說實話，這四人坐在一起，可以說真正的美顏盛世，風光無限。
贏之洲的貴氣，邵逸的俊朗，以及不開口之雲霖的儒雅，這三個男人就差不多把場館的顏值巔峰給拉滿了，再加上皙白靚麗的秦瑜，四個人坐在一起，周遭都格外的賞心悅目。
這就是樓欣欣的感覺，她的台子在最邊上，剛好就在他們的下麵，所以抬頭就能看到他們，原本比賽緊張的心，好像因為開始琢磨哪個當她師公好，稍稍平穩一些。
“小師弟肯定不行，這一張口就不配。”她下意識率先就排除掉了顧雲霖，緊接著腦海裏又想起那次過年後，贏之洲好像和師傅也毫無進展的模樣，忍不住摸了摸下巴，“邵逸哥好像對師傅沒有一點特別啊，也不能這樣說，在吃上麵，也沒人會對師傅不特別。”
這胡思亂想之間，主持人才打斷了她的八卦。
“宜市廚藝大賽決賽，正式開始。”
“請我為各位介紹本次決賽美食評論團。”
“首先，非常感謝來自《國味》的特邀評論員楊嘯義先生，《味蕾》《餘味》《食與實》等諸多文學作者，文采斐然，同時也將擔任本次大賽的主要評委，將擁有同分後的抉擇權限。”
經過主持人的介紹，一位穿著黑色褂子的兩鬢發白的中年人站了起來，臉上有一戳胡子，國字臉，帶著黑框眼鏡，一眼看起來文質彬彬。
“這位是去年中外廚藝交流大賽團隊金獎的獲得者，聚洪樓的章大千師傅，當時他的紅梅魚肚是全場比賽得分最高的菜肴，同時，他也是去年國宴的負責人之一。”名廚就是有名廚的形象，大腹便便的章大千站起來，一看就很厚重，臉上的笑容也格外憨實，全場的掌聲就更為激烈。
秦瑜雖然坐在前排，但是並不能人看清楚評委席的人，直到等主持人一一介紹完，她才發現這十個裏，他們秦記的老熟人就有三個。
楊雲彪作為宜市白案代表人物，又是去年點心類的冠軍，自然在評審席內。
嘴碎的老張，也就是欣欣的爺爺之一，作為《宜市日報》的主編，也擔任了評委。
最要命的是，秦瑜發現黃丘也在評審席上。
“這丘哥可以啊，都混到主席台上了。”顧雲霖自然也發現了黃丘，作為評委席裏身軀最為雄健的人，他剛剛還以為看錯了。
秦瑜也有些驚訝，不由問向了她旁邊的邵逸。
邵逸今天特意過來看妹妹的比賽，自然也有做他的功課：“今天的比賽上用的珍貴食材，是宜食提供的，然後聽說向總猜拳輸了。”最後一句是解釋為什麽評委是黃丘。
就很簡單粗暴的猜拳輸了，秦瑜是真沒想到：“真貴食材啊，那欣欣危險了，我好像也沒特別教過什麽珍貴食材吧。”
什麽河豚雪蛤熊掌，秦瑜平日裏連做都沒做過。
“講道理是的，這次前十名，有好幾位師傅我們都沒想到他們會參加。”邵逸在主持人介紹選手之前，便順著話題把場下值得注意的幾個選手和秦瑜他們科普了一下。
“首先和欣欣同樣年紀的那個男孩，叫江唐弘，是春盛樓的大廚江登雲的徒弟，雲盛樓是隔壁金陵的大酒樓，最近他們在宜市這裏開了一家分店，這比賽剛好用來給江唐弘練練手，以及做宣傳。聽說他在金陵菜上天賦極高，所以他師傅才趕派他來宜市這裏看看。”邵逸和江唐弘是有一麵之緣的，當初雲盛樓想開分店的時候，特別來邵家拜訪過，“說起來，江登雲師傅曾經也是徐老師傅的手下敗將。”
秦瑜沿著邵逸的視線看過去，果然見到了同欣欣一樣有些顯眼的年輕廚師，個人不高，但是看起來渾身都是肌肉感，一看平日裏就不少運動健身。
“不過這還不是欣欣最應該擔心的，我們都沒想到有幾個之前就是宜市的名廚，都參加了比賽。”說著，邵逸又一個一個指點過去，什麽禿頭範著光澤的老師傅是宜市有名的私房菜主人，那個看起來骨瘦嶙峋的是曾經的素齋大師，嘴上有八顆大痣的是宜市知名麵館八仙樓的大師傅，等等一係列。
“聽說八仙樓最近開始不止主營業麵食，所以我估計他們正好趁著這個機會，想來看看。”基本把其他選手介紹了一遍後，贏之洲也進行了信息分享，“至於他們都參加，可能和這次的獎勵有關，這次冠軍除了中外廚藝大賽的名額，還會有《國味》的專稿，而且楊嘯義先生好像正在寫一本名廚錄。”
這些贏之洲可不關心，可是架不住為了和秦瑜有話聊，他特地找到了約翰詢問。
要知道雖然《國味》在國內很有影響力，可是在國際上，就約翰的名頭都比他們來得大，這還暫且不說米其林評級員這個身份。
秦瑜這一聽，這才明白昨天樓欣欣回來特別緊張的原因：“其實還好，和欣欣的競爭的也就一個江唐弘，至於其他老師傅，輸了也正常，當做一次試煉嘛。”
隻是對秦瑜來說，少了一個月可以休假的機會而已。
“天呐，那師姐的贏麵不就隻有30%了？這那麽多老師傅在。”顧雲霖聽完不由進展起來，昨天他也發現樓欣欣的緊張，本來以為隻是比賽的原因，沒想到這參賽的人比想象中厲害那麽多。所以那去參加中外大賽的機會，不就少之又少了？再加上秦記的招聘，怪不得會緊張。
一想到這個，顧雲霖忍不住扯了扯他旁邊的贏之洲，雖然其實他更想扯師傅，可惜位置不允許，“那比賽規則裏有沒有說秦記的廚師可以換呀？雖然我覺得小師姐廚藝很棒了，但是和這些老師傅比，也太吃虧了吧？”
“可以的，不過稍微吃虧一些。”贏之洲幾乎把比賽規則都背下來了，“比賽規則裏有寫，以廚師為代表的餐館或企業，若中途發生換人情況，最終評分中則需要直接減去10%。”
“剛剛介紹了比賽是十分製的平均分，所以平均分去掉1分，影響會特別大，尤其若是評審的底分較高，差距沒拉開。”
“這最後一位參賽選擇，則是來自宜前鎮的秦記食鋪，相信對美食有追求的人應該都會在宜市聽過，本次秦記的參賽選手為樓欣欣，樓小師傅，她不僅是秦記掌勺秦瑜的首席弟子，更是興誌樓，樓家菜的傳人。”剛好此時主持人介紹到了樓欣欣。
秦瑜使勁地鼓掌後，很是幹脆利落地拒絕：“若是為了一個比賽，就讓欣欣未戰先退，那做手藝人還有什麽意思呢？正好這樣的比賽，對欣欣來說才比較合適呀。”
“有同樣天賦和傳承廚藝的同齡人做比較，也有經驗豐富的老師傅同台對壘，這樣的機會，可不多得。”秦瑜既不怕秦記輸，又不是對榮譽特別注重的人，這參加中外廚藝大賽，頂多也就抱著休假的心態去，所以一點也不急。
“好像也是，那希望小師姐輸了不要哭鼻子吧。”顧雲霖不由握緊了手，開始全神貫注在比賽現場。
“決賽第一輪，以自由發揮為主題，不限食材，不限製法，可使用自備的各類調味料、輔助配菜，至於主食材，請各位在食材區自由挑選，限時2小時內完成菜品即可。”
第一輪倒計時正式開始。
樓欣欣因為緊張，走向食材區的時候，都同手同腳了。
就像邵逸說得，她比賽第一天的時候，可真得一點都不緊張，那天人又多，她並沒有看清楚所有人，隻注意到了江唐弘，而第二輪的時候，又被師傅搞了心態，最後自己也吃得滿嘴甜回來匆匆比賽，根本沒注意其他參賽人。
所以，其實直到第二天比賽完了之後，她才知道，這次比賽原來那麽收歡迎。
走進食材區。
這裏有許多家常的食材，什麽雞鴨豬羊，也有各類較為珍貴的食材，像是鮑參翅肚各類珍品。
“我做什麽呢……”樓欣欣手托著下巴，有些糾結。
第85章 鳳尾蝦 過
“欣欣都在食材堆裏都選了10分鍾了，是不是太緊張了啊。”顧雲霖身子都快站起來了，望著在食材堆發呆的樓欣欣。
邵逸皺著眉，倒不是欣欣發呆，而是發現顧雲霖這小子，怎麽叫欣欣了？
“叫師姐。”秦瑜視力還行，她看到了那個小夥子江唐弘已經在水產區選了蝦，“金陵菜的話，鳳尾蝦？”
“大師姐！！！加油啊！”顧雲霖最終還是沒穩住，直接站起來高聲嘶吼，即便是在嘈鬧的觀眾席都很響亮，把贏之洲的耳朵都刺得有些疼。
連秦瑜都下意識揉揉耳朵，想著顧雲霖半年，這吼的是本事學得不錯。
比賽現場的台下很空曠，但是觀眾區人不少，所以現場聲音很嘈雜，不過樓欣欣依舊隱隱約約聽到了顧雲霖的聲音，一轉頭就看到位置上顧雲霖毫無形象的揮手，看起來非常激動，而身邊秦瑜看到了欣欣的視線也同樣揮舞起了手。
第一次看到師傅那麽激動的揮舞雙臂，師傅向來又沉穩又安靜。
好想去年也差不多這個時間，是樓欣欣第一次見到秦瑜。
那時候她還特別不要臉，說什麽想學廚但是不拜師那種話，可是師傅卻一點也不介意，不僅給她工資，住宿，還教她手藝。
在她自己鑽入牛角尖的時候，師傅還會特意帶她走出來。
說起來，好像在師傅身邊就沒有什麽難事，若是師傅參加比賽，肯定一點難度都沒有。
她是何其有幸，遇到這樣手藝高超甚至比爺爺還強，又願意傾盡所有教導她，指引她人生方向的師傅。
爺爺……
對了，三汁酥魚！師傅曾用它來提醒自己的三汁酥魚！
樓欣欣眼睛一亮，俏麗的短發終於讓笑容揚起，對著台上秦瑜他們所在的位置同樣招招手，然後火速跑向了水產區。
挑魚，清理魚鱗，樓欣欣仔細處理好魚是每一處地方，熟練的刀法將魚沿著它的紋理切塊，這才開始清洗大蒜生薑等配料，再加入料酒等做魚的醃製工作。
這一年，樓欣欣其實沒做過一次三汁酥魚，不管是秦瑜的鮮麻辣為核心的酸醋、花椒、辣椒的三汁，還是她爺爺的番茄、魚露、胡椒三汁，她都沒在做過。
一方麵是炸這個工序，本就是最後學的，另一方麵也是她已經很久沒有去想樓家菜，因為樓欣欣知道，隻要她將師傅的指導銘記在心，總有一天，她會把樓家菜變成她樓欣欣的樓家菜，她隻要守住爺爺的傳承回憶就足矣。
而今天這樣的場景，她特別想做這道三汁酥魚，是師傅，也是她爺爺，甚至是她樓欣欣的三汁酥魚。
這個比賽她代表了秦記，也是她向世人展示她在師傅的指導下的成長見證，而這個菜，則是想向師傅證明，去年讓她了解道樓家菜不應該拘泥一地的三汁酥魚，如今有了新的開始，她這一年沒有辜負師傅。
醃製很快，拿出稍加慮幹水的魚塊，裹上些許麵粉，在高溫的油鍋裏酥炸，再到最後的重頭戲，調酥魚汁。
第一關既然不限製使用廚師自己準備的調料，樓欣欣自然也不會自恃清高，這都不去用師傅的場外幫助那也太虧了，所以她的三汁重頭戲就是師傅做得味增醬，它能夠極大程度激發食材的鮮美，而且還能保有恰到好處的真實食材，然後在用上辣椒醬，與洋蔥丁一同下鍋爆炒，最後再加入少許檸檬，這酥魚汁便成了。
辣鮮爽，便是她的三汁。
調完酥魚汁之後，樓欣欣最後再複炸一次，倒入炒鍋中與酥魚汁交融，這菜就算是完成了。
不知道是不是心態平穩了，剛做菜的時候，樓欣欣感覺到有一種心無雜念的玄妙感，讓她對自己做得這一份酥魚很有信心，即便這是她第一次做，她依舊想也沒多想，在剩餘時間富裕的情況下，舉起了手，表示自己完成。
拍攝，記錄食材的名字，極快做好一係列工作後。
工作人員就端著樓欣欣的菜去往評審團所在位置。
紅潤的醬汁均勻分布在在焦黃的酥魚上，濃厚地汁醬辣味中影影約約還帶著一股清香，聞著很是誘人。
“喲，三汁酥魚，樓丫頭可以啊。”老張一眼看到這菜，不等工作人員開口，就張口介紹，“你們可別覺得我偏頗，大家都知道我和樓家的關係，我也就不避諱了，這三汁酥魚啊，是樓老爺子還在世的時候，興誌樓的招牌菜之一。”
“不過我以為樓丫頭都放棄做這種做法了，記得去年那時候，她也是在興誌樓練過不少，可惜那味道，不盡如意啊。”
說著，老張是第一個上手了，一旁同樣關係燒好一些的楊雲彪也緊跟著。
“我也記得，一想起來，老樓的三汁酥魚，味道真不錯。”不管是味道，還是那時候回憶，都是讓人歡喜的。
“嗯？”香酥的口感是記憶中的口感，可是那骨子鮮辣味和淡淡的青澀感，與樓老的酥魚可以說完全不一樣，老張吃完第一塊，就忍不住疑惑“這和樓老的酥魚不是同一種調料吧！不過又特別好吃，這股辣一點都不霸道，反而把在複炸後的魚鮮味在完全的保留的情況下再次激發出來。”
“我應該沒記錯吧？我記得老樓的酥魚是番茄醬香？當年他對自己做得番茄醬還特別滿意來著。反正肯定沒有辣味。”說著，老張還拍了拍腦袋，“這年紀大了，記性差成這樣了？”
楊雲彪感受這口中的魚肉質感，把魚塊連帶著脆魚骨完全吃完後，附和地點頭：“沒記錯，老樓的是番茄味，酸甜可口，說起來，欣欣的調味感覺有幾分熟悉。”他有些顧慮要不要說出來。
“還熟悉，不就是秦老板的調味感嗎？”老張吃著滿嘴香，就是可惜少了一些，這十個評委，一碗本來就不多，一快下去，這碗裏都沒了，“老楊你也別避諱，欣欣這味道能如此好，秦老板的醬料是有一份功勞，但是我敢說，欣欣如今這手藝比年輕時候的老樓有過之而無不及啊，沒想到短短一年，她就成長到這一步，當初她果然沒選錯”
“楊先生，你覺得怎麽樣？這樓丫頭算是我們看著長大，也希望她有多的成長，不過咱們水平有限，隻覺得她這水平發揮很好，您覺得這丫頭有什麽需要改進的地方？”老張自來熟，把評分表打完之後，熱心地問向楊嘯義先生，雖說文人相輕，可是他還是很喜歡楊嘯義寫得兩本書，所以很尊敬他。
隻是看他還在閉眼嚐，也沒急著等回答，而是再轉過去問了聚泓樓的章大千，“還有你，老章，別假笑了，挺著個大肚子，也不嫌累，該運動了！話說，你們聚泓樓有沒有什麽新人能比得上我家樓丫頭？”再順便打探個消息。
一旁，吃完酥魚後，楊嘯義謙和地點點頭，在等待老張吐槽完老章後，才接話：“在她這個年齡，屬於頂尖水平，假以時日，華廚也必定有一席之地，聽你們的意思是用了別人的調料，但是整體的調味做得很好。”
“還是有一些小瑕疵，在複炸的時候，油溫還是沒控製好，沒學會利用出鍋後的餘溫，現在魚外皮稍微硬了一些，不過，即便如此，這火候程度也已經比剛剛前兩個老師傅好，後生可畏啊。”
章大千臉上的笑容還真因為老張的吐槽僵了幾分，摸了摸西瓜大的肚子，又聽到楊先生的誇獎，也跟著點點頭：“火候水平很優秀了，比我們聚泓樓年輕一代強多了，我之前也是愁啊，這下一代的教育有疏漏，畢竟之前年輕一代的成長因為運動疏於教育斷層了幾年。不過沒想到才一年不到，就已經有年輕人站起來了，我想今年若是還舉辦青年廚藝比賽，咱們未必還會輸。”
“嗯，不錯。”楊嘯義也認同這個，“隻是可惜今年賽事隻留下個人賽，而且不限製年齡，對他們來說少了一次展現交流的機會。”
眾人打完分後不久，雲盛樓江唐弘的鳳尾蝦也上來了。
“蝦肉鮮嫩感很有層次，隻是用得好像是蝦油？又加了不少提鮮粉？”章大千也會一些金陵菜，雖說稱不上精通，但是點評這個綽綽有餘，“這樣的調料味道是更鮮了，但是蝦油厚重的鮮香反而讓蝦本身的味道太過。”
“嗯，重了不少，鮮失了均衡，鳳尾蝦用鴨油其實更合適，能夠調和這其中鮮味的參差幹，這個年輕人還是稍微欠一些穩妥。”對比下來，楊嘯義對江唐弘的評價，其實有些重了，“這讓我想起了去年青年賽的時候，我記得也有一個年輕人，為了讓湯鮮美，把好幾種高湯連同一些化學成分製成了味精混在一起，雖說是唬住了外國人，卻失了本心。”
事實上，去年那次青年比賽華國也是可以得到冠軍，因為最後決賽來自海外的美食評審員對那年輕人的菜是讚不絕口，認為冠軍實至名歸，但是最後華國的幾位反而給了極低的分數。
“我認識他師傅江登雲，等比賽結束後我去一套金陵，莫要糟蹋了這樣的孩子，其他方麵基本功很紮實。”章大千歎了口氣，他還是很支持年輕人加油。
兩個大廚都這樣說了，其他評委自然也覺得是這個道理，倒是場上唯一比較不專業的黃丘，還是認為很好吃啊，雖說比不上欣欣的，但已經很美味了，最後還成了光盤達人，吃得不亦樂乎。
隻是他原先還不以為意，在後續連續喝上了三杯水後，還覺得又渴又難受，才有些明白，剛剛大佬們說得重了，過猶不及的意思。
“各位觀眾，第一輪的比賽結果已經在我手裏，不過在公布之前，先讓我給大家介紹今天各位師傅的菜品。”主持人拿著手裏的記錄卡，開始一一細說，“第一份做好的是來自八仙樓大師傅的狀元麵，通過熬製的魚湯為低，將魚肉與麵粉完美融合，揉製出韌性、口感極佳的麵粉……”
贏之洲的貴氣，邵逸的俊朗，以及不開口之雲霖的儒雅，這三個男人就差不多把場館的顏值巔峰給拉滿了，再加上皙白靚麗的秦瑜，四個人坐在一起，周遭都格外的賞心悅目。
這就是樓欣欣的感覺，她的台子在最邊上，剛好就在他們的下麵，所以抬頭就能看到他們，原本比賽緊張的心，好像因為開始琢磨哪個當她師公好，稍稍平穩一些。
“小師弟肯定不行，這一張口就不配。”她下意識率先就排除掉了顧雲霖，緊接著腦海裏又想起那次過年後，贏之洲好像和師傅也毫無進展的模樣，忍不住摸了摸下巴，“邵逸哥好像對師傅沒有一點特別啊，也不能這樣說，在吃上麵，也沒人會對師傅不特別。”
這胡思亂想之間，主持人才打斷了她的八卦。
“宜市廚藝大賽決賽，正式開始。”
“請我為各位介紹本次決賽美食評論團。”
“首先，非常感謝來自《國味》的特邀評論員楊嘯義先生，《味蕾》《餘味》《食與實》等諸多文學作者，文采斐然，同時也將擔任本次大賽的主要評委，將擁有同分後的抉擇權限。”
經過主持人的介紹，一位穿著黑色褂子的兩鬢發白的中年人站了起來，臉上有一戳胡子，國字臉，帶著黑框眼鏡，一眼看起來文質彬彬。
“這位是去年中外廚藝交流大賽團隊金獎的獲得者，聚洪樓的章大千師傅，當時他的紅梅魚肚是全場比賽得分最高的菜肴，同時，他也是去年國宴的負責人之一。”名廚就是有名廚的形象，大腹便便的章大千站起來，一看就很厚重，臉上的笑容也格外憨實，全場的掌聲就更為激烈。
秦瑜雖然坐在前排，但是並不能人看清楚評委席的人，直到等主持人一一介紹完，她才發現這十個裏，他們秦記的老熟人就有三個。
楊雲彪作為宜市白案代表人物，又是去年點心類的冠軍，自然在評審席內。
嘴碎的老張，也就是欣欣的爺爺之一，作為《宜市日報》的主編，也擔任了評委。
最要命的是，秦瑜發現黃丘也在評審席上。
“這丘哥可以啊，都混到主席台上了。”顧雲霖自然也發現了黃丘，作為評委席裏身軀最為雄健的人，他剛剛還以為看錯了。
秦瑜也有些驚訝，不由問向了她旁邊的邵逸。
邵逸今天特意過來看妹妹的比賽，自然也有做他的功課：“今天的比賽上用的珍貴食材，是宜食提供的，然後聽說向總猜拳輸了。”最後一句是解釋為什麽評委是黃丘。
就很簡單粗暴的猜拳輸了，秦瑜是真沒想到：“真貴食材啊，那欣欣危險了，我好像也沒特別教過什麽珍貴食材吧。”
什麽河豚雪蛤熊掌，秦瑜平日裏連做都沒做過。
“講道理是的，這次前十名，有好幾位師傅我們都沒想到他們會參加。”邵逸在主持人介紹選手之前，便順著話題把場下值得注意的幾個選手和秦瑜他們科普了一下。
“首先和欣欣同樣年紀的那個男孩，叫江唐弘，是春盛樓的大廚江登雲的徒弟，雲盛樓是隔壁金陵的大酒樓，最近他們在宜市這裏開了一家分店，這比賽剛好用來給江唐弘練練手，以及做宣傳。聽說他在金陵菜上天賦極高，所以他師傅才趕派他來宜市這裏看看。”邵逸和江唐弘是有一麵之緣的，當初雲盛樓想開分店的時候，特別來邵家拜訪過，“說起來，江登雲師傅曾經也是徐老師傅的手下敗將。”
秦瑜沿著邵逸的視線看過去，果然見到了同欣欣一樣有些顯眼的年輕廚師，個人不高，但是看起來渾身都是肌肉感，一看平日裏就不少運動健身。
“不過這還不是欣欣最應該擔心的，我們都沒想到有幾個之前就是宜市的名廚，都參加了比賽。”說著，邵逸又一個一個指點過去，什麽禿頭範著光澤的老師傅是宜市有名的私房菜主人，那個看起來骨瘦嶙峋的是曾經的素齋大師，嘴上有八顆大痣的是宜市知名麵館八仙樓的大師傅，等等一係列。
“聽說八仙樓最近開始不止主營業麵食，所以我估計他們正好趁著這個機會，想來看看。”基本把其他選手介紹了一遍後，贏之洲也進行了信息分享，“至於他們都參加，可能和這次的獎勵有關，這次冠軍除了中外廚藝大賽的名額，還會有《國味》的專稿，而且楊嘯義先生好像正在寫一本名廚錄。”
這些贏之洲可不關心，可是架不住為了和秦瑜有話聊，他特地找到了約翰詢問。
要知道雖然《國味》在國內很有影響力，可是在國際上，就約翰的名頭都比他們來得大，這還暫且不說米其林評級員這個身份。
秦瑜這一聽，這才明白昨天樓欣欣回來特別緊張的原因：“其實還好，和欣欣的競爭的也就一個江唐弘，至於其他老師傅，輸了也正常，當做一次試煉嘛。”
隻是對秦瑜來說，少了一個月可以休假的機會而已。
“天呐，那師姐的贏麵不就隻有30%了？這那麽多老師傅在。”顧雲霖聽完不由進展起來，昨天他也發現樓欣欣的緊張，本來以為隻是比賽的原因，沒想到這參賽的人比想象中厲害那麽多。所以那去參加中外大賽的機會，不就少之又少了？再加上秦記的招聘，怪不得會緊張。
一想到這個，顧雲霖忍不住扯了扯他旁邊的贏之洲，雖然其實他更想扯師傅，可惜位置不允許，“那比賽規則裏有沒有說秦記的廚師可以換呀？雖然我覺得小師姐廚藝很棒了，但是和這些老師傅比，也太吃虧了吧？”
“可以的，不過稍微吃虧一些。”贏之洲幾乎把比賽規則都背下來了，“比賽規則裏有寫，以廚師為代表的餐館或企業，若中途發生換人情況，最終評分中則需要直接減去10%。”
“剛剛介紹了比賽是十分製的平均分，所以平均分去掉1分，影響會特別大，尤其若是評審的底分較高，差距沒拉開。”
“這最後一位參賽選擇，則是來自宜前鎮的秦記食鋪，相信對美食有追求的人應該都會在宜市聽過，本次秦記的參賽選手為樓欣欣，樓小師傅，她不僅是秦記掌勺秦瑜的首席弟子，更是興誌樓，樓家菜的傳人。”剛好此時主持人介紹到了樓欣欣。
秦瑜使勁地鼓掌後，很是幹脆利落地拒絕：“若是為了一個比賽，就讓欣欣未戰先退，那做手藝人還有什麽意思呢？正好這樣的比賽，對欣欣來說才比較合適呀。”
“有同樣天賦和傳承廚藝的同齡人做比較，也有經驗豐富的老師傅同台對壘，這樣的機會，可不多得。”秦瑜既不怕秦記輸，又不是對榮譽特別注重的人，這參加中外廚藝大賽，頂多也就抱著休假的心態去，所以一點也不急。
“好像也是，那希望小師姐輸了不要哭鼻子吧。”顧雲霖不由握緊了手，開始全神貫注在比賽現場。
“決賽第一輪，以自由發揮為主題，不限食材，不限製法，可使用自備的各類調味料、輔助配菜，至於主食材，請各位在食材區自由挑選，限時2小時內完成菜品即可。”
第一輪倒計時正式開始。
樓欣欣因為緊張，走向食材區的時候，都同手同腳了。
就像邵逸說得，她比賽第一天的時候，可真得一點都不緊張，那天人又多，她並沒有看清楚所有人，隻注意到了江唐弘，而第二輪的時候，又被師傅搞了心態，最後自己也吃得滿嘴甜回來匆匆比賽，根本沒注意其他參賽人。
所以，其實直到第二天比賽完了之後，她才知道，這次比賽原來那麽收歡迎。
走進食材區。
這裏有許多家常的食材，什麽雞鴨豬羊，也有各類較為珍貴的食材，像是鮑參翅肚各類珍品。
“我做什麽呢……”樓欣欣手托著下巴，有些糾結。
第85章 鳳尾蝦 過
“欣欣都在食材堆裏都選了10分鍾了，是不是太緊張了啊。”顧雲霖身子都快站起來了，望著在食材堆發呆的樓欣欣。
邵逸皺著眉，倒不是欣欣發呆，而是發現顧雲霖這小子，怎麽叫欣欣了？
“叫師姐。”秦瑜視力還行，她看到了那個小夥子江唐弘已經在水產區選了蝦，“金陵菜的話，鳳尾蝦？”
“大師姐！！！加油啊！”顧雲霖最終還是沒穩住，直接站起來高聲嘶吼，即便是在嘈鬧的觀眾席都很響亮，把贏之洲的耳朵都刺得有些疼。
連秦瑜都下意識揉揉耳朵，想著顧雲霖半年，這吼的是本事學得不錯。
比賽現場的台下很空曠，但是觀眾區人不少，所以現場聲音很嘈雜，不過樓欣欣依舊隱隱約約聽到了顧雲霖的聲音，一轉頭就看到位置上顧雲霖毫無形象的揮手，看起來非常激動，而身邊秦瑜看到了欣欣的視線也同樣揮舞起了手。
第一次看到師傅那麽激動的揮舞雙臂，師傅向來又沉穩又安靜。
好想去年也差不多這個時間，是樓欣欣第一次見到秦瑜。
那時候她還特別不要臉，說什麽想學廚但是不拜師那種話，可是師傅卻一點也不介意，不僅給她工資，住宿，還教她手藝。
在她自己鑽入牛角尖的時候，師傅還會特意帶她走出來。
說起來，好像在師傅身邊就沒有什麽難事，若是師傅參加比賽，肯定一點難度都沒有。
她是何其有幸，遇到這樣手藝高超甚至比爺爺還強，又願意傾盡所有教導她，指引她人生方向的師傅。
爺爺……
對了，三汁酥魚！師傅曾用它來提醒自己的三汁酥魚！
樓欣欣眼睛一亮，俏麗的短發終於讓笑容揚起，對著台上秦瑜他們所在的位置同樣招招手，然後火速跑向了水產區。
挑魚，清理魚鱗，樓欣欣仔細處理好魚是每一處地方，熟練的刀法將魚沿著它的紋理切塊，這才開始清洗大蒜生薑等配料，再加入料酒等做魚的醃製工作。
這一年，樓欣欣其實沒做過一次三汁酥魚，不管是秦瑜的鮮麻辣為核心的酸醋、花椒、辣椒的三汁，還是她爺爺的番茄、魚露、胡椒三汁，她都沒在做過。
一方麵是炸這個工序，本就是最後學的，另一方麵也是她已經很久沒有去想樓家菜，因為樓欣欣知道，隻要她將師傅的指導銘記在心，總有一天，她會把樓家菜變成她樓欣欣的樓家菜，她隻要守住爺爺的傳承回憶就足矣。
而今天這樣的場景，她特別想做這道三汁酥魚，是師傅，也是她爺爺，甚至是她樓欣欣的三汁酥魚。
這個比賽她代表了秦記，也是她向世人展示她在師傅的指導下的成長見證，而這個菜，則是想向師傅證明，去年讓她了解道樓家菜不應該拘泥一地的三汁酥魚，如今有了新的開始，她這一年沒有辜負師傅。
醃製很快，拿出稍加慮幹水的魚塊，裹上些許麵粉，在高溫的油鍋裏酥炸，再到最後的重頭戲，調酥魚汁。
第一關既然不限製使用廚師自己準備的調料，樓欣欣自然也不會自恃清高，這都不去用師傅的場外幫助那也太虧了，所以她的三汁重頭戲就是師傅做得味增醬，它能夠極大程度激發食材的鮮美，而且還能保有恰到好處的真實食材，然後在用上辣椒醬，與洋蔥丁一同下鍋爆炒，最後再加入少許檸檬，這酥魚汁便成了。
辣鮮爽，便是她的三汁。
調完酥魚汁之後，樓欣欣最後再複炸一次，倒入炒鍋中與酥魚汁交融，這菜就算是完成了。
不知道是不是心態平穩了，剛做菜的時候，樓欣欣感覺到有一種心無雜念的玄妙感，讓她對自己做得這一份酥魚很有信心，即便這是她第一次做，她依舊想也沒多想，在剩餘時間富裕的情況下，舉起了手，表示自己完成。
拍攝，記錄食材的名字，極快做好一係列工作後。
工作人員就端著樓欣欣的菜去往評審團所在位置。
紅潤的醬汁均勻分布在在焦黃的酥魚上，濃厚地汁醬辣味中影影約約還帶著一股清香，聞著很是誘人。
“喲，三汁酥魚，樓丫頭可以啊。”老張一眼看到這菜，不等工作人員開口，就張口介紹，“你們可別覺得我偏頗，大家都知道我和樓家的關係，我也就不避諱了，這三汁酥魚啊，是樓老爺子還在世的時候，興誌樓的招牌菜之一。”
“不過我以為樓丫頭都放棄做這種做法了，記得去年那時候，她也是在興誌樓練過不少，可惜那味道，不盡如意啊。”
說著，老張是第一個上手了，一旁同樣關係燒好一些的楊雲彪也緊跟著。
“我也記得，一想起來，老樓的三汁酥魚，味道真不錯。”不管是味道，還是那時候回憶，都是讓人歡喜的。
“嗯？”香酥的口感是記憶中的口感，可是那骨子鮮辣味和淡淡的青澀感，與樓老的酥魚可以說完全不一樣，老張吃完第一塊，就忍不住疑惑“這和樓老的酥魚不是同一種調料吧！不過又特別好吃，這股辣一點都不霸道，反而把在複炸後的魚鮮味在完全的保留的情況下再次激發出來。”
“我應該沒記錯吧？我記得老樓的酥魚是番茄醬香？當年他對自己做得番茄醬還特別滿意來著。反正肯定沒有辣味。”說著，老張還拍了拍腦袋，“這年紀大了，記性差成這樣了？”
楊雲彪感受這口中的魚肉質感，把魚塊連帶著脆魚骨完全吃完後，附和地點頭：“沒記錯，老樓的是番茄味，酸甜可口，說起來，欣欣的調味感覺有幾分熟悉。”他有些顧慮要不要說出來。
“還熟悉，不就是秦老板的調味感嗎？”老張吃著滿嘴香，就是可惜少了一些，這十個評委，一碗本來就不多，一快下去，這碗裏都沒了，“老楊你也別避諱，欣欣這味道能如此好，秦老板的醬料是有一份功勞，但是我敢說，欣欣如今這手藝比年輕時候的老樓有過之而無不及啊，沒想到短短一年，她就成長到這一步，當初她果然沒選錯”
“楊先生，你覺得怎麽樣？這樓丫頭算是我們看著長大，也希望她有多的成長，不過咱們水平有限，隻覺得她這水平發揮很好，您覺得這丫頭有什麽需要改進的地方？”老張自來熟，把評分表打完之後，熱心地問向楊嘯義先生，雖說文人相輕，可是他還是很喜歡楊嘯義寫得兩本書，所以很尊敬他。
隻是看他還在閉眼嚐，也沒急著等回答，而是再轉過去問了聚泓樓的章大千，“還有你，老章，別假笑了，挺著個大肚子，也不嫌累，該運動了！話說，你們聚泓樓有沒有什麽新人能比得上我家樓丫頭？”再順便打探個消息。
一旁，吃完酥魚後，楊嘯義謙和地點點頭，在等待老張吐槽完老章後，才接話：“在她這個年齡，屬於頂尖水平，假以時日，華廚也必定有一席之地，聽你們的意思是用了別人的調料，但是整體的調味做得很好。”
“還是有一些小瑕疵，在複炸的時候，油溫還是沒控製好，沒學會利用出鍋後的餘溫，現在魚外皮稍微硬了一些，不過，即便如此，這火候程度也已經比剛剛前兩個老師傅好，後生可畏啊。”
章大千臉上的笑容還真因為老張的吐槽僵了幾分，摸了摸西瓜大的肚子，又聽到楊先生的誇獎，也跟著點點頭：“火候水平很優秀了，比我們聚泓樓年輕一代強多了，我之前也是愁啊，這下一代的教育有疏漏，畢竟之前年輕一代的成長因為運動疏於教育斷層了幾年。不過沒想到才一年不到，就已經有年輕人站起來了，我想今年若是還舉辦青年廚藝比賽，咱們未必還會輸。”
“嗯，不錯。”楊嘯義也認同這個，“隻是可惜今年賽事隻留下個人賽，而且不限製年齡，對他們來說少了一次展現交流的機會。”
眾人打完分後不久，雲盛樓江唐弘的鳳尾蝦也上來了。
“蝦肉鮮嫩感很有層次，隻是用得好像是蝦油？又加了不少提鮮粉？”章大千也會一些金陵菜，雖說稱不上精通，但是點評這個綽綽有餘，“這樣的調料味道是更鮮了，但是蝦油厚重的鮮香反而讓蝦本身的味道太過。”
“嗯，重了不少，鮮失了均衡，鳳尾蝦用鴨油其實更合適，能夠調和這其中鮮味的參差幹，這個年輕人還是稍微欠一些穩妥。”對比下來，楊嘯義對江唐弘的評價，其實有些重了，“這讓我想起了去年青年賽的時候，我記得也有一個年輕人，為了讓湯鮮美，把好幾種高湯連同一些化學成分製成了味精混在一起，雖說是唬住了外國人，卻失了本心。”
事實上，去年那次青年比賽華國也是可以得到冠軍，因為最後決賽來自海外的美食評審員對那年輕人的菜是讚不絕口，認為冠軍實至名歸，但是最後華國的幾位反而給了極低的分數。
“我認識他師傅江登雲，等比賽結束後我去一套金陵，莫要糟蹋了這樣的孩子，其他方麵基本功很紮實。”章大千歎了口氣，他還是很支持年輕人加油。
兩個大廚都這樣說了，其他評委自然也覺得是這個道理，倒是場上唯一比較不專業的黃丘，還是認為很好吃啊，雖說比不上欣欣的，但已經很美味了，最後還成了光盤達人，吃得不亦樂乎。
隻是他原先還不以為意，在後續連續喝上了三杯水後，還覺得又渴又難受，才有些明白，剛剛大佬們說得重了，過猶不及的意思。
“各位觀眾，第一輪的比賽結果已經在我手裏，不過在公布之前，先讓我給大家介紹今天各位師傅的菜品。”主持人拿著手裏的記錄卡，開始一一細說，“第一份做好的是來自八仙樓大師傅的狀元麵，通過熬製的魚湯為低，將魚肉與麵粉完美融合，揉製出韌性、口感極佳的麵粉……”