第117章 蔥燒豆腐
廚神，烤個串引來了仙獸 作者：劍橫秋水 投票推薦 加入書簽 留言反饋
嚐完了豆腐腦，李恒終於想起來要接著做豆腐了。
一眾學徒們在經過李恒的教導後，放棄了口味之爭，握手言和了。
李恒拿出一個四四方方的，由木板拚裝成的模具，擺放在灶台上。
又在模具的內部覆蓋上一整塊紗布，然後往模具內放入豆腐腦，直到模具的內部被填滿。
用紗布將暴露在頂部的豆腐腦蓋住，放上最後一塊木板並在木板上方加一塊重物。
模具中的豆腐腦會在重物的擠壓下，不斷地往外排出多餘的水分，隻需稍稍等待一盞茶的時間，一道簡單q彈的石膏豆腐就做好了。
“這就好啦？”
看到李恒拿下模具上的重物，拆了模具，散開紗布，露出了裏麵的白色大方塊後，鹿小小問道。
說著還伸出一根指頭打算戳一戳眼前的大方塊。
“是的，這就是我要做的豆腐了。”
李恒一把抓住鹿小小的手指後，接著說道：“這可不是玩具，你別給我戳爛了。”
“這豆腐看著跟豆腐腦也沒多大的區別嘛。”
其他的學徒們看了一眼後，略帶失望地說道，還以為李恒師叔能整點花活兒呢。
“那你們以為呢，豆腐和豆腐腦本來就是同一種物質，隻是所含水分不同，才呈現出不同的狀態。”
李恒為眾人科普道。
“哼，居然嫌棄我不會玩花樣兒，那不如就來兒點特別的吧。”
李恒的表情逐漸變態，一種黑色的小方塊食物，逐漸在腦海裏變得清晰。
沒錯，李恒想到了一種臭香，臭香的美食--臭豆腐。
想象了一下這群異界人和臭豆腐第一次碰撞的場景後，李恒臉上的笑意更加明顯了。
“李，李恒哥哥，你怎麽又露出了這種表情，你是不是又想到了什麽壞主意，準備坑我們了？”
眼尖的鹿小小突然發現他的李恒哥哥，竟然盯著眼前的這一大塊豆腐失了神，隻是那翹起的嘴角尤為滲人。
不用想，李恒哥哥肯定又是在憋什麽壞主意了，上午李恒擺出這副表情的時候，差點就坑了她一次。
李恒在鹿小小的打攪下，回過神來，收起了遐想。
臭豆腐的製作工序稍微有些繁瑣，還需要提前製作鹵水，看來今天是沒機會讓大家領略它的魅力了。
不過李恒已經將這件事記下了，打算明天就著手準備起來。
“小小，你看錯了，好端端的可不要憑空汙人清白啊，我隻是在想一會用這塊豆腐做什麽菜而已。”
李恒收起了壞笑後，若無其事地對鹿小小說道，同時暗歎自己太不小心了，差點因為一個表情讓自己暴露了。
“小小你給我等著，等臭豆腐做出來了，定讓你第一個試吃。”
表麵平靜的李恒，其實內心裏已經開始幻想，要怎麽報複眼前的小丫頭了。
“狡辯，李恒哥哥你接著狡辯，我才沒有看錯了。”
鹿小小才不會信李恒的鬼話呢，依舊警惕地盯著李恒，防備他搞什麽小動作。
“懶得理你，我要開始準備做晚飯了。”
李恒不想再跟鹿小小對線，抬頭看了一眼窗外，已經是傍晚了，這才扭頭對其他學徒們說道。
“好了你們也別愣著了，過來幫忙啊。”
既然今天來不及做臭豆腐，李恒打算先用豆腐做幾道正常的菜品出來。
用菜刀從那一大塊豆腐上切下一小塊，李恒打算先做一道簡單的蔥燒豆腐練練手。
先將小塊豆腐按在菜板上，改刀成一指來寬的後片，盛入盤中。
取兩個大蔥洗幹淨後切成滾刀塊，即先斜切一刀後，將切麵翻至正上方， 在切麵的二分之一處再次斜切。
就這樣周而複始的一翻一切，就能得到大小差不多的蔥段了。
食材都切好後，準備開始烹飪，先把鍋燒熱，加入一勺油，在等待油溫升高的過程中，要不斷地用鍋勺舀起鍋底的熱油淋在鍋的內壁上。
這樣能使鍋的內壁上，更大麵積的粘上熱油，大約五個呼吸後，往鍋中加入少許的鹽，這樣便於讓豆腐入味。
接下來將切好的豆腐依次下入鍋中，下入的速度不能太快。
下完豆腐後，需要將鍋拎起來，不斷地在火焰上方晃動鍋子，以防止豆腐粘鍋。
等到豆腐的一麵煎至金黃，再翻個麵煎另外一麵，兩麵都煎好後，就可以盛出鍋備用了。
另起一鍋放入油燒熱，再倒入蒜片，煸炒出蒜香後，下入切好的大蔥段兒，繼續翻炒一段時間，直至炒出蔥香味兒。
往鍋中加入一勺清水，少許鹽，半勺醬油。
“唉，可惜沒有蠔油啊。”
李恒感慨了一句，也不知道這玄武大陸上有沒有牡蠣這種生物，要是有的話抓個一兩桶回來，這樣就能自己熬製蠔油了。
“等那天釣魚的時候，抽空問問逍遙前輩，這附近有沒有海。”
想到海，李恒很自然的就想到了海鮮，螃蟹，烏賊，皮皮蝦......
一連串的海鮮名詞從眼前飄過，已經記不清自己有多久沒吃過海鮮了。
“李恒師叔，快看鍋裏，鍋裏要糊啦！”
李恒的海鮮幻想，被周興無情的驚呼聲打破了，這才意識到自己正炒著菜呢。
“不好意思，剛剛想到其它事情了。”
李恒解釋道。
“李恒哥哥，剛才肯定又再想什麽好吃的，我都看到你咽口水啦。”
鹿小小表示她早就看透了李恒哥哥。
“就你會看，怎麽啦？吃不到還不允許咱想象一下啊！”
李恒瞪了鹿小小一眼，示意她不要多嘴。
“略~”
鹿小小不為所動，甚至還朝著李恒做了個鬼臉。
李恒在和鹿小小說話的同時，連忙將煎好的豆腐塊也倒入了鍋中，開大火翻炒，將豆腐燒入味。
再加入半勺李恒自製的土豆澱粉溶液勾芡，不斷地顛鍋，使湯汁更加濃稠。
最後淋入少許明油（指加入大蔥、洋蔥、香菜、八角等調料後熬製出來的菜籽油），以增加菜肴的光澤，並使得菜肴的味道更加濃鬱。
“嘻嘻，李恒哥哥，我有點餓了，能讓我先嚐一塊兒嗎？”
蔥燒豆腐剛一裝盤，鹿小小的筷子就伸了過來。
“休想，還有兩個菜呢，等我炒完了一起吃。”
李恒一揮手，將盤子裝進了納戒裏，徹底斷絕了被鹿小小偷吃的可能。
“哼，李恒哥哥，小氣鬼，我嚐一塊怎麽啦！”
鹿小小攥著筷子，氣鼓鼓地盯著李恒的背影，牙齒咬地咯咯響。
一眾學徒們在經過李恒的教導後，放棄了口味之爭，握手言和了。
李恒拿出一個四四方方的，由木板拚裝成的模具，擺放在灶台上。
又在模具的內部覆蓋上一整塊紗布，然後往模具內放入豆腐腦，直到模具的內部被填滿。
用紗布將暴露在頂部的豆腐腦蓋住，放上最後一塊木板並在木板上方加一塊重物。
模具中的豆腐腦會在重物的擠壓下，不斷地往外排出多餘的水分，隻需稍稍等待一盞茶的時間，一道簡單q彈的石膏豆腐就做好了。
“這就好啦？”
看到李恒拿下模具上的重物，拆了模具，散開紗布，露出了裏麵的白色大方塊後，鹿小小問道。
說著還伸出一根指頭打算戳一戳眼前的大方塊。
“是的，這就是我要做的豆腐了。”
李恒一把抓住鹿小小的手指後，接著說道：“這可不是玩具，你別給我戳爛了。”
“這豆腐看著跟豆腐腦也沒多大的區別嘛。”
其他的學徒們看了一眼後，略帶失望地說道，還以為李恒師叔能整點花活兒呢。
“那你們以為呢，豆腐和豆腐腦本來就是同一種物質，隻是所含水分不同，才呈現出不同的狀態。”
李恒為眾人科普道。
“哼，居然嫌棄我不會玩花樣兒，那不如就來兒點特別的吧。”
李恒的表情逐漸變態，一種黑色的小方塊食物，逐漸在腦海裏變得清晰。
沒錯，李恒想到了一種臭香，臭香的美食--臭豆腐。
想象了一下這群異界人和臭豆腐第一次碰撞的場景後，李恒臉上的笑意更加明顯了。
“李，李恒哥哥，你怎麽又露出了這種表情，你是不是又想到了什麽壞主意，準備坑我們了？”
眼尖的鹿小小突然發現他的李恒哥哥，竟然盯著眼前的這一大塊豆腐失了神，隻是那翹起的嘴角尤為滲人。
不用想，李恒哥哥肯定又是在憋什麽壞主意了，上午李恒擺出這副表情的時候，差點就坑了她一次。
李恒在鹿小小的打攪下，回過神來，收起了遐想。
臭豆腐的製作工序稍微有些繁瑣，還需要提前製作鹵水，看來今天是沒機會讓大家領略它的魅力了。
不過李恒已經將這件事記下了，打算明天就著手準備起來。
“小小，你看錯了，好端端的可不要憑空汙人清白啊，我隻是在想一會用這塊豆腐做什麽菜而已。”
李恒收起了壞笑後，若無其事地對鹿小小說道，同時暗歎自己太不小心了，差點因為一個表情讓自己暴露了。
“小小你給我等著，等臭豆腐做出來了，定讓你第一個試吃。”
表麵平靜的李恒，其實內心裏已經開始幻想，要怎麽報複眼前的小丫頭了。
“狡辯，李恒哥哥你接著狡辯，我才沒有看錯了。”
鹿小小才不會信李恒的鬼話呢，依舊警惕地盯著李恒，防備他搞什麽小動作。
“懶得理你，我要開始準備做晚飯了。”
李恒不想再跟鹿小小對線，抬頭看了一眼窗外，已經是傍晚了，這才扭頭對其他學徒們說道。
“好了你們也別愣著了，過來幫忙啊。”
既然今天來不及做臭豆腐，李恒打算先用豆腐做幾道正常的菜品出來。
用菜刀從那一大塊豆腐上切下一小塊，李恒打算先做一道簡單的蔥燒豆腐練練手。
先將小塊豆腐按在菜板上，改刀成一指來寬的後片，盛入盤中。
取兩個大蔥洗幹淨後切成滾刀塊，即先斜切一刀後，將切麵翻至正上方， 在切麵的二分之一處再次斜切。
就這樣周而複始的一翻一切，就能得到大小差不多的蔥段了。
食材都切好後，準備開始烹飪，先把鍋燒熱，加入一勺油，在等待油溫升高的過程中，要不斷地用鍋勺舀起鍋底的熱油淋在鍋的內壁上。
這樣能使鍋的內壁上，更大麵積的粘上熱油，大約五個呼吸後，往鍋中加入少許的鹽，這樣便於讓豆腐入味。
接下來將切好的豆腐依次下入鍋中，下入的速度不能太快。
下完豆腐後，需要將鍋拎起來，不斷地在火焰上方晃動鍋子，以防止豆腐粘鍋。
等到豆腐的一麵煎至金黃，再翻個麵煎另外一麵，兩麵都煎好後，就可以盛出鍋備用了。
另起一鍋放入油燒熱，再倒入蒜片，煸炒出蒜香後，下入切好的大蔥段兒，繼續翻炒一段時間，直至炒出蔥香味兒。
往鍋中加入一勺清水，少許鹽，半勺醬油。
“唉，可惜沒有蠔油啊。”
李恒感慨了一句，也不知道這玄武大陸上有沒有牡蠣這種生物，要是有的話抓個一兩桶回來，這樣就能自己熬製蠔油了。
“等那天釣魚的時候，抽空問問逍遙前輩，這附近有沒有海。”
想到海，李恒很自然的就想到了海鮮，螃蟹，烏賊，皮皮蝦......
一連串的海鮮名詞從眼前飄過，已經記不清自己有多久沒吃過海鮮了。
“李恒師叔，快看鍋裏，鍋裏要糊啦！”
李恒的海鮮幻想，被周興無情的驚呼聲打破了，這才意識到自己正炒著菜呢。
“不好意思，剛剛想到其它事情了。”
李恒解釋道。
“李恒哥哥，剛才肯定又再想什麽好吃的，我都看到你咽口水啦。”
鹿小小表示她早就看透了李恒哥哥。
“就你會看，怎麽啦？吃不到還不允許咱想象一下啊！”
李恒瞪了鹿小小一眼，示意她不要多嘴。
“略~”
鹿小小不為所動，甚至還朝著李恒做了個鬼臉。
李恒在和鹿小小說話的同時，連忙將煎好的豆腐塊也倒入了鍋中，開大火翻炒，將豆腐燒入味。
再加入半勺李恒自製的土豆澱粉溶液勾芡，不斷地顛鍋，使湯汁更加濃稠。
最後淋入少許明油（指加入大蔥、洋蔥、香菜、八角等調料後熬製出來的菜籽油），以增加菜肴的光澤，並使得菜肴的味道更加濃鬱。
“嘻嘻，李恒哥哥，我有點餓了，能讓我先嚐一塊兒嗎？”
蔥燒豆腐剛一裝盤，鹿小小的筷子就伸了過來。
“休想，還有兩個菜呢，等我炒完了一起吃。”
李恒一揮手，將盤子裝進了納戒裏，徹底斷絕了被鹿小小偷吃的可能。
“哼，李恒哥哥，小氣鬼，我嚐一塊怎麽啦！”
鹿小小攥著筷子，氣鼓鼓地盯著李恒的背影，牙齒咬地咯咯響。