第25節
珍饈嬌娘（錦宮春濃） 作者：鵲上心頭 投票推薦 加入書簽 留言反饋
雖說在小廚房當差總有便宜，但也不過是吃些剩料或者學徒練手的菜品，大師傅的手藝也很難嚐到。
姚珍珠這般隨和，倒是讓人想不到。
待早膳用得差不多了，姚珍珠才起身拍拍手：“接著忙！”
她說完，便取了溫水反複洗淨手，用圍裙上掛著的白巾子擦淨，開始做下一道點心。
湯圓守在她身邊，按她的命令往瓷盆裏下料。
麵粉裏打上雞蛋、加入糖和水，一點一點和麵。
她揉麵的手法特別好看，一下一下，仿佛帶著天然的韻律，賞心悅目。
別看姚珍珠人瘦，可手勁兒卻不小，她每一下都能把麵團壓到底，然後再拉起反複揉。
直到麵團表麵變得光滑，她才用布蓋好，依舊放在外麵的窗台上。
冬日裏的盛京異常寒冷，若不待在溫暖的屋中，在外麵待一會兒就能凍掉耳朵。
也正是如此，姚珍珠才決定做這樣費事的點心。
室外剛好可以當冰鑒用，溫度甚至比冰鑒還低，用來冷凍食材最是便宜。
姚珍珠做完麵團，又繼續做酥油麵。
酥油麵就相對好做多了，小廚房一直備著做好的酥油，她直接用來同麵粉一起揉成麵團，反複幾次便可成型。
做好的酥油麵也需要放到外麵冷凍。
在這兩樣準備完，鳳梨酥的材料也都凍好。
待食材取進來，姚珍珠重新淨手擦手，開始團餡料。
她手很準，團的餡料每個都一般大小，圓圓滾滾，整整齊齊擺放在白瓷盤上，瞧著很漂亮。
團完餡料，她又開始團麵皮，待到麵皮也團好，她便開始包包子那樣把餡料包在麵皮裏。
不一會兒，八個鳳梨酥便包好了。
這會兒湯圓也已經準備好模具，過來給她挑選。
姚珍珠想了想，選了一個四四方方，上麵有個吉字的模子，讓湯圓把鳳梨酥壓好模子，然後便放入已經加熱好的烤爐裏。
喜桂專心致誌盯著烤爐，姚珍珠道：“你瞧著點火，不能太旺，也不能太滅，大約一盞茶的工夫需得取出翻麵。”
喜桂道：“小的明白。”
姚珍珠鬆了口氣，又喝了一口熱奶茶。
唔，真好喝啊。
她低頭瞧了瞧，小聲聽瀾問：“你說貴妃娘娘能愛吃這個嗎？”
她問的是奶茶。
這東西，許多人都吃不慣，但一旦接受下來，就會特別愛，一日都離不開。
聽瀾道：“即便不喜歡，大約也不會厭惡。”
貴妃娘娘是個心胸寬廣之人，她見多識廣，不會因不合口味就發怒。
再說，這東西也算是太孫殿下的孝敬，她更不會駁斥。
姚珍珠略為一想便明白了。
她下了決心，先把做蛋撻要用的蛋撻液做好，放到一邊備用，然後便取來了紅糖和木薯粉。
師父曾說，加了珍珠的奶茶才有靈魂。
這名字剛好跟姚珍珠的名兒一般，姚珍珠每次聽都要笑。
不過這種吃法，也就是師徒幾個人閑來做做，從未呈給貴人們，瞧著略有些不倫不類。
姚珍珠把小陶鍋放在爐子上，燒開水加入紅糖化開，然後便一點點加入木薯粉，不停攪拌。
待到爐子裏的木薯粉成團便離火，取出略微晾一會兒，搓成珍珠大小的小團子。
這活兒湯圓幹得好，姚珍珠便教給她去做，她藏了點私心，多做了一些，預備著帶回去自己煮來吃。
這一通忙活下來，鳳梨酥也開始散出焦香。
喜桂瞧著上麵烤好，取出要翻麵，一陣甜膩膩的香氣撲來，喜桂又咽了咽口水。
姚珍珠也聞到了味道，笑說：“這次做得好，應當會很好吃。”
她說話的工夫，湯圓已經開始煮珍珠了。
珍珠需要不停攪拌，待外麵透明後，便關火燜上一刻，便會全透明。
取出過一遍涼水，當真如同海裏的珍珠那般晶瑩剔透。
姚珍珠讓聽瀾存了一小盒，一會兒要帶回左廂房，便去取蛋撻皮。
蛋撻皮一共做了兩個麵團，需要用水麵團包裹住酥油麵團三折按壓，重新揉成團冷凍，反複三次，方才能成。
這個過程很長，姚珍珠也不急不慢，第一次和麵後，鳳梨酥已經出鍋。
鳳梨是略有些酸味的水果，但加了糖和冬瓜蓉之後，甜味和酸味便被中和。
這一鍋八個都烤成，沒有壞的，正麵上的吉字略有些壓變性，不過字跡依舊清晰。
姚珍珠算了算，因為鳳梨隻有一個，一半做了半餡餅，另一半隻能做這八個，點心碟一碟怎麽也要放四塊摞成寶塔，李宿四個，貴妃娘娘四個，所以他們這幾個人一個都吃不到了。
姚珍珠歎了口氣：“得嘞，下次再做，一定給你們預備出來。”
湯圓卻笑：“姑娘哪裏的話，能跟著姑娘學一學都是奴婢跟喜桂的運氣。”
這小湯圓別看容貌不起眼，但就是讓人瞧了覺得舒心喜慶。
把鳳梨酥備在一邊，姚珍珠看了看外麵天色，略微鬆了口氣：“剩下時候就不忙了，一會兒再做幾個半餡餅，就等著蛋撻出鍋，今日就忙完了。”
小廚房備有特別小巧的薄瓷杯，巴掌大，蝶形肚，剛好可以把做好的蛋撻皮臥進去。
待蛋撻皮揉好，徹底起酥，姚珍珠便把它們挨個放入小瓷杯中，均勻捏成碗狀。
把蛋液放進八分滿，然後便推進烤爐裏。
不多一會兒，蛋液的焦香氣息便抑製不住地往外冒。
姚珍珠深吸口氣，也難免有些饞：“好久沒吃了，還是很懷念的。”
聽瀾都說：“聞著真香，奴婢從未吃過。”
這東西做起來複雜，而且冷了也不好吃，大多都是小廚房裏給各家貴人私下做，輕易輪不到賞賜給宮人。
毓慶宮這裏，李宿原先並不怎麽特別在乎吃喝，白案掌勺便隻想著法的讓他能胃口好受一些，倒是沒琢磨過這個。
在這邊小廚房終於出鍋了第一爐蛋撻，那邊廂李宿也從上書房回來。
明日就是小年，今日隻用上半日課，李宿惦記著中午過去陪貴祖母用膳，臉上難得有些放鬆。
待他回到毓慶宮，剛一進了大殿，一股雞蛋合著油酥的香氣便遙遙飄來。
李宿不由動了動鼻子。
香味很不濃不淡，卻仿佛帶著鉤子，引得他腳步加快，一路往膳廳裏行去。
上了一上午課，雖有奶茶墊補，但他還是有些餓。
說起來，自打姚珍珠來了，他發現自己胃口都變好了。
李宿把這種改變歸結在姚珍珠是趙如初的關門弟子身上，心裏想：以前難道是因為禦廚不夠精心？
他一邊想著，一邊又飛快走入膳廳。
貝有福正在布膳，沒想到李宿這麽快便回來，忙道：“殿下大安。”
李宿的目光卻繞過他，直直看向桌子上金燦燦黃橙橙的小圓餅。
說是餅，其實也是一個碗狀的糕點，下麵好似金黃的脆皮，上麵瞧著是半軟不硬的蛋液。
應當是烤製的。
蛋液上還有焦褐色的斑點，香味的源頭應當就是它。
貝有福多精啊，一眼就看了出來，立即給李宿遞上手巾，伺候他洗手。
“殿下，這是姚姑娘忙活一上午特地做的，說叫蛋撻，以前貴妃娘娘那應當也用過。”
不用問，這一看就是趙如初的新菜譜。
李宿想用筷子夾，發現這蛋撻形狀太古怪，怎麽夾都夾不上來，就在這時，他的腹中發出咕嚕聲音。
李宿：“……”
李宿懶得管那麽多了，直接用手取出一個，一口咬了大半個下去。
初入口的時候是焦脆的，酥油混合著蛋液芬芳，一層一層在口中炸開。
外皮的酥油特別酥脆，很多層，咬下去嘎吱嘎吱的，很有嚼勁。
但裏麵的芯確實軟嫩的。
如同油光水滑的涼粉那般，又軟又滑，有著濃鬱的蛋液芬芳，卻又有牛乳的香氣。
甜嗎？
是甜的。
卻不齁，隻是細細密密的甜味，從口流入心田。
好吃嗎？
是極好吃的。
————
李宿即便是天潢貴胄，從小錦衣玉食的，其實也從來都沒隨心所欲過。
小時候的那些事且不提，也沒必要再說，他在吃上其實也沒怎麽享受過。
旁人都說他們要什麽有什麽，說到底，不過是孤家寡人，自己冷清過日子罷了。
這幾天，他難得體會到了一點點，久違的煙火氣。
也不是說宮裏有多熱鬧，隻是略微想起了以前住在鳳鸞宮的過往。
姚珍珠這般隨和，倒是讓人想不到。
待早膳用得差不多了，姚珍珠才起身拍拍手：“接著忙！”
她說完，便取了溫水反複洗淨手，用圍裙上掛著的白巾子擦淨，開始做下一道點心。
湯圓守在她身邊，按她的命令往瓷盆裏下料。
麵粉裏打上雞蛋、加入糖和水，一點一點和麵。
她揉麵的手法特別好看，一下一下，仿佛帶著天然的韻律，賞心悅目。
別看姚珍珠人瘦，可手勁兒卻不小，她每一下都能把麵團壓到底，然後再拉起反複揉。
直到麵團表麵變得光滑，她才用布蓋好，依舊放在外麵的窗台上。
冬日裏的盛京異常寒冷，若不待在溫暖的屋中，在外麵待一會兒就能凍掉耳朵。
也正是如此，姚珍珠才決定做這樣費事的點心。
室外剛好可以當冰鑒用，溫度甚至比冰鑒還低，用來冷凍食材最是便宜。
姚珍珠做完麵團，又繼續做酥油麵。
酥油麵就相對好做多了，小廚房一直備著做好的酥油，她直接用來同麵粉一起揉成麵團，反複幾次便可成型。
做好的酥油麵也需要放到外麵冷凍。
在這兩樣準備完，鳳梨酥的材料也都凍好。
待食材取進來，姚珍珠重新淨手擦手，開始團餡料。
她手很準，團的餡料每個都一般大小，圓圓滾滾，整整齊齊擺放在白瓷盤上，瞧著很漂亮。
團完餡料，她又開始團麵皮，待到麵皮也團好，她便開始包包子那樣把餡料包在麵皮裏。
不一會兒，八個鳳梨酥便包好了。
這會兒湯圓也已經準備好模具，過來給她挑選。
姚珍珠想了想，選了一個四四方方，上麵有個吉字的模子，讓湯圓把鳳梨酥壓好模子，然後便放入已經加熱好的烤爐裏。
喜桂專心致誌盯著烤爐，姚珍珠道：“你瞧著點火，不能太旺，也不能太滅，大約一盞茶的工夫需得取出翻麵。”
喜桂道：“小的明白。”
姚珍珠鬆了口氣，又喝了一口熱奶茶。
唔，真好喝啊。
她低頭瞧了瞧，小聲聽瀾問：“你說貴妃娘娘能愛吃這個嗎？”
她問的是奶茶。
這東西，許多人都吃不慣，但一旦接受下來，就會特別愛，一日都離不開。
聽瀾道：“即便不喜歡，大約也不會厭惡。”
貴妃娘娘是個心胸寬廣之人，她見多識廣，不會因不合口味就發怒。
再說，這東西也算是太孫殿下的孝敬，她更不會駁斥。
姚珍珠略為一想便明白了。
她下了決心，先把做蛋撻要用的蛋撻液做好，放到一邊備用，然後便取來了紅糖和木薯粉。
師父曾說，加了珍珠的奶茶才有靈魂。
這名字剛好跟姚珍珠的名兒一般，姚珍珠每次聽都要笑。
不過這種吃法，也就是師徒幾個人閑來做做，從未呈給貴人們，瞧著略有些不倫不類。
姚珍珠把小陶鍋放在爐子上，燒開水加入紅糖化開，然後便一點點加入木薯粉，不停攪拌。
待到爐子裏的木薯粉成團便離火，取出略微晾一會兒，搓成珍珠大小的小團子。
這活兒湯圓幹得好，姚珍珠便教給她去做，她藏了點私心，多做了一些，預備著帶回去自己煮來吃。
這一通忙活下來，鳳梨酥也開始散出焦香。
喜桂瞧著上麵烤好，取出要翻麵，一陣甜膩膩的香氣撲來，喜桂又咽了咽口水。
姚珍珠也聞到了味道，笑說：“這次做得好，應當會很好吃。”
她說話的工夫，湯圓已經開始煮珍珠了。
珍珠需要不停攪拌，待外麵透明後，便關火燜上一刻，便會全透明。
取出過一遍涼水，當真如同海裏的珍珠那般晶瑩剔透。
姚珍珠讓聽瀾存了一小盒，一會兒要帶回左廂房，便去取蛋撻皮。
蛋撻皮一共做了兩個麵團，需要用水麵團包裹住酥油麵團三折按壓，重新揉成團冷凍，反複三次，方才能成。
這個過程很長，姚珍珠也不急不慢，第一次和麵後，鳳梨酥已經出鍋。
鳳梨是略有些酸味的水果，但加了糖和冬瓜蓉之後，甜味和酸味便被中和。
這一鍋八個都烤成，沒有壞的，正麵上的吉字略有些壓變性，不過字跡依舊清晰。
姚珍珠算了算，因為鳳梨隻有一個，一半做了半餡餅，另一半隻能做這八個，點心碟一碟怎麽也要放四塊摞成寶塔，李宿四個，貴妃娘娘四個，所以他們這幾個人一個都吃不到了。
姚珍珠歎了口氣：“得嘞，下次再做，一定給你們預備出來。”
湯圓卻笑：“姑娘哪裏的話，能跟著姑娘學一學都是奴婢跟喜桂的運氣。”
這小湯圓別看容貌不起眼，但就是讓人瞧了覺得舒心喜慶。
把鳳梨酥備在一邊，姚珍珠看了看外麵天色，略微鬆了口氣：“剩下時候就不忙了，一會兒再做幾個半餡餅，就等著蛋撻出鍋，今日就忙完了。”
小廚房備有特別小巧的薄瓷杯，巴掌大，蝶形肚，剛好可以把做好的蛋撻皮臥進去。
待蛋撻皮揉好，徹底起酥，姚珍珠便把它們挨個放入小瓷杯中，均勻捏成碗狀。
把蛋液放進八分滿，然後便推進烤爐裏。
不多一會兒，蛋液的焦香氣息便抑製不住地往外冒。
姚珍珠深吸口氣，也難免有些饞：“好久沒吃了，還是很懷念的。”
聽瀾都說：“聞著真香，奴婢從未吃過。”
這東西做起來複雜，而且冷了也不好吃，大多都是小廚房裏給各家貴人私下做，輕易輪不到賞賜給宮人。
毓慶宮這裏，李宿原先並不怎麽特別在乎吃喝，白案掌勺便隻想著法的讓他能胃口好受一些，倒是沒琢磨過這個。
在這邊小廚房終於出鍋了第一爐蛋撻，那邊廂李宿也從上書房回來。
明日就是小年，今日隻用上半日課，李宿惦記著中午過去陪貴祖母用膳，臉上難得有些放鬆。
待他回到毓慶宮，剛一進了大殿，一股雞蛋合著油酥的香氣便遙遙飄來。
李宿不由動了動鼻子。
香味很不濃不淡，卻仿佛帶著鉤子，引得他腳步加快，一路往膳廳裏行去。
上了一上午課，雖有奶茶墊補，但他還是有些餓。
說起來，自打姚珍珠來了，他發現自己胃口都變好了。
李宿把這種改變歸結在姚珍珠是趙如初的關門弟子身上，心裏想：以前難道是因為禦廚不夠精心？
他一邊想著，一邊又飛快走入膳廳。
貝有福正在布膳，沒想到李宿這麽快便回來，忙道：“殿下大安。”
李宿的目光卻繞過他，直直看向桌子上金燦燦黃橙橙的小圓餅。
說是餅，其實也是一個碗狀的糕點，下麵好似金黃的脆皮，上麵瞧著是半軟不硬的蛋液。
應當是烤製的。
蛋液上還有焦褐色的斑點，香味的源頭應當就是它。
貝有福多精啊，一眼就看了出來，立即給李宿遞上手巾，伺候他洗手。
“殿下，這是姚姑娘忙活一上午特地做的，說叫蛋撻，以前貴妃娘娘那應當也用過。”
不用問，這一看就是趙如初的新菜譜。
李宿想用筷子夾，發現這蛋撻形狀太古怪，怎麽夾都夾不上來，就在這時，他的腹中發出咕嚕聲音。
李宿：“……”
李宿懶得管那麽多了，直接用手取出一個，一口咬了大半個下去。
初入口的時候是焦脆的，酥油混合著蛋液芬芳，一層一層在口中炸開。
外皮的酥油特別酥脆，很多層，咬下去嘎吱嘎吱的，很有嚼勁。
但裏麵的芯確實軟嫩的。
如同油光水滑的涼粉那般，又軟又滑，有著濃鬱的蛋液芬芳，卻又有牛乳的香氣。
甜嗎？
是甜的。
卻不齁，隻是細細密密的甜味，從口流入心田。
好吃嗎？
是極好吃的。
————
李宿即便是天潢貴胄，從小錦衣玉食的，其實也從來都沒隨心所欲過。
小時候的那些事且不提，也沒必要再說，他在吃上其實也沒怎麽享受過。
旁人都說他們要什麽有什麽，說到底，不過是孤家寡人，自己冷清過日子罷了。
這幾天，他難得體會到了一點點，久違的煙火氣。
也不是說宮裏有多熱鬧，隻是略微想起了以前住在鳳鸞宮的過往。