第464章 吃不慣?那就再加工一下
廚神，烤個串引來了仙獸 作者：劍橫秋水 投票推薦 加入書簽 留言反饋
李恒將奶豆腐放入模具後，就去做其它事情了，隻留下兩小隻在旁邊照看。
兩個小吃貨守著奶豆腐，每隔幾分鍾就要用手探一下溫度。
“李恒哥哥，涼了！涼了！”
也不知道過了多久後，廚房裏終於響起了兩小隻的催促聲。
這話喊出口後，兩小隻都感覺有些奇怪，但又不知道具體是哪裏奇怪。
“你倆是不是，擱這兒咒我呢？什麽叫‘李恒哥哥涼了’？”
李恒的嘴角抽搐了幾下，滿頭黑線的說道。
他也不知道這兩個鬼機靈的家夥，是無意的還是故意的。
剛才他正端著一口缸，往廚房走。
結果一踏進廚房門口，就聽到了如此大逆不道的言語。
差點腳下一滑，整個人都栽進缸裏了。
“信不信我讓你倆先涼了？”
走到兩小隻麵前，李恒先將手裏的水缸放穩，然後沒好氣的說道。
“嘻嘻，口誤，是口誤啦！”
“我們想說的是，奶豆腐涼啦！是奶豆腐啦！”
經過李恒的提醒後，兩小隻終於意識到，剛才她們說的話有歧義，趕忙上前拉住李恒的手臂，賠著笑臉解釋。
“行了！趕緊撒手，還吃不吃奶豆腐啦？”
李恒也不是真的生氣，他擺脫兩小隻後，就將一塊四四方方的奶豆腐，從模具內取出。
拿在手裏掂量了一下，卻似很像豆腐的。
不過離近了以後，除了奶香味，還能隱約聞到一股淡淡的腥味。
李恒並沒有在意，拿起刀給三人都切了一小塊奶豆腐，先嚐嚐味道。
入口的第一感覺，就是稍稍有點酸，不過問題不大，都在李恒能接受的範圍內。
這個李恒倒是能理解，畢竟是通過發酵得來的東西。
為此他還特意加了幾少糖，來中和酸味，看來還是加的不夠多。
嚼了幾下後，感覺吃起來有一種沙沙的感覺，還以為它的口感會跟豆腐有些類似，結果竟是大相徑庭。
李恒嚐完一塊後，就不想再吃第二塊了，說實話直接‘生吃’奶豆腐的味道，確實有些低於他的期望。
說不上多難吃，但也算不上多美味，當然也有可能是因為，李恒是第一次吃，不太習慣這種口味吧。
“看來還得進行一下二次加工啊！”
李恒思索道，奶豆腐除了能直接吃以外，當然也是可以繼續加工，做成更加美味的菜品。
他不喜歡這種吃法，不代表其他人也跟他一樣不喜歡。
“吧唧~吧唧~”
這不，就在李恒考慮怎麽將奶豆腐，變得更好吃的時候，兩小隻卻是吃的開心極了。
吃完一塊後，甚至連指頭上的殘渣，都要舔幹淨。
“嗯，不錯，不錯！”
“好吃，李恒哥哥再來一塊。”
給自己的手指，做了一遍口水清潔後，兩小隻一伸手，再次向李恒索要道。
“你們覺得，這奶豆腐好吃？”
李恒有些詫異，不過還是又給兩小隻，一人切了一塊。
“對呀！難道李恒哥哥覺得不好吃嗎？”
“嘿嘿，那正好，這些奶豆腐就全歸我們啦！”
她倆倒是巴不得，李恒不愛吃呢。
“想得美！這可是我辛辛苦苦做出來的，說什麽也得把它們，做成我愛吃的味道。”
李恒突然覺得，這兩個小家夥是真好養，雖然吃的多了點，但好在她們不挑食啊！
想想也對，連泥巴都能當沒事吃的人，生吃個奶豆腐，自然是不在話下啦。
畢竟無論怎麽比，奶豆腐都要比泥巴強太多了。
經過一番短暫思索後，李恒決定做一道‘拔絲奶豆腐’。
“李恒哥哥，那個‘拔絲’是什麽意思呀？”
小赤好奇的問道。
“這個啊！等會兒做出來後，你一看就明白啦。”
李恒一邊回答著小赤，一邊將剩下的兩塊奶豆腐，全從模具裏取了出來。
十斤牛奶，做出來的奶豆腐，差不多隻有一斤左右。
首先將大塊的的奶豆腐，改下刀切成骰子大小的塊。
在做拔絲之前，還需要打一個全蛋糊。
往盆裏打入四五個，母雞順產的雞蛋。
用上李恒自製的打蛋器，將蛋清和蛋黃徹底攪碎。
等蛋液攪拌均勻後，再往裏加入澱粉。
澱粉的量，是由蛋液的粘稠度決定的，繼續攪拌的同時，還要往全蛋糊裏，少量的加一入些食用油。
這樣最後做出來的成品，外皮才會更加的酥脆。
最後要怎麽判斷，全蛋糊到底攪拌好了沒？
這個簡單，隻需要往裏插入一根筷子，再次提起來的時候，帶起來的蛋糊會形成拉絲。
將筷子在盆的上方懸停兩三個呼吸，隻要拉絲不斷，就說明全蛋糊調好了。
下一步，起鍋倒油，因為要油炸，所以倒入的油要多一些。
起火加熱鍋中的油，待油溫有三成熱時，將奶豆腐先裹上一層全蛋糊，然後下入油鍋。
至於怎麽判斷，油溫達到了三成熱，咱們的李大廚在這裏，為大家提供了幾種，方便快捷的方法。
第一種是，直接觀察油麵狀態，油麵平靜，沒有大的波動，或著有青煙升起即可。
這種方法，更加的考驗廚師的經驗，顯然不太適合新手。
因為即便你一直不開火，鍋中也會呈現這種情況。
等你觀察到，油麵開始冒煙的時候，油溫早就超過了三成熱。
下麵介紹第二種，用手感受油溫，注意不是直接將手，伸入油鍋中去感受，除非你也有修為傍身。
否則還是將手伸到油麵上方，三寸左右的位置，這時應該能感受到溫和，且不燙手。
最後一種方法，相對比較安全，而且現象也很明顯，不過需要用到筷子，這個額外的道具。
往油鍋裏放入一根筷子，當筷子周圍，開始緩慢的，冒出極少量氣泡，就說明油溫已經到了三成熱。
奶豆腐塊在油鍋中，炸至表皮微黃微脆的時候，就可以先撈出控油了。
等所有奶豆腐塊，都炸過一遍後，開中火將油溫升至六成熱，然後下入奶豆腐塊複炸。
炸第二遍，是為了定型上色。
大約四五個呼吸後，撈出奶豆腐，並將鍋中的熱油也倒出來。
簡單清洗一下鍋身後，再加入一勺，剛盛出來的熱油，潤一下鍋。
留一些底油在鍋中，剩下的再次盛出來。
下麵開始炒糖色。
往鍋中加入兩勺白糖，它們在高溫的作用下，很快就和鍋中的食用油，融為一體變成了油亮油亮的糖色。
炸好的奶豆腐，直接下鍋，用鏟子翻炒，等奶豆腐表麵裹滿糖漿後，就可以出鍋啦。
拔絲奶豆腐圖，獻上！
兩個小吃貨守著奶豆腐，每隔幾分鍾就要用手探一下溫度。
“李恒哥哥，涼了！涼了！”
也不知道過了多久後，廚房裏終於響起了兩小隻的催促聲。
這話喊出口後，兩小隻都感覺有些奇怪，但又不知道具體是哪裏奇怪。
“你倆是不是，擱這兒咒我呢？什麽叫‘李恒哥哥涼了’？”
李恒的嘴角抽搐了幾下，滿頭黑線的說道。
他也不知道這兩個鬼機靈的家夥，是無意的還是故意的。
剛才他正端著一口缸，往廚房走。
結果一踏進廚房門口，就聽到了如此大逆不道的言語。
差點腳下一滑，整個人都栽進缸裏了。
“信不信我讓你倆先涼了？”
走到兩小隻麵前，李恒先將手裏的水缸放穩，然後沒好氣的說道。
“嘻嘻，口誤，是口誤啦！”
“我們想說的是，奶豆腐涼啦！是奶豆腐啦！”
經過李恒的提醒後，兩小隻終於意識到，剛才她們說的話有歧義，趕忙上前拉住李恒的手臂，賠著笑臉解釋。
“行了！趕緊撒手，還吃不吃奶豆腐啦？”
李恒也不是真的生氣，他擺脫兩小隻後，就將一塊四四方方的奶豆腐，從模具內取出。
拿在手裏掂量了一下，卻似很像豆腐的。
不過離近了以後，除了奶香味，還能隱約聞到一股淡淡的腥味。
李恒並沒有在意，拿起刀給三人都切了一小塊奶豆腐，先嚐嚐味道。
入口的第一感覺，就是稍稍有點酸，不過問題不大，都在李恒能接受的範圍內。
這個李恒倒是能理解，畢竟是通過發酵得來的東西。
為此他還特意加了幾少糖，來中和酸味，看來還是加的不夠多。
嚼了幾下後，感覺吃起來有一種沙沙的感覺，還以為它的口感會跟豆腐有些類似，結果竟是大相徑庭。
李恒嚐完一塊後，就不想再吃第二塊了，說實話直接‘生吃’奶豆腐的味道，確實有些低於他的期望。
說不上多難吃，但也算不上多美味，當然也有可能是因為，李恒是第一次吃，不太習慣這種口味吧。
“看來還得進行一下二次加工啊！”
李恒思索道，奶豆腐除了能直接吃以外，當然也是可以繼續加工，做成更加美味的菜品。
他不喜歡這種吃法，不代表其他人也跟他一樣不喜歡。
“吧唧~吧唧~”
這不，就在李恒考慮怎麽將奶豆腐，變得更好吃的時候，兩小隻卻是吃的開心極了。
吃完一塊後，甚至連指頭上的殘渣，都要舔幹淨。
“嗯，不錯，不錯！”
“好吃，李恒哥哥再來一塊。”
給自己的手指，做了一遍口水清潔後，兩小隻一伸手，再次向李恒索要道。
“你們覺得，這奶豆腐好吃？”
李恒有些詫異，不過還是又給兩小隻，一人切了一塊。
“對呀！難道李恒哥哥覺得不好吃嗎？”
“嘿嘿，那正好，這些奶豆腐就全歸我們啦！”
她倆倒是巴不得，李恒不愛吃呢。
“想得美！這可是我辛辛苦苦做出來的，說什麽也得把它們，做成我愛吃的味道。”
李恒突然覺得，這兩個小家夥是真好養，雖然吃的多了點，但好在她們不挑食啊！
想想也對，連泥巴都能當沒事吃的人，生吃個奶豆腐，自然是不在話下啦。
畢竟無論怎麽比，奶豆腐都要比泥巴強太多了。
經過一番短暫思索後，李恒決定做一道‘拔絲奶豆腐’。
“李恒哥哥，那個‘拔絲’是什麽意思呀？”
小赤好奇的問道。
“這個啊！等會兒做出來後，你一看就明白啦。”
李恒一邊回答著小赤，一邊將剩下的兩塊奶豆腐，全從模具裏取了出來。
十斤牛奶，做出來的奶豆腐，差不多隻有一斤左右。
首先將大塊的的奶豆腐，改下刀切成骰子大小的塊。
在做拔絲之前，還需要打一個全蛋糊。
往盆裏打入四五個，母雞順產的雞蛋。
用上李恒自製的打蛋器，將蛋清和蛋黃徹底攪碎。
等蛋液攪拌均勻後，再往裏加入澱粉。
澱粉的量，是由蛋液的粘稠度決定的，繼續攪拌的同時，還要往全蛋糊裏，少量的加一入些食用油。
這樣最後做出來的成品，外皮才會更加的酥脆。
最後要怎麽判斷，全蛋糊到底攪拌好了沒？
這個簡單，隻需要往裏插入一根筷子，再次提起來的時候，帶起來的蛋糊會形成拉絲。
將筷子在盆的上方懸停兩三個呼吸，隻要拉絲不斷，就說明全蛋糊調好了。
下一步，起鍋倒油，因為要油炸，所以倒入的油要多一些。
起火加熱鍋中的油，待油溫有三成熱時，將奶豆腐先裹上一層全蛋糊，然後下入油鍋。
至於怎麽判斷，油溫達到了三成熱，咱們的李大廚在這裏，為大家提供了幾種，方便快捷的方法。
第一種是，直接觀察油麵狀態，油麵平靜，沒有大的波動，或著有青煙升起即可。
這種方法，更加的考驗廚師的經驗，顯然不太適合新手。
因為即便你一直不開火，鍋中也會呈現這種情況。
等你觀察到，油麵開始冒煙的時候，油溫早就超過了三成熱。
下麵介紹第二種，用手感受油溫，注意不是直接將手，伸入油鍋中去感受，除非你也有修為傍身。
否則還是將手伸到油麵上方，三寸左右的位置，這時應該能感受到溫和，且不燙手。
最後一種方法，相對比較安全，而且現象也很明顯，不過需要用到筷子，這個額外的道具。
往油鍋裏放入一根筷子，當筷子周圍，開始緩慢的，冒出極少量氣泡，就說明油溫已經到了三成熱。
奶豆腐塊在油鍋中，炸至表皮微黃微脆的時候，就可以先撈出控油了。
等所有奶豆腐塊，都炸過一遍後，開中火將油溫升至六成熱，然後下入奶豆腐塊複炸。
炸第二遍，是為了定型上色。
大約四五個呼吸後，撈出奶豆腐，並將鍋中的熱油也倒出來。
簡單清洗一下鍋身後，再加入一勺，剛盛出來的熱油，潤一下鍋。
留一些底油在鍋中，剩下的再次盛出來。
下麵開始炒糖色。
往鍋中加入兩勺白糖，它們在高溫的作用下，很快就和鍋中的食用油，融為一體變成了油亮油亮的糖色。
炸好的奶豆腐，直接下鍋，用鏟子翻炒，等奶豆腐表麵裹滿糖漿後，就可以出鍋啦。
拔絲奶豆腐圖，獻上！