在這一段時間裏，每天吃過晚飯，張支雲都要拿著一個手電筒去車間，一個人在車間裏麵查巡，看出水量，光著腳丫子踢糟粕。回到家後，他翻來覆去睡不著，十二點多種又去了一次，午夜兩點多鍾還要去一次。由於經常加班，勞累過度，身體的免疫功能明顯下降，經常感冒，後來得了氣管炎。好在妻子很賢惠，一個人承攬了家務的全部，默默無聞地照料著六個孩子，盡心照料著這個“廠長”，從來沒有過一絲的怨言。
所有的環節都找遍了，沒有任何紕漏呀！
突然，他的腦海裏出現了一個疑問：“問題會不會出在曲母上？”
為了進行茅台酒的易地試驗，所用材料幾乎都是從茅台酒廠拉過來的，但所有的操作都是在遵義進行的，製曲也是這樣。
“如果從茅台把曲子製好拉過來，或許會有改變！”
他現在突然覺得：茅台酒就是出在茅台，離開了茅台的小氣候環境，做出來的酒就是不一樣，包括所有環節！
焦急萬分的廠長來了。看著張支雲慢悠悠的樣子，心裏有點惱火。不悅地說道：“沒有達到目標你竟然還不著急！虧你還是個高手，我看你怎麽交代？”
“著急是沒有用的，我的好廠長！雖然這一次沒有成功，但成功應該就在眼前。我好像找出原因了。”張支雲不急不忙地說道。
“找出原因了？”鄭光先焦急的臉色馬上有所改變，露出了一絲笑容，急問道。
“這幾天我把所有的工序都分析了一遍，的確沒有任何紕漏。今天突然覺得，問題好像應該出在曲母上。”
“為什麽？難道曲母的製作有紕漏？”
“沒有。我突然覺得，茅台酒就隻能出在茅台，隻有在茅台的那個小氣候環境中才能出得來那樣的精品。咱們的曲母雖是茅台的原料，但製作過程是在這裏進行的，我估摸著大概就差那麽一點點。”
“有道理！”鄭光先頓悟。接著打趣地說道：“你這個傢夥還是行，要不是那鍋黃酒，我才不會死皮賴臉地到處求人把你拉過來，算是我沒有白費勁！”
“您還提那黃酒的事幹嘛！任何事情出現問題都是在所難免的，出了問題並不可怕，怕的是沒有辦法解決問題。但有時候往往壞事還可以變為好事。在出現問題之後，隻要細心地、反覆的去尋找出現問題的原因，找出切實可行的解決問題的辦法，不但問題可以重新處理好，還可以汲取教訓，得來經驗。我想，我們的前輩也是這樣，不斷地解決問題，不斷地積累經驗，才有了茅酒的今天。”憋了很久的張支雲一口氣把他的心裏話全吐出來了。
“高論！高論！你這個幾腳都踢不出個屁的傢夥，竟然還能高談闊論，真是小看你了！好吧，那咱們就再試。”
鄭光先和張支雲商量以後就當場拍板，將在茅台製曲的事確定了下來。
☆、不負眾望
不負眾望
作為國家最高領導高度重視的重要科研項目之一，“茅台酒易地試驗”時時刻刻牽動著中央的心。緣於此，茅台酒易地試驗被稱為中國酒業的“壹號工程”。因為它不僅僅是為了釀出美酒，更重要的是為了釀造一個能夠讓更多人品嚐到“茅台”好酒。1981年，時任中共中央政治局委員、國務委員、國家科委主任方毅到實驗基地視察，他詳細調研了實驗過程之後指示：茅台酒易地生產大有希望，研究工作要繼續下去，爭取到1985年鑑定。
新的一個周期開始了，為了落實方毅副總理的指示，保證實驗的順利進行，張支雲決定親自帶隊去茅台製曲。
我國民間過端午節是較為隆重的，民間慶祝活動很隆重。吃粽子，賽龍舟，掛菖蒲、蒿草、艾葉，薰蒼朮、白芷，喝雄黃酒，但是，端午節那天，張支雲放棄了節日的所有活動，他沒有在家裏過節，親自去了茅台，指導工人製曲。
整個製曲過程他都嚴格把關，每一個環節都非常細緻。當年所需的酒麴全部在茅台製作出來。
重陽節一到，清蒸下沙的時候到了，張支雲以從來沒有過的認真勁投入到新的一輪試驗中。經潤糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅。繼而混蒸糙沙――採用總投料量的另一半，經潤糧→配料（加入一次清蒸下沙後的醅料）→上甑蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒不作正品，潑回酒窖重新發酵)→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅。混蒸糙沙上甑蒸酒後第一次取酒，清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙後的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮後的醅料為熟糟，熟糟經攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次蒸煮、六次封窖發酵，共九次蒸煮。
每一次取酒的時候，張支雲都要細細品嚐。純正的味道芳香濃鬱、醬香突出，柔和綿甜、回味悠長，聞之沁人心脾，入口盪氣迴腸，飲後餘香綿綿。滿意的結果讓張支雲的臉上一直掛著笑容。七個輪次取的酒，窖底香型、醬香型和醇甜型都是茅香型的特殊風格。張支雲心裏甜甜的，他覺得自己的心血沒有白費！
所有的環節都找遍了，沒有任何紕漏呀！
突然，他的腦海裏出現了一個疑問：“問題會不會出在曲母上？”
為了進行茅台酒的易地試驗，所用材料幾乎都是從茅台酒廠拉過來的，但所有的操作都是在遵義進行的，製曲也是這樣。
“如果從茅台把曲子製好拉過來，或許會有改變！”
他現在突然覺得：茅台酒就是出在茅台，離開了茅台的小氣候環境，做出來的酒就是不一樣，包括所有環節！
焦急萬分的廠長來了。看著張支雲慢悠悠的樣子，心裏有點惱火。不悅地說道：“沒有達到目標你竟然還不著急！虧你還是個高手，我看你怎麽交代？”
“著急是沒有用的，我的好廠長！雖然這一次沒有成功，但成功應該就在眼前。我好像找出原因了。”張支雲不急不忙地說道。
“找出原因了？”鄭光先焦急的臉色馬上有所改變，露出了一絲笑容，急問道。
“這幾天我把所有的工序都分析了一遍，的確沒有任何紕漏。今天突然覺得，問題好像應該出在曲母上。”
“為什麽？難道曲母的製作有紕漏？”
“沒有。我突然覺得，茅台酒就隻能出在茅台，隻有在茅台的那個小氣候環境中才能出得來那樣的精品。咱們的曲母雖是茅台的原料，但製作過程是在這裏進行的，我估摸著大概就差那麽一點點。”
“有道理！”鄭光先頓悟。接著打趣地說道：“你這個傢夥還是行，要不是那鍋黃酒，我才不會死皮賴臉地到處求人把你拉過來，算是我沒有白費勁！”
“您還提那黃酒的事幹嘛！任何事情出現問題都是在所難免的，出了問題並不可怕，怕的是沒有辦法解決問題。但有時候往往壞事還可以變為好事。在出現問題之後，隻要細心地、反覆的去尋找出現問題的原因，找出切實可行的解決問題的辦法，不但問題可以重新處理好，還可以汲取教訓，得來經驗。我想，我們的前輩也是這樣，不斷地解決問題，不斷地積累經驗，才有了茅酒的今天。”憋了很久的張支雲一口氣把他的心裏話全吐出來了。
“高論！高論！你這個幾腳都踢不出個屁的傢夥，竟然還能高談闊論，真是小看你了！好吧，那咱們就再試。”
鄭光先和張支雲商量以後就當場拍板，將在茅台製曲的事確定了下來。
☆、不負眾望
不負眾望
作為國家最高領導高度重視的重要科研項目之一，“茅台酒易地試驗”時時刻刻牽動著中央的心。緣於此，茅台酒易地試驗被稱為中國酒業的“壹號工程”。因為它不僅僅是為了釀出美酒，更重要的是為了釀造一個能夠讓更多人品嚐到“茅台”好酒。1981年，時任中共中央政治局委員、國務委員、國家科委主任方毅到實驗基地視察，他詳細調研了實驗過程之後指示：茅台酒易地生產大有希望，研究工作要繼續下去，爭取到1985年鑑定。
新的一個周期開始了，為了落實方毅副總理的指示，保證實驗的順利進行，張支雲決定親自帶隊去茅台製曲。
我國民間過端午節是較為隆重的，民間慶祝活動很隆重。吃粽子，賽龍舟，掛菖蒲、蒿草、艾葉，薰蒼朮、白芷，喝雄黃酒，但是，端午節那天，張支雲放棄了節日的所有活動，他沒有在家裏過節，親自去了茅台，指導工人製曲。
整個製曲過程他都嚴格把關，每一個環節都非常細緻。當年所需的酒麴全部在茅台製作出來。
重陽節一到，清蒸下沙的時候到了，張支雲以從來沒有過的認真勁投入到新的一輪試驗中。經潤糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅。繼而混蒸糙沙――採用總投料量的另一半，經潤糧→配料（加入一次清蒸下沙後的醅料）→上甑蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒不作正品，潑回酒窖重新發酵)→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅。混蒸糙沙上甑蒸酒後第一次取酒，清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙後的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮後的醅料為熟糟，熟糟經攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次蒸煮、六次封窖發酵，共九次蒸煮。
每一次取酒的時候，張支雲都要細細品嚐。純正的味道芳香濃鬱、醬香突出，柔和綿甜、回味悠長，聞之沁人心脾，入口盪氣迴腸，飲後餘香綿綿。滿意的結果讓張支雲的臉上一直掛著笑容。七個輪次取的酒，窖底香型、醬香型和醇甜型都是茅香型的特殊風格。張支雲心裏甜甜的，他覺得自己的心血沒有白費！