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驚魂十四日(1/14係列第5季大結局) 作者：寧航一 投票推薦 加入書簽 留言反饋
在知道“膳品居”這個地方後，穆雷最先想到的當然是兒子。他先打電話到膳品居預定了時間——定在下個星期三。再打電話給兒子，問他下周三有沒有時間和自己去一趟嶽川古鎮。但穆東城說，下周正好要到越南去製作一期關於越南美食的節目，去不了。穆雷隻有打電話給幾個老朋友，邀約他們一起去品鑑美食。
穆雷的這幾個朋友，都是些五十多歲、對美食文化頗有研究的老饕。當然跟穆雷一樣，美其名曰“美食家”，個個都是在餐飲界極具影響力的人物。其中以穆雷名氣最大。他們得知穆雷又覓到了新的吃地兒，而且是家頗有神秘感的私房菜館，都毫不猶豫表示願意前往。六個人很快就湊齊了。
星期三上午，穆雷和五個朋友聚齊後，開了兩輛車，直赴榔坪縣嶽川古鎮。
車上，幾個老友談天說地。其中一個眾人稱為老蘇的胖子對此行明顯十分期待，搖頭晃腦地說：“雖然這家私房菜館我們還沒去，但我現在已可判斷，其主人一定是非常懂吃之人。”
“何以見得？”老陳問道。
“隻憑他定的一條規矩——吃飯的人必須6到8人之間——就能看出。”老蘇分析道，“一桌肴饌，必有一套完整的結構。從開始的冷盤，到熱炒、大菜，最後是點心和湯，如同一台完整的戲劇。這台戲不能一個人看，隻看一幕又不能領略其中的含義。6到8人正好。”
“有道理。”老陳贊同道，“如此說來，那裏不興點菜，大概也是類似原因。真正技藝高超的廚師，如同心高氣傲的藝術家。必須依當天的心境和靈感，隨心所欲發揮，才能創造出最好的作品。如果點什麽做什麽，作品便隻有匠氣，沒有靈氣了。”
穆雷開著車，聽後座的兩個朋友高談闊論，不禁笑道：“你們說得頭頭是道，但也隻是猜測。我有言在先，那家菜館我可沒吃過，要是沒有想像中那麽好，你們可別埋怨我。”
“不怪你怪誰？”老蘇笑著說，“老穆，咱們說好，那家的菜咱們吃上幾道，要是發現言過其實，咱們立刻打道回府，你得重新請過。”
“行啊，不好吃的話我請你們一人一桶方便麵。”
車裏的幾個人一齊大笑起來。
榔坪縣離市區並不遠，半個小時就到了。古鎮離縣城還有二十多公裏。十點半，美食家一行就到了風景優美的嶽川古鎮。
這個地方，和極度商業化的麗江、鳳凰古鎮不一樣。嶽川古鎮沒有酒吧、工藝品店和如織的遊人，甚至連張報紙都買不到。這裏有的隻有清新的空氣，淳樸的原住民和閑散的慢節奏生活。能定居在這種地方，耐得住清閑和寂寞的人，自然具有超脫於常人的品性和氣韻。在這裏開一家私房菜館，顯然賺錢不是主要目的——這讓其主人顯得更像是世外桃源中的高人了。
穆雷一行人在古鎮裏走走遊遊，中午在一家小餐館隨便吃了點兒東西，沒做任何點評。晚上才是重點。
下午，老蘇提議先去那家私房菜館看看，穆雷不贊成。他說這樣一來，神秘感就減弱了，非得等到吃飯的時候前去，才能把這份新鮮感和期待保持到最後。
其餘幾人也有此意。於是，幾個人找了家老茶館，每人泡上一杯清茶，坐在竹椅上納涼、聊天、發呆。倒也修身養性，雜亂的思緒都摒除殆盡了。
六點鍾，穆雷按照名片背後所寫的地址，找到了位於古鎮老街的私房菜館。
這裏是個老宅，青磚斑駁的院牆和縱橫左右的石板地盡顯歲月滄桑，大門上方一塊木板上篆刻的“膳品居”三個字，內斂中透露著大氣。
幾個人走進四合院內，一個四十歲左右、衣著樸實的中年女人禮貌地迎上來，態度溫和，不卑不亢地問道：“幾位是之前預定的客人嗎？”
“是的，敝姓穆。”穆雷客氣地回應。
“是穆先生定的。幾位裏麵請。”
中年女人帶著幾個人走進四合院正北方向的正房，裏麵一張木質圓桌，八張藤椅圍成一圈。房間裏布置並不華麗，但古色古香、清新淡雅，看上去令人賞心悅目。
穆雷六人坐了下來。中年女人拿來一個漂亮的紫砂壺，挨著將每個人麵前的茶杯斟滿，說道：“幾位請先喝水，菜一會兒便上。”
“好的，謝謝。”穆雷點頭致謝。
女人離開了這間正房，估計到廚房去了。戴眼鏡的老餘小聲說道：“她是這裏的廚師？”
“我看不像，估計是負責招呼客人和上菜的。廚師在廚房，沒有露麵。”老何說。
外號“食仙”的精瘦老頭看著茶杯裏的白水，端起杯子喝了一小口，說道：“這家有點兒意思。紫砂壺配茶杯，倒出來的卻不是茶，是白開水。”
穆雷說：“白開水就對了。我以前寫過一篇文章，吃飯前最好什麽茶都別喝。不管是清茶的微澀還是紅茶的醇厚，都有可能影響接下來菜品的口感。”
“照你這麽說，這家菜館真是有講究的。”老餘說。
“別說茶了，我喝了一下午，現在就想吃東西。”老蘇期待這麽久，早就按捺不住了。
“別急。要吃美味就急不得，尤其不能催廚師。火候差一點兒味兒就不正了。”老何說。
“這我當然知道，怎麽可能去催，隻是說說而已。”
說話的時候，中年女人從外麵進來了，手裏端著第一盤菜，放在木桌上。“請各位品嚐開胃涼菜吧。”轉身出去了。
六雙眼睛一齊盯著這第一道涼菜——竟然是一盤極為普通的青瓜。選粗細均勻的青瓜，切掉頭尾，並不去皮，十幾根圓柱狀的青瓜像未經雕琢的原木般碼堆成三角形，看上去似乎是生的，沒有經過任何烹飪和調味。
老餘傻眼了：“這第一道菜，竟然是生青瓜？這不是大熱天吃著玩兒的嗎，怎麽當菜端上來了？”
“是啊，雖說隻是一道涼菜，也有點兒太敷衍客人了。”老何說，“這樣一道菜，如何體現廚藝？”
穆雷多少有點尷尬。老蘇此時是真餓了，沒用筷子，直接用手捏住一段青瓜，說道：“管他呢，總比喝白開水強。”
說著，他咬了一口青瓜，嚼了幾口，動作變慢了，表情漸漸凝固起來。
“怎麽了？”老陳問道。
老蘇沒說話，又咬了一口那青瓜。過了幾秒，他如夢初醒般睜大眼睛，大聲說道：“太好吃了！你們快嚐嚐！”
另外五個人對視了一眼，懷疑老蘇是不是在開玩笑——一根生青瓜會有多好吃？但好奇之下，還是每個人都夾了一段青瓜，放進嘴裏。
穆雷的牙齒剛剛“哢嚓”咬了一口青瓜，那慡脆的口感和隨之而來的清甜、鮮香便布滿整個口腔。他這才知道，這盤青瓜不是生的，而是用鹽水醃製過的。可說起來簡單，這恰到好處的口感和滋味，卻絕不簡單！
未去皮的青瓜，會有些許生澀，口感也有點硬。但用鹽水醃製過後，由於鹽水的濃度大於青瓜細胞內的濃度，青瓜會失水而變軟，影響慡脆的口感。但這盤青瓜口感適宜，不軟不硬；鹹味也恰到好處，不淡不鹹。並且沒有其他任何譁眾取寵的調味。僅僅依靠青瓜本身的清香與鹽配合，達到最微妙的平衡，最大程度地引導出食材本身的美味。此菜簡直像未經世事、清新脫俗的少女般妙不可言！而仔細想來，具體的醃製方法、放多少鹽醃製、醃製多久，以及對青瓜本身的挑選，都極為重要。這盤青瓜粗細均勻，顯然也是精挑細選——如果大小不同的話，吸收鹽水的程度便會有所不同，形成口感的差異。
想到這裏，穆雷不禁在心中驚嘆——僅僅一盤鹽水青瓜，仔細揣度之後，才發現隱含如此學問和奧妙。他們所謂的幾個美食家，竟然被這樸實的外表所蒙蔽，以為隻是未下功夫的一盤生青瓜。實際上恰好相反，廚師為這道菜所付出的時間和心血，可能超乎一般人的想像！如果一般人吃到它，可能隻會連聲讚嘆“好吃，好吃！”絕對品不出其中的韻味和道理。
此時，同桌的幾個美食家，也紛紛品出了這盤青瓜的美妙。他們像從幻境中遨遊了一趟返回現實，讚不絕口。一邊再次夾起品嚐，一邊探討這盤菜的製作方老何說：“以我看，將整根青瓜醃製在淡鹽水裏，吃之前再去掉頭尾，才能讓鹽慢慢滲透，不至於令青瓜變軟。”
老餘說：“但用此方法，估計要醃製好幾個月，甚至一年以上，才能令整根青瓜入味。這盤青瓜新鮮得就像才摘采的一般，如何做到這一點？”
老陳說：“醃製方法必然非常重要，不能用一般的泡菜罈，也不能像跳水泡菜般隨意，可能大有講究。”
“依我看，青瓜本身的選取最重要。”食仙說，“你們沒發現嗎？這盤青瓜清甜的口感，與市場上幾毛錢一斤的普通青瓜不可同日而語。食材的來源必然與眾不同。”
這時，中年女人恰好端著另一盤菜走了進來。食仙立刻問道：“請問，這盤青瓜的原材料，是在哪裏買的？”
女人道：“對不起，我們家立有規矩，客人不能打聽任何一道菜的食材來源和烹製過程。”
食仙這才想起穆雷之前跟自己提到過的那幾條怪異規矩——看來果真如此。他隻有悻悻然地閉口了。
那盤青瓜已經吃完了，老蘇顯然意猶未盡，問道：“這盤青瓜，可以再來一盤嗎？實在太好吃了！”
女人不溫不火地說道：“抱歉，我們這裏每道菜隻上一次，絕不重複。”
老蘇好像擔心再也吃不到這美味的青瓜了，著急地問：“永遠不重複？下次來也沒得吃了？”
女人想了想，說：“下次就說不準了，可能有，也可能沒有。全看我們當家的。”
穆雷對一臉失落的老蘇說：“好了，咱們品嚐下一道菜吧。”
女人把手中托著的一道熱菜擺上桌。穆雷從來沒見過，問道：“請問這道菜的名字是？”
女人放好菜後，莞爾一笑，“當家的還沒來得及取呢。沒有名字。”說完又離開了。
老何回頭望了一眼女人的背影，對幾個朋友說：“聽這意思，這道菜是今天才研製出來的？”
“我之前不就說了嗎，好的廚師就如同藝術家，要即興發揮才能創造出最好的作品。”老陳說。
穆雷的這幾個朋友，都是些五十多歲、對美食文化頗有研究的老饕。當然跟穆雷一樣，美其名曰“美食家”，個個都是在餐飲界極具影響力的人物。其中以穆雷名氣最大。他們得知穆雷又覓到了新的吃地兒，而且是家頗有神秘感的私房菜館，都毫不猶豫表示願意前往。六個人很快就湊齊了。
星期三上午，穆雷和五個朋友聚齊後，開了兩輛車，直赴榔坪縣嶽川古鎮。
車上，幾個老友談天說地。其中一個眾人稱為老蘇的胖子對此行明顯十分期待，搖頭晃腦地說：“雖然這家私房菜館我們還沒去，但我現在已可判斷，其主人一定是非常懂吃之人。”
“何以見得？”老陳問道。
“隻憑他定的一條規矩——吃飯的人必須6到8人之間——就能看出。”老蘇分析道，“一桌肴饌，必有一套完整的結構。從開始的冷盤，到熱炒、大菜，最後是點心和湯，如同一台完整的戲劇。這台戲不能一個人看，隻看一幕又不能領略其中的含義。6到8人正好。”
“有道理。”老陳贊同道，“如此說來，那裏不興點菜，大概也是類似原因。真正技藝高超的廚師，如同心高氣傲的藝術家。必須依當天的心境和靈感，隨心所欲發揮，才能創造出最好的作品。如果點什麽做什麽，作品便隻有匠氣，沒有靈氣了。”
穆雷開著車，聽後座的兩個朋友高談闊論，不禁笑道：“你們說得頭頭是道，但也隻是猜測。我有言在先，那家菜館我可沒吃過，要是沒有想像中那麽好，你們可別埋怨我。”
“不怪你怪誰？”老蘇笑著說，“老穆，咱們說好，那家的菜咱們吃上幾道，要是發現言過其實，咱們立刻打道回府，你得重新請過。”
“行啊，不好吃的話我請你們一人一桶方便麵。”
車裏的幾個人一齊大笑起來。
榔坪縣離市區並不遠，半個小時就到了。古鎮離縣城還有二十多公裏。十點半，美食家一行就到了風景優美的嶽川古鎮。
這個地方，和極度商業化的麗江、鳳凰古鎮不一樣。嶽川古鎮沒有酒吧、工藝品店和如織的遊人，甚至連張報紙都買不到。這裏有的隻有清新的空氣，淳樸的原住民和閑散的慢節奏生活。能定居在這種地方，耐得住清閑和寂寞的人，自然具有超脫於常人的品性和氣韻。在這裏開一家私房菜館，顯然賺錢不是主要目的——這讓其主人顯得更像是世外桃源中的高人了。
穆雷一行人在古鎮裏走走遊遊，中午在一家小餐館隨便吃了點兒東西，沒做任何點評。晚上才是重點。
下午，老蘇提議先去那家私房菜館看看，穆雷不贊成。他說這樣一來，神秘感就減弱了，非得等到吃飯的時候前去，才能把這份新鮮感和期待保持到最後。
其餘幾人也有此意。於是，幾個人找了家老茶館，每人泡上一杯清茶，坐在竹椅上納涼、聊天、發呆。倒也修身養性，雜亂的思緒都摒除殆盡了。
六點鍾，穆雷按照名片背後所寫的地址，找到了位於古鎮老街的私房菜館。
這裏是個老宅，青磚斑駁的院牆和縱橫左右的石板地盡顯歲月滄桑，大門上方一塊木板上篆刻的“膳品居”三個字，內斂中透露著大氣。
幾個人走進四合院內，一個四十歲左右、衣著樸實的中年女人禮貌地迎上來，態度溫和，不卑不亢地問道：“幾位是之前預定的客人嗎？”
“是的，敝姓穆。”穆雷客氣地回應。
“是穆先生定的。幾位裏麵請。”
中年女人帶著幾個人走進四合院正北方向的正房，裏麵一張木質圓桌，八張藤椅圍成一圈。房間裏布置並不華麗，但古色古香、清新淡雅，看上去令人賞心悅目。
穆雷六人坐了下來。中年女人拿來一個漂亮的紫砂壺，挨著將每個人麵前的茶杯斟滿，說道：“幾位請先喝水，菜一會兒便上。”
“好的，謝謝。”穆雷點頭致謝。
女人離開了這間正房，估計到廚房去了。戴眼鏡的老餘小聲說道：“她是這裏的廚師？”
“我看不像，估計是負責招呼客人和上菜的。廚師在廚房，沒有露麵。”老何說。
外號“食仙”的精瘦老頭看著茶杯裏的白水，端起杯子喝了一小口，說道：“這家有點兒意思。紫砂壺配茶杯，倒出來的卻不是茶，是白開水。”
穆雷說：“白開水就對了。我以前寫過一篇文章，吃飯前最好什麽茶都別喝。不管是清茶的微澀還是紅茶的醇厚，都有可能影響接下來菜品的口感。”
“照你這麽說，這家菜館真是有講究的。”老餘說。
“別說茶了，我喝了一下午，現在就想吃東西。”老蘇期待這麽久，早就按捺不住了。
“別急。要吃美味就急不得，尤其不能催廚師。火候差一點兒味兒就不正了。”老何說。
“這我當然知道，怎麽可能去催，隻是說說而已。”
說話的時候，中年女人從外麵進來了，手裏端著第一盤菜，放在木桌上。“請各位品嚐開胃涼菜吧。”轉身出去了。
六雙眼睛一齊盯著這第一道涼菜——竟然是一盤極為普通的青瓜。選粗細均勻的青瓜，切掉頭尾，並不去皮，十幾根圓柱狀的青瓜像未經雕琢的原木般碼堆成三角形，看上去似乎是生的，沒有經過任何烹飪和調味。
老餘傻眼了：“這第一道菜，竟然是生青瓜？這不是大熱天吃著玩兒的嗎，怎麽當菜端上來了？”
“是啊，雖說隻是一道涼菜，也有點兒太敷衍客人了。”老何說，“這樣一道菜，如何體現廚藝？”
穆雷多少有點尷尬。老蘇此時是真餓了，沒用筷子，直接用手捏住一段青瓜，說道：“管他呢，總比喝白開水強。”
說著，他咬了一口青瓜，嚼了幾口，動作變慢了，表情漸漸凝固起來。
“怎麽了？”老陳問道。
老蘇沒說話，又咬了一口那青瓜。過了幾秒，他如夢初醒般睜大眼睛，大聲說道：“太好吃了！你們快嚐嚐！”
另外五個人對視了一眼，懷疑老蘇是不是在開玩笑——一根生青瓜會有多好吃？但好奇之下，還是每個人都夾了一段青瓜，放進嘴裏。
穆雷的牙齒剛剛“哢嚓”咬了一口青瓜，那慡脆的口感和隨之而來的清甜、鮮香便布滿整個口腔。他這才知道，這盤青瓜不是生的，而是用鹽水醃製過的。可說起來簡單，這恰到好處的口感和滋味，卻絕不簡單！
未去皮的青瓜，會有些許生澀，口感也有點硬。但用鹽水醃製過後，由於鹽水的濃度大於青瓜細胞內的濃度，青瓜會失水而變軟，影響慡脆的口感。但這盤青瓜口感適宜，不軟不硬；鹹味也恰到好處，不淡不鹹。並且沒有其他任何譁眾取寵的調味。僅僅依靠青瓜本身的清香與鹽配合，達到最微妙的平衡，最大程度地引導出食材本身的美味。此菜簡直像未經世事、清新脫俗的少女般妙不可言！而仔細想來，具體的醃製方法、放多少鹽醃製、醃製多久，以及對青瓜本身的挑選，都極為重要。這盤青瓜粗細均勻，顯然也是精挑細選——如果大小不同的話，吸收鹽水的程度便會有所不同，形成口感的差異。
想到這裏，穆雷不禁在心中驚嘆——僅僅一盤鹽水青瓜，仔細揣度之後，才發現隱含如此學問和奧妙。他們所謂的幾個美食家，竟然被這樸實的外表所蒙蔽，以為隻是未下功夫的一盤生青瓜。實際上恰好相反，廚師為這道菜所付出的時間和心血，可能超乎一般人的想像！如果一般人吃到它，可能隻會連聲讚嘆“好吃，好吃！”絕對品不出其中的韻味和道理。
此時，同桌的幾個美食家，也紛紛品出了這盤青瓜的美妙。他們像從幻境中遨遊了一趟返回現實，讚不絕口。一邊再次夾起品嚐，一邊探討這盤菜的製作方老何說：“以我看，將整根青瓜醃製在淡鹽水裏，吃之前再去掉頭尾，才能讓鹽慢慢滲透，不至於令青瓜變軟。”
老餘說：“但用此方法，估計要醃製好幾個月，甚至一年以上，才能令整根青瓜入味。這盤青瓜新鮮得就像才摘采的一般，如何做到這一點？”
老陳說：“醃製方法必然非常重要，不能用一般的泡菜罈，也不能像跳水泡菜般隨意，可能大有講究。”
“依我看，青瓜本身的選取最重要。”食仙說，“你們沒發現嗎？這盤青瓜清甜的口感，與市場上幾毛錢一斤的普通青瓜不可同日而語。食材的來源必然與眾不同。”
這時，中年女人恰好端著另一盤菜走了進來。食仙立刻問道：“請問，這盤青瓜的原材料，是在哪裏買的？”
女人道：“對不起，我們家立有規矩，客人不能打聽任何一道菜的食材來源和烹製過程。”
食仙這才想起穆雷之前跟自己提到過的那幾條怪異規矩——看來果真如此。他隻有悻悻然地閉口了。
那盤青瓜已經吃完了，老蘇顯然意猶未盡，問道：“這盤青瓜，可以再來一盤嗎？實在太好吃了！”
女人不溫不火地說道：“抱歉，我們這裏每道菜隻上一次，絕不重複。”
老蘇好像擔心再也吃不到這美味的青瓜了，著急地問：“永遠不重複？下次來也沒得吃了？”
女人想了想，說：“下次就說不準了，可能有，也可能沒有。全看我們當家的。”
穆雷對一臉失落的老蘇說：“好了，咱們品嚐下一道菜吧。”
女人把手中托著的一道熱菜擺上桌。穆雷從來沒見過，問道：“請問這道菜的名字是？”
女人放好菜後，莞爾一笑，“當家的還沒來得及取呢。沒有名字。”說完又離開了。
老何回頭望了一眼女人的背影，對幾個朋友說：“聽這意思，這道菜是今天才研製出來的？”
“我之前不就說了嗎，好的廚師就如同藝術家，要即興發揮才能創造出最好的作品。”老陳說。