第261章 純手工捶打的魚丸才具有靈魂!
美食：隨機任務，食客們都饞瘋了 作者：天生笨小孩 投票推薦 加入書簽 留言反饋
葉凡把切好的魚條統一歸整到不鏽鋼大盆中。
沒一會。
粉嫩的魚條上麵陸續撒上鹽、胡椒、蔥、薑、味精、以及一點點米醋。
靜候30分鍾的醃製時間，然後再撒上一遍澱粉。
如果想達到暖胃的效果，可以考慮加花椒與胡椒粉。
但這個量一定要控製好，一丟丟就好，千萬不能搶奪了魚肉本身的鮮甜。
葉凡帶上一次性手套，雙手一個猛子紮進魚條之中。
時而用力，時而輕柔，不鏽鋼大盆被葉凡弄得哐哐直響。
主要是這盆子太小，有點影響發揮。
要是能安排一個，小時候洗澡用的大紅盆，
那揉搓魚條時才是過癮，雙手在盆裏打一個太極的圖案都沒有問題。
經過反複揉搓，摔打，一整盆的魚條基本都已出膠，葉凡隨便抓起一團都能黏在手心上。
現在人們的生活節奏過快，像常見魚丸，牛肉丸，蝦丸，
基本都是工廠流水線製作，隻有個別老店和菜市場裏還保留著純手工製作的習慣。
要是會吃的人，一入口就能吃出差異。
工廠機器中高速揮動的刀片附帶熱量，
雖然能快速把肉類打散成漿狀，但過程中會揮發大量的水分，
所以為了保證口感，後期需要添加一定磷酸鹽、卡拉膠等添加劑。
這些添加劑怎麽說呢，就跟水滴石穿，量變到質變一樣，長期攝入下來，對人體還是會有影響。
磷酸鹽吃多了會影響人體對鈣的吸收，
卡拉膠則對過敏人群不太友好，容易誘發皮疹和呼吸困難。
而純手工揉捏，捶打的魚丸，因為每一次捶打的力度和方向都是不同的，
所以最終成品魚丸吃到嘴裏，能讓人感受到魚肉纖維上差異，有肥有瘦，有粗有細…
做到這一步還沒完。
葉凡把捶打好的魚丸放入冰箱冷藏30分鍾。
自己則走出廚房暫時休息一下。
一開門，就看到餐廳經理帶著幾個員工蹲在牆角，目光和葉凡對上的一瞬間，臉上還有些不好意思。
“葉先生，早上好！您這是忙完了嗎？還有沒有什麽要幫忙的？”
之前，葉凡和餐廳經理之間有過約定，隻要幫忙照顧好華國運動員們，平時他在餐廳做飯，自然會有這些員工一口吃的。
“沒有，中場出來休息一趟。”
葉凡輕描淡寫，順手伸了個懶腰。
其中一位員工嗖的一下跑開，等他回來時，手上多了一把椅子。
餐廳經理橫了他一眼，小聲說：
“你小子，把我要拍的馬屁都拍了，那我拍什麽…”
餐廳經理一把搶過椅子，順手往坐墊上拍了幾下。
“葉先生，坐著休息吧，站著怪累的。”
葉凡：！！！
咦，這餐廳的員工素質還怪高的，平時應該沒少培訓。
葉凡也不客氣，一屁股坐下後，開了一把使命召喚手遊。
巴黎早上的八點鍾，對應國內的淩晨一點。
此時的葉凡神清氣爽，屏幕那頭的敵人哈欠連連。
第一把開局就讓他拿了個mvp，全體隊友都給他點讚。
“哈哈！看來以後玩遊戲的作息可以改一下，改成早起打遊戲，
別人困的時候，你上去廝殺，這樣，就算你水平再差也能贏上幾把。”
時間差不多了，葉凡回到廚房取出冷藏的魚丸。
隨後又嚐了嚐先前熬製的高湯。
嗯，味道還行，有鮮度，有濃度，作為一個配角，夠了。
此時廚房裏手頭上暫時沒事的廚師，紛紛圍攏過來。
“葉先生，這是準備下鍋了呀？”
“你還特意準備了三種魚肉，等會一碗魚丸裏麵吃到三種魚，這待遇杠杠的。”
“我本來是想偷懶的…”
葉凡雙手叉腰：
“結果這地方沒有鮸魚賣，隻能把品質較好的銀鱈魚，鮭魚，鯖魚一樣買一部分回來，
等會看運動員們的口味吧，喜歡哪種魚肉就下哪種。”
葉凡在盆裏捏了一小塊魚肉，用大拇指，食指，中指反複揉搓成細條狀。
揉搓的手法，就跟婚後男人跟老婆要零用錢的動作很像。
三根指頭在一起互相摩擦，表示自己手頭很緊。
可以這麽說，隻要你會要零用錢，你基本就能掌握搓魚條這個動作。
沒一會兒。
高湯裏就漂浮著不少的魚丸，雖然形狀很像蝦滑，
但是彎彎曲曲的長度與蝦滑要長，顏色也會更白，表麵還殘存著少許魚皮。
海鮮產品獨有的鮮味，早已順著鍋中的熱氣四處飄散。
香味順著廚房的玻璃門縫飄散到外麵。
在門口等待的餐廳經理與手下，剛才還是無精打采地靠在牆麵上，一聞到香味頓時鯉魚打挺，比喝紅牛的效果還要快。
“經理，葉先生，這是在燉魚嗎?聞著好香呀，這香味我還從來沒聞過。”
“你沒聞過很正常，我在當地餐飲行業幹了十幾年，輾轉好幾家米其林餐廳，
葉先生做的好多東西我都沒見過，現在真是活一天，長一天的見識。”
“經理，我們是不是該進去了？”
“急什麽,不能這麽沒禮貌往裏麵衝，好了，葉先生會通知我們的。
再說了，後廚就相當於是一個廚師的內褲，你會沒事往別人內褲裏鑽嗎？”
一員工拿出一袋麵包：
“經理，要不我先吃點東西墊一墊，老這麽聞著也挺不住呀。”
“這麵包還是我專門去超市買的，我看華國運動員喜歡吃這個牌子，好像叫盼盼。”
於是，幾人手捏軟麵包，就著香味狼吞虎咽起來…
沒一會。
粉嫩的魚條上麵陸續撒上鹽、胡椒、蔥、薑、味精、以及一點點米醋。
靜候30分鍾的醃製時間，然後再撒上一遍澱粉。
如果想達到暖胃的效果，可以考慮加花椒與胡椒粉。
但這個量一定要控製好，一丟丟就好，千萬不能搶奪了魚肉本身的鮮甜。
葉凡帶上一次性手套，雙手一個猛子紮進魚條之中。
時而用力，時而輕柔，不鏽鋼大盆被葉凡弄得哐哐直響。
主要是這盆子太小，有點影響發揮。
要是能安排一個，小時候洗澡用的大紅盆，
那揉搓魚條時才是過癮，雙手在盆裏打一個太極的圖案都沒有問題。
經過反複揉搓，摔打，一整盆的魚條基本都已出膠，葉凡隨便抓起一團都能黏在手心上。
現在人們的生活節奏過快，像常見魚丸，牛肉丸，蝦丸，
基本都是工廠流水線製作，隻有個別老店和菜市場裏還保留著純手工製作的習慣。
要是會吃的人，一入口就能吃出差異。
工廠機器中高速揮動的刀片附帶熱量，
雖然能快速把肉類打散成漿狀，但過程中會揮發大量的水分，
所以為了保證口感，後期需要添加一定磷酸鹽、卡拉膠等添加劑。
這些添加劑怎麽說呢，就跟水滴石穿，量變到質變一樣，長期攝入下來，對人體還是會有影響。
磷酸鹽吃多了會影響人體對鈣的吸收，
卡拉膠則對過敏人群不太友好，容易誘發皮疹和呼吸困難。
而純手工揉捏，捶打的魚丸，因為每一次捶打的力度和方向都是不同的，
所以最終成品魚丸吃到嘴裏，能讓人感受到魚肉纖維上差異，有肥有瘦，有粗有細…
做到這一步還沒完。
葉凡把捶打好的魚丸放入冰箱冷藏30分鍾。
自己則走出廚房暫時休息一下。
一開門，就看到餐廳經理帶著幾個員工蹲在牆角，目光和葉凡對上的一瞬間，臉上還有些不好意思。
“葉先生，早上好！您這是忙完了嗎？還有沒有什麽要幫忙的？”
之前，葉凡和餐廳經理之間有過約定，隻要幫忙照顧好華國運動員們，平時他在餐廳做飯，自然會有這些員工一口吃的。
“沒有，中場出來休息一趟。”
葉凡輕描淡寫，順手伸了個懶腰。
其中一位員工嗖的一下跑開，等他回來時，手上多了一把椅子。
餐廳經理橫了他一眼，小聲說：
“你小子，把我要拍的馬屁都拍了，那我拍什麽…”
餐廳經理一把搶過椅子，順手往坐墊上拍了幾下。
“葉先生，坐著休息吧，站著怪累的。”
葉凡：！！！
咦，這餐廳的員工素質還怪高的，平時應該沒少培訓。
葉凡也不客氣，一屁股坐下後，開了一把使命召喚手遊。
巴黎早上的八點鍾，對應國內的淩晨一點。
此時的葉凡神清氣爽，屏幕那頭的敵人哈欠連連。
第一把開局就讓他拿了個mvp，全體隊友都給他點讚。
“哈哈！看來以後玩遊戲的作息可以改一下，改成早起打遊戲，
別人困的時候，你上去廝殺，這樣，就算你水平再差也能贏上幾把。”
時間差不多了，葉凡回到廚房取出冷藏的魚丸。
隨後又嚐了嚐先前熬製的高湯。
嗯，味道還行，有鮮度，有濃度，作為一個配角，夠了。
此時廚房裏手頭上暫時沒事的廚師，紛紛圍攏過來。
“葉先生，這是準備下鍋了呀？”
“你還特意準備了三種魚肉，等會一碗魚丸裏麵吃到三種魚，這待遇杠杠的。”
“我本來是想偷懶的…”
葉凡雙手叉腰：
“結果這地方沒有鮸魚賣，隻能把品質較好的銀鱈魚，鮭魚，鯖魚一樣買一部分回來，
等會看運動員們的口味吧，喜歡哪種魚肉就下哪種。”
葉凡在盆裏捏了一小塊魚肉，用大拇指，食指，中指反複揉搓成細條狀。
揉搓的手法，就跟婚後男人跟老婆要零用錢的動作很像。
三根指頭在一起互相摩擦，表示自己手頭很緊。
可以這麽說，隻要你會要零用錢，你基本就能掌握搓魚條這個動作。
沒一會兒。
高湯裏就漂浮著不少的魚丸，雖然形狀很像蝦滑，
但是彎彎曲曲的長度與蝦滑要長，顏色也會更白，表麵還殘存著少許魚皮。
海鮮產品獨有的鮮味，早已順著鍋中的熱氣四處飄散。
香味順著廚房的玻璃門縫飄散到外麵。
在門口等待的餐廳經理與手下，剛才還是無精打采地靠在牆麵上，一聞到香味頓時鯉魚打挺，比喝紅牛的效果還要快。
“經理，葉先生，這是在燉魚嗎?聞著好香呀，這香味我還從來沒聞過。”
“你沒聞過很正常，我在當地餐飲行業幹了十幾年，輾轉好幾家米其林餐廳，
葉先生做的好多東西我都沒見過，現在真是活一天，長一天的見識。”
“經理，我們是不是該進去了？”
“急什麽,不能這麽沒禮貌往裏麵衝，好了，葉先生會通知我們的。
再說了，後廚就相當於是一個廚師的內褲，你會沒事往別人內褲裏鑽嗎？”
一員工拿出一袋麵包：
“經理，要不我先吃點東西墊一墊，老這麽聞著也挺不住呀。”
“這麵包還是我專門去超市買的，我看華國運動員喜歡吃這個牌子，好像叫盼盼。”
於是，幾人手捏軟麵包，就著香味狼吞虎咽起來…