第47章 做豆腐
出府小丫鬟的農家日子 作者：青山未晚 投票推薦 加入書簽 留言反饋
寅時二刻一家人都起來了，因著是第一回在家裏做豆腐，心裏放著事兒也睡不好，索性就早些起來忙活了。
一家人有條不紊幹著各自的活計。
忙活完包子的活計鍾氏和桃花趕緊幫著做豆腐了，畢竟這豆腐想做得好吃還得桃花上手！鍾氏和楊老二做的豆腐都和村裏老少做的一個味兒，尋常的豆腥味，自家吃吃還行要想賣銀子就差了些。
豆子磨好了就準備過濾了，棉布是好久洗好的，在灶房的房梁上懸一粗麻繩，將十字搖架掛上，這十字搖架是用兩根木頭做成的，長兩尺寬一寸厚半寸，要想這十字搖架用起來搖搖晃晃能過濾豆渣，這其中的竅門就在這十字交叉處做一個鐵鉤子，將棉布四角係到搖架端，這樣雙手分別握著相鄰的搖架端，就能有規律的搖動起來，能過濾豆渣了。
一直搖晃著十字搖架肩膀酸痛的不行，鍾氏和楊老二兩人心疼孩子自然不要兩個孩子搖，兩口子就換著搖，最後一瓢總算濾完了，取下棉布使勁擠、扭榨出最後一滴漿。
濾好的原漿煮到兩沸滾了再舀出浮沫再十字搖架上濾下就成豆漿了，這樣再濾一次的豆漿口感細膩，喝著沒有豆渣，舀出來裝了一個木桶，剩下的漿一大盆做豆腐，一小盆豆腐腦，剩下的豆渣還可以用來炒青菜，吃不了就用來喂豬。
接下來就是點豆腐了，這尋常人家都是用的自己燒的草木灰點豆腐，做出的豆腐顏色灰撲撲的不好看，因此又叫灰豆腐；這石膏點的豆腐顏色潔白，口感細膩、清淡細嫩味道好，但是吃起來還是有些許石膏味兒，這白醋豆腐做出的豆腐顏色雪白比石膏點的豆腐還白些，一點兒石膏味兒都沒有。
在錢府時小少爺嘴挑，從不吃石膏點的豆腐，說有一股兒味兒，這房媽媽試了許多法子才找到這用白醋點豆腐，可這白醋得掌握好分量不然有股子酸味，一斤豆子約莫放一個海碗的量，當然這白醋不能直接倒到原漿裏，得加同樣量的水兌好了，在緩慢加還得不停的攪拌拿瓜瓢舀起再倒下，等到原漿從白色變成淡黃色清澈的時候就不能再加白醋了，這得根據情況放，這樣就能減少酸味，還更容易成型。
這加白醋的量就是這豆腐成型的關鍵，這事兒隻有桃花能掌握好比例，不過今天這樣一教爹娘、大哥都學會了，以後一家人都能上手。
靜置一會兒，扔一根筷子進去不倒能立就成了，把這凝固似豆腐腦點好的豆腐舀到豆腐模具裏，這模具底部得放一大塊兒紗布，倒好了再把多餘掉在四個角的紗布蓋在豆腐上，蓋嚴實了，再把模具的蓋壓上把多餘的水擠出來，這模具有兩個想必是鍾小河私心做得好事成雙兩個，討個好意頭。
再壓上一塊兒大石頭！約莫半炷香時辰，壓好了把模具翻一麵，底麵就有豆腐邊，跟著邊切成塊放在木桶裏用水浸泡著就成了。
點豆腐的同時接著點豆腐腦了，先前舀在木盆裏放著的原漿，再加入兌水的白醋，這量就要比點豆腐要少些，在把木盆放在鍋裏用餘溫蓋上蓋子燜一會兒，這豆腐腦就成了！
剛剛壓到第三板豆腐時，兩個舅舅挑著木桶就來了，說好了三文錢兩塊兒，賣了銀子兩家平分也不除豆子的本錢了，這是全家人昨天晚上又商議好的
先做好的兩板豆腐二舅先裝著往北邊的 幾個村子賣了，小舅等著剩下的兩板豆腐往南邊賣，趁壓豆腐的時候桃花一家人就慢慢收拾東西裝在板車和擔子上，這火爐子和桌子、柴火、蒸籠、盆裏發好的麵和餡兒、都放在板車上，擔子上放著裝好豆花兒。
楊老二拉板車桃花在後麵扶著，大哥挑擔子，鍾氏挑著兌好的兩桶豆漿，這豆漿濃鬱，一桶豆漿能衝一桶水衝出來的豆漿也不影響口感。
這邊剛裝好剩下的兩板豆腐也壓好了，切好了小舅也挑著桶出門賣了。
剛到鎮上桃花就去鋪子裏買了半斤糖，半斤糖也夠放在一桶豆花兒裏了，這次一家人沒去大集那條巷子賣，而是在旁邊的清水巷子頭找了個空角落賣，這一來離井近，蒸包子加水方便，二來這清水巷子附近住了不少人，人多了自然東西便好賣，三來這離碼頭腳程快也就是一會兒的事，碼頭的包子賣完了三兩步也就到清水巷子拿了。
先把攤子支起來後楊老二忙著生火、添水、大哥就把麵分成小劑子，桃花和鍾氏就忙著捏包子，這樣一來速度就快了不少，沒一會兒鍋裏就上氣了，包子就上蒸籠開蒸了，這時天也麻麻亮了，有不少嬸子出門買菜了、男的出門上工、小孩出門上書塾了。
這下小攤子麵前擠了不少人，瞧見還有豆漿賣才一文錢一大碗這下包子攤更是擠滿了人，鍾氏和桃花更是忙得捏包子都停不下來，看來隻有這邊賣歇空了才能抽手去碼頭了，這下鍾氏心裏想得咋沒多生幾個，這不就忙得過來了，又轉念一想明年小蝶和小弟媳婦都嫁過來了，到時攤子上多些人手就不抓瞎了，這清水巷最好賣的還是數肉包子，少數嬸子舍不得才買素菜包子，當然最好賣的還數豆漿，客人們都說沒豆腥兒和石膏味就純純的豆香味兒，這搭著包子沒一會兒一桶就賣完了。
還有不少孩子看著嫩豆花放白糖眼睛都直了，也不管這放了白糖的豆花兒和肉包子一個價也要求著大人買，不過這白嫩嫩的豆花卻是招人喜歡，老人和孩子都愛這口，這豆花兒和豆漿賣的快，六十個海碗都快不夠了，楊老二忙著把碗放到空木盆裏搬到井邊洗，一來一回的熱的不行！
上工和書塾的這一趟打擠完了，攤子上一下就冷清下來了，一桶豆漿和豆花兒都賣完了，不過這會兒才包子才賣了一大半，剩著一大半鍾氏和大哥挑著擔子到碼頭上賣了，這邊攤子就剩楊老二和桃花守著。
一家人有條不紊幹著各自的活計。
忙活完包子的活計鍾氏和桃花趕緊幫著做豆腐了，畢竟這豆腐想做得好吃還得桃花上手！鍾氏和楊老二做的豆腐都和村裏老少做的一個味兒，尋常的豆腥味，自家吃吃還行要想賣銀子就差了些。
豆子磨好了就準備過濾了，棉布是好久洗好的，在灶房的房梁上懸一粗麻繩，將十字搖架掛上，這十字搖架是用兩根木頭做成的，長兩尺寬一寸厚半寸，要想這十字搖架用起來搖搖晃晃能過濾豆渣，這其中的竅門就在這十字交叉處做一個鐵鉤子，將棉布四角係到搖架端，這樣雙手分別握著相鄰的搖架端，就能有規律的搖動起來，能過濾豆渣了。
一直搖晃著十字搖架肩膀酸痛的不行，鍾氏和楊老二兩人心疼孩子自然不要兩個孩子搖，兩口子就換著搖，最後一瓢總算濾完了，取下棉布使勁擠、扭榨出最後一滴漿。
濾好的原漿煮到兩沸滾了再舀出浮沫再十字搖架上濾下就成豆漿了，這樣再濾一次的豆漿口感細膩，喝著沒有豆渣，舀出來裝了一個木桶，剩下的漿一大盆做豆腐，一小盆豆腐腦，剩下的豆渣還可以用來炒青菜，吃不了就用來喂豬。
接下來就是點豆腐了，這尋常人家都是用的自己燒的草木灰點豆腐，做出的豆腐顏色灰撲撲的不好看，因此又叫灰豆腐；這石膏點的豆腐顏色潔白，口感細膩、清淡細嫩味道好，但是吃起來還是有些許石膏味兒，這白醋豆腐做出的豆腐顏色雪白比石膏點的豆腐還白些，一點兒石膏味兒都沒有。
在錢府時小少爺嘴挑，從不吃石膏點的豆腐，說有一股兒味兒，這房媽媽試了許多法子才找到這用白醋點豆腐，可這白醋得掌握好分量不然有股子酸味，一斤豆子約莫放一個海碗的量，當然這白醋不能直接倒到原漿裏，得加同樣量的水兌好了，在緩慢加還得不停的攪拌拿瓜瓢舀起再倒下，等到原漿從白色變成淡黃色清澈的時候就不能再加白醋了，這得根據情況放，這樣就能減少酸味，還更容易成型。
這加白醋的量就是這豆腐成型的關鍵，這事兒隻有桃花能掌握好比例，不過今天這樣一教爹娘、大哥都學會了，以後一家人都能上手。
靜置一會兒，扔一根筷子進去不倒能立就成了，把這凝固似豆腐腦點好的豆腐舀到豆腐模具裏，這模具底部得放一大塊兒紗布，倒好了再把多餘掉在四個角的紗布蓋在豆腐上，蓋嚴實了，再把模具的蓋壓上把多餘的水擠出來，這模具有兩個想必是鍾小河私心做得好事成雙兩個，討個好意頭。
再壓上一塊兒大石頭！約莫半炷香時辰，壓好了把模具翻一麵，底麵就有豆腐邊，跟著邊切成塊放在木桶裏用水浸泡著就成了。
點豆腐的同時接著點豆腐腦了，先前舀在木盆裏放著的原漿，再加入兌水的白醋，這量就要比點豆腐要少些，在把木盆放在鍋裏用餘溫蓋上蓋子燜一會兒，這豆腐腦就成了！
剛剛壓到第三板豆腐時，兩個舅舅挑著木桶就來了，說好了三文錢兩塊兒，賣了銀子兩家平分也不除豆子的本錢了，這是全家人昨天晚上又商議好的
先做好的兩板豆腐二舅先裝著往北邊的 幾個村子賣了，小舅等著剩下的兩板豆腐往南邊賣，趁壓豆腐的時候桃花一家人就慢慢收拾東西裝在板車和擔子上，這火爐子和桌子、柴火、蒸籠、盆裏發好的麵和餡兒、都放在板車上，擔子上放著裝好豆花兒。
楊老二拉板車桃花在後麵扶著，大哥挑擔子，鍾氏挑著兌好的兩桶豆漿，這豆漿濃鬱，一桶豆漿能衝一桶水衝出來的豆漿也不影響口感。
這邊剛裝好剩下的兩板豆腐也壓好了，切好了小舅也挑著桶出門賣了。
剛到鎮上桃花就去鋪子裏買了半斤糖，半斤糖也夠放在一桶豆花兒裏了，這次一家人沒去大集那條巷子賣，而是在旁邊的清水巷子頭找了個空角落賣，這一來離井近，蒸包子加水方便，二來這清水巷子附近住了不少人，人多了自然東西便好賣，三來這離碼頭腳程快也就是一會兒的事，碼頭的包子賣完了三兩步也就到清水巷子拿了。
先把攤子支起來後楊老二忙著生火、添水、大哥就把麵分成小劑子，桃花和鍾氏就忙著捏包子，這樣一來速度就快了不少，沒一會兒鍋裏就上氣了，包子就上蒸籠開蒸了，這時天也麻麻亮了，有不少嬸子出門買菜了、男的出門上工、小孩出門上書塾了。
這下小攤子麵前擠了不少人，瞧見還有豆漿賣才一文錢一大碗這下包子攤更是擠滿了人，鍾氏和桃花更是忙得捏包子都停不下來，看來隻有這邊賣歇空了才能抽手去碼頭了，這下鍾氏心裏想得咋沒多生幾個，這不就忙得過來了，又轉念一想明年小蝶和小弟媳婦都嫁過來了，到時攤子上多些人手就不抓瞎了，這清水巷最好賣的還是數肉包子，少數嬸子舍不得才買素菜包子，當然最好賣的還數豆漿，客人們都說沒豆腥兒和石膏味就純純的豆香味兒，這搭著包子沒一會兒一桶就賣完了。
還有不少孩子看著嫩豆花放白糖眼睛都直了，也不管這放了白糖的豆花兒和肉包子一個價也要求著大人買，不過這白嫩嫩的豆花卻是招人喜歡，老人和孩子都愛這口，這豆花兒和豆漿賣的快，六十個海碗都快不夠了，楊老二忙著把碗放到空木盆裏搬到井邊洗，一來一回的熱的不行！
上工和書塾的這一趟打擠完了，攤子上一下就冷清下來了，一桶豆漿和豆花兒都賣完了，不過這會兒才包子才賣了一大半，剩著一大半鍾氏和大哥挑著擔子到碼頭上賣了，這邊攤子就剩楊老二和桃花守著。