第382章 虎皮雞爪
廚神，烤個串引來了仙獸 作者：劍橫秋水 投票推薦 加入書簽 留言反饋
偌大的一個魚頭，在幾個吃貨麵前，愣是沒有撐過三個呼吸就無了。
“你們吃也吃了，下麵是不是應該幫我做點兒事啦？”
李恒一想到納戒裏，還有一千來個雞爪要處理，就感覺有些頭大。
如果全靠他一個人的話，還不知道要耗費多久的時間，還是找人幫忙來的快一點。
“李峰主隻管吩咐就是了。”
所謂：吃人嘴短，拿人手軟，剛炫完雞爪的林詩琪，怎麽好意思說個‘不’字呢。
至於剩下的人，都是一路跟著李恒從小廚峰過來的，幫廚這種事，早就習以為常了。
“先幫我洗一下這些雞爪吧。”
李恒一抬手，雞爪像雨點一般，“乒乒乓乓”的落到了下方，準備好的盆中。
一個盆肯定是裝不下的，後麵又加了兩個盆。
“對了，別忘了要加一些食鹽。”
在提醒眾人的同時，李恒已經在灶台上架好了三口大鍋。
還好李恒當初設計灶台的時候，一共預留了四個灶眼，也就是說他可以同時操作四口鍋，進行烹飪。
不過今天隻需要用到其中三個，就足夠了。
往其中一口鍋中，加入少許植物油，在加入白糖，炒個糖色。
炒好後，先舀出一勺，倒入碗中備用。
剩下的一分為三，另外兩口空閑的鍋中，也需要加入差不多分量的糖色。
三口鍋中，分別加入多一些的清水，稀釋一下糖色，然後就可以下入雞爪，進行上色了。
也可以往裏放一些薑片，蔥段和料酒去去腥味。
等鍋中水燒熱後，再煮上兩分鍾左右。
時間到後，撈出雞爪，重新盛入盆中。
此時雞爪的表麵，已經不似之前那樣白皙，而是變成了淡黃色。
往盆中加入清水，洗去雞爪表麵的浮沫。
這一步驟需要重複操作幾次，直到最後一遍洗出來的水變的清澈為止。
“可是，師叔啊！這些雞爪洗完後，不會變回去嗎？”
丹寧一邊按照李恒教的做的同時，心中有有一些疑問。
跟在李恒身邊這麽久了，用糖色給雞爪上色這樣的事情，他還是能看明白的，故此他才會發問。
上完色以後，在水洗一遍，不，按照李恒的要求，是還要水洗好幾遍，那樣真的不會掉色嗎？
“放心吧，不會的。”
李恒肯定道，在高溫的作用下，滾燙的糖色，早已滲入到了雞皮內部，並不是簡單的附著在表麵，所以並不會輕易被洗掉的。
事實勝於雄辯，丹寧清洗完一遍後，發現情況正如李恒說的一樣。
“對了，李恒哥哥，你還沒告訴我們，要做什麽菜呢？”
洗完雞爪後，鹿小小菜後知後覺的想起了這個問題。
她隻能判斷出，肯定不會是可樂雞爪。
“這次我打算做虎皮雞爪，放心，它跟可樂雞爪一樣好吃。”
李恒一邊將洗好的雞爪撈出控水，一邊回道。
“現在才到了，真正用你們的時候。”
他說完便一揮手，九把剪刀浮現在眼前。
又屈指一彈，將剪刀送到了每個人的麵前。
“幫我將這些雞爪的腳趾甲都剪掉。”
剪除腳趾甲這一步，一定要放在水煮之後，如果是剪完之後在煮，雞皮會出現比較明顯的縮水現象。
那樣做出來的雞爪，形狀就不完整了，李恒知道這個小竅門，自然要避免。
很快廚房裏就傳出了，“哢擦哢擦”的剪刀聲音。
大家都在幹活，隻有一個家夥，好像不是很樂意的樣子。
“不是，連本大爺也要幹活嗎？”
地精有些懵逼的，接住飛向它的剪刀，雖然不是人，但也得到了同樣的待遇。
它的職業定位不是調味品嗎？
哪兒有讓調味品幹活的道理，這跟當初談好的待遇，好像不一樣啊。
它以為自己的作用，就是在李恒做菜的時候，到鍋裏轉一圈就完事了。
現在發生的這一幕，像極了黑心老板壓榨員工時的情景。
說好的雙休，莫名其妙就變成九九六了，這誰還能忍？
於是，地精立馬就提出了抗議。
可惜，這裏是玄武大陸，沒有律師，也沒有勞動法。
也就是地精不還知道，周扒皮的典故，要不李恒就要多個外號，叫‘李扒皮’了。
“不幹也行，一會兒做好了，我們吃，你就在邊上看著吧！”
都不用李恒說話，一旁的鹿小小就立馬懟了回去。
想她堂堂南疆妖族妖族公主，都在老老實實的幹活兒，區區一株無名小草，竟然還想偷懶。
身為一名資深吃貨，想要拿捏另外一名吃貨，簡直不要太容易了。
“別別別！我幹，我幹還不行嗎！嘿嘿嘿...”
果然，一提到幹飯，地精的積極性，一下子就被調動起來了。
這麽多人一起動手，一千多個雞爪，很快就處理好了。
剪好的雞爪，需要用幹的布片，或是廚房用紙，吸幹淨表麵的水分。
李恒不用這些外物，也能達到同樣的效果。
由於做這道菜的難度不大，李恒決定給丹寧和江雪兒兩人，一個實操的機會。
讓兩人各自控製一口鍋，跟著李恒的步驟往下做。
好吧，其實主要還是李恒想偷下懶，指導兩人那隻是順帶的事情。
“鍋中加入多一點的油，燒至五成熱...\"
李恒一邊做，一邊進行口頭教學。
“師叔你先等等，我們要怎麽判斷油溫是五成熱，還是六成熱啊？”
丹寧打斷了李恒的講話，虛心問道。
“像這樣，將一根筷子插入油鍋中，如果筷子周圍冒出密集的小泡，就說明油溫夠了。”
李恒教給了兩人，一個簡單易學的辦法，至於他自己肯定是用不到的。
油溫合適後，下入雞爪，然後迅速蓋好鍋蓋，防止噴濺出來的油花。
全程開中火炸，等到鍋中聽不到，“劈裏啪啦”的聲音後，再揭開鍋蓋。
用筷子翻動鍋中的雞爪，使其能均勻受熱。
將雞爪炸至金黃色後，轉大火再炸十個呼吸，然後撈出控油，再過一遍涼水。
接下來需要準備一些小料，像是：蔥薑蒜，桂皮，八角，香葉等等。
鍋中倒少許油，油熱後加入上麵準備好的小料，炒香後再加入適量料酒，醬油。
翻炒均勻，倒入泡過水的雞爪，可以看到現在的雞爪表麵，已經起了虎皮。
鍋中加入清水，沒過雞爪，然後再加入提前備好的糖色。
水燒開後，轉小火燜煮一刻鍾，最後再大火收汁，讓濃鬱的湯汁包裹在雞爪上。
出鍋，裝盤，不，是裝盆。
希望沒人在半夜看到這個吧！
“你們吃也吃了，下麵是不是應該幫我做點兒事啦？”
李恒一想到納戒裏，還有一千來個雞爪要處理，就感覺有些頭大。
如果全靠他一個人的話，還不知道要耗費多久的時間，還是找人幫忙來的快一點。
“李峰主隻管吩咐就是了。”
所謂：吃人嘴短，拿人手軟，剛炫完雞爪的林詩琪，怎麽好意思說個‘不’字呢。
至於剩下的人，都是一路跟著李恒從小廚峰過來的，幫廚這種事，早就習以為常了。
“先幫我洗一下這些雞爪吧。”
李恒一抬手，雞爪像雨點一般，“乒乒乓乓”的落到了下方，準備好的盆中。
一個盆肯定是裝不下的，後麵又加了兩個盆。
“對了，別忘了要加一些食鹽。”
在提醒眾人的同時，李恒已經在灶台上架好了三口大鍋。
還好李恒當初設計灶台的時候，一共預留了四個灶眼，也就是說他可以同時操作四口鍋，進行烹飪。
不過今天隻需要用到其中三個，就足夠了。
往其中一口鍋中，加入少許植物油，在加入白糖，炒個糖色。
炒好後，先舀出一勺，倒入碗中備用。
剩下的一分為三，另外兩口空閑的鍋中，也需要加入差不多分量的糖色。
三口鍋中，分別加入多一些的清水，稀釋一下糖色，然後就可以下入雞爪，進行上色了。
也可以往裏放一些薑片，蔥段和料酒去去腥味。
等鍋中水燒熱後，再煮上兩分鍾左右。
時間到後，撈出雞爪，重新盛入盆中。
此時雞爪的表麵，已經不似之前那樣白皙，而是變成了淡黃色。
往盆中加入清水，洗去雞爪表麵的浮沫。
這一步驟需要重複操作幾次，直到最後一遍洗出來的水變的清澈為止。
“可是，師叔啊！這些雞爪洗完後，不會變回去嗎？”
丹寧一邊按照李恒教的做的同時，心中有有一些疑問。
跟在李恒身邊這麽久了，用糖色給雞爪上色這樣的事情，他還是能看明白的，故此他才會發問。
上完色以後，在水洗一遍，不，按照李恒的要求，是還要水洗好幾遍，那樣真的不會掉色嗎？
“放心吧，不會的。”
李恒肯定道，在高溫的作用下，滾燙的糖色，早已滲入到了雞皮內部，並不是簡單的附著在表麵，所以並不會輕易被洗掉的。
事實勝於雄辯，丹寧清洗完一遍後，發現情況正如李恒說的一樣。
“對了，李恒哥哥，你還沒告訴我們，要做什麽菜呢？”
洗完雞爪後，鹿小小菜後知後覺的想起了這個問題。
她隻能判斷出，肯定不會是可樂雞爪。
“這次我打算做虎皮雞爪，放心，它跟可樂雞爪一樣好吃。”
李恒一邊將洗好的雞爪撈出控水，一邊回道。
“現在才到了，真正用你們的時候。”
他說完便一揮手，九把剪刀浮現在眼前。
又屈指一彈，將剪刀送到了每個人的麵前。
“幫我將這些雞爪的腳趾甲都剪掉。”
剪除腳趾甲這一步，一定要放在水煮之後，如果是剪完之後在煮，雞皮會出現比較明顯的縮水現象。
那樣做出來的雞爪，形狀就不完整了，李恒知道這個小竅門，自然要避免。
很快廚房裏就傳出了，“哢擦哢擦”的剪刀聲音。
大家都在幹活，隻有一個家夥，好像不是很樂意的樣子。
“不是，連本大爺也要幹活嗎？”
地精有些懵逼的，接住飛向它的剪刀，雖然不是人，但也得到了同樣的待遇。
它的職業定位不是調味品嗎？
哪兒有讓調味品幹活的道理，這跟當初談好的待遇，好像不一樣啊。
它以為自己的作用，就是在李恒做菜的時候，到鍋裏轉一圈就完事了。
現在發生的這一幕，像極了黑心老板壓榨員工時的情景。
說好的雙休，莫名其妙就變成九九六了，這誰還能忍？
於是，地精立馬就提出了抗議。
可惜，這裏是玄武大陸，沒有律師，也沒有勞動法。
也就是地精不還知道，周扒皮的典故，要不李恒就要多個外號，叫‘李扒皮’了。
“不幹也行，一會兒做好了，我們吃，你就在邊上看著吧！”
都不用李恒說話，一旁的鹿小小就立馬懟了回去。
想她堂堂南疆妖族妖族公主，都在老老實實的幹活兒，區區一株無名小草，竟然還想偷懶。
身為一名資深吃貨，想要拿捏另外一名吃貨，簡直不要太容易了。
“別別別！我幹，我幹還不行嗎！嘿嘿嘿...”
果然，一提到幹飯，地精的積極性，一下子就被調動起來了。
這麽多人一起動手，一千多個雞爪，很快就處理好了。
剪好的雞爪，需要用幹的布片，或是廚房用紙，吸幹淨表麵的水分。
李恒不用這些外物，也能達到同樣的效果。
由於做這道菜的難度不大，李恒決定給丹寧和江雪兒兩人，一個實操的機會。
讓兩人各自控製一口鍋，跟著李恒的步驟往下做。
好吧，其實主要還是李恒想偷下懶，指導兩人那隻是順帶的事情。
“鍋中加入多一點的油，燒至五成熱...\"
李恒一邊做，一邊進行口頭教學。
“師叔你先等等，我們要怎麽判斷油溫是五成熱，還是六成熱啊？”
丹寧打斷了李恒的講話，虛心問道。
“像這樣，將一根筷子插入油鍋中，如果筷子周圍冒出密集的小泡，就說明油溫夠了。”
李恒教給了兩人，一個簡單易學的辦法，至於他自己肯定是用不到的。
油溫合適後，下入雞爪，然後迅速蓋好鍋蓋，防止噴濺出來的油花。
全程開中火炸，等到鍋中聽不到，“劈裏啪啦”的聲音後，再揭開鍋蓋。
用筷子翻動鍋中的雞爪，使其能均勻受熱。
將雞爪炸至金黃色後，轉大火再炸十個呼吸，然後撈出控油，再過一遍涼水。
接下來需要準備一些小料，像是：蔥薑蒜，桂皮，八角，香葉等等。
鍋中倒少許油，油熱後加入上麵準備好的小料，炒香後再加入適量料酒，醬油。
翻炒均勻，倒入泡過水的雞爪，可以看到現在的雞爪表麵，已經起了虎皮。
鍋中加入清水，沒過雞爪，然後再加入提前備好的糖色。
水燒開後，轉小火燜煮一刻鍾，最後再大火收汁，讓濃鬱的湯汁包裹在雞爪上。
出鍋，裝盤，不，是裝盆。
希望沒人在半夜看到這個吧！