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[紅樓]基建高手在紅樓 作者：安靜的九喬 投票推薦 加入書簽 留言反饋
賈放得意得很：「這種粉的特點就是如此，入口細膩滑爽，還有一點點韌勁。您說說，口味怎麽樣，還能嚐出這裏頭的陳米味道了嗎？」
陶村長閉著眼睛品味，嚐了半天，將碗裏的粉全都盛完了，最後腆著臉向老伴兒伸手，要她再給做一份。
「真……真沒嚐出陳米味道——話說這米香，這滑爽，我老陶，這輩子都沒吃過這麽好的粉……」
賈放攔住了一旁正要給老村長做第二碗的陶夫人，請她去做一份完全由新米做成的米漿，然後上屜蒸熟，再遞給陶村長。
陶村長急吼吼地，自己討來，自己調了平日裏愛吃的口味，一樣地滴了香油、灑了小蔥，品嚐了，砸吧砸吧嘴，露出大惑不解的表情。
「賈三爺，為什麽……為什麽這全部用新米做的，吃起來沒有陳米和新米混摻起來做的這種粉味道來得好？」
賈放則笑著說：「這樣還不好？以後村裏就算是陳米吃不完，也可以用來做這種小吃，而不用擔心煮出來的飯有黴味兒了。」
陶村長一想，確實是如此，登時大喜，又問賈放：「三爺，這道……粉，到底叫什麽名兒？」
賈放回答道：「腸粉，用抽屜做的這種，就叫抽屜腸粉。」
早先賈放在北靜王府的時候，聽對方提到關於陳米的困擾，他突然靈光一現，想起了在我國烹飪史上具有裏程碑意義的一種米製品——腸粉。確切地說，是各種用米漿製成的粉類食物：廣府的河粉、潮汕的粿條、客家的粄條……還有各種腸粉，布拉腸、抽屜腸、豬腸粉……
這些米製品都有一個特點：需要加入一定量的陳米。如果僅僅用新米，做出來的成品就沒有用陳新兩種米按比例做出的粉爽滑q彈。
賈放以前讀過一篇報導，解釋過其中的科學原理，大約就是稻米中的支鏈澱粉經過陳化之後會發生一定改變，減少一定的黏性之類。但是時間久遠，賈放早已不記得具體的理論是什麽了——但是他記住了結論，一定要混合使用陳米和新米。
「除了拌雜醬的這種最簡單的腸粉，這種粉還能有很多做法。」賈放指導陶夫人開展廚藝實踐活動，「比如說，您用來佐粥的醃蘿蔔，可以切成丁，灑在米漿上，跟著米漿一道蒸熟蒸軟；又比如說，等米漿稍許成型，您就可以在這抽屜裏打個雞蛋，灑一把蔥花……」
賈放一邊說，陶村長一麵雙眼發亮，可見也是個十足十的吃貨。
陶夫人卻瞪著丈夫：「你咋知道咱家養的雞今早剛下了兩個雞蛋？」
陶村長伸手一比劃：「仨！我剛才過去雞窩，又撿著一個。」
此前賈放大力慫恿村裏人發展副業，自己養些個雞鴨什麽的，由此一看，陶村長帶頭執行得還不錯。
陶夫人這才將板著的臉放鬆了一點兒，說：「三爺是貴客，自然要嚐一嚐咱家現製的這個……腸粉。至於你麽……還不快去把咱小孫孫從村外頭叫回來，讓他嚐嚐奶奶的手藝。」
老村長將頭一縮，一溜煙就下了吊腳樓，那腿腳，比年輕人還要利落。
而賈放也算是順利將抽屜腸粉的技法傳授了出去。後來他總算品嚐到了陶夫人親手做的抽屜腸粉，裏麵打了雞蛋小蔥，還灑上了切成細丁的醃蘿蔔，別提多香了。
可是說實話，賈放還是有點兒懷念後世的芝麻醬、豉油汁，還有……辣子。
第41章
水憲與林如海端坐在晚晴樓的廚房裏, 在完成和賈放完全相同的「試驗」。
由賈放設計，百工坊的木匠親手打造的「抽屜蒸籠」，此刻正放在大灶上。晚晴樓上了年紀的大師傅將木抽屜抽出, 將晶瑩柔滑的腸粉從裏麵刮出，盛在碗裏, 澆上晚晴樓特製的醬汁, 灑上蔥花和芝麻, 恭敬地遞到水林兩位手中。
水憲和林如海嚐過, 一致點頭。水憲說：「果然如賈放所言, 這米漿若是摻了陳米, 真的比單用新米做出來的口感要滑爽得多。」
林如海一邊吃一邊讚嘆：「這樣精妙的吃食……子放究竟是怎麽想出來的？令我這來自姑蘇魚米之鄉的都感大開眼界啊！」
水憲有意無意地幫賈放遮掩：「你別看賈放年紀小, 他讀過的雜書可多，好些咱們不知道的逸聞趣事，他都知道。日後與他相處, 你就知道了。」
林如海這時在忙著吃腸粉, 沒空開口, 隻「嗯」了一兩聲，算是作答。
水憲卻指揮晚晴樓的大師傅：「再試試將米漿澆在布上，然後灑上材料，一併上屜蒸熟。」
大師傅連聲應了，取出早已準備好的潔淨棉布，鋪在一層竹屜上, 然後在上麵澆了一層厚薄均勻的米漿，灑上香蔥、配芝麻一起炸過的蝦米, 一道送入蒸屜裏蒸。
這蒸製隻要小半盞茶的功夫，大師傅就將竹屜取出，將那棉布, 帶著表麵已經蒸為凝固狀態的米粉，一起翻倒在事先抹過一層豬油的案板上，然後迅速將棉布一揭，棉布已經從米粉上麵脫離，大師傅迅速將那薄如蟬翼，晶瑩剔透的米粉連同蔥花和蝦米，圈成一卷，再切成一段一段的盛盤，淋上醬汁與香油，遞到水憲和林如海麵前。
林如海：「這……這看起來比剛才的還要好啊！」
他已經等不得了，伸筷子夾了一小塊，還未嚐，先觀其形色：「這粉皮是白如雪，薄如紙，裏麵的食材若隱若現，欲拒還迎……」
陶村長閉著眼睛品味，嚐了半天，將碗裏的粉全都盛完了，最後腆著臉向老伴兒伸手，要她再給做一份。
「真……真沒嚐出陳米味道——話說這米香，這滑爽，我老陶，這輩子都沒吃過這麽好的粉……」
賈放攔住了一旁正要給老村長做第二碗的陶夫人，請她去做一份完全由新米做成的米漿，然後上屜蒸熟，再遞給陶村長。
陶村長急吼吼地，自己討來，自己調了平日裏愛吃的口味，一樣地滴了香油、灑了小蔥，品嚐了，砸吧砸吧嘴，露出大惑不解的表情。
「賈三爺，為什麽……為什麽這全部用新米做的，吃起來沒有陳米和新米混摻起來做的這種粉味道來得好？」
賈放則笑著說：「這樣還不好？以後村裏就算是陳米吃不完，也可以用來做這種小吃，而不用擔心煮出來的飯有黴味兒了。」
陶村長一想，確實是如此，登時大喜，又問賈放：「三爺，這道……粉，到底叫什麽名兒？」
賈放回答道：「腸粉，用抽屜做的這種，就叫抽屜腸粉。」
早先賈放在北靜王府的時候，聽對方提到關於陳米的困擾，他突然靈光一現，想起了在我國烹飪史上具有裏程碑意義的一種米製品——腸粉。確切地說，是各種用米漿製成的粉類食物：廣府的河粉、潮汕的粿條、客家的粄條……還有各種腸粉，布拉腸、抽屜腸、豬腸粉……
這些米製品都有一個特點：需要加入一定量的陳米。如果僅僅用新米，做出來的成品就沒有用陳新兩種米按比例做出的粉爽滑q彈。
賈放以前讀過一篇報導，解釋過其中的科學原理，大約就是稻米中的支鏈澱粉經過陳化之後會發生一定改變，減少一定的黏性之類。但是時間久遠，賈放早已不記得具體的理論是什麽了——但是他記住了結論，一定要混合使用陳米和新米。
「除了拌雜醬的這種最簡單的腸粉，這種粉還能有很多做法。」賈放指導陶夫人開展廚藝實踐活動，「比如說，您用來佐粥的醃蘿蔔，可以切成丁，灑在米漿上，跟著米漿一道蒸熟蒸軟；又比如說，等米漿稍許成型，您就可以在這抽屜裏打個雞蛋，灑一把蔥花……」
賈放一邊說，陶村長一麵雙眼發亮，可見也是個十足十的吃貨。
陶夫人卻瞪著丈夫：「你咋知道咱家養的雞今早剛下了兩個雞蛋？」
陶村長伸手一比劃：「仨！我剛才過去雞窩，又撿著一個。」
此前賈放大力慫恿村裏人發展副業，自己養些個雞鴨什麽的，由此一看，陶村長帶頭執行得還不錯。
陶夫人這才將板著的臉放鬆了一點兒，說：「三爺是貴客，自然要嚐一嚐咱家現製的這個……腸粉。至於你麽……還不快去把咱小孫孫從村外頭叫回來，讓他嚐嚐奶奶的手藝。」
老村長將頭一縮，一溜煙就下了吊腳樓，那腿腳，比年輕人還要利落。
而賈放也算是順利將抽屜腸粉的技法傳授了出去。後來他總算品嚐到了陶夫人親手做的抽屜腸粉，裏麵打了雞蛋小蔥，還灑上了切成細丁的醃蘿蔔，別提多香了。
可是說實話，賈放還是有點兒懷念後世的芝麻醬、豉油汁，還有……辣子。
第41章
水憲與林如海端坐在晚晴樓的廚房裏, 在完成和賈放完全相同的「試驗」。
由賈放設計，百工坊的木匠親手打造的「抽屜蒸籠」，此刻正放在大灶上。晚晴樓上了年紀的大師傅將木抽屜抽出, 將晶瑩柔滑的腸粉從裏麵刮出，盛在碗裏, 澆上晚晴樓特製的醬汁, 灑上蔥花和芝麻, 恭敬地遞到水林兩位手中。
水憲和林如海嚐過, 一致點頭。水憲說：「果然如賈放所言, 這米漿若是摻了陳米, 真的比單用新米做出來的口感要滑爽得多。」
林如海一邊吃一邊讚嘆：「這樣精妙的吃食……子放究竟是怎麽想出來的？令我這來自姑蘇魚米之鄉的都感大開眼界啊！」
水憲有意無意地幫賈放遮掩：「你別看賈放年紀小, 他讀過的雜書可多，好些咱們不知道的逸聞趣事，他都知道。日後與他相處, 你就知道了。」
林如海這時在忙著吃腸粉, 沒空開口, 隻「嗯」了一兩聲，算是作答。
水憲卻指揮晚晴樓的大師傅：「再試試將米漿澆在布上，然後灑上材料，一併上屜蒸熟。」
大師傅連聲應了，取出早已準備好的潔淨棉布，鋪在一層竹屜上, 然後在上麵澆了一層厚薄均勻的米漿，灑上香蔥、配芝麻一起炸過的蝦米, 一道送入蒸屜裏蒸。
這蒸製隻要小半盞茶的功夫，大師傅就將竹屜取出，將那棉布, 帶著表麵已經蒸為凝固狀態的米粉，一起翻倒在事先抹過一層豬油的案板上，然後迅速將棉布一揭，棉布已經從米粉上麵脫離，大師傅迅速將那薄如蟬翼，晶瑩剔透的米粉連同蔥花和蝦米，圈成一卷，再切成一段一段的盛盤，淋上醬汁與香油，遞到水憲和林如海麵前。
林如海：「這……這看起來比剛才的還要好啊！」
他已經等不得了，伸筷子夾了一小塊，還未嚐，先觀其形色：「這粉皮是白如雪，薄如紙，裏麵的食材若隱若現，欲拒還迎……」