釀酒的活雖苦，但很有意思。張支雲本來幹活就有心眼，天性勤學的秉性使他除了幹活之外，還不時留意為什麽要這樣幹？這樣幹的的道理是什麽？弄明白其中原理，再加上幹活細心，張支雲所做過的活計很少出現差錯。
老酒師看在眼裏，喜在心頭。
以後的九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，老酒師都要支使張支雲到工場去幹活，不斷地觀察、培養。
酒坊的活幾乎沒有一樣是輕鬆的，都是成年人幹的苦力活。但張支雲從來不偷懶，也沒有怨言，大師傅讓他幹什麽，他就幹什麽。通過一個周期生產過程的觀察，鄭應才在心裏就已確定了培養這個孩子的想法。
☆、認寶爺
認寶爺
鄭應才對張支雲嚴厲中飽含慈祥的舉動肖青海早就看在了眼裏，他心裏很高興，便開始思謀著怎樣實施自己心中的計劃。
1940年春的一天，肖青海把張支雲叫到身邊問道：“支雲呀，你光埋頭幹活，就不想學釀酒技術嗎？”
“想啊！”張支雲回答道。
“想學就好，我覺得老爺子好像對你有點興趣，這是一個好機會，能想辦法讓老爺子把釀酒的技術真傳教給你就好了。”
“老爺子會教給我嗎？”
“很不好說。按說，燒酒技術的傳承一般必須是嫡傳，但大酒師的思想不保守，隻要有培養前途，願意上進，老爺子就有可能進行培養。何況老爺子沒有兒子，鄭永福還是他抱養的。我想，你如果能認老爺子做寶爺（幹爹），就有條件跟上他學燒酒了。”
“他肯認我嗎？”
“隻要你有這個心，我來給你幫忙，試試吧。”
俗話說：“小孩勤，愛死人。”小支雲自到酒坊之後的種種表現的確非常討人喜歡，肖青海更是喜在心頭。其實，就在肖青海第一次在酒坊門口看到張支雲的那一刻起，他就有一種直覺：這個孩子將來肯定會有出息的。所以，一年多來，他一直對小支雲很關照。最近一段，大師傅對張支雲的那些超乎尋常的舉動，更讓他感到高興，便大膽地做了一個設想：讓張支雲拜鄭師傅為寶爺，然後，再讓張支雲拜鄭師傅為老師，讓鄭師傅把這個孩子培養成人。但這些隻是他的觀察和自己的一些想法，究竟鄭師傅是怎麽想的，他的心裏還沒有底。
“那就有勞肖師傅幫忙。”小支雲心裏很感激，靦腆地說道。
張支雲對肖師傅一直心存感激，但他的嘴皮子不行，就是不會表達，能說這句話已經很不簡單了。
張支雲自從聽了肖師傅的話之後，便產生了學會燒酒的強烈欲望，心裏一直處於興奮狀態，滿腦子胡思亂想。一會兒遐想：自己拜師學藝了，學會技術了，成了一名讓人尊重的酒師。一會兒忐忑不安：自己卑微的出身，特殊的情況，造就了自己就是一個苦力，那樣的奢求能不能實現？肖師傅這樣說行得通嗎？鄭師傅認我嗎？整整一天，小支雲的心像揣了一隻小兔子一樣崩崩直跳，一直都沒有安寧。
肖青海自對張支雲說了這話之後，心裏也不踏實，鄭師傅願意不願意接受小支雲他並沒有把握，就想抽個時間、找時機向老爺子打探打探。
晚飯過後，肖青海調整了一下心態，準備好了說詞，大著膽子去了鄭師傅的住所。
“師傅！”進門以後肖青海誠惶誠恐地打了一聲招呼。
“哦！是青海呀！坐下。”鄭應才讓肖青海坐下。
嚴肅古板的鄭應才平時很少說話，肖青海在大師傅麵前心理總是忐忑，兩個人好一會兒都沒有說話。
一會兒沉默之後，鄭應才開口了：“有事嗎？”
肖青海趕緊回答道：“想和您商量一點事。”
“你說。”鄭應才的話語總是很吝嗇。
“您覺得支雲這孩子怎麽樣？”肖青海試探地問道。
“還行吧。”鄭應才隻蹦出了三個字。但就是這三個字，已經給肖青海壯了膽子，他大著膽開口說道：
“鄭師傅，這一段我發現支雲這孩子很有出息，您老能不能把您的手藝給他去教教？”
“怎麽教他？”這一次鄭師傅的回答雖說隻多了一個字，但已經透漏出沒有拒絕的態度。
肖青海趕緊說道：
“支雲沒有爹媽，沒有人照應，他想認您為寶爺，不敢給您說，讓我來問問。”
“他小小年紀哪會有這樣的想法？肯定都是你的鬼點子！”鄭應才心裏很清楚，一針見血地說道。
“我覺得這個娃娃的確不錯，您就認他做您的幹兒子吧。將來也好有人照應您。”肖青海臉一下子紅了，他知道什麽都不可能瞞過大師傅，隻好繞了個圈子。
“我還有永福呢！”鄭應才臉上不悅地說道。
老人的態度讓肖青海一時不知道該怎麽應對，不知如何應答。兩個人又沉默了一會兒。
幹坐了一會兒，肖青海看看老爺子和顏悅色，不像是不高興，就大著膽子說道：“永福是您老人家抱養的孩子。小支雲做您的幹兒子，其實都一樣。我總覺得多一個人照顧您總比少一個強。再說，支雲天賦很好，您的一生所學肯定能夠在他的手上發揚光大，所以就產生了這個想法。如果您老人家不願意……”
老酒師看在眼裏，喜在心頭。
以後的九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，老酒師都要支使張支雲到工場去幹活，不斷地觀察、培養。
酒坊的活幾乎沒有一樣是輕鬆的，都是成年人幹的苦力活。但張支雲從來不偷懶，也沒有怨言，大師傅讓他幹什麽，他就幹什麽。通過一個周期生產過程的觀察，鄭應才在心裏就已確定了培養這個孩子的想法。
☆、認寶爺
認寶爺
鄭應才對張支雲嚴厲中飽含慈祥的舉動肖青海早就看在了眼裏，他心裏很高興，便開始思謀著怎樣實施自己心中的計劃。
1940年春的一天，肖青海把張支雲叫到身邊問道：“支雲呀，你光埋頭幹活，就不想學釀酒技術嗎？”
“想啊！”張支雲回答道。
“想學就好，我覺得老爺子好像對你有點興趣，這是一個好機會，能想辦法讓老爺子把釀酒的技術真傳教給你就好了。”
“老爺子會教給我嗎？”
“很不好說。按說，燒酒技術的傳承一般必須是嫡傳，但大酒師的思想不保守，隻要有培養前途，願意上進，老爺子就有可能進行培養。何況老爺子沒有兒子，鄭永福還是他抱養的。我想，你如果能認老爺子做寶爺（幹爹），就有條件跟上他學燒酒了。”
“他肯認我嗎？”
“隻要你有這個心，我來給你幫忙，試試吧。”
俗話說：“小孩勤，愛死人。”小支雲自到酒坊之後的種種表現的確非常討人喜歡，肖青海更是喜在心頭。其實，就在肖青海第一次在酒坊門口看到張支雲的那一刻起，他就有一種直覺：這個孩子將來肯定會有出息的。所以，一年多來，他一直對小支雲很關照。最近一段，大師傅對張支雲的那些超乎尋常的舉動，更讓他感到高興，便大膽地做了一個設想：讓張支雲拜鄭師傅為寶爺，然後，再讓張支雲拜鄭師傅為老師，讓鄭師傅把這個孩子培養成人。但這些隻是他的觀察和自己的一些想法，究竟鄭師傅是怎麽想的，他的心裏還沒有底。
“那就有勞肖師傅幫忙。”小支雲心裏很感激，靦腆地說道。
張支雲對肖師傅一直心存感激，但他的嘴皮子不行，就是不會表達，能說這句話已經很不簡單了。
張支雲自從聽了肖師傅的話之後，便產生了學會燒酒的強烈欲望，心裏一直處於興奮狀態，滿腦子胡思亂想。一會兒遐想：自己拜師學藝了，學會技術了，成了一名讓人尊重的酒師。一會兒忐忑不安：自己卑微的出身，特殊的情況，造就了自己就是一個苦力，那樣的奢求能不能實現？肖師傅這樣說行得通嗎？鄭師傅認我嗎？整整一天，小支雲的心像揣了一隻小兔子一樣崩崩直跳，一直都沒有安寧。
肖青海自對張支雲說了這話之後，心裏也不踏實，鄭師傅願意不願意接受小支雲他並沒有把握，就想抽個時間、找時機向老爺子打探打探。
晚飯過後，肖青海調整了一下心態，準備好了說詞，大著膽子去了鄭師傅的住所。
“師傅！”進門以後肖青海誠惶誠恐地打了一聲招呼。
“哦！是青海呀！坐下。”鄭應才讓肖青海坐下。
嚴肅古板的鄭應才平時很少說話，肖青海在大師傅麵前心理總是忐忑，兩個人好一會兒都沒有說話。
一會兒沉默之後，鄭應才開口了：“有事嗎？”
肖青海趕緊回答道：“想和您商量一點事。”
“你說。”鄭應才的話語總是很吝嗇。
“您覺得支雲這孩子怎麽樣？”肖青海試探地問道。
“還行吧。”鄭應才隻蹦出了三個字。但就是這三個字，已經給肖青海壯了膽子，他大著膽開口說道：
“鄭師傅，這一段我發現支雲這孩子很有出息，您老能不能把您的手藝給他去教教？”
“怎麽教他？”這一次鄭師傅的回答雖說隻多了一個字，但已經透漏出沒有拒絕的態度。
肖青海趕緊說道：
“支雲沒有爹媽，沒有人照應，他想認您為寶爺，不敢給您說，讓我來問問。”
“他小小年紀哪會有這樣的想法？肯定都是你的鬼點子！”鄭應才心裏很清楚，一針見血地說道。
“我覺得這個娃娃的確不錯，您就認他做您的幹兒子吧。將來也好有人照應您。”肖青海臉一下子紅了，他知道什麽都不可能瞞過大師傅，隻好繞了個圈子。
“我還有永福呢！”鄭應才臉上不悅地說道。
老人的態度讓肖青海一時不知道該怎麽應對，不知如何應答。兩個人又沉默了一會兒。
幹坐了一會兒，肖青海看看老爺子和顏悅色，不像是不高興，就大著膽子說道：“永福是您老人家抱養的孩子。小支雲做您的幹兒子，其實都一樣。我總覺得多一個人照顧您總比少一個強。再說，支雲天賦很好，您的一生所學肯定能夠在他的手上發揚光大，所以就產生了這個想法。如果您老人家不願意……”