所以李恒加的是蜂蜜，除了蜂蜜外，還需要加入適量的淡奶油。
淡奶油的作用有很多，除了能提升巧克力的穩定性外，還能提升和增加口感，讓巧克力變得更加絲滑。
加完其它調料後，繼續將巧克力液加熱至五十度左右，加熱過程中還要充分攪拌。
另外取一個水桶，調配一桶二十八度度左右的溫水，將剛加熱好的巧克力液，放入其中進行降溫操作。
大約七八分鍾後，再將冷卻好的巧克力液，放入熱水鍋中，回溫到三十二度左右。
反複回溫和調溫的過程，在製作巧克力的過程中，是非常重要的環節。
這些看似繁瑣的步驟，能讓巧克力的結構更加穩定，容易脫模。
同時讓做出來的成品，口感更加爽脆。
接下來，需要將調好溫的巧克力液，倒入提前做好的模具中。
等待齊自然冷卻後，巧克力就做好了。
其實還有一種更簡單的辦法，就是將買來的巧克力，加熱融化再中冷卻，就變成你的了，拿走不謝(???）
除了這些四四方方的，中規中矩的模具外，李恒還應兩小隻的要求，做了一些其它圖案的模具。
像什麽小鴨子，卡通大頭娃娃之類的，最後李恒又突發奇想，做了幾張麻將牌。
十多分鍾過去後，李恒取出已經定型的巧克力。
“嚐嚐？這第一塊你們誰想先吃？”
“放心，包好吃的！”
李恒拿起一個小鴨子，遞給兩小隻說道。
“給小小姐吧，我看她都偷偷流口水啦！”
“才沒有，你不要瞎說，還是先給小赤吧！李恒哥哥都打包票啦，你還猶豫啥？”
“我是姐姐，姐姐就應該讓著妹妹的，所以還是你先吃吧！”
“不，你先...”
看來剛才的可可液之苦，應該給兩人帶來了，不小的心理陰影。
這會兒成品出來後，反倒是相互謙讓起來了。
你敢信，平常為一根骨頭，一塊肉，這倆吃貨都能爭上半天？
這個過程，對現在的李恒來說，並不是什麽難事。
如果要追求速度的話，他隻需一掌，就能震碎所有可可果的外皮。。
但李恒並沒有選擇這麽做，而是在兩小隻的陪同下，一粒一粒的用手搓去可可豆的外皮。
反正上午也沒其它事要做，全當打發時間了。
三個人，三個小板凳，圍坐在一起，有說有笑，花費了半個多時辰後，終於完成了這一項工作。
接下來需要將‘脫’過殼的可可豆，研磨成細粉狀，和‘磨’豆漿的原理一樣。
唯一不同的是，研磨可可豆時，全程都不需要加水。
幹粉狀的可可粉，並不能做成巧克力，還需要進一步研磨，這時候可可粉會逐漸轉化為液態，也叫做可可液塊。
之所以會變成液態，主要是因為可可豆裏含有大量的可可脂。
可可液塊才是做巧克力的主要原料。
如果李恒是在地星上做巧克力的話，這個研磨的步驟可能還要複雜一點。
因為普通的磨粉機磨出來的可可粉，還達不到做巧克力的要求，還需要用上石臼，才能進一步將可可粉磨得更細。
而且在磨的過程中，還需要額外添加一下可可脂才行。
當然也有省時省力的方法，直接用‘鈔’能力，買一台專業的巧克力研磨器就行了。
不過以上這些問題，對於身處玄武大陸，又修為在身的李恒來說，這都不叫事兒。
他隻用了幾分鍾，就將五斤左右的可可果，全都變成了液態。
“嘶~”
“李恒哥哥，這個聞起來好香哦！我能嚐嚐嗎？”
小赤湊近嗅了嗅，發現眼前的這桶黑乎乎的東西，雖然看著像泥漿，但還挺好聞的。
“你們確定？這玩意兒真的不好吃，別怪我們提醒你們哦！”
李恒反問道，因為他知道像這種，啥都沒加的可可液，嚐起來的味道，跟它散發出來的氣味，完全就是兩碼事。
但是知道歸知道，你要是不讓兩個小吃貨親自嚐嚐，她們肯定是不會死心的，反而還會怪他小氣。
“嗯呢！”
不明所以的兩小隻，都被香迷糊了，開心的直點頭。
“好吧！”
李恒擔心兩小隻浪費，所以隻給每人舀了一勺。
滿心歡喜的兩小隻，直接一口含住勺子，當舌頭和可可液接觸的瞬間，一股濃烈的苦澀味，充斥了她們的口腔。
“呸呸呸...”
“咋這麽苦啊！”
兩小隻的表情都變得扭曲了，幹了一杯白開水後，才緩和過來。
“李恒哥哥，你......”
等嘴裏的味道恢複正常，兩小隻剛要和李恒對線，就被他打斷了。
“少來！這可不關我的事，是你們自己非要吃的，這就叫：‘不撞南牆不回頭’！”
吃之前李恒可是跟她們確認過的，所以這鍋他不背。
“嘻嘻，你，你說的對！”
兩小隻根本就找不到，反駁李恒的理由，自己貪嘴總不能還怪到別人頭上吧？
“還想吃不？要不我再給你倆舀一碗，慢慢品嚐？”
李恒見兩小隻已老實，便趁機揶揄道。
“嗬嗬，不用了！不用了！”
已經上過一次當的兩小隻，肯定不會傻到再去吃第二次的。
“過了這個村，就沒這個店啦！”
兩小隻躲李恒，躲的遠遠兒的，任憑他說的天花亂墜，也不靠近一步，還真是一點苦都吃不了。
逗完兩小隻以後，李恒準備進行最後一步，將可可液變成巧克力。
這一步叫回火，它能讓可可液裏麵的可可脂，變成一種比較穩定的狀態。
讓做出來的巧克力，即使在常溫下，也可以凝固，同時還能讓其變得更有光澤感。
回火就是將可可液加熱的過程，這個過程稍微有些繁瑣，因為不能直接用鍋來加熱。
最普遍的方法是，隔水加熱，而且水的溫度也不能過高，最好控製在五十度到七十度之間。
李恒先燒好一鍋熱水，控製好火候，使其一直保持在合適的溫度。
將可可液倒入薄的鐵皮罐中，再將鐵皮罐放入熱水中加熱。
等可可液加熱到五十度以後，開始進行調味，否則製作出來的原味的黑巧克力，別說兩小隻不愛吃。
恐怕李恒自己也不會喜歡的，多加點糖中和苦味是很有必要的。
因為直接加白糖顆粒，不太容易化開，所以李恒加的是蜂蜜，除了蜂蜜外，還需要加入適量的淡奶油。
淡奶油的作用有很多，除了能提升巧克力的穩定性外，還能提升和增加口感，讓巧克力變得更加絲滑。
加完其它調料後，繼續將巧克力液加熱至五十度左右，加熱過程中還要充分攪拌。
另外取一個水桶，調配一桶二十八度度左右的溫水，將剛加熱好的巧克力液，放入其中進行降溫操作。
大約七八分鍾後，再將冷卻好的巧克力液，放入熱水鍋中，回溫到三十二度左右。
反複回溫和調溫的過程，在製作巧克力的過程中，是非常重要的環節。
這些看似繁瑣的步驟，能讓巧克力的結構更加穩定，容易脫模。
同時讓做出來的成品，口感更加爽脆。
接下來，需要將調好溫的巧克力液，倒入提前做好的模具中。
等待齊自然冷卻後，巧克力就做好了。
其實還有一種更簡單的辦法，就是將買來的巧克力，加熱融化再中冷卻，就變成你的了，拿走不謝(???）
除了這些四四方方的，中規中矩的模具外，李恒還應兩小隻的要求，做了一些其它圖案的模具。
像什麽小鴨子，卡通大頭娃娃之類的，最後李恒又突發奇想，做了幾張麻將牌。
十多分鍾過去後，李恒取出已經定型的巧克力。
“嚐嚐？這第一塊你們誰想先吃？”
“放心，包好吃的！”
李恒拿起一個小鴨子，遞給兩小隻說道。
“給小小姐吧，我看她都偷偷流口水啦！”
“才沒有，你不要瞎說，還是先給小赤吧！李恒哥哥都打包票啦，你還猶豫啥？”
“我是姐姐，姐姐就應該讓著妹妹的，所以還是你先吃吧！”
“不，你先...”
看來剛才的可可液之苦，應該給兩人帶來了，不小的心理陰影。
這會兒成品出來後，反倒是相互謙讓起來了。
你敢信，平常為一根骨頭，一塊肉，這倆吃貨都能爭上半天？