第120章 豆腐乳
廚神，烤個串引來了仙獸 作者：劍橫秋水 投票推薦 加入書簽 留言反饋
送走了一眾師兄後，李恒便準備著手製作臭豆腐了。
要想做出臭豆腐，還得先做出豆腐乳。
顧名思義，豆腐乳的原料也是豆腐。
李恒先是將一塊巴掌大小的豆腐切成小塊兒，放入蒸鍋蒸熟。
然後將蒸熟的豆腐放置在陰涼的地方，利用空氣中的黴菌，讓其自然接種，發酵。
等到豆腐表麵長出白色的黴菌後才算成功，這一過程大約需要十天左右的時間。
好在李恒有混沌鍾陣法的加持，隻需要等待一天的時間就夠了。
做完了一切後，還不忘特地找來鹿小小叮囑了一番。
李恒告訴鹿小小，這些豆腐是他用來做新的菜品的，並讓鹿小小管好自己的嘴，不許偷吃。
這讓鹿小小覺得自己有些沒麵子。
“李恒哥哥，廚房裏這麽多學徒你不管，偏偏就叮囑了我一個人，你這是在搞歧視，我要舉報你。”
鹿小小雙手叉著腰，一邊跺腳，一邊衝李恒說道。
她承認自己是貪吃了一點，但還沒有到偷吃半成品的地步吧，這完全就是在侮辱對她人格。
“舉報我？整個小廚峰都是我說了算，難道你要向我舉報我嗎？”
李恒突然想起了一句比較應景的台詞：“堂下何人狀告本官？”
“你...”
鹿小小見自己說不過李恒，當即就露出了兩排大板牙，目標直指李恒的一雙胳膊，文的不行那就來武德吧。
“你又來。”
好在李恒早有防備，向後一個錯步躲開了鹿小小的牙齒，順手抄起一根擀麵杖橫在鹿小小的嘴巴前麵。
“吭哧”一聲，鹿小小來者不拒，一口便咬住了擀麵杖，被李恒拎在了半空中。
“你看你，說不過就咬人，除了你還有那個學徒會這麽對待我？除了你還有誰敢偷吃我的實驗菜品？”
李恒回過頭，向正在圍觀眾人確認道。
“不敢，不敢，我們才沒有小小師姐這麽勇呢。”
大家紛紛擺手道，畢竟除了鹿小小以外，其他學徒對李恒還是挺尊敬的，就算是女漢子鐵馨都沒有鹿小小這麽放肆。
“好了，好了，我就是單純的提醒一下，你這麽敏感幹嗎？我不說了，還不成嗎？”
李恒安撫被擀麵杖吊在空中的鹿小小道。
“哼！”
鹿小小傲嬌地哼了一聲後，才鬆開了嘴巴。
“牙口真好。”
李恒甩了甩擀麵杖上的口水，看著上麵兩排不可磨滅的牙印對著鹿小小誇道。
“多謝誇獎。”
鹿小小不客氣地回道。
“沒事了，大家散了吧，該幹嘛幹嘛去。”
李恒和鹿小小二人的日常互動，已經被大家當成了飯後保留節目，每次都看的津津有味。
在李恒的催促聲中，學徒們才依依不舍地收回了目光，繼續手頭上的工作。
因為心裏總是惦記著豆腐乳，李恒也沒了去山下釣魚的心思，幹脆就待在廚房督促學徒們練習廚藝。
時間一晃就來到了第二天，李恒迫不及待的來到了昨天存放豆腐的地方。
揭開上方遮擋灰塵的布片，李恒一眼就看到了小豆腐塊上已經長出了一層白色的絨毛。
“李恒哥哥，你看這豆腐上都長毛了，是不是已經壞了啊？”
同樣看到了這些“長毛”了的豆腐後，站在李恒身旁的鹿小小提問道，正常情況下，食物隻有餿了之後才會變成這個樣子吧？
“不，這恰恰說明製作豆腐乳的第一步已經成功了。”
李恒興奮地說道，然後就將黴豆腐一塊塊的取出。
又捋平了豆腐上麵的菌絲，使其緊緊的包裹在豆腐的表麵。
找來一個新的陶瓷罐，將內壁擦拭幹淨，放入豆腐塊，還有事先熬製好的米湯，適量的食鹽。
最後密封好壇子，讓裏麵的豆腐進行再次發酵，這個過程大約需要一個月左右的時間。
“李恒師叔，壞了的食物也能吃嗎？”
其實不光是鹿小小，其他上前圍觀的學徒在看完李恒的操作步驟後，也有些難以置信。
“其它食物表麵長毛確實說明它已經不能吃了，但是豆腐是個例外，至於具體原因嘛，很難給你們說清楚。”
李恒隻記得發酵，細菌這些專業名詞應該跟生物學有關，具體是個什麽原理他就不清楚了。
“你們也不必糾結這個問題，等時間一到，答案自會揭曉。”
李恒見大家還是不信，又補充道。
三天之後，終於到了驗證結果的時候了。
李恒懷著忐忑的心情，將盛放黴豆腐的壇子取了出來。
收到消息的鹿小小和其他學徒們，還沒等李恒通知就自發地以壇子為中心圍成了一圈。
“哇，要開始了嗎？”
“不知道這次李恒師叔又做了什麽好吃的出來。”
“好期待的說，我都已經開始流口水了呢。”
光是看著地上的壇子，大家已經開始幻想裝在裏麵的東西到底是什麽味道了。
“嘶~”
李恒深吸一口氣後，揭開了壇子上麵的密封。
滿懷期待的眾人立刻向前伸了伸脖子，腦袋湊近壇子想要一睹壇內的景象。
正在此時，異變徒生，一股臭味從壇內散發出來，竄進了眾人的鼻子裏。
“我去，這什麽東西，怎麽是臭的？”
“李恒哥哥，你又騙人，這哪裏像是好吃的東西啊。”
鹿小小捏著鼻子從人群中擠了出來，惱怒地對李恒說道。
“李恒師叔，枉我這麽相信你，沒想到你竟然戲耍了我們。”
李恒還一句話未說，便遭到了眾人的口誅筆伐。
“好臭啊，我不行了，先讓我出去喘口氣。”
鐵馨離壇子最近，也是最先感受到臭氣攻擊的。
聞慣了各種香味兒後，在毫無準備的情況下，突然來這麽一出，鐵馨差點就將早飯吐了出來，連忙捂著嘴往後退。
其他人見狀也向四周散開，用手不停地扇著鼻子，希望早點將這臭味散去。
“嗬嗬，誰讓你們湊這麽近的。”
看到大家都不敢靠近後，李恒反而走上前去觀察壇子裏存放的豆腐塊的情況。
原來李恒早料到會發生這種情況，所以打開罐子後並沒有立馬上前查看，而是等壇內的味道散發掉一些後才走過去。
此時豆腐表麵已經變的橙黃透明，有光澤了，附著的白毛早已消失不見。
“這個東西叫豆腐乳，別看聞著有些臭，吃起來卻是香的，這可是一道下飯菜呢。”
李恒開心地給眾人解釋道。
要想做出臭豆腐，還得先做出豆腐乳。
顧名思義，豆腐乳的原料也是豆腐。
李恒先是將一塊巴掌大小的豆腐切成小塊兒，放入蒸鍋蒸熟。
然後將蒸熟的豆腐放置在陰涼的地方，利用空氣中的黴菌，讓其自然接種，發酵。
等到豆腐表麵長出白色的黴菌後才算成功，這一過程大約需要十天左右的時間。
好在李恒有混沌鍾陣法的加持，隻需要等待一天的時間就夠了。
做完了一切後，還不忘特地找來鹿小小叮囑了一番。
李恒告訴鹿小小，這些豆腐是他用來做新的菜品的，並讓鹿小小管好自己的嘴，不許偷吃。
這讓鹿小小覺得自己有些沒麵子。
“李恒哥哥，廚房裏這麽多學徒你不管，偏偏就叮囑了我一個人，你這是在搞歧視，我要舉報你。”
鹿小小雙手叉著腰，一邊跺腳，一邊衝李恒說道。
她承認自己是貪吃了一點，但還沒有到偷吃半成品的地步吧，這完全就是在侮辱對她人格。
“舉報我？整個小廚峰都是我說了算，難道你要向我舉報我嗎？”
李恒突然想起了一句比較應景的台詞：“堂下何人狀告本官？”
“你...”
鹿小小見自己說不過李恒，當即就露出了兩排大板牙，目標直指李恒的一雙胳膊，文的不行那就來武德吧。
“你又來。”
好在李恒早有防備，向後一個錯步躲開了鹿小小的牙齒，順手抄起一根擀麵杖橫在鹿小小的嘴巴前麵。
“吭哧”一聲，鹿小小來者不拒，一口便咬住了擀麵杖，被李恒拎在了半空中。
“你看你，說不過就咬人，除了你還有那個學徒會這麽對待我？除了你還有誰敢偷吃我的實驗菜品？”
李恒回過頭，向正在圍觀眾人確認道。
“不敢，不敢，我們才沒有小小師姐這麽勇呢。”
大家紛紛擺手道，畢竟除了鹿小小以外，其他學徒對李恒還是挺尊敬的，就算是女漢子鐵馨都沒有鹿小小這麽放肆。
“好了，好了，我就是單純的提醒一下，你這麽敏感幹嗎？我不說了，還不成嗎？”
李恒安撫被擀麵杖吊在空中的鹿小小道。
“哼！”
鹿小小傲嬌地哼了一聲後，才鬆開了嘴巴。
“牙口真好。”
李恒甩了甩擀麵杖上的口水，看著上麵兩排不可磨滅的牙印對著鹿小小誇道。
“多謝誇獎。”
鹿小小不客氣地回道。
“沒事了，大家散了吧，該幹嘛幹嘛去。”
李恒和鹿小小二人的日常互動，已經被大家當成了飯後保留節目，每次都看的津津有味。
在李恒的催促聲中，學徒們才依依不舍地收回了目光，繼續手頭上的工作。
因為心裏總是惦記著豆腐乳，李恒也沒了去山下釣魚的心思，幹脆就待在廚房督促學徒們練習廚藝。
時間一晃就來到了第二天，李恒迫不及待的來到了昨天存放豆腐的地方。
揭開上方遮擋灰塵的布片，李恒一眼就看到了小豆腐塊上已經長出了一層白色的絨毛。
“李恒哥哥，你看這豆腐上都長毛了，是不是已經壞了啊？”
同樣看到了這些“長毛”了的豆腐後，站在李恒身旁的鹿小小提問道，正常情況下，食物隻有餿了之後才會變成這個樣子吧？
“不，這恰恰說明製作豆腐乳的第一步已經成功了。”
李恒興奮地說道，然後就將黴豆腐一塊塊的取出。
又捋平了豆腐上麵的菌絲，使其緊緊的包裹在豆腐的表麵。
找來一個新的陶瓷罐，將內壁擦拭幹淨，放入豆腐塊，還有事先熬製好的米湯，適量的食鹽。
最後密封好壇子，讓裏麵的豆腐進行再次發酵，這個過程大約需要一個月左右的時間。
“李恒師叔，壞了的食物也能吃嗎？”
其實不光是鹿小小，其他上前圍觀的學徒在看完李恒的操作步驟後，也有些難以置信。
“其它食物表麵長毛確實說明它已經不能吃了，但是豆腐是個例外，至於具體原因嘛，很難給你們說清楚。”
李恒隻記得發酵，細菌這些專業名詞應該跟生物學有關，具體是個什麽原理他就不清楚了。
“你們也不必糾結這個問題，等時間一到，答案自會揭曉。”
李恒見大家還是不信，又補充道。
三天之後，終於到了驗證結果的時候了。
李恒懷著忐忑的心情，將盛放黴豆腐的壇子取了出來。
收到消息的鹿小小和其他學徒們，還沒等李恒通知就自發地以壇子為中心圍成了一圈。
“哇，要開始了嗎？”
“不知道這次李恒師叔又做了什麽好吃的出來。”
“好期待的說，我都已經開始流口水了呢。”
光是看著地上的壇子，大家已經開始幻想裝在裏麵的東西到底是什麽味道了。
“嘶~”
李恒深吸一口氣後，揭開了壇子上麵的密封。
滿懷期待的眾人立刻向前伸了伸脖子，腦袋湊近壇子想要一睹壇內的景象。
正在此時，異變徒生，一股臭味從壇內散發出來，竄進了眾人的鼻子裏。
“我去，這什麽東西，怎麽是臭的？”
“李恒哥哥，你又騙人，這哪裏像是好吃的東西啊。”
鹿小小捏著鼻子從人群中擠了出來，惱怒地對李恒說道。
“李恒師叔，枉我這麽相信你，沒想到你竟然戲耍了我們。”
李恒還一句話未說，便遭到了眾人的口誅筆伐。
“好臭啊，我不行了，先讓我出去喘口氣。”
鐵馨離壇子最近，也是最先感受到臭氣攻擊的。
聞慣了各種香味兒後，在毫無準備的情況下，突然來這麽一出，鐵馨差點就將早飯吐了出來，連忙捂著嘴往後退。
其他人見狀也向四周散開，用手不停地扇著鼻子，希望早點將這臭味散去。
“嗬嗬，誰讓你們湊這麽近的。”
看到大家都不敢靠近後，李恒反而走上前去觀察壇子裏存放的豆腐塊的情況。
原來李恒早料到會發生這種情況，所以打開罐子後並沒有立馬上前查看，而是等壇內的味道散發掉一些後才走過去。
此時豆腐表麵已經變的橙黃透明，有光澤了，附著的白毛早已消失不見。
“這個東西叫豆腐乳，別看聞著有些臭，吃起來卻是香的，這可是一道下飯菜呢。”
李恒開心地給眾人解釋道。