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[紅樓]基建高手在紅樓 作者：安靜的九喬 投票推薦 加入書簽 留言反饋
但這紅薯，該怎麽吃呢？
桃源寨的村民們在試吃這件事上，向來有經驗。很快，他們就嚐試了蒸煮燉炒各種方法，發現這紅薯做法百變，味道一概都是甜絲絲，很好吃，唯一的缺點就是，吃完了之後燒心——胃會有些不舒服。
賈放卻給勝利二村指點了一個法子，教他們製「紅薯澱粉」。
二村的村民們試製紅薯澱粉的時候，剛好趕上賈放過來視察，當即把他們的成果讓賈放看了一遍。
這些村民將紅薯從地裏收下之後，先在大盆內將紅薯浸泡，將外頭的泥土、殘葉之類的雜質盡數洗去，然後將紅薯送去粉碎。
這紅薯粉碎是交給畜力來完成的，兩頭騾子繞著一個類似石磨碾子的粉碎器打轉繞圈，而這粉碎器裏卻事先安裝了多枚絞齒，將洗淨的紅薯碾成碎渣。
紅薯碎渣被送去繼續浸泡，浸泡過一段時間之後過濾，泡出來的濃稠白色漿汁便是澱粉原漿，而濾出來的便是紅薯渣。
目前二村生產出來的紅薯渣一般是送去沼氣池裏漚沼氣，但是賈放知道這些紅薯渣實際上還可以發酵釀酒，發酵之後的廢渣則可以送去餵豬。隻不過這發酵釀酒的工藝，他還需要再琢磨琢磨學習學習。
生產出來的澱粉原漿經過沉澱和晾幹脫水之後，就是紅薯澱粉了。賈放見這裏生產出來的紅薯澱粉並非純白，而是微微發黃，反而覺得比較滿意。
畢竟他那個時空生產出來的紅薯澱粉都一色的是雪白，但究竟是加了漂白劑還是本身紅薯澱粉的質量就這麽過硬，誰都不好說。
「賈大人，這紅薯粉，能做什麽呢？」二村的村民齊聲問賈放。
「你們嚐試過了嗎？」賈放一向鼓勵勝利新村的村民們自己探索，一般不輕易直接給答案。
一群村民相互看看：「試過了啊！就是沒成功才來問您的呀。」
「我們把那紅薯粉加水然後煮熱，那紅薯粉就自動成了糊糊，沒法兒成型，更加沒法兒入口。感覺就是軟趴趴的一團，一點兒也不筋道……」
賈放心想：當然沒有「筋」，因為本來就都是澱粉嘛。
「你們吃了今兒食堂裏炒的芙蓉雞片了嗎？」賈放問大夥兒。「那裏頭就用到了紅薯粉。」
紅薯粉的樣品已經送去了專供勝利新村的食堂，食堂裏今日炒製雞片時特地加了紅薯澱粉勾了個芡，炒出來的雞片便格外滑爽軟嫩，吃來與往日不同。
「是嗎？」村民們撓撓頭問賈放，「好像今日的雞片確實好像……不錯。」
這幾個糙漢，旁人將絕頂美味的佳肴送到他們麵前，這幾人恐怕也會食不知味地嚼下去，一邊嚼一邊尋思：賈三爺讓我們做這紅薯澱粉到底是幹嘛的。
「好啦，除了在烹飪的時候加一點兒之外，這紅薯澱粉還可以做別的。」賈放總算看透了他們這一波老粗的本質，打算讓他們看看真正的「紅薯粉」，便讓三村食堂的一個婦人操作給他們看。
隻見這婦人手下極其靈巧，先量了一些紅薯粉，加了一小把從北方帶來的麵粉，然後用開水沖勾攪打，達成白色稀薄的芡汁。這些芡汁隨即加到剩餘的紅薯粉之中，將所有的粉揉成一個大粉團。
用開水燙過的粉團騰騰地冒著熱氣，那婦人一雙手卻像是完全不怕燙一樣，將粉團在蒸鍋裏燜上片刻，又托出來，填進一枚塗了清油的竹筒裏，竹筒一頭用竹杵一壓，事先鑽孔的另一頭登時壓出無數半透明的粉條。
另有一名婦人飛快地幫助把這些長長的粉條繞在竹竿上，支起來晾著。待到粉條晾得稍幹，就取下來剪成一段一段的，扔在鍋內一燙便撈出，另外盛上事先用番茄熬好的酸湯，舀上一勺辣子和一小勺肉燥，遞給排著隊流哈喇子的村民們。
「這個是酸辣粉兒！」賈放也得了一碗，一邊吃一邊向旁人解說。
「這種粉晾幹之後在幹燥陰涼地方保存，可以保存很久，煮食的時候用水泡一泡，下鍋一煮就可以了，配酸湯、紅湯、清湯都行，加不加辣子隨意，配雞、魚、肉、蔬皆可，總之一個字——『百搭』。」
話雖如此說，賈放還是有些遺憾，畢竟這酸辣粉用的不是酸筍熬出來的高湯，煮的時候也沒有往裏加螺螄，否則他不就連螺螄粉都製出來了？
這紅薯粉的製作，最緊要的一件，是要讓粉裏稍許有些「筋」，否則這粉便像早先那些村民們說的一樣，軟趴趴的。
讓粉裏生筋的一種法子是加明礬，但是明礬又是賈放所熟知的一種不健康添加劑，便被否決了。最終這紅薯粉裏加的便是千裏迢迢從北方運來的麵粉，成本相當不菲，好在需要的分量不多，攤到每一碗紅薯粉上沒多少錢。
賈放想：將來等他解決南北方的運輸問題那時，這紅薯粉的問題也就會自然而然地迎刃而解了。
勝利新村製出了紅薯粉，桃源寨也一樣製出了的米粉，製法和紅薯粉相當接近。
賈放一麵嗦粉一麵想：產品是製出來了，隻是耗費人工的比例還比較高，主要的動力是畜力與人力，這距離他所想像的大規模自動化製粉流程還有不少的差距。隻不過那樣的目標要等他得到足夠的鋼鐵，做出鍋爐，並且做出溫控設備之後才能達到。
這時遠處忽然響起了急促的馬蹄聲。那蹄聲如急雨一般，初時尚遠，轉眼便到身邊。賈放抱著碗抬起頭，見到一群騎兵在他麵前勒韁止步。
桃源寨的村民們在試吃這件事上，向來有經驗。很快，他們就嚐試了蒸煮燉炒各種方法，發現這紅薯做法百變，味道一概都是甜絲絲，很好吃，唯一的缺點就是，吃完了之後燒心——胃會有些不舒服。
賈放卻給勝利二村指點了一個法子，教他們製「紅薯澱粉」。
二村的村民們試製紅薯澱粉的時候，剛好趕上賈放過來視察，當即把他們的成果讓賈放看了一遍。
這些村民將紅薯從地裏收下之後，先在大盆內將紅薯浸泡，將外頭的泥土、殘葉之類的雜質盡數洗去，然後將紅薯送去粉碎。
這紅薯粉碎是交給畜力來完成的，兩頭騾子繞著一個類似石磨碾子的粉碎器打轉繞圈，而這粉碎器裏卻事先安裝了多枚絞齒，將洗淨的紅薯碾成碎渣。
紅薯碎渣被送去繼續浸泡，浸泡過一段時間之後過濾，泡出來的濃稠白色漿汁便是澱粉原漿，而濾出來的便是紅薯渣。
目前二村生產出來的紅薯渣一般是送去沼氣池裏漚沼氣，但是賈放知道這些紅薯渣實際上還可以發酵釀酒，發酵之後的廢渣則可以送去餵豬。隻不過這發酵釀酒的工藝，他還需要再琢磨琢磨學習學習。
生產出來的澱粉原漿經過沉澱和晾幹脫水之後，就是紅薯澱粉了。賈放見這裏生產出來的紅薯澱粉並非純白，而是微微發黃，反而覺得比較滿意。
畢竟他那個時空生產出來的紅薯澱粉都一色的是雪白，但究竟是加了漂白劑還是本身紅薯澱粉的質量就這麽過硬，誰都不好說。
「賈大人，這紅薯粉，能做什麽呢？」二村的村民齊聲問賈放。
「你們嚐試過了嗎？」賈放一向鼓勵勝利新村的村民們自己探索，一般不輕易直接給答案。
一群村民相互看看：「試過了啊！就是沒成功才來問您的呀。」
「我們把那紅薯粉加水然後煮熱，那紅薯粉就自動成了糊糊，沒法兒成型，更加沒法兒入口。感覺就是軟趴趴的一團，一點兒也不筋道……」
賈放心想：當然沒有「筋」，因為本來就都是澱粉嘛。
「你們吃了今兒食堂裏炒的芙蓉雞片了嗎？」賈放問大夥兒。「那裏頭就用到了紅薯粉。」
紅薯粉的樣品已經送去了專供勝利新村的食堂，食堂裏今日炒製雞片時特地加了紅薯澱粉勾了個芡，炒出來的雞片便格外滑爽軟嫩，吃來與往日不同。
「是嗎？」村民們撓撓頭問賈放，「好像今日的雞片確實好像……不錯。」
這幾個糙漢，旁人將絕頂美味的佳肴送到他們麵前，這幾人恐怕也會食不知味地嚼下去，一邊嚼一邊尋思：賈三爺讓我們做這紅薯澱粉到底是幹嘛的。
「好啦，除了在烹飪的時候加一點兒之外，這紅薯澱粉還可以做別的。」賈放總算看透了他們這一波老粗的本質，打算讓他們看看真正的「紅薯粉」，便讓三村食堂的一個婦人操作給他們看。
隻見這婦人手下極其靈巧，先量了一些紅薯粉，加了一小把從北方帶來的麵粉，然後用開水沖勾攪打，達成白色稀薄的芡汁。這些芡汁隨即加到剩餘的紅薯粉之中，將所有的粉揉成一個大粉團。
用開水燙過的粉團騰騰地冒著熱氣，那婦人一雙手卻像是完全不怕燙一樣，將粉團在蒸鍋裏燜上片刻，又托出來，填進一枚塗了清油的竹筒裏，竹筒一頭用竹杵一壓，事先鑽孔的另一頭登時壓出無數半透明的粉條。
另有一名婦人飛快地幫助把這些長長的粉條繞在竹竿上，支起來晾著。待到粉條晾得稍幹，就取下來剪成一段一段的，扔在鍋內一燙便撈出，另外盛上事先用番茄熬好的酸湯，舀上一勺辣子和一小勺肉燥，遞給排著隊流哈喇子的村民們。
「這個是酸辣粉兒！」賈放也得了一碗，一邊吃一邊向旁人解說。
「這種粉晾幹之後在幹燥陰涼地方保存，可以保存很久，煮食的時候用水泡一泡，下鍋一煮就可以了，配酸湯、紅湯、清湯都行，加不加辣子隨意，配雞、魚、肉、蔬皆可，總之一個字——『百搭』。」
話雖如此說，賈放還是有些遺憾，畢竟這酸辣粉用的不是酸筍熬出來的高湯，煮的時候也沒有往裏加螺螄，否則他不就連螺螄粉都製出來了？
這紅薯粉的製作，最緊要的一件，是要讓粉裏稍許有些「筋」，否則這粉便像早先那些村民們說的一樣，軟趴趴的。
讓粉裏生筋的一種法子是加明礬，但是明礬又是賈放所熟知的一種不健康添加劑，便被否決了。最終這紅薯粉裏加的便是千裏迢迢從北方運來的麵粉，成本相當不菲，好在需要的分量不多，攤到每一碗紅薯粉上沒多少錢。
賈放想：將來等他解決南北方的運輸問題那時，這紅薯粉的問題也就會自然而然地迎刃而解了。
勝利新村製出了紅薯粉，桃源寨也一樣製出了的米粉，製法和紅薯粉相當接近。
賈放一麵嗦粉一麵想：產品是製出來了，隻是耗費人工的比例還比較高，主要的動力是畜力與人力，這距離他所想像的大規模自動化製粉流程還有不少的差距。隻不過那樣的目標要等他得到足夠的鋼鐵，做出鍋爐，並且做出溫控設備之後才能達到。
這時遠處忽然響起了急促的馬蹄聲。那蹄聲如急雨一般，初時尚遠，轉眼便到身邊。賈放抱著碗抬起頭，見到一群騎兵在他麵前勒韁止步。