第二天，下午。
今天是詹姆斯請客開派對的日子。
和上次他們開溫鍋宴一樣，派對邀請了所有人。
不一樣的是，上次溫鍋宴一共才40多人，而這次有80多人。
經過這幾個月他們不斷尋找幸存者，荒島南側所有人全部湊齊了。
受詹姆斯重金委托，李金庫負責這次派對的餐飲。
80多人，名符其實的大席了。
上島以前，李金庫放假時經常跟著老爹辦大席，好幾十桌的席麵他也辦過，但都是跟著打下手。
獨自辦這麽大席麵，他這還是第一次。
站在灶台旁邊，穿著草編的圍裙，揮舞著鐵鍬一樣大的鍋鏟，李金庫忽然想起了老爹的樣子，淡然一笑。
爹，你要是能來島上看看就好了。
我種的地，我喂的豬，我栽的果樹，我炒的菜，我辦的大席。
爹啊……唉。
眨了眨眼，抹了把額頭的汗，李金庫將鍋鏟遞給一旁的泰勒：“加水，大火煮開鍋，再小火咕嘟五分鍾就停火，注意要經常翻，這種大鍋容易糊底，等開席前再放粉條，開火將粉條煮透就出鍋。”
這一鍋是豬肉酸菜燉粉條，大席出菜要快，往往需要提前做成半成品，開席前再做後麵的步驟。
泰勒接過鏟子連聲答應：“放心吧金庫哥！”
李金庫揮了揮手，又走到不遠處的烤爐旁邊，查看烤渡渡鳥的情況。
既然是詹姆斯請客，就得考慮人家的飲食習慣，歐美人吃肉喜歡煎、烤，比如煎牛排、烤火雞。
可能就是因為這個原因，北京烤鴨在外國比較受歡迎。
所以這渡渡鳥，李金庫打算參考烤鴨的做法，做成烤渡渡。
凡是辦大席，這種烤雞烤鴨類的東西必不可少，提前製作比較方便，烤好後燜在爐中也不怕涼，到時間直接上菜就行，而且這種葷菜比較當口，吃不完打包也方便，非常受歡迎。
這烤爐是上個月他和王胖子一起研究，找老劉幫忙砌的，參考了北京烤鴨用的吊爐。
吊爐也叫掛爐，大致結構分上下兩部分，下半部分類似一個土灶台，隻是更大一些，上麵不放鐵鍋，直接敞開著。
上半部分是個方形的燒烤室，扣在灶台上方，長寬與灶台相同，高度1米左右，正麵是個小門，可以打開，裏麵四周掛著好幾個鐵鉤，可以將醃製好的渡渡鳥掛在鐵鉤上烤。
渡渡鳥是上午醃製好的，加了各種調料、香料，還刷了兩遍蜂蜜。
沒錯，他們的蜂箱產蜜了，島上植物繁盛，不缺蜜源，林陽那小子已經搞了四五個蜂箱，而且還在不斷擴大。
李金庫打開爐門看了一眼，此時裏麵掛的幾隻渡渡鳥已經烤得滋滋冒油，煙火氣裹著甜香撲麵而來。
“再過十分鍾，把幾隻渡渡鳥調換一下位置，讓它們烤得均勻些。”李金庫叮囑道。
他們這個爐裏的鐵鉤位置是固定的，不像現代一些吊爐，經過不斷改良，裏麵的鐵鉤能轉圈圈。
而這渡渡鳥體型又大，所以隻能每隔一定時間手動調換一下位置。
摩根手裏拄著一根鉤杆子，點頭答應：“沒問題！金庫哥放心吧。”
那鉤杆子就是一根粗木棍，尖端是個鐵鉤。
渡渡鳥醃好後，每隻都要穿一個鐵鉤，鐵鉤尾端是個環，用鉤杆子鉤住鐵環，掛到吊爐裏的鐵鉤上。
這些器具都是李金庫參考北京烤鴨的工藝製作的，很好用。
檢查完烤渡渡，李金庫又來到新房院子裏，這裏聚集了好幾人，正在殺魚、剔魚肉。
旁邊放著幾個大盆，裏麵好幾條海魚，個頭都很大。
這樣是詹姆斯他們上午送來的食材，他們那夥人水性好，擅長捕魚，自從孫嫻她們搞出漁網之後，更是如虎添翼。
直接導致海魚價格大幅下降，搞得大家最近都不怎麽愛吃魚了。
所以詹姆斯他們提了個小要求，請李金庫用海魚搞個創新菜式，一是為了飽口福，二是為了提高海魚的消費量。
一般的烤魚、生魚片、紅燒、醬燜、糖醋、水煮魚、魚肉水餃、蒸鹹魚，這些吃法島上早就普及了，沒什麽新意。
李金庫經過思考，決定做一道地方名菜：福州魚丸。
福州魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子，餡料通常是豬肉或蝦肉，這道菜在福州一帶非常流行，素有“無魚丸，不成席”的說法，可見其普及程度。
魚肉剁碎後加鹽、加澱粉，攪拌成糜，用魚糜攤一個小餅，將醃製好的餡料包進去，團成丸狀，輕輕放入30度左右溫水中凝固成形。
下鍋時要冷水或溫水下鍋，再大火煮開，連湯盛出來。參照個人口味，可以灑點蔥碎或香菜碎、香茅碎、胡椒粉之類，湯汁鮮美、魚丸彈牙、肉餡鹹香。
這道菜的一大優點是原料簡單又百搭，餡料可以自己選擇，葷素皆宜，組合出不同口味，想必能大大提高海魚的消費量。
這裏由瑪麗等人負責，此時他們已經做好了很多丸子，準備一會兒就下鍋。
“攪拌時一定要注意保持同一方向，不能反著攪，魚肉會散。”李金庫指點道。
瑪麗一邊包魚丸一邊答應：“嗯知道了金庫哥。”
李金庫轉個彎又回到打穀場，這裏有幾個人正在切各種水果，有刺果番荔枝、木瓜、芭蕉、龜背竹果實、無花果，還有其它一些小野果。
這些野生果實不比人工種植的水果，甜度偏低，有的還比較酸澀。
但每次宴席上果盤又是必不可少的，所以李金庫想了個辦法，參考廣西“酸嘢”的做法處理水果。
廣西酸嘢相傳是秦始皇修建靈渠時，由外地傳入的醃製泡菜的辦法改良而來，用各種時令蔬菜水果切條、切塊，加入醋、鹽、辣椒醃製，吃的時候再蘸上椒鹽、梅子粉、甘草粉、蜂蜜等等，酸嘢的製作非常簡單，又能抓住味蕾，相信一定能讓眾人眼前一亮。
其它一些菜大都是以前吃過的，李金庫也一一檢查、叮囑了一番，然後就來到燒陶坊。
這麽多人的宴席，餐具的數量是非常巨大的，全部新燒不現實，他之前和詹姆斯、謝文他們商量過，普通的碟、碗、勺他們各自帶一些過去，一些複雜的、大型的由李金庫他們負責。
考慮多數人日常使用的餐具都比較小，畢竟誰家也不是天天吃席，所以大陶盤、大湯碗比較稀缺，前兩天李金庫就讓燒陶坊提前趕製，總算湊夠了數目。
看完陶器，他又邁步到木工坊。
——
本章知識點：
1. 烤鴨掛爐結構
2. 福州魚丸
3. 廣西酸嘢
今天是詹姆斯請客開派對的日子。
和上次他們開溫鍋宴一樣，派對邀請了所有人。
不一樣的是，上次溫鍋宴一共才40多人，而這次有80多人。
經過這幾個月他們不斷尋找幸存者，荒島南側所有人全部湊齊了。
受詹姆斯重金委托，李金庫負責這次派對的餐飲。
80多人，名符其實的大席了。
上島以前，李金庫放假時經常跟著老爹辦大席，好幾十桌的席麵他也辦過，但都是跟著打下手。
獨自辦這麽大席麵，他這還是第一次。
站在灶台旁邊，穿著草編的圍裙，揮舞著鐵鍬一樣大的鍋鏟，李金庫忽然想起了老爹的樣子，淡然一笑。
爹，你要是能來島上看看就好了。
我種的地，我喂的豬，我栽的果樹，我炒的菜，我辦的大席。
爹啊……唉。
眨了眨眼，抹了把額頭的汗，李金庫將鍋鏟遞給一旁的泰勒：“加水，大火煮開鍋，再小火咕嘟五分鍾就停火，注意要經常翻，這種大鍋容易糊底，等開席前再放粉條，開火將粉條煮透就出鍋。”
這一鍋是豬肉酸菜燉粉條，大席出菜要快，往往需要提前做成半成品，開席前再做後麵的步驟。
泰勒接過鏟子連聲答應：“放心吧金庫哥！”
李金庫揮了揮手，又走到不遠處的烤爐旁邊，查看烤渡渡鳥的情況。
既然是詹姆斯請客，就得考慮人家的飲食習慣，歐美人吃肉喜歡煎、烤，比如煎牛排、烤火雞。
可能就是因為這個原因，北京烤鴨在外國比較受歡迎。
所以這渡渡鳥，李金庫打算參考烤鴨的做法，做成烤渡渡。
凡是辦大席，這種烤雞烤鴨類的東西必不可少，提前製作比較方便，烤好後燜在爐中也不怕涼，到時間直接上菜就行，而且這種葷菜比較當口，吃不完打包也方便，非常受歡迎。
這烤爐是上個月他和王胖子一起研究，找老劉幫忙砌的，參考了北京烤鴨用的吊爐。
吊爐也叫掛爐，大致結構分上下兩部分，下半部分類似一個土灶台，隻是更大一些，上麵不放鐵鍋，直接敞開著。
上半部分是個方形的燒烤室，扣在灶台上方，長寬與灶台相同，高度1米左右，正麵是個小門，可以打開，裏麵四周掛著好幾個鐵鉤，可以將醃製好的渡渡鳥掛在鐵鉤上烤。
渡渡鳥是上午醃製好的，加了各種調料、香料，還刷了兩遍蜂蜜。
沒錯，他們的蜂箱產蜜了，島上植物繁盛，不缺蜜源，林陽那小子已經搞了四五個蜂箱，而且還在不斷擴大。
李金庫打開爐門看了一眼，此時裏麵掛的幾隻渡渡鳥已經烤得滋滋冒油，煙火氣裹著甜香撲麵而來。
“再過十分鍾，把幾隻渡渡鳥調換一下位置，讓它們烤得均勻些。”李金庫叮囑道。
他們這個爐裏的鐵鉤位置是固定的，不像現代一些吊爐，經過不斷改良，裏麵的鐵鉤能轉圈圈。
而這渡渡鳥體型又大，所以隻能每隔一定時間手動調換一下位置。
摩根手裏拄著一根鉤杆子，點頭答應：“沒問題！金庫哥放心吧。”
那鉤杆子就是一根粗木棍，尖端是個鐵鉤。
渡渡鳥醃好後，每隻都要穿一個鐵鉤，鐵鉤尾端是個環，用鉤杆子鉤住鐵環，掛到吊爐裏的鐵鉤上。
這些器具都是李金庫參考北京烤鴨的工藝製作的，很好用。
檢查完烤渡渡，李金庫又來到新房院子裏，這裏聚集了好幾人，正在殺魚、剔魚肉。
旁邊放著幾個大盆，裏麵好幾條海魚，個頭都很大。
這樣是詹姆斯他們上午送來的食材，他們那夥人水性好，擅長捕魚，自從孫嫻她們搞出漁網之後，更是如虎添翼。
直接導致海魚價格大幅下降，搞得大家最近都不怎麽愛吃魚了。
所以詹姆斯他們提了個小要求，請李金庫用海魚搞個創新菜式，一是為了飽口福，二是為了提高海魚的消費量。
一般的烤魚、生魚片、紅燒、醬燜、糖醋、水煮魚、魚肉水餃、蒸鹹魚，這些吃法島上早就普及了，沒什麽新意。
李金庫經過思考，決定做一道地方名菜：福州魚丸。
福州魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子，餡料通常是豬肉或蝦肉，這道菜在福州一帶非常流行，素有“無魚丸，不成席”的說法，可見其普及程度。
魚肉剁碎後加鹽、加澱粉，攪拌成糜，用魚糜攤一個小餅，將醃製好的餡料包進去，團成丸狀，輕輕放入30度左右溫水中凝固成形。
下鍋時要冷水或溫水下鍋，再大火煮開，連湯盛出來。參照個人口味，可以灑點蔥碎或香菜碎、香茅碎、胡椒粉之類，湯汁鮮美、魚丸彈牙、肉餡鹹香。
這道菜的一大優點是原料簡單又百搭，餡料可以自己選擇，葷素皆宜，組合出不同口味，想必能大大提高海魚的消費量。
這裏由瑪麗等人負責，此時他們已經做好了很多丸子，準備一會兒就下鍋。
“攪拌時一定要注意保持同一方向，不能反著攪，魚肉會散。”李金庫指點道。
瑪麗一邊包魚丸一邊答應：“嗯知道了金庫哥。”
李金庫轉個彎又回到打穀場，這裏有幾個人正在切各種水果，有刺果番荔枝、木瓜、芭蕉、龜背竹果實、無花果，還有其它一些小野果。
這些野生果實不比人工種植的水果，甜度偏低，有的還比較酸澀。
但每次宴席上果盤又是必不可少的，所以李金庫想了個辦法，參考廣西“酸嘢”的做法處理水果。
廣西酸嘢相傳是秦始皇修建靈渠時，由外地傳入的醃製泡菜的辦法改良而來，用各種時令蔬菜水果切條、切塊，加入醋、鹽、辣椒醃製，吃的時候再蘸上椒鹽、梅子粉、甘草粉、蜂蜜等等，酸嘢的製作非常簡單，又能抓住味蕾，相信一定能讓眾人眼前一亮。
其它一些菜大都是以前吃過的，李金庫也一一檢查、叮囑了一番，然後就來到燒陶坊。
這麽多人的宴席，餐具的數量是非常巨大的，全部新燒不現實，他之前和詹姆斯、謝文他們商量過，普通的碟、碗、勺他們各自帶一些過去，一些複雜的、大型的由李金庫他們負責。
考慮多數人日常使用的餐具都比較小，畢竟誰家也不是天天吃席，所以大陶盤、大湯碗比較稀缺，前兩天李金庫就讓燒陶坊提前趕製，總算湊夠了數目。
看完陶器，他又邁步到木工坊。
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本章知識點：
1. 烤鴨掛爐結構
2. 福州魚丸
3. 廣西酸嘢