道頓堀：走進天下廚房(1)
採訪之前，我們的午飯是由小淩帶路，去尋找一家當地很有名的九州拉麵館，名叫“一風塘”。這家拉麵館店麵不大，但名氣很大，中午許多上班族都來就餐，還要排隊等候。拉麵味道確實很棒，讓人意猶未盡。隨後，我們又到了大阪著名的飲食一條街——道頓堀。體驗了當地各種著名的美食，如烏龍麵、河豚火鍋、迴轉壽司、章魚丸子……在日本有這樣的說法，吃在大阪。不對，這不是標準的日本說法，日本人是直接稱大阪為“天下廚房”。聽聽，天下廚房，好吃的都在這裏。
為了更好地解讀日本美食，我們請來在nhk電視台做了三年的美食節目的三木小姐做陪同。
三木小姐首先把我們帶到了大阪最有名的一個叫“今井”的烏龍麵飯店。三木小姐說，烏龍麵是大阪人最喜愛的一種食品。
日本的烏龍麵是一種粗麵條，一般是用小麥加工製作，咬起來感覺很有韌勁兒。通常，烏龍麵的湯色比較清淡，透明得幾乎可以看見碗底。烏龍麵的湯追求原汁原味，而煮麵條先放什麽，後放什麽也是很有講究的。煮好的烏龍麵上放蔥花和豆腐皮，再澆上湯，就算作成了。廚師說：烏龍麵的奧妙在於豆腐皮，一般做豆腐片要花了三個小時。
三木女士說，烏龍麵是源自中國的。很早以前，在中國有種麵條叫做“烏龍麵”，後來這種麵條傳到了日本，就逐漸變成現在的烏東麵了。大阪人或者日本人把烏龍麵作為一日三餐，特別是夜宵來吃，甚至有些人頓頓都吃。在三木小姐家，每隔三四天就會吃一次烏東麵。
如果說烏龍麵是日本人的家常便飯，那麽“刺身”可以說是日本的國菜。刺身就是我們通常所說的生魚片。它把不同種類的新鮮的魚或貝類的肉，按照特有的刀法切成片。吃的時候時搭配醬油和芥末作為調料。可以說“刺身”是日本飲食文化中不可缺少的重要部分。
在日本有一種與眾不同的刺身，吃這種生魚片是要冒著一定的危險的，但是在日本卻非常受歡迎。它就是河豚料理。河豚是有毒的，在日本做河豚的廚師是需要執照持證上崗的。料理河豚的廚師必需經過嚴格的考試，考試合格後發給執照，方能營業。據說這就是大阪人想出來的可以安全吃河豚的方法。所以絕對不用擔心安全問題。河豚好吃，但價格不菲。一個人要一萬日元。折合人民幣大約是六百到七百之間。廚師介紹，料理河豚和料理其它魚類不同。河豚的肉要切得很薄，透過魚片可以看見盤子裏鮮艷的圖案。
日本的飲食是很在意儀式感的，不光在於味道，也在於食物的美、擺放，甚至切的薄要用底下有顏色的盤子襯出來。三木小姐說：日本料理注重發揮食材本身的味道，如吃魚就要吃它本身最天然的味道，不會在烹飪上花很複雜的心思。所以隻是很簡單的煮一下，然後蘸作料吃。生魚片也是這樣的，生著蘸醬油吃。這就是日本最精髓、最原始的烹飪方法。
日本的陸地被海洋環繞，周圍都是水，所以作為一個外來人來觀察，日本人跟魚的感情好像非常非常深厚。
在日本料理中與生魚片平分秋色的另一個主角就是壽司。據說早在公元十世紀初，日本文獻中曾有過關於壽司的記載，當時的壽司指的是用發酵的方法來保存魚。就是把魚肉抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發酵，當魚肉產生酸味後，即可食用。後來，就有人把用醋醃製過的米飯加上海鮮一起做成飯糰，據說這就是現代壽司的原型。
三木女士把我們帶到了一家“迴轉壽司”店。這是一家自助餐廳，女性的價格是每人1260日元，男性是1575日元。折合人民幣大約是100多塊錢。時間沒有限製隨便吃，就看你的度量有多大了。說起迴轉壽司，可得告訴大家，是大阪人發明的。大阪人為什麽發明這個迴轉壽司呢?三木女士說：一般吃壽司的時候，都是廚師把壽司做好了，然後一個一個放在小碟子上麵。傳統的做法既費人力，也費物力，所以壽司價格就會變高。為了讓更多的人都能品嚐到壽司，所以就要降低它的成本。所以考慮能不能讓大家自由的拿取壽司，也就是所謂的自動式，於是就發明了讓壽司動起來這種方式。
道頓堀：走進天下廚房(2)
三木女士告訴記者，目前在日本比較常見的壽司有200多種，在一般的壽司店裏通常就能夠吃到50種左右。在日本的家庭中，傳統節日是一定會做壽司的。特別是每年的三月三日是日本的女兒節，在這一天，日本婦女會製作很漂亮的壽司來慶祝節日。
其它的食品，比如麵條中國有，河豚魚中國也有，但是壽司中國沒有，其它國家也都沒有，為什麽日本會有壽司?三木女士說：日本人有很多讓魚保鮮不腐爛的方法，說到壽司其實也是一種用醋來保鮮的理念，這樣用醋拌上米飯，再把魚放在上麵，既可以去腥，也可以起到一種保險的效果。
在我們即將離開這個迴轉壽司店的時候，恐怕最強烈的感受就是，不管是聽動感音樂的年輕人還是服務員，還是走進殿堂的新人，你都會感覺作為壽司這種傳統的食品，為了年輕人悄悄的發生了很多的改變，不管是在價格還是方式上，這樣的話壽司就突然好象顯得更年輕了一點，也許對於我們很多的傳統食品來說，也得悄悄的往前走一走。
道頓堀這個地方在二戰之前，一直是當地民間戲劇的匯聚地，有許多的小戲館現在已經被風味餐館取代了。這一帶古色古香、老巷子一條條又幹淨又迷人，小酒館一家家鱗次櫛比……晚上我們吃了當地很有名的烤牛肉，神戶牛肉可是享譽世界啊，口感和味道好的出奇，價格也高得出奇，我們吃得隻是牛肉套餐，比較便宜的一種，每人還花了2100日元，相當於150元人民幣。在日本，自古以來大阪被稱為“講究吃的城市”，以食品的豐富多樣而聞名。這不僅因為大阪的地理環境臨山傍海、豐富的自然資源唾手可得，同時，通過風平浪靜的瀨戶內海，船隻可以很便利地運來外地的物產。
晚上又趕了一個多小時的路程，到了日本古都——京都市，下榻在離新幹線很近的一家不錯的酒店——新都飯店。大家覺得好不容易來到京都住一夜，就這麽入睡很不妥，於是我們4位男士又出了酒店，在附近夜遊了一圈!盡管大街上行人已經很少，也分不清在什麽位置，順著馬路一直走下去!看到了一座很大的廟宇，走近一看還是一座被聯合國評為世界文化遺產的文物遺址，名叫護國寺，始建於公元800多年，重建於1630年前後，將近有四百年的歷史了……我們還對路邊的自動售香菸機很有興趣，特別是還賣北京的中南海牌香菸，於是大家湊零錢買了一包。還轉到了一個神社裏麵，有許多故者的靈位……轉了一大圈，其實就是想對京都留下一絲印象而已。這座無數次聽說過的日本古城，我們無緣細細欣賞她就要離開她了。做新聞常常這樣，這也算一種遺憾。
村上龍：我隻為少數人寫作(1)
採訪之前，我們的午飯是由小淩帶路，去尋找一家當地很有名的九州拉麵館，名叫“一風塘”。這家拉麵館店麵不大，但名氣很大，中午許多上班族都來就餐，還要排隊等候。拉麵味道確實很棒，讓人意猶未盡。隨後，我們又到了大阪著名的飲食一條街——道頓堀。體驗了當地各種著名的美食，如烏龍麵、河豚火鍋、迴轉壽司、章魚丸子……在日本有這樣的說法，吃在大阪。不對，這不是標準的日本說法，日本人是直接稱大阪為“天下廚房”。聽聽，天下廚房，好吃的都在這裏。
為了更好地解讀日本美食，我們請來在nhk電視台做了三年的美食節目的三木小姐做陪同。
三木小姐首先把我們帶到了大阪最有名的一個叫“今井”的烏龍麵飯店。三木小姐說，烏龍麵是大阪人最喜愛的一種食品。
日本的烏龍麵是一種粗麵條，一般是用小麥加工製作，咬起來感覺很有韌勁兒。通常，烏龍麵的湯色比較清淡，透明得幾乎可以看見碗底。烏龍麵的湯追求原汁原味，而煮麵條先放什麽，後放什麽也是很有講究的。煮好的烏龍麵上放蔥花和豆腐皮，再澆上湯，就算作成了。廚師說：烏龍麵的奧妙在於豆腐皮，一般做豆腐片要花了三個小時。
三木女士說，烏龍麵是源自中國的。很早以前，在中國有種麵條叫做“烏龍麵”，後來這種麵條傳到了日本，就逐漸變成現在的烏東麵了。大阪人或者日本人把烏龍麵作為一日三餐，特別是夜宵來吃，甚至有些人頓頓都吃。在三木小姐家，每隔三四天就會吃一次烏東麵。
如果說烏龍麵是日本人的家常便飯，那麽“刺身”可以說是日本的國菜。刺身就是我們通常所說的生魚片。它把不同種類的新鮮的魚或貝類的肉，按照特有的刀法切成片。吃的時候時搭配醬油和芥末作為調料。可以說“刺身”是日本飲食文化中不可缺少的重要部分。
在日本有一種與眾不同的刺身，吃這種生魚片是要冒著一定的危險的，但是在日本卻非常受歡迎。它就是河豚料理。河豚是有毒的，在日本做河豚的廚師是需要執照持證上崗的。料理河豚的廚師必需經過嚴格的考試，考試合格後發給執照，方能營業。據說這就是大阪人想出來的可以安全吃河豚的方法。所以絕對不用擔心安全問題。河豚好吃，但價格不菲。一個人要一萬日元。折合人民幣大約是六百到七百之間。廚師介紹，料理河豚和料理其它魚類不同。河豚的肉要切得很薄，透過魚片可以看見盤子裏鮮艷的圖案。
日本的飲食是很在意儀式感的，不光在於味道，也在於食物的美、擺放，甚至切的薄要用底下有顏色的盤子襯出來。三木小姐說：日本料理注重發揮食材本身的味道，如吃魚就要吃它本身最天然的味道，不會在烹飪上花很複雜的心思。所以隻是很簡單的煮一下，然後蘸作料吃。生魚片也是這樣的，生著蘸醬油吃。這就是日本最精髓、最原始的烹飪方法。
日本的陸地被海洋環繞，周圍都是水，所以作為一個外來人來觀察，日本人跟魚的感情好像非常非常深厚。
在日本料理中與生魚片平分秋色的另一個主角就是壽司。據說早在公元十世紀初，日本文獻中曾有過關於壽司的記載，當時的壽司指的是用發酵的方法來保存魚。就是把魚肉抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發酵，當魚肉產生酸味後，即可食用。後來，就有人把用醋醃製過的米飯加上海鮮一起做成飯糰，據說這就是現代壽司的原型。
三木女士把我們帶到了一家“迴轉壽司”店。這是一家自助餐廳，女性的價格是每人1260日元，男性是1575日元。折合人民幣大約是100多塊錢。時間沒有限製隨便吃，就看你的度量有多大了。說起迴轉壽司，可得告訴大家，是大阪人發明的。大阪人為什麽發明這個迴轉壽司呢?三木女士說：一般吃壽司的時候，都是廚師把壽司做好了，然後一個一個放在小碟子上麵。傳統的做法既費人力，也費物力，所以壽司價格就會變高。為了讓更多的人都能品嚐到壽司，所以就要降低它的成本。所以考慮能不能讓大家自由的拿取壽司，也就是所謂的自動式，於是就發明了讓壽司動起來這種方式。
道頓堀：走進天下廚房(2)
三木女士告訴記者，目前在日本比較常見的壽司有200多種，在一般的壽司店裏通常就能夠吃到50種左右。在日本的家庭中，傳統節日是一定會做壽司的。特別是每年的三月三日是日本的女兒節，在這一天，日本婦女會製作很漂亮的壽司來慶祝節日。
其它的食品，比如麵條中國有，河豚魚中國也有，但是壽司中國沒有，其它國家也都沒有，為什麽日本會有壽司?三木女士說：日本人有很多讓魚保鮮不腐爛的方法，說到壽司其實也是一種用醋來保鮮的理念，這樣用醋拌上米飯，再把魚放在上麵，既可以去腥，也可以起到一種保險的效果。
在我們即將離開這個迴轉壽司店的時候，恐怕最強烈的感受就是，不管是聽動感音樂的年輕人還是服務員，還是走進殿堂的新人，你都會感覺作為壽司這種傳統的食品，為了年輕人悄悄的發生了很多的改變，不管是在價格還是方式上，這樣的話壽司就突然好象顯得更年輕了一點，也許對於我們很多的傳統食品來說，也得悄悄的往前走一走。
道頓堀這個地方在二戰之前，一直是當地民間戲劇的匯聚地，有許多的小戲館現在已經被風味餐館取代了。這一帶古色古香、老巷子一條條又幹淨又迷人，小酒館一家家鱗次櫛比……晚上我們吃了當地很有名的烤牛肉，神戶牛肉可是享譽世界啊，口感和味道好的出奇，價格也高得出奇，我們吃得隻是牛肉套餐，比較便宜的一種，每人還花了2100日元，相當於150元人民幣。在日本，自古以來大阪被稱為“講究吃的城市”，以食品的豐富多樣而聞名。這不僅因為大阪的地理環境臨山傍海、豐富的自然資源唾手可得，同時，通過風平浪靜的瀨戶內海，船隻可以很便利地運來外地的物產。
晚上又趕了一個多小時的路程，到了日本古都——京都市，下榻在離新幹線很近的一家不錯的酒店——新都飯店。大家覺得好不容易來到京都住一夜，就這麽入睡很不妥，於是我們4位男士又出了酒店，在附近夜遊了一圈!盡管大街上行人已經很少，也分不清在什麽位置，順著馬路一直走下去!看到了一座很大的廟宇，走近一看還是一座被聯合國評為世界文化遺產的文物遺址，名叫護國寺，始建於公元800多年，重建於1630年前後，將近有四百年的歷史了……我們還對路邊的自動售香菸機很有興趣，特別是還賣北京的中南海牌香菸，於是大家湊零錢買了一包。還轉到了一個神社裏麵，有許多故者的靈位……轉了一大圈，其實就是想對京都留下一絲印象而已。這座無數次聽說過的日本古城，我們無緣細細欣賞她就要離開她了。做新聞常常這樣，這也算一種遺憾。
村上龍：我隻為少數人寫作(1)