第462章 黃油
廚神，烤個串引來了仙獸 作者：劍橫秋水 投票推薦 加入書簽 留言反饋
吃完了晚餐後，李恒並沒有急著離開廚房。
今天的泥餅幹，倒是給了他一些啟發，所以他打算，明天做一些正常的餅幹。
不過在這之前，他還需要提前做一些準備。
比如做點黃油啥的，因為明天肯定會用到。
最近幾天，李恒一直都沒忘記，去牛舍擠牛奶的事情，現在他手裏的鮮奶儲備，差不多有百斤左右。
李恒取出十斤左右，未經過任何處理的新鮮牛奶，倒入鍋中，第一步還是要先加熱煮沸的。
想從牛奶中得到黃油，並不是什麽難事，光李恒知道的方法就不止一種。
無論哪種方法，目的都是將牛奶裏麵的脂肪，分離出來，這些脂肪其實就是黃油的主要成分。
比較省力的，就是將煮沸的牛奶，晾至常溫。
然後將其放入冰箱冷藏一個晚上，這樣牛奶裏麵的脂肪上浮，就形成了奶皮子，就是李恒他們吃過的那種。
還有一種省時，但很費手的方法，那就是直接將牛奶倒入一個封閉容器裏，然後拿著容器劇烈晃動。
這樣用不到半個時辰，就能將脂肪從牛奶中，分離出來。
由於現在已經是晚上了，李恒並不急著現在就做出黃油來。
所以他毫不猶豫的，選擇了第一種方法。
其實即便李恒選了第二種方法，也不見得就會真的，抱著一個裝牛奶的罐子，然後在那兒傻乎乎的搖來搖去。
但是利用修為來做這種事，損耗的，是他的精神力，遠不如第一種來的輕鬆。
放好牛奶後，李恒就去睡覺了。
屬於單身狗的夜晚，並沒有什麽事情，值得大書特書，便一筆帶過。
次日上午，李恒從冰箱裏取出，從昨晚一直冷藏到現在的牛奶。
不出所料，牛奶的上層，已經凝固出了厚厚的一層。
“哇~是奶皮子！李恒哥哥，這是你特意給我們準備的嗎？”
剛吃過早餐的兩小隻，飯盆都沒放下，看到李恒拿出來的東西後，立馬就湊了過來。
前幾天她們吃過那種，薄如紙片的奶皮子，一點兒都不過癮。
跟李恒今天做出來的，差不多兩指頭厚的奶皮子，根本沒法比。
“不是！”
李恒果斷拒絕道
“你倆能不能，讓自己的嘴和肚子歇一歇？”
他一把攔下興致衝衝的兩人，然後開始收集桶裏的奶皮子。
“啊？原來不是給我們吃的呀！”
兩小隻稍微有些失，更多的額還是好奇。
“那你這又是在幹嘛呢？”
“做黃油。”
李恒將奶皮子，放入盆中，然後一邊用筷子攪打，一邊回道。
“黃油是什麽？有什麽用呢？”
兩小隻自然是沒有聽說過黃油的，經常吃的菜油和豬油，她們倒是很熟悉。
“黃油就是...，算了！反正說了你們也不懂。”
“你們隻需要知道，它也是一種調味品就可以了。”
李恒攪打了一會兒後，發現用筷子的效率有些慢，弄了半天都不見成效。
“看來得換一個趁手的工具才成啊！”
放下筷子後，他很快就想到了一種，常用的攪拌工具，打蛋器。
雖然名字叫打蛋器，一聽就是用來打雞蛋的，但用來打發牛奶，也不是不行。
唯一的問題是，靈植宗裏沒有齊鳴師兄，那樣的全能型的人才。
想要做一個全自動，靠靈氣發動的打蛋器，是不可能了。
“唉~想念齊師兄的第一天。”
李恒搖搖頭，感慨道，這件事暫時記在心裏，回去後，一定要找他做一個出來。
既然全自動的做不了，那就隻好退而求其次，做個簡易的手動打蛋器，這個對李恒來說，還是沒什麽難度的。
手動打蛋器的結構並不複雜，最重要的攪拌頭，就是由十幾根金屬細絲組成的，中空的橢圓形。
至於手柄和連接杆，那就更簡單了。
李恒找來一把低階玄鐵劍，將其熔成鐵水後，很快就做成了他需要的形狀。
有了新工具的加入後，才幾分鍾的功夫，盆裏的奶皮子就起了許多泡沫。
沒多久就開始變的粘稠，形似奶油狀態。
這個時候不要停，繼續高速打發。
十分鍾後盆裏開始出現，一些顆粒狀的東西，那些就是被分離出來的油脂。
因為受到室溫的影響，盆裏的溫度會不斷升高，油脂容易融化。
現在可以往裏加入少量的冰牛奶，就是前麵取完奶皮子後剩下的。
繼續打發幾分鍾後，盆中顆粒狀的油脂，逐漸聚集成小塊的疙瘩，看上去有點像，做豆腐時剩下的豆腐渣。
將奶皮子打發至這種狀態後，就可以停止打發了。
接下來用比較細的濾網，將漂浮在上麵的油脂疙瘩撈出，稍微用力按壓按壓，將裏麵的水分擠出去。
剩下的固體，就是李恒想要黃油，而過濾出來的液體，其實就是脫脂牛奶。
像這樣隻是簡單過濾了一次的黃油，顏色有些淺，並沒有常見的黃油那的黃，因為裏麵還含有大量的牛奶雜質。
雖然這種狀態的黃油，也能正常用，李恒還是決定，將它們再‘提純’一下，反正又不是什麽複雜的步驟。
先把顏色偏白的黃油塊，放入鍋中，開小火慢慢加熱。
加熱過程中，會有一些牛奶浮沫飄到最上麵，用勺子將這些浮沫撇出去。
等到幾乎看不到浮沫的時候，就可以關火了。
此時鍋中的黃油，已然自動分成兩層。
上麵的一層，是精煉過的黃油，下麵是牛奶沉澱物。
將上麵的黃油轉移到幹淨容器裏，等它自然放涼。
鍋裏的沉澱物，清理幹淨，然後再把黃油倒入鍋中加熱。
第二次加熱時會發現，鍋底的水分和沉澱物，已經很少了。
再次將黃油倒出來，自然冷卻後，再將其放入，提前做好的四方模具中。
然後將模具放入冰箱，冷凍定型。
再次拿出來時，李恒終於看到了那種，在超市裏就能買到的，顏色黃黃的黃油。
“李恒哥哥，黃油做好了嗎？”
“嗯，好了！”
李恒揉了揉有些酸痛的手腕，欣慰的點頭道。
還好成功了，為了這麽一點兒，一斤左右的黃油，剛才他在打發奶皮子的時候，差點把手腕甩脫臼了。
當然這也是沒辦法的事情，因為攪打的速度太慢的話，根本達不到想要的效果。
看來，這麒麟臂還是要多練，關鍵時刻它是真有用啊！
“那這些做黃油剩下來的牛奶，可以給我們喝嗎？”
兩小隻對李恒做出來的黃油，興趣不大，倒是很想嚐嚐，李恒特地收集起來的，兩杯脫脂牛奶。
今天的泥餅幹，倒是給了他一些啟發，所以他打算，明天做一些正常的餅幹。
不過在這之前，他還需要提前做一些準備。
比如做點黃油啥的，因為明天肯定會用到。
最近幾天，李恒一直都沒忘記，去牛舍擠牛奶的事情，現在他手裏的鮮奶儲備，差不多有百斤左右。
李恒取出十斤左右，未經過任何處理的新鮮牛奶，倒入鍋中，第一步還是要先加熱煮沸的。
想從牛奶中得到黃油，並不是什麽難事，光李恒知道的方法就不止一種。
無論哪種方法，目的都是將牛奶裏麵的脂肪，分離出來，這些脂肪其實就是黃油的主要成分。
比較省力的，就是將煮沸的牛奶，晾至常溫。
然後將其放入冰箱冷藏一個晚上，這樣牛奶裏麵的脂肪上浮，就形成了奶皮子，就是李恒他們吃過的那種。
還有一種省時，但很費手的方法，那就是直接將牛奶倒入一個封閉容器裏，然後拿著容器劇烈晃動。
這樣用不到半個時辰，就能將脂肪從牛奶中，分離出來。
由於現在已經是晚上了，李恒並不急著現在就做出黃油來。
所以他毫不猶豫的，選擇了第一種方法。
其實即便李恒選了第二種方法，也不見得就會真的，抱著一個裝牛奶的罐子，然後在那兒傻乎乎的搖來搖去。
但是利用修為來做這種事，損耗的，是他的精神力，遠不如第一種來的輕鬆。
放好牛奶後，李恒就去睡覺了。
屬於單身狗的夜晚，並沒有什麽事情，值得大書特書，便一筆帶過。
次日上午，李恒從冰箱裏取出，從昨晚一直冷藏到現在的牛奶。
不出所料，牛奶的上層，已經凝固出了厚厚的一層。
“哇~是奶皮子！李恒哥哥，這是你特意給我們準備的嗎？”
剛吃過早餐的兩小隻，飯盆都沒放下，看到李恒拿出來的東西後，立馬就湊了過來。
前幾天她們吃過那種，薄如紙片的奶皮子，一點兒都不過癮。
跟李恒今天做出來的，差不多兩指頭厚的奶皮子，根本沒法比。
“不是！”
李恒果斷拒絕道
“你倆能不能，讓自己的嘴和肚子歇一歇？”
他一把攔下興致衝衝的兩人，然後開始收集桶裏的奶皮子。
“啊？原來不是給我們吃的呀！”
兩小隻稍微有些失，更多的額還是好奇。
“那你這又是在幹嘛呢？”
“做黃油。”
李恒將奶皮子，放入盆中，然後一邊用筷子攪打，一邊回道。
“黃油是什麽？有什麽用呢？”
兩小隻自然是沒有聽說過黃油的，經常吃的菜油和豬油，她們倒是很熟悉。
“黃油就是...，算了！反正說了你們也不懂。”
“你們隻需要知道，它也是一種調味品就可以了。”
李恒攪打了一會兒後，發現用筷子的效率有些慢，弄了半天都不見成效。
“看來得換一個趁手的工具才成啊！”
放下筷子後，他很快就想到了一種，常用的攪拌工具，打蛋器。
雖然名字叫打蛋器，一聽就是用來打雞蛋的，但用來打發牛奶，也不是不行。
唯一的問題是，靈植宗裏沒有齊鳴師兄，那樣的全能型的人才。
想要做一個全自動，靠靈氣發動的打蛋器，是不可能了。
“唉~想念齊師兄的第一天。”
李恒搖搖頭，感慨道，這件事暫時記在心裏，回去後，一定要找他做一個出來。
既然全自動的做不了，那就隻好退而求其次，做個簡易的手動打蛋器，這個對李恒來說，還是沒什麽難度的。
手動打蛋器的結構並不複雜，最重要的攪拌頭，就是由十幾根金屬細絲組成的，中空的橢圓形。
至於手柄和連接杆，那就更簡單了。
李恒找來一把低階玄鐵劍，將其熔成鐵水後，很快就做成了他需要的形狀。
有了新工具的加入後，才幾分鍾的功夫，盆裏的奶皮子就起了許多泡沫。
沒多久就開始變的粘稠，形似奶油狀態。
這個時候不要停，繼續高速打發。
十分鍾後盆裏開始出現，一些顆粒狀的東西，那些就是被分離出來的油脂。
因為受到室溫的影響，盆裏的溫度會不斷升高，油脂容易融化。
現在可以往裏加入少量的冰牛奶，就是前麵取完奶皮子後剩下的。
繼續打發幾分鍾後，盆中顆粒狀的油脂，逐漸聚集成小塊的疙瘩，看上去有點像，做豆腐時剩下的豆腐渣。
將奶皮子打發至這種狀態後，就可以停止打發了。
接下來用比較細的濾網，將漂浮在上麵的油脂疙瘩撈出，稍微用力按壓按壓，將裏麵的水分擠出去。
剩下的固體，就是李恒想要黃油，而過濾出來的液體，其實就是脫脂牛奶。
像這樣隻是簡單過濾了一次的黃油，顏色有些淺，並沒有常見的黃油那的黃，因為裏麵還含有大量的牛奶雜質。
雖然這種狀態的黃油，也能正常用，李恒還是決定，將它們再‘提純’一下，反正又不是什麽複雜的步驟。
先把顏色偏白的黃油塊，放入鍋中，開小火慢慢加熱。
加熱過程中，會有一些牛奶浮沫飄到最上麵，用勺子將這些浮沫撇出去。
等到幾乎看不到浮沫的時候，就可以關火了。
此時鍋中的黃油，已然自動分成兩層。
上麵的一層，是精煉過的黃油，下麵是牛奶沉澱物。
將上麵的黃油轉移到幹淨容器裏，等它自然放涼。
鍋裏的沉澱物，清理幹淨，然後再把黃油倒入鍋中加熱。
第二次加熱時會發現，鍋底的水分和沉澱物，已經很少了。
再次將黃油倒出來，自然冷卻後，再將其放入，提前做好的四方模具中。
然後將模具放入冰箱，冷凍定型。
再次拿出來時，李恒終於看到了那種，在超市裏就能買到的，顏色黃黃的黃油。
“李恒哥哥，黃油做好了嗎？”
“嗯，好了！”
李恒揉了揉有些酸痛的手腕，欣慰的點頭道。
還好成功了，為了這麽一點兒，一斤左右的黃油，剛才他在打發奶皮子的時候，差點把手腕甩脫臼了。
當然這也是沒辦法的事情，因為攪打的速度太慢的話，根本達不到想要的效果。
看來，這麒麟臂還是要多練，關鍵時刻它是真有用啊！
“那這些做黃油剩下來的牛奶，可以給我們喝嗎？”
兩小隻對李恒做出來的黃油，興趣不大，倒是很想嚐嚐，李恒特地收集起來的，兩杯脫脂牛奶。