赤水河畔群山環峙，形勢險要，是川黔水陸交通的咽喉要地。平均海拔880米，年平均氣溫16.3c，年日照時數1400小時，無霜期311天，年降雨量800—1000毫米。赤水河流經區域均為紅砂土壤，土壤含鈣豐富，喜水喜鈣的野生構樹漫山遍野。
因為這個地方水質清澈、甘咧無汙染，水中含有大量對人體有益的微量元素，加之茅台鎮方圓五公裏範圍內，夏天高溫、高濕酷熱，冬天溫暖如春，獨特的氣候環境適宜各種微生物種群的生長繁殖和集結。這種特殊的自然環境和氣候條件非常適合釀酒。勤勞勇敢的濮人在延續人類文明的腳步中，很早就知道了充分的利用這些自然資源，開始了美酒的釀造。漫山遍野的構樹果實聚花果被夜郎國人釀造出了果酒。據《史記》記載：在漢朝的時候，貴州西北部，赤水河中遊，大婁山脈西段北側的仁懷就生產著一種“枸醬酒”，枸醬酒是由構樹果實聚花果釀造而成。這便是原始的茅台酒。東漢人劉德在注《漢書》時稱：“枸樹如桑，其椹長二三寸（雄花蕊），味酢。取其實（雌株聚花果）以為醬，美。蜀人以為珍味。” 《詩經?小雅》中稱“南山有枸，北山有楰”。 古代北方稱構樹楮，南方稱為枸。如今許多地區還稱構樹聚花果為楮桃、枸桃。至於“醬”，則是因為楮桃漿汁中果膠、果糖、鞣酸很多，古人釀造果酒沒有下膠、精濾的過程，因此，酒體濃厚不清，故稱為“枸醬”。
古代的夜郎國崇山峻嶺，交通極為不便，通行主要靠的是水道，夜郎國的政治、經濟、文化主要依附於珠江流域的南越國（南越國是秦朝行將消亡時，由南海郡尉趙佗起兵吞併桂林郡和象郡後於約前204年成立，於公元前111年為漢武帝所滅，傳五世，歷93年。都城位於番禺(今廣東省廣州市)，領土包括今天中國的廣東、廣西兩省區的大部分，福建、湖南、貴州、雲南的部分地區和越南的北部。），其主要經濟文化交流屬於珠江流域經濟圈。
古夜郎和外界的聯繫太不方便，加之枸醬釀造技術僅為少數人掌握，因此，枸醬的產量很小，僅僅隻供當時的部落王族享用。當然，也有極少數的一部分枸醬酒流入到南越國和巴蜀。漢武帝建元六年(前135年)，漢武帝劉徹派使臣唐蒙出使南越(今廣州)，在南越王的宴席上，唐蒙品嚐到了枸醬酒。
嚐到了如此美妙的瓊漿玉液，唐蒙飲後非常高興。為了取悅皇帝，唐蒙繞道鰼部（今貴州遵義的習水縣，它是根據秦漢時期的鰼水部命名的，1959年文字改革時改鰼為習），專門到那裏取了枸醬酒，回京獻給了漢武帝。
漢武帝飲枸醬酒之後，覺得甘美異常，贊其“甘美”，故有“唐蒙飲枸醬而使西域”之說。從此，枸醬酒便開始聞名全國。
至唐、宋時期，仁懷即已成為酒鄉，釀酒之風遍及民間。茅台的酒房繼承和發揚了源遠流長的枸醬傳統工藝，形成了一定規模的生產能力。釀製的優質大麯酒“風曲法酒”也盛行於市。“風曲法酒”以茅台鎮獨有的特產——優質紅粱（糯高粱）為原料進行釀製，所釀之茅酒香味獨特，其中有90餘種天然芳香物質至今用現代高科技手段仍無法鑑別命名。宋人張能臣以此酒質量佳美而將其寫進《酒名記》，載入酒史。到了清朝，茅台村酒業已非常興旺，有“茅台燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石”及“仁懷城西茅台村，釀酒全省稱第一”的記載。茅台燒、茅台春、茅台燒春、茅春等係列茅酒名聲鵲起，獲得“酒冠黔人國”、“風來隔壁三家醉，雨後開瓶十裏香”的讚譽。清仁懷詩人陳晉熙有詩為證：“尤物移人付酒懷，荔枝灘上瘴煙開。漢家枸醬知何物，賺得唐蒙鰼部來。”清代大詩人鄭珍也曾賦詩曰：“橡蠶不自烏江渡，枸醬還從鰼部來。”
1784年(清幹隆49年)，茅台村的“偈盛”酒號正式將自己的酒取名為茅台酒。
清朝道光年間，職任“軍營統帶”的福建人賴正衡受朝廷調遣，前往貴州仁懷地區駐防戡亂，公元1826年，因太平天國起義事辭職遲於仁懷，解甲歸田。賴正衡離職之後，便在地理環境獨特的茅台村創辦了“茅台燒春”酒坊，被後人尊稱為“賴茅鼻祖”。 清朝鹹、同年間，賴正衡的“茅台燒春”酒坊被亂軍焚毀，他不得已率家眷東遊至貴州省黃平縣朗洞鄉安家落戶，以務農為業。期間，賴家子孫繁衍，多達百人，成為黃平大族。到了清末光緒年間，少數民族黔東起義。賴氏家族以農民身份參加起義，死亡不少。賴正衡生有一子，名賴宗貴。婚後逃往貴陽,定居在大南門鹽行街（今陽明路口大眾飯店）,開設“賴興隆商號”。公元1862年，賴嘉榮出生，賴正衡得孫甚喜，把酒慶賀，酒興所致，豪氣幹雲，收購了貴州商人周秉衡的“衡昌燒坊”酒廠以記此事。賴嘉榮傳承祖業後，致力於烤酒技術和茅酒勾兌工藝的研究，頗有成效。
公元1902年，賴嘉榮突破了歷史上酒類釀造的傳統工藝，獨創“回沙”工藝和複雜的釀酒技術，研究出風格最完美的醬香大麯酒(俗稱“茅酒”)，其酒質晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，口味幽雅細膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長！開拓了白酒史上空前的神話，成為一代茅酒巨匠。從此引發了茅台鎮的醬海風雲，後人稱之為“醬香始祖”。茅台鎮“醬香型”白酒也由此而名揚天下 。
因為這個地方水質清澈、甘咧無汙染，水中含有大量對人體有益的微量元素，加之茅台鎮方圓五公裏範圍內，夏天高溫、高濕酷熱，冬天溫暖如春，獨特的氣候環境適宜各種微生物種群的生長繁殖和集結。這種特殊的自然環境和氣候條件非常適合釀酒。勤勞勇敢的濮人在延續人類文明的腳步中，很早就知道了充分的利用這些自然資源，開始了美酒的釀造。漫山遍野的構樹果實聚花果被夜郎國人釀造出了果酒。據《史記》記載：在漢朝的時候，貴州西北部，赤水河中遊，大婁山脈西段北側的仁懷就生產著一種“枸醬酒”，枸醬酒是由構樹果實聚花果釀造而成。這便是原始的茅台酒。東漢人劉德在注《漢書》時稱：“枸樹如桑，其椹長二三寸（雄花蕊），味酢。取其實（雌株聚花果）以為醬，美。蜀人以為珍味。” 《詩經?小雅》中稱“南山有枸，北山有楰”。 古代北方稱構樹楮，南方稱為枸。如今許多地區還稱構樹聚花果為楮桃、枸桃。至於“醬”，則是因為楮桃漿汁中果膠、果糖、鞣酸很多，古人釀造果酒沒有下膠、精濾的過程，因此，酒體濃厚不清，故稱為“枸醬”。
古代的夜郎國崇山峻嶺，交通極為不便，通行主要靠的是水道，夜郎國的政治、經濟、文化主要依附於珠江流域的南越國（南越國是秦朝行將消亡時，由南海郡尉趙佗起兵吞併桂林郡和象郡後於約前204年成立，於公元前111年為漢武帝所滅，傳五世，歷93年。都城位於番禺(今廣東省廣州市)，領土包括今天中國的廣東、廣西兩省區的大部分，福建、湖南、貴州、雲南的部分地區和越南的北部。），其主要經濟文化交流屬於珠江流域經濟圈。
古夜郎和外界的聯繫太不方便，加之枸醬釀造技術僅為少數人掌握，因此，枸醬的產量很小，僅僅隻供當時的部落王族享用。當然，也有極少數的一部分枸醬酒流入到南越國和巴蜀。漢武帝建元六年(前135年)，漢武帝劉徹派使臣唐蒙出使南越(今廣州)，在南越王的宴席上，唐蒙品嚐到了枸醬酒。
嚐到了如此美妙的瓊漿玉液，唐蒙飲後非常高興。為了取悅皇帝，唐蒙繞道鰼部（今貴州遵義的習水縣，它是根據秦漢時期的鰼水部命名的，1959年文字改革時改鰼為習），專門到那裏取了枸醬酒，回京獻給了漢武帝。
漢武帝飲枸醬酒之後，覺得甘美異常，贊其“甘美”，故有“唐蒙飲枸醬而使西域”之說。從此，枸醬酒便開始聞名全國。
至唐、宋時期，仁懷即已成為酒鄉，釀酒之風遍及民間。茅台的酒房繼承和發揚了源遠流長的枸醬傳統工藝，形成了一定規模的生產能力。釀製的優質大麯酒“風曲法酒”也盛行於市。“風曲法酒”以茅台鎮獨有的特產——優質紅粱（糯高粱）為原料進行釀製，所釀之茅酒香味獨特，其中有90餘種天然芳香物質至今用現代高科技手段仍無法鑑別命名。宋人張能臣以此酒質量佳美而將其寫進《酒名記》，載入酒史。到了清朝，茅台村酒業已非常興旺，有“茅台燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石”及“仁懷城西茅台村，釀酒全省稱第一”的記載。茅台燒、茅台春、茅台燒春、茅春等係列茅酒名聲鵲起，獲得“酒冠黔人國”、“風來隔壁三家醉，雨後開瓶十裏香”的讚譽。清仁懷詩人陳晉熙有詩為證：“尤物移人付酒懷，荔枝灘上瘴煙開。漢家枸醬知何物，賺得唐蒙鰼部來。”清代大詩人鄭珍也曾賦詩曰：“橡蠶不自烏江渡，枸醬還從鰼部來。”
1784年(清幹隆49年)，茅台村的“偈盛”酒號正式將自己的酒取名為茅台酒。
清朝道光年間，職任“軍營統帶”的福建人賴正衡受朝廷調遣，前往貴州仁懷地區駐防戡亂，公元1826年，因太平天國起義事辭職遲於仁懷，解甲歸田。賴正衡離職之後，便在地理環境獨特的茅台村創辦了“茅台燒春”酒坊，被後人尊稱為“賴茅鼻祖”。 清朝鹹、同年間，賴正衡的“茅台燒春”酒坊被亂軍焚毀，他不得已率家眷東遊至貴州省黃平縣朗洞鄉安家落戶，以務農為業。期間，賴家子孫繁衍，多達百人，成為黃平大族。到了清末光緒年間，少數民族黔東起義。賴氏家族以農民身份參加起義，死亡不少。賴正衡生有一子，名賴宗貴。婚後逃往貴陽,定居在大南門鹽行街（今陽明路口大眾飯店）,開設“賴興隆商號”。公元1862年，賴嘉榮出生，賴正衡得孫甚喜，把酒慶賀，酒興所致，豪氣幹雲，收購了貴州商人周秉衡的“衡昌燒坊”酒廠以記此事。賴嘉榮傳承祖業後，致力於烤酒技術和茅酒勾兌工藝的研究，頗有成效。
公元1902年，賴嘉榮突破了歷史上酒類釀造的傳統工藝，獨創“回沙”工藝和複雜的釀酒技術，研究出風格最完美的醬香大麯酒(俗稱“茅酒”)，其酒質晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，口味幽雅細膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長！開拓了白酒史上空前的神話，成為一代茅酒巨匠。從此引發了茅台鎮的醬海風雲，後人稱之為“醬香始祖”。茅台鎮“醬香型”白酒也由此而名揚天下 。