豪丁格爾問佀晟還會做多少道中國菜，從那裏學的。
“從前在家的時候喜歡看媽媽做菜，胡亂學了幾樣，實踐的機會不多。媽媽很少讓我做，怕耽誤我的學習。後來在外麵念書的時候想起家鄉味，上餐館又太貴，就和幾個同學動手做。比起媽媽做的菜，差遠了。當然，這裏可能有從小的習慣和偏愛：媽媽做的菜是永遠的美味。蘿莎很受感動，說：“媽媽做的菜是永遠的美味。說得真好。”要佀晟把學會的中國菜都做一遍，教教她。
豪丁格爾感慨道：“中國有五千年文明史，經過長期創造，發展，流傳到今天的菜餚自然是精華了。不過，聽說中國菜的製作過程十分複雜，不容易學，是嗎?”
“爸說得對。有些菜的製作過程很複雜，一般不適合家庭做，沒有達到一定水平的專業廚師，即使按菜譜也做不好。因為選料，刀工，火侯，佐料的實際分量和下鍋的先後順序，全憑口傳心授與經驗的積累。所以，要陪養一名高級的中國廚師，往往要一二十年。”
絲苔芙伸伸舌頭說：“我的老天!”
侶晟繼續說：“我也隻知道一點常識。學習烹調和學習其它技藝一樣，需要悟性和轉研精神，還要有好老師。同一道菜，同樣的條件，不同的廚師做出來的菜差別很大，很難有一個標準。家常菜是另一回事。當然，餐廳裏也做家常菜，不能截然劃分。我的意思是，每個家庭依不同的地方，不同的傳統，往往都有幾樣代代相傳的、常吃的菜，比如今天的黃燜雞塊。”
“我明白了，”絲苔芙說。“比如媽媽做的洋蔥燒牛腩就是我們家的家常菜。這可是外婆教給媽媽的。”
蘿莎心裏高興，仍然阻止女兒：“別搗亂!好好聽。”
佀晟接著說：“正確，媽媽再把這道菜傳給你，家常菜往往都是這樣傳承的。有些菜有濃厚的地方特色。這讓我想起一件往事。在國內念書的時候，有一年寒假剛過，班上的同學把帶回來的家鄉食品拿出來共享。有個雲南同學從彌渡帶來醃肉，我嚐到一片。這片肉模樣特別，有小碗口那麽大，外麵圓圓一圈封閉的半透明肉皮，中間全是肥瘦相間的肉，渾然天成，沒有骨頭，弄不明白這是豬身上什麽部位的肉。口感不膩不滑，清爽宜人，兼有上品火腿，香腸和臘肉的風味，別致、醇厚，嚼著捨不得咽下去。那滋味美妙無比，令人口齒留香，至今不忘。後來才知道，這是彌渡縣的特產，叫‘卷蹄’，臘月間宰殺年豬的時節許多人家都要做的。”
絲苔芙笑著說：“聽你這麽說，我的饞蟲都快爬出來了。”
蘿莎忙問：“你問過那位同學沒有，‘卷蹄’怎麽做?”
“他知道一個大概，方法是：把豬肘連帶豬手的皮完整剝下來備用;豬的瘦肉去筋，同適當比例的肥肉切成小塊，和以十幾種佐料，醃漬幾小時後塞進豬肘皮套，用麻線縫口並、纏緊，晾幹水分，放進高度白酒中浸一浸，然後裝罐密封，如同醃菜。至少罐藏數月，多則經年，隨吃隨取;取出來蒸熟，解去麻線，切片食用。”
蘿莎感嘆道：“中國的飲食文化真是太豐富了，像‘卷蹄’這樣的特色菜餚，不知道要經過多少代人的創造、改進才能這樣完美。”
絲苔芙說：“我們自己學著做行嗎?太想嚐嚐是什麽味兒。”
“可以做，但是做不好。”
“為什麽?”
“不知道佐料和比例，材料也不行。現在市場上賣的豬肉都來自工業化方法飼養的豬，這種豬三`、四個月就宰殺了，肉質不大好，沒有那麽好的香味。你要是想吃，我們回去的時候到雲南旅遊，專程到彌渡去吃，怎麽樣?”
“好的，一言為定。”
蘿莎聽了這些話觸動心事，頓時有不悅的臉色，沒有說話。
豪丁格爾覺察到這細微的變化，連忙接過話頭說：“看來材料是十分重要的事。說起材料，關於材料研究方麵，你們聽說有什麽新的動向嗎?”
佀晟說：“現在最熱門的當然首推納米材料，有人預料它將成為資訊時代的核心，有條件的國家都在大力開展這方麵的研究。據可靠消息，b國已撥專款進行研究。值得注意的是b國軍方很感興趣，納米科技在軍事領域的應用研究由他們直接控製，已經成立了專門的研究機構。”
絲苔芙不假思索便說：“剛才還在討論特色菜，怎麽一下扯到納米材料，又扯到軍方，是爸在搗亂!”
豪丁格爾認真地說：“這才是正事呢!說不定世界又要有麻煩了。”
蘿莎不解地說：“你是不是精神太緊張，一種材料怎麽會和世界的麻煩挨得上?我看是誇大其詞。”
豪丁格爾嚴肅地說：“約裏奧﹒居裏夫人發現放射性元素釙和鐳的時候，人們還不知道射線從何而來，更不知道這種材料有什麽用途，直到廣島和長崎受到原子彈的毀滅性轟炸之後，世人才為它們的巨大威力震驚。愛因斯坦在彌留之際說，‘我在一生中所犯的一個最大錯誤和遺憾，就是給羅斯福總統推薦製造原子彈的人。’現在，世界上核彈這樣多，造成毀滅地球和人類的威脅，如果當初科學家們就能預見到今天的危險，拒絕原子彈的研製，恐怕今天的世界要安全得多。事實說明，人類一次又一次的科學進步都首先用於戰爭，用來屠殺人類自己。如今，納米科技已經顯示出它在眾多領域的應用前景，又有人瞄準它在軍事上的巨大潛力，有可能用於未來的戰爭。這是危險的苗頭!”
“從前在家的時候喜歡看媽媽做菜，胡亂學了幾樣，實踐的機會不多。媽媽很少讓我做，怕耽誤我的學習。後來在外麵念書的時候想起家鄉味，上餐館又太貴，就和幾個同學動手做。比起媽媽做的菜，差遠了。當然，這裏可能有從小的習慣和偏愛：媽媽做的菜是永遠的美味。蘿莎很受感動，說：“媽媽做的菜是永遠的美味。說得真好。”要佀晟把學會的中國菜都做一遍，教教她。
豪丁格爾感慨道：“中國有五千年文明史，經過長期創造，發展，流傳到今天的菜餚自然是精華了。不過，聽說中國菜的製作過程十分複雜，不容易學，是嗎?”
“爸說得對。有些菜的製作過程很複雜，一般不適合家庭做，沒有達到一定水平的專業廚師，即使按菜譜也做不好。因為選料，刀工，火侯，佐料的實際分量和下鍋的先後順序，全憑口傳心授與經驗的積累。所以，要陪養一名高級的中國廚師，往往要一二十年。”
絲苔芙伸伸舌頭說：“我的老天!”
侶晟繼續說：“我也隻知道一點常識。學習烹調和學習其它技藝一樣，需要悟性和轉研精神，還要有好老師。同一道菜，同樣的條件，不同的廚師做出來的菜差別很大，很難有一個標準。家常菜是另一回事。當然，餐廳裏也做家常菜，不能截然劃分。我的意思是，每個家庭依不同的地方，不同的傳統，往往都有幾樣代代相傳的、常吃的菜，比如今天的黃燜雞塊。”
“我明白了，”絲苔芙說。“比如媽媽做的洋蔥燒牛腩就是我們家的家常菜。這可是外婆教給媽媽的。”
蘿莎心裏高興，仍然阻止女兒：“別搗亂!好好聽。”
佀晟接著說：“正確，媽媽再把這道菜傳給你，家常菜往往都是這樣傳承的。有些菜有濃厚的地方特色。這讓我想起一件往事。在國內念書的時候，有一年寒假剛過，班上的同學把帶回來的家鄉食品拿出來共享。有個雲南同學從彌渡帶來醃肉，我嚐到一片。這片肉模樣特別，有小碗口那麽大，外麵圓圓一圈封閉的半透明肉皮，中間全是肥瘦相間的肉，渾然天成，沒有骨頭，弄不明白這是豬身上什麽部位的肉。口感不膩不滑，清爽宜人，兼有上品火腿，香腸和臘肉的風味，別致、醇厚，嚼著捨不得咽下去。那滋味美妙無比，令人口齒留香，至今不忘。後來才知道，這是彌渡縣的特產，叫‘卷蹄’，臘月間宰殺年豬的時節許多人家都要做的。”
絲苔芙笑著說：“聽你這麽說，我的饞蟲都快爬出來了。”
蘿莎忙問：“你問過那位同學沒有，‘卷蹄’怎麽做?”
“他知道一個大概，方法是：把豬肘連帶豬手的皮完整剝下來備用;豬的瘦肉去筋，同適當比例的肥肉切成小塊，和以十幾種佐料，醃漬幾小時後塞進豬肘皮套，用麻線縫口並、纏緊，晾幹水分，放進高度白酒中浸一浸，然後裝罐密封，如同醃菜。至少罐藏數月，多則經年，隨吃隨取;取出來蒸熟，解去麻線，切片食用。”
蘿莎感嘆道：“中國的飲食文化真是太豐富了，像‘卷蹄’這樣的特色菜餚，不知道要經過多少代人的創造、改進才能這樣完美。”
絲苔芙說：“我們自己學著做行嗎?太想嚐嚐是什麽味兒。”
“可以做，但是做不好。”
“為什麽?”
“不知道佐料和比例，材料也不行。現在市場上賣的豬肉都來自工業化方法飼養的豬，這種豬三`、四個月就宰殺了，肉質不大好，沒有那麽好的香味。你要是想吃，我們回去的時候到雲南旅遊，專程到彌渡去吃，怎麽樣?”
“好的，一言為定。”
蘿莎聽了這些話觸動心事，頓時有不悅的臉色，沒有說話。
豪丁格爾覺察到這細微的變化，連忙接過話頭說：“看來材料是十分重要的事。說起材料，關於材料研究方麵，你們聽說有什麽新的動向嗎?”
佀晟說：“現在最熱門的當然首推納米材料，有人預料它將成為資訊時代的核心，有條件的國家都在大力開展這方麵的研究。據可靠消息，b國已撥專款進行研究。值得注意的是b國軍方很感興趣，納米科技在軍事領域的應用研究由他們直接控製，已經成立了專門的研究機構。”
絲苔芙不假思索便說：“剛才還在討論特色菜，怎麽一下扯到納米材料，又扯到軍方，是爸在搗亂!”
豪丁格爾認真地說：“這才是正事呢!說不定世界又要有麻煩了。”
蘿莎不解地說：“你是不是精神太緊張，一種材料怎麽會和世界的麻煩挨得上?我看是誇大其詞。”
豪丁格爾嚴肅地說：“約裏奧﹒居裏夫人發現放射性元素釙和鐳的時候，人們還不知道射線從何而來，更不知道這種材料有什麽用途，直到廣島和長崎受到原子彈的毀滅性轟炸之後，世人才為它們的巨大威力震驚。愛因斯坦在彌留之際說，‘我在一生中所犯的一個最大錯誤和遺憾，就是給羅斯福總統推薦製造原子彈的人。’現在，世界上核彈這樣多，造成毀滅地球和人類的威脅，如果當初科學家們就能預見到今天的危險，拒絕原子彈的研製，恐怕今天的世界要安全得多。事實說明，人類一次又一次的科學進步都首先用於戰爭，用來屠殺人類自己。如今，納米科技已經顯示出它在眾多領域的應用前景，又有人瞄準它在軍事上的巨大潛力，有可能用於未來的戰爭。這是危險的苗頭!”