第70章 做席
出府小丫鬟的農家日子 作者：青山未晚 投票推薦 加入書簽 留言反饋
三口鍋，一個煮著豬頭、一個蒸著香碗，還有口鍋正燉著醬骨頭，此時香氣四溢，餘老婆子在前院也聞到了，這時她才信了兒媳婦說的這掌勺小娘子當真就是比尋常掌勺做的香。
雖說這次是趕鴨子上架，臨時找到人家的，可人家這手藝那可是實打實的，十裏八鄉還真挑不出第二個。
這會子餘老婆子心裏的石頭放下去了，滿臉堆笑。
後院中幫忙的嬸子們已經把豬毛、雞毛都夾完了，這會子桃花正安排嬸子們洗土豆子、再切成滾刀塊。
烀豬頭也燉了差不離三個時辰了，筷子輕易的就插進肉裏了，桃花把煮的差不多的豬頭肉舀到木桶裏泡著，待會兒再燉開就差不離了。
現在豬肺洗好了，桃花麻溜的切成好，下鍋燉上了，這一幕驚呆了一直在偷看的嬸子們，都私下嘀咕這沒人要的豬肺也能上大席這台麵？
“說出去還讓人覺著餘家小氣呢！”
“說到頭，還是年紀小，那能計算的好大席的菜呢。”
這些嬸子話一字不漏的都被桃花一行人聽進去了，二妹年紀小沉不住氣說道：“哼！兩個姐姐手藝你們嚐過就知道了！”
大家夥瞧著丫頭口氣不小，心裏更是期待晌午了。
坨子肉裏麵還夾雜著不少豬蹄，和著土豆子燉加上香料的味道更是香氣撲鼻，顏色更是色澤鮮亮！
土豆一燉上桃花就忙著切蒸好的香碗了，這香碗剛做出鍋時是一餅肉餅似的，一大塊鋪在蒸籠上，有不少地方叫枕頭粑兒，叫法頗多，不過都是在大席上才能吃到的好菜！
枕頭粑兒切成厚薄勻稱的長方形肉片，在豎著斜放鋪在碗中，下邊還放著芋頭，倒時芋頭軟糯還夾雜著肉香，枕頭粑兒入口噴香，這兩樣搭配著著實，美味。
另一邊的小蝶也碾碎了刺梨花瓣，加了水讓二妹挨個塗在頂端，這一塗桃子的模樣就出來了，還是小蝶手巧還會教，這饅頭揉成上麵尖下頭圓的形狀，再用刀背從底部到尖頭壓一道印，桃子就成型了，就一個小小的技巧活靈活現的桃子就擺在眼前了。
做好的壽桃挨個放在蒸籠上等著時辰蒸，此時棒骨也給壽桃騰鍋，兩個臨時灶頭上，都放著整整齊齊的蒸籠，壽桃的蒸籠更是六層，一個鍋正煮著心肺湯，潔白濃鬱的湯汁讓人垂涎欲滴。
眼看就快準備開席了，這時壽桃也蒸的差不多了，鍾氏她們又忙著切血旺，桃花也剛把折耳根加進湯裏，這時餘家兒媳告知可以陸續上菜了，小舅把蒸蓋打開這壽桃一亮相就驚的嬸子們驚呼，她們覺著這比點心鋪子的點心還更好看，個個都搶著用竹夾夾到碗裏上菜。
接著又是上香碗、心肺湯這三樣是熱的，直接就能上，麻溜洗完鍋再把土豆子燒肉、醬大骨燒開，再把早就醃入味的雞放上蔥段上鍋蒸，這大火一小會就燒開了，接著就上土豆子燒肉豬蹄、醬大骨上桌了。
這會子再把烀豬頭熱上，另一口鍋就用來燒血旺了，倒油放泡辣子、花椒、香料粉、豆瓣醬炒香後加水，燒開後再放血旺和鹽，起鍋時放些蔥花就成了，這道菜看著紅紅火火的，又有蔥花點綴，讓人直流口水。
等烀豬頭熱好了，這蔥油雞也蒸好了，蒸好的整隻雞色澤金黃，倒也補足了沒夾沙肉的角了。
這時菜也上完了，總算鬆了口氣，眾人也吃著壽桃下血旺，麻辣鮮香還滑嫩十足的血旺就著壽桃那叫個美味。
這之前就把豬腸、豬肝、腰子、雞雜吊在井裏了，也不怕餿。
吃完飯的桃花等人又忙著收拾灶頭，這時餘家媳婦麵帶喜色的還沒到院子門口就大聲說道：“這壽桃可真喜慶，我家婆婆是打心眼高興，說這些年沒見過哪家的席麵能做出這麽好的東西，其他菜味道更是不用說，老太太專門讓我來瞧瞧你們吃了沒！”
“咱壽星高興就成，咱也沾了壽星的光就著血旺吃了壽桃呢！”這壽星本人高興了，桃花自然也跟著高興。
“那就好，那我先去前院招呼客人了！你們忙空了就歇歇啊！”餘家媳婦是個爽快利索人！
讓桃花她們沒想到的是，這以往的開席後還要吃許久客人才會下席，這沒一會兒，幫忙的嬸子們就端著一個個空碗來後院洗了。
“小娘子，這菜可真香，大娘我一把年紀了還沒吃過這麽香的席麵，等俺家娶孫媳定要讓你們來掌勺！”
“那可不，這一上桌筷子就沒放下過，吃的那叫個快，一溜煙就吃光了！”
“是啊，沒見那桌剩菜的！”
桃花幾人聽著嬸子們的誇讚覺著身子也沒那麽累了！
“謝謝各位嬸子捧場啊！”桃花、小蝶開心的說道。
等收拾好灶頭，一夥人也顧不得休息，又把吊在井裏的下水們提上來，切好，小蝶也沒鬆懈又忙著和麵、揉麵做饅頭了。
桃花自然也沒閑著，這排骨燉蘑菇，也打緊的把排骨下鍋爆香、再加水、香料和著蘑菇燉煮，這得小火慢吊，燉出來哪叫個香。
鍾氏、小蝶娘、小舅忙著切下水，小蝶娘和二妹則剝蒜切辣子、薑、水芹菜、紅蘿卜因著夜飯一般都開的早，時間不能耽擱，一會兒摸摸這麽一會兒做點那個，時辰就到了，當真是一刻也不得鬆懈。
等豬大腸和紅蘿卜一切好，桃花就便忙活著燒大腸了，這大腸得加水、蔥薑、花椒白酒煮上一小會兒，煮好後倒油就把香料、豆瓣醬、幹辣子花椒炒香後再加少許白酒除味，淋上些醬油、醋加熱水燜煮，煮一會兒再倒紅蘿卜下鍋，桃花卡著時辰，豬大腸燒好了也差不多開席了，蘿卜也不會煮的太軟爛。
夜飯時申時二刻就開席，這最先上菜的就是饅頭和排骨燉蘑菇、紅蘿卜燒大腸，雖說這兩頭豬也就幾匹排骨，可這排骨桃花特意囑咐過了，切成小段自然更好看還瞧著更多，接著最先下鍋的就是腰肝混炒，這些嬸子們早就等在一邊瞧到底這沒人要的下水能做出啥花樣來，結果起鍋時瞧著油亮的腰肝和著清翠的芹菜，再加上紅色的辣子做點綴，不用想這菜肯定好吃。
最後一道炒雞雜上完後夜飯也做好了。
雖說這次是趕鴨子上架，臨時找到人家的，可人家這手藝那可是實打實的，十裏八鄉還真挑不出第二個。
這會子餘老婆子心裏的石頭放下去了，滿臉堆笑。
後院中幫忙的嬸子們已經把豬毛、雞毛都夾完了，這會子桃花正安排嬸子們洗土豆子、再切成滾刀塊。
烀豬頭也燉了差不離三個時辰了，筷子輕易的就插進肉裏了，桃花把煮的差不多的豬頭肉舀到木桶裏泡著，待會兒再燉開就差不離了。
現在豬肺洗好了，桃花麻溜的切成好，下鍋燉上了，這一幕驚呆了一直在偷看的嬸子們，都私下嘀咕這沒人要的豬肺也能上大席這台麵？
“說出去還讓人覺著餘家小氣呢！”
“說到頭，還是年紀小，那能計算的好大席的菜呢。”
這些嬸子話一字不漏的都被桃花一行人聽進去了，二妹年紀小沉不住氣說道：“哼！兩個姐姐手藝你們嚐過就知道了！”
大家夥瞧著丫頭口氣不小，心裏更是期待晌午了。
坨子肉裏麵還夾雜著不少豬蹄，和著土豆子燉加上香料的味道更是香氣撲鼻，顏色更是色澤鮮亮！
土豆一燉上桃花就忙著切蒸好的香碗了，這香碗剛做出鍋時是一餅肉餅似的，一大塊鋪在蒸籠上，有不少地方叫枕頭粑兒，叫法頗多，不過都是在大席上才能吃到的好菜！
枕頭粑兒切成厚薄勻稱的長方形肉片，在豎著斜放鋪在碗中，下邊還放著芋頭，倒時芋頭軟糯還夾雜著肉香，枕頭粑兒入口噴香，這兩樣搭配著著實，美味。
另一邊的小蝶也碾碎了刺梨花瓣，加了水讓二妹挨個塗在頂端，這一塗桃子的模樣就出來了，還是小蝶手巧還會教，這饅頭揉成上麵尖下頭圓的形狀，再用刀背從底部到尖頭壓一道印，桃子就成型了，就一個小小的技巧活靈活現的桃子就擺在眼前了。
做好的壽桃挨個放在蒸籠上等著時辰蒸，此時棒骨也給壽桃騰鍋，兩個臨時灶頭上，都放著整整齊齊的蒸籠，壽桃的蒸籠更是六層，一個鍋正煮著心肺湯，潔白濃鬱的湯汁讓人垂涎欲滴。
眼看就快準備開席了，這時壽桃也蒸的差不多了，鍾氏她們又忙著切血旺，桃花也剛把折耳根加進湯裏，這時餘家兒媳告知可以陸續上菜了，小舅把蒸蓋打開這壽桃一亮相就驚的嬸子們驚呼，她們覺著這比點心鋪子的點心還更好看，個個都搶著用竹夾夾到碗裏上菜。
接著又是上香碗、心肺湯這三樣是熱的，直接就能上，麻溜洗完鍋再把土豆子燒肉、醬大骨燒開，再把早就醃入味的雞放上蔥段上鍋蒸，這大火一小會就燒開了，接著就上土豆子燒肉豬蹄、醬大骨上桌了。
這會子再把烀豬頭熱上，另一口鍋就用來燒血旺了，倒油放泡辣子、花椒、香料粉、豆瓣醬炒香後加水，燒開後再放血旺和鹽，起鍋時放些蔥花就成了，這道菜看著紅紅火火的，又有蔥花點綴，讓人直流口水。
等烀豬頭熱好了，這蔥油雞也蒸好了，蒸好的整隻雞色澤金黃，倒也補足了沒夾沙肉的角了。
這時菜也上完了，總算鬆了口氣，眾人也吃著壽桃下血旺，麻辣鮮香還滑嫩十足的血旺就著壽桃那叫個美味。
這之前就把豬腸、豬肝、腰子、雞雜吊在井裏了，也不怕餿。
吃完飯的桃花等人又忙著收拾灶頭，這時餘家媳婦麵帶喜色的還沒到院子門口就大聲說道：“這壽桃可真喜慶，我家婆婆是打心眼高興，說這些年沒見過哪家的席麵能做出這麽好的東西，其他菜味道更是不用說，老太太專門讓我來瞧瞧你們吃了沒！”
“咱壽星高興就成，咱也沾了壽星的光就著血旺吃了壽桃呢！”這壽星本人高興了，桃花自然也跟著高興。
“那就好，那我先去前院招呼客人了！你們忙空了就歇歇啊！”餘家媳婦是個爽快利索人！
讓桃花她們沒想到的是，這以往的開席後還要吃許久客人才會下席，這沒一會兒，幫忙的嬸子們就端著一個個空碗來後院洗了。
“小娘子，這菜可真香，大娘我一把年紀了還沒吃過這麽香的席麵，等俺家娶孫媳定要讓你們來掌勺！”
“那可不，這一上桌筷子就沒放下過，吃的那叫個快，一溜煙就吃光了！”
“是啊，沒見那桌剩菜的！”
桃花幾人聽著嬸子們的誇讚覺著身子也沒那麽累了！
“謝謝各位嬸子捧場啊！”桃花、小蝶開心的說道。
等收拾好灶頭，一夥人也顧不得休息，又把吊在井裏的下水們提上來，切好，小蝶也沒鬆懈又忙著和麵、揉麵做饅頭了。
桃花自然也沒閑著，這排骨燉蘑菇，也打緊的把排骨下鍋爆香、再加水、香料和著蘑菇燉煮，這得小火慢吊，燉出來哪叫個香。
鍾氏、小蝶娘、小舅忙著切下水，小蝶娘和二妹則剝蒜切辣子、薑、水芹菜、紅蘿卜因著夜飯一般都開的早，時間不能耽擱，一會兒摸摸這麽一會兒做點那個，時辰就到了，當真是一刻也不得鬆懈。
等豬大腸和紅蘿卜一切好，桃花就便忙活著燒大腸了，這大腸得加水、蔥薑、花椒白酒煮上一小會兒，煮好後倒油就把香料、豆瓣醬、幹辣子花椒炒香後再加少許白酒除味，淋上些醬油、醋加熱水燜煮，煮一會兒再倒紅蘿卜下鍋，桃花卡著時辰，豬大腸燒好了也差不多開席了，蘿卜也不會煮的太軟爛。
夜飯時申時二刻就開席，這最先上菜的就是饅頭和排骨燉蘑菇、紅蘿卜燒大腸，雖說這兩頭豬也就幾匹排骨，可這排骨桃花特意囑咐過了，切成小段自然更好看還瞧著更多，接著最先下鍋的就是腰肝混炒，這些嬸子們早就等在一邊瞧到底這沒人要的下水能做出啥花樣來，結果起鍋時瞧著油亮的腰肝和著清翠的芹菜，再加上紅色的辣子做點綴，不用想這菜肯定好吃。
最後一道炒雞雜上完後夜飯也做好了。