邵衍點點頭，挽起袖子洗了把手，上前去幫他料理幹鮑。
茅先生看他的眼中有著欣賞：“這世上天才不多，就越要珍惜。你有天賦，更不該為任何原因埋沒。你們一家的困難，我們在s市也有耳聞。我知道你肩上擔子重，但為長遠想，這樣的困境，你才更應該學習才對。”
邵衍知道他的意思，也不回答，手上把鮑魚洗淨後提刀在裙邊劃出深口。茅先生還在感懷，看到這一幕時不由愣住：“你這是做什麽？”
“裙邊肉緊易入味，劃在這裏進料深又不影響美觀。”邵衍看著台子上小盆子裏裝的滿滿的兩頭鮑，開口問，“勾個欠還是燉湯？”
“燉湯用海參就好。”茅先生見狀放下了手上已經醃的差不多的魚唇，跟邵衍一起處理鮑魚，他大手一抓，刀尖在裙邊旋轉，卻發現割入裙邊看似容易做起來卻沒那麽簡單。茅先生拿起邵衍料理好的鮑魚掰開一看，裙邊都整齊劃一地保持著一皮相連的距離，掰開一看，裏麵似乎也內有幹坤，刀口雖然隻有一處，但由外向裏，刀痕卻是有三道的。
他不由有些驚異：“你這是什麽刀法？我父親年輕時也和你爺爺切磋過，並不見邵家有這門刀法。”
“我自己瞎琢磨出來的，”邵衍手上很穩，將灶上正在滾小火的砂鍋端到角落的灶口，自己開了一直鍋，問茅先生：“不介意我用吧。”
茅先生朝他抬了抬手，自己則很有興致地去看那幾顆鮑魚，撫摸著刀痕他忍不住皺起眉頭，不可思議地去看了眼邵衍的手：“照理說你這個年紀，手上用刀的力氣不應該這樣穩才對。”
邵衍隨手給他挽了個刀花，雪白的瓷刀和手指也分不清哪個更瑩潤。茅先生不由失笑，嘴角淺淺勾起，麵上嚴肅的眉紋和法令紋看著也不像平常那樣嚴肅了。他也到邵衍身邊起了個鍋，在鍋底嗆起材料來。
茅家的灶台很大，兩個人中間甚至還有些距離。茅先生一邊朝鍋裏丟蒜片，一邊對邵衍道：“砂鍋裏燉的雞湯就是拿來煮鮑魚的，你把東西丟進去就好，火再開大一些。”
邵衍卻沒有聽從他安排，他取了個耙在鮑魚上打出小孔後就晾到了一邊，鍋裏入油，燒熱，用筷子夾著擦幹的鮑魚在油裏迅速地過了一遍。生鮮在油鍋裏發出劈裏啪啦的響聲，邵衍的動作很快，除了顏色變深外，幾乎沒在鮑魚的表明留下任何痕跡。茅先生看他糟蹋東西也不出聲阻止，反倒興致勃勃地問他：“你這是在做什麽。”
邵衍笑了笑，這才將鮑魚放進了砂鍋裏，合著蓋子開了大火，不到片刻，砂鍋的蓋子就開始發出咕咚咚的響聲。
茅先生將油裏炸的調料細心地撈出來，留下底油，開極小的火，將蔥段碼進去，又將魚唇鋪平在蔥段頂端，均勻地晃動著鍋子。等蔥段底部金黃了，又將黃酒均勻地倒進鍋中。
“刺啦”的一聲響，濃濃的酒香氤氳出來，還不待成霧，就被油煙機吸了個幹淨。邵衍也有些新奇，他哪裏見過有人用黃酒用的這樣狠的。黃酒微酸，味濃，加入少量可以給菜品提鮮，但放這麽多，無疑就有些喧賓奪主了。但轉念一想他又明白了過來，茅先生醃的這些魚唇都是大腥的材料，不放黃酒，恐怕就不好去掉那股海腥味了。
邵衍搖了搖頭，心說果然如此，越是珍貴的東西其實缺陷越多。邵衍其實並不知道人們吃這些東西能有什麽樂趣，讓他選擇，無疑是烤羊腿燉肉這些滋味濃鬱的菜品更合胃口，但古往今來，人們卻總愛追求那些難得的、稀有的，需要花費廚師大量心血去製作的材料。
這恐怕也並不全是口味的問題。
眼看時間差不多，他關掉正在正在燉煮的砂鍋，將鮑魚撈出來碼在了一邊。
蓋過刀的鮑魚一受熱就蓬開了一朵傘狀的花，顫巍巍的，模樣及其好看，邵衍將肥火腿片入油鍋煸出油，蔥蒜爆香，加進少量的黃酒，開了桌上的一瓶老白幹倒進去一小瓶蓋，然後把雜料都撈出來，又加入了一些鮮露。
鍋內轟然炸開的香氣讓一邊正在打量他動作的茅先生忍不住睜大了眼，他從未試過將這幾樣調料在不放入食材的時候就入鍋翻炒。邵衍又將幾勺燉鮑魚的湯倒進鍋裏，湯汁和油碰撞出激烈的響聲，等一切平復後，才又重新將撈出來的鮑魚倒回去，上蓋子，小火，收汁兒。
茅先生看的有點傻，他湊近邵衍的鍋邊，看著透明玻璃蓋下正在隨著湯汁不斷跳動的鮑魚，忍不住問：“你這是哪門子的菜係？”
茅先生看他的眼中有著欣賞：“這世上天才不多，就越要珍惜。你有天賦，更不該為任何原因埋沒。你們一家的困難，我們在s市也有耳聞。我知道你肩上擔子重，但為長遠想，這樣的困境，你才更應該學習才對。”
邵衍知道他的意思，也不回答，手上把鮑魚洗淨後提刀在裙邊劃出深口。茅先生還在感懷，看到這一幕時不由愣住：“你這是做什麽？”
“裙邊肉緊易入味，劃在這裏進料深又不影響美觀。”邵衍看著台子上小盆子裏裝的滿滿的兩頭鮑，開口問，“勾個欠還是燉湯？”
“燉湯用海參就好。”茅先生見狀放下了手上已經醃的差不多的魚唇，跟邵衍一起處理鮑魚，他大手一抓，刀尖在裙邊旋轉，卻發現割入裙邊看似容易做起來卻沒那麽簡單。茅先生拿起邵衍料理好的鮑魚掰開一看，裙邊都整齊劃一地保持著一皮相連的距離，掰開一看，裏麵似乎也內有幹坤，刀口雖然隻有一處，但由外向裏，刀痕卻是有三道的。
他不由有些驚異：“你這是什麽刀法？我父親年輕時也和你爺爺切磋過，並不見邵家有這門刀法。”
“我自己瞎琢磨出來的，”邵衍手上很穩，將灶上正在滾小火的砂鍋端到角落的灶口，自己開了一直鍋，問茅先生：“不介意我用吧。”
茅先生朝他抬了抬手，自己則很有興致地去看那幾顆鮑魚，撫摸著刀痕他忍不住皺起眉頭，不可思議地去看了眼邵衍的手：“照理說你這個年紀，手上用刀的力氣不應該這樣穩才對。”
邵衍隨手給他挽了個刀花，雪白的瓷刀和手指也分不清哪個更瑩潤。茅先生不由失笑，嘴角淺淺勾起，麵上嚴肅的眉紋和法令紋看著也不像平常那樣嚴肅了。他也到邵衍身邊起了個鍋，在鍋底嗆起材料來。
茅家的灶台很大，兩個人中間甚至還有些距離。茅先生一邊朝鍋裏丟蒜片，一邊對邵衍道：“砂鍋裏燉的雞湯就是拿來煮鮑魚的，你把東西丟進去就好，火再開大一些。”
邵衍卻沒有聽從他安排，他取了個耙在鮑魚上打出小孔後就晾到了一邊，鍋裏入油，燒熱，用筷子夾著擦幹的鮑魚在油裏迅速地過了一遍。生鮮在油鍋裏發出劈裏啪啦的響聲，邵衍的動作很快，除了顏色變深外，幾乎沒在鮑魚的表明留下任何痕跡。茅先生看他糟蹋東西也不出聲阻止，反倒興致勃勃地問他：“你這是在做什麽。”
邵衍笑了笑，這才將鮑魚放進了砂鍋裏，合著蓋子開了大火，不到片刻，砂鍋的蓋子就開始發出咕咚咚的響聲。
茅先生將油裏炸的調料細心地撈出來，留下底油，開極小的火，將蔥段碼進去，又將魚唇鋪平在蔥段頂端，均勻地晃動著鍋子。等蔥段底部金黃了，又將黃酒均勻地倒進鍋中。
“刺啦”的一聲響，濃濃的酒香氤氳出來，還不待成霧，就被油煙機吸了個幹淨。邵衍也有些新奇，他哪裏見過有人用黃酒用的這樣狠的。黃酒微酸，味濃，加入少量可以給菜品提鮮，但放這麽多，無疑就有些喧賓奪主了。但轉念一想他又明白了過來，茅先生醃的這些魚唇都是大腥的材料，不放黃酒，恐怕就不好去掉那股海腥味了。
邵衍搖了搖頭，心說果然如此，越是珍貴的東西其實缺陷越多。邵衍其實並不知道人們吃這些東西能有什麽樂趣，讓他選擇，無疑是烤羊腿燉肉這些滋味濃鬱的菜品更合胃口，但古往今來，人們卻總愛追求那些難得的、稀有的，需要花費廚師大量心血去製作的材料。
這恐怕也並不全是口味的問題。
眼看時間差不多，他關掉正在正在燉煮的砂鍋，將鮑魚撈出來碼在了一邊。
蓋過刀的鮑魚一受熱就蓬開了一朵傘狀的花，顫巍巍的，模樣及其好看，邵衍將肥火腿片入油鍋煸出油，蔥蒜爆香，加進少量的黃酒，開了桌上的一瓶老白幹倒進去一小瓶蓋，然後把雜料都撈出來，又加入了一些鮮露。
鍋內轟然炸開的香氣讓一邊正在打量他動作的茅先生忍不住睜大了眼，他從未試過將這幾樣調料在不放入食材的時候就入鍋翻炒。邵衍又將幾勺燉鮑魚的湯倒進鍋裏，湯汁和油碰撞出激烈的響聲，等一切平復後，才又重新將撈出來的鮑魚倒回去，上蓋子，小火，收汁兒。
茅先生看的有點傻，他湊近邵衍的鍋邊，看著透明玻璃蓋下正在隨著湯汁不斷跳動的鮑魚，忍不住問：“你這是哪門子的菜係？”