第483章 鍋包肉
廚神，烤個串引來了仙獸 作者：劍橫秋水 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“可以啊！江姐姐今天想吃啥？”
來到廚房後，李恒詢問道。
“嘿嘿，我想吃甜的菜品，不知道小弟有沒有什麽推薦呢？”
江湄也沒有說什麽具體的菜名，隻是讓李恒看著辦。
“那要不，來個鍋包肉吧？”
李恒翻了翻腦海裏的菜單後，向江湄推薦道。
“好啊！好啊！還有呢？”
江湄興奮的連連點頭，然後又看向了李恒。
“一道菜還不夠你吃啊？那你還想吃點什麽？”
李恒拿起菜刀，剛準備切肉，聽完江湄的話後，又停了下來。
“兩道菜，最多隻有兩道菜，我還有其它活兒沒幹呢！”
還不等江湄回答，李恒朝她伸出兩根指頭，強調道。
“知道啦，其實我和小弟你的想法是一樣的。”
“既然已經有了一道葷菜，那就麻煩小弟再推薦一道素菜吧！”
“嗯，同樣也要甜口的。”
江湄用手指點了點自己的下巴，最終還是將決定權交給了李恒。
誰讓她自己，一時半會兒，又想不出什麽菜名呢。
“行吧！我先看看，還有什麽合適的食材。”
“江姐姐吃藕不？”
李恒翻看了一會兒納戒後，詢問江湄道。
“藕？”
江湄回憶了一下，發現並沒有關於‘藕’的記憶。
“嘍！就是這個，我記得在你們這兒，它應該叫蓮根吧？”
李恒拿出幾節蓮藕，展示給江湄看。
他這才想起來，前幾次吃藕的時候，都是在妙音宗裏，江湄並不在場。
“原來小弟說的是它呀！很好，就吃它了！”
江湄一眼就認出了，李恒拿出來的東西，不過她也隻是，知道藕的存在，並沒有吃過。
“行，那我就再給你做一道‘蜜汁糯米藕’吧！”
“不錯，這道菜光聽名字，就感覺很甜了。”
江湄滿意的點點頭，開始期待這兩道菜品。
李恒先將案板上的豬裏脊肉收了起來，他打算先做第二道菜。
因為做蜜汁糯米藕，其中的一個步驟是，將蓮藕放鍋裏煮四到五十分鍾，他完全可以在這個時間間隔內，將鍋包肉做出來。
這麽做能更快的讓江湄，吃上兩道菜品。
剛才被拿出來的蓮藕，李恒從中挑選了兩節最粗的，其它的又放了回去。
首先將兩節蓮藕去皮，再準備一些糯米，淘洗幹淨後，盛入碗中。
往碗裏加入加入兩勺紅糖，跟洗好的糯米充分攪拌。
接下來，將蓮藕的其中一頭切下來，大概一寸多長就可以。
切下來的部分，李恒也沒扔，因為一會兒還有用。
用筷子將蓮藕裏麵的孔疏通，然後將糯米從切口處灌入。
把所有的孔洞，都填滿壓實。
灌滿糯米後，再將之前切下來的部位，重新蓋回去，並用細竹簽將其固定住。
這樣就能確保，待會兒煮的時候，糯米不會漏出來。
將填充好糯米的蓮藕，放入鍋中，加入清水，直到沒過蓮藕為止。
然後再往鍋中加入適量的紅糖，紅糖的量根據自己的口味決定。
“一勺哪兒夠啊！再來一勺，再來一勺。”
李恒原本隻打算加一勺的，然而江湄卻並不滿足。
她搶過李恒的勺子，又往鍋裏加了一勺紅糖。
反正是給江湄做的菜，李恒就沒有阻止她。
開大火將水煮開，然後在轉小火再煮四十分鍾，讓糖汁慢慢的浸入蓮藕中。
趁著這個等待的時間，李恒要開始做另外一道鍋包肉了。
“對了！李恒小弟，為什麽今天你這裏，會異常的安靜呢？連兩個小丫頭都不在你身邊。”
江湄剛進院子的時候，就感覺有些奇怪，卻又說不出哪裏奇怪。
因為當時她滿腦子都是吃的，直到現在她才終於意識到了問題所在。
人都去哪兒啦？
“還不是因為生日宴鬧嘍，他們非要給我準備什麽禮物，還說要給我一個驚喜，不讓我知道禮物是啥。”
李恒一邊忙著切配料，一邊回答。
鍋包肉不需要太多配菜，或者是調料，切上一小把蔥絲和薑絲就好。
“這不，就在你回來之前，她們開了個會後，就組團離開了。”
將剛切好的配料，裝入碗中，又用水浸泡起來後，李恒繼續說道。
搞得那麽神秘，他都想跟蹤南宮雅他們，去看看他們到底要幹什麽。
“原來是這樣啊！這麽說的話，今天我可以一人獨享，這兩道菜啦？”
江湄考慮問題的角度，跟李恒一點兒都不一樣，聽到這個‘好消息’後，可把她高興壞了。
李恒又拿出了，之前被他收起來的豬裏脊肉。
之所以選擇這個部位的肉，是因為豬裏脊肉質嫩滑，用油炸過後，能保持一種外酥裏嫩的口感。
拿起菜刀，開始切肉，肉片要切的，要比平常稍微厚一點。，這樣更加有利於接下來的步驟。
切好的裏脊肉，放入盆中，加適量的鹽和蔥薑水，用手多抓拌一會兒，確保肉片能充分吸收調料。
將肉片放置一旁，醃製五分鍾。
肉片在下油鍋前，還需要裹上一層粉糊，這個過程叫“著衣”，也叫掛糊。
之前做拔絲奶豆腐的時候，用過一種全蛋糊，那個也叫掛糊。
不過這次用到的叫“水粉漿”，原料是澱粉和水。
掛糊的作用，就是在油炸時，立即凝成一層保護層，將食材和溫度較高的油隔絕開來。
目的是為了讓裏麵的食材，保持原有的水分和鮮味。
李恒重新取出一個碗，按照一比一的比例，加入澱粉和水，並將其攪拌成糊糊狀。
然後放入醃製好的肉片，抓拌均勻，讓每一片肉都掛上糊。
鍋中倒入多一點的油，將油溫燒至六成熱後，轉小火，下入肉片。
第一次大概炸兩分鍾左右，等到肉片變成淺黃色，定型後撈出。
開大火將油溫升至八成熱，下入肉片複炸三十秒，當肉片邊緣呈現暗紅色時，撈出備用。
最後還需要調製一碗糖醋汁，碗中加入兩勺白糖，半勺醋，少許醬油和鹽，以及一點清水。
攪拌，讓碗中的各種調料化開。
下鍋將料汁燒至粘稠狀態後，再倒入肉片，和蔥薑絲。
為了菜品的美觀，還可以往鍋中加一小把胡蘿卜絲。
快速翻炒幾下，讓炸好的肉片，都沾上糖汁後，出鍋裝盤。
這樣一道甜中帶酸的鍋包肉，就完成了。
說實話，作者很少吃這種甜味的肉(?′?`?)
因為這道菜是給江湄一個人做的，所以李恒是用盤子裝的。
往常的話，一般都會用上更大的菜盆。
來到廚房後，李恒詢問道。
“嘿嘿，我想吃甜的菜品，不知道小弟有沒有什麽推薦呢？”
江湄也沒有說什麽具體的菜名，隻是讓李恒看著辦。
“那要不，來個鍋包肉吧？”
李恒翻了翻腦海裏的菜單後，向江湄推薦道。
“好啊！好啊！還有呢？”
江湄興奮的連連點頭，然後又看向了李恒。
“一道菜還不夠你吃啊？那你還想吃點什麽？”
李恒拿起菜刀，剛準備切肉，聽完江湄的話後，又停了下來。
“兩道菜，最多隻有兩道菜，我還有其它活兒沒幹呢！”
還不等江湄回答，李恒朝她伸出兩根指頭，強調道。
“知道啦，其實我和小弟你的想法是一樣的。”
“既然已經有了一道葷菜，那就麻煩小弟再推薦一道素菜吧！”
“嗯，同樣也要甜口的。”
江湄用手指點了點自己的下巴，最終還是將決定權交給了李恒。
誰讓她自己，一時半會兒，又想不出什麽菜名呢。
“行吧！我先看看，還有什麽合適的食材。”
“江姐姐吃藕不？”
李恒翻看了一會兒納戒後，詢問江湄道。
“藕？”
江湄回憶了一下，發現並沒有關於‘藕’的記憶。
“嘍！就是這個，我記得在你們這兒，它應該叫蓮根吧？”
李恒拿出幾節蓮藕，展示給江湄看。
他這才想起來，前幾次吃藕的時候，都是在妙音宗裏，江湄並不在場。
“原來小弟說的是它呀！很好，就吃它了！”
江湄一眼就認出了，李恒拿出來的東西，不過她也隻是，知道藕的存在，並沒有吃過。
“行，那我就再給你做一道‘蜜汁糯米藕’吧！”
“不錯，這道菜光聽名字，就感覺很甜了。”
江湄滿意的點點頭，開始期待這兩道菜品。
李恒先將案板上的豬裏脊肉收了起來，他打算先做第二道菜。
因為做蜜汁糯米藕，其中的一個步驟是，將蓮藕放鍋裏煮四到五十分鍾，他完全可以在這個時間間隔內，將鍋包肉做出來。
這麽做能更快的讓江湄，吃上兩道菜品。
剛才被拿出來的蓮藕，李恒從中挑選了兩節最粗的，其它的又放了回去。
首先將兩節蓮藕去皮，再準備一些糯米，淘洗幹淨後，盛入碗中。
往碗裏加入加入兩勺紅糖，跟洗好的糯米充分攪拌。
接下來，將蓮藕的其中一頭切下來，大概一寸多長就可以。
切下來的部分，李恒也沒扔，因為一會兒還有用。
用筷子將蓮藕裏麵的孔疏通，然後將糯米從切口處灌入。
把所有的孔洞，都填滿壓實。
灌滿糯米後，再將之前切下來的部位，重新蓋回去，並用細竹簽將其固定住。
這樣就能確保，待會兒煮的時候，糯米不會漏出來。
將填充好糯米的蓮藕，放入鍋中，加入清水，直到沒過蓮藕為止。
然後再往鍋中加入適量的紅糖，紅糖的量根據自己的口味決定。
“一勺哪兒夠啊！再來一勺，再來一勺。”
李恒原本隻打算加一勺的，然而江湄卻並不滿足。
她搶過李恒的勺子，又往鍋裏加了一勺紅糖。
反正是給江湄做的菜，李恒就沒有阻止她。
開大火將水煮開，然後在轉小火再煮四十分鍾，讓糖汁慢慢的浸入蓮藕中。
趁著這個等待的時間，李恒要開始做另外一道鍋包肉了。
“對了！李恒小弟，為什麽今天你這裏，會異常的安靜呢？連兩個小丫頭都不在你身邊。”
江湄剛進院子的時候，就感覺有些奇怪，卻又說不出哪裏奇怪。
因為當時她滿腦子都是吃的，直到現在她才終於意識到了問題所在。
人都去哪兒啦？
“還不是因為生日宴鬧嘍，他們非要給我準備什麽禮物，還說要給我一個驚喜，不讓我知道禮物是啥。”
李恒一邊忙著切配料，一邊回答。
鍋包肉不需要太多配菜，或者是調料，切上一小把蔥絲和薑絲就好。
“這不，就在你回來之前，她們開了個會後，就組團離開了。”
將剛切好的配料，裝入碗中，又用水浸泡起來後，李恒繼續說道。
搞得那麽神秘，他都想跟蹤南宮雅他們，去看看他們到底要幹什麽。
“原來是這樣啊！這麽說的話，今天我可以一人獨享，這兩道菜啦？”
江湄考慮問題的角度，跟李恒一點兒都不一樣，聽到這個‘好消息’後，可把她高興壞了。
李恒又拿出了，之前被他收起來的豬裏脊肉。
之所以選擇這個部位的肉，是因為豬裏脊肉質嫩滑，用油炸過後，能保持一種外酥裏嫩的口感。
拿起菜刀，開始切肉，肉片要切的，要比平常稍微厚一點。，這樣更加有利於接下來的步驟。
切好的裏脊肉，放入盆中，加適量的鹽和蔥薑水，用手多抓拌一會兒，確保肉片能充分吸收調料。
將肉片放置一旁，醃製五分鍾。
肉片在下油鍋前，還需要裹上一層粉糊，這個過程叫“著衣”，也叫掛糊。
之前做拔絲奶豆腐的時候，用過一種全蛋糊，那個也叫掛糊。
不過這次用到的叫“水粉漿”，原料是澱粉和水。
掛糊的作用，就是在油炸時，立即凝成一層保護層，將食材和溫度較高的油隔絕開來。
目的是為了讓裏麵的食材，保持原有的水分和鮮味。
李恒重新取出一個碗，按照一比一的比例，加入澱粉和水，並將其攪拌成糊糊狀。
然後放入醃製好的肉片，抓拌均勻，讓每一片肉都掛上糊。
鍋中倒入多一點的油，將油溫燒至六成熱後，轉小火，下入肉片。
第一次大概炸兩分鍾左右，等到肉片變成淺黃色，定型後撈出。
開大火將油溫升至八成熱，下入肉片複炸三十秒，當肉片邊緣呈現暗紅色時，撈出備用。
最後還需要調製一碗糖醋汁，碗中加入兩勺白糖，半勺醋，少許醬油和鹽，以及一點清水。
攪拌，讓碗中的各種調料化開。
下鍋將料汁燒至粘稠狀態後，再倒入肉片，和蔥薑絲。
為了菜品的美觀，還可以往鍋中加一小把胡蘿卜絲。
快速翻炒幾下，讓炸好的肉片，都沾上糖汁後，出鍋裝盤。
這樣一道甜中帶酸的鍋包肉，就完成了。
說實話，作者很少吃這種甜味的肉(?′?`?)
因為這道菜是給江湄一個人做的，所以李恒是用盤子裝的。
往常的話，一般都會用上更大的菜盆。