第30章 曬香料
出府小丫鬟的農家日子 作者：青山未晚 投票推薦 加入書簽 留言反饋
太陽初升，空氣中彌漫著青草和泥土的味道，桃花一家人早早的起床開始一天的勞作了。
桃花心裏想著昨日摘的八角山奈還沒拾掇，整晚都翻來覆去的沒睡好，這不旺財早上狗叫了一聲，就驚醒睡夢中的桃花，桃花穿好衣衫收拾好自己才發現自己竟是起的最晚的人。
鍾氏早早的攤了糙米麵玉米麵二合一餅子，還夾了不少泡藠頭淋上辣椒油拌了就著餅子吃。
一家人草草吃完飯各自忙了，桃花最主要的就是處理昨日摘的八角山奈，這些調味料房媽媽都說教過怎麽炮製，用房媽媽的話說好廚子不僅要識得各種食材調味料，還要懂得食材裏加什麽調味料才能同食材相輔相成。
這八角茴香是燉肉燒肉不可缺的調味料，一背簍八角桃花背到小溪邊用簸箕篩洗，洗淨後在背回小院，這樣就不用打水井的水了，守著一條小溪就是方便。
接著先燒水，把八角放在鍋裏用沸水燙一遍，在用費竹席放在院裏把燙好的八角攤在竹席上，每隔一會兒便用耙子翻動，這樣經過簡單處理的八角比直接晾曬的八角品質好了不少，不會發黑發黴。
這樣翻曬過的八角六七天就能曬的透幹。
接著又把昨晚全家人擇好的山奈也背到小溪邊洗淨，這擇好的山奈是山奈的莖部，像生薑似的，卻沒生薑那麽大，小小的。
別看這山奈難洗，這山奈是去雞鴨鵝異味的好東西，簡直稱得上是香料！
洗淨的山奈放在淡鹽水裏泡一會兒，能更好出味兒，再撈出切掉小根須，切成片兒，曬幹就成了。
這麽多山奈 可夠桃花切的，得切成厚薄勻稱的片兒，桃花把木菜板菜刀搬到院子裏的凳子上，再把簸箕放在菜板下麵，這樣上麵一切好就用菜刀給撇到菜板下的簸箕裏，即省時又省力。
簸箕裏的山奈片堆成了小山，桃花便放下手中的活計，把山奈片均勻的攤開晾曬在院裏，接著用拿個空簸箕接著幹活兒！
這活兒可一點兒也不好幹，旺財時不時的來搗亂，還得防著它踩翻簸箕，一邊跺腳嚇這小家夥，這家夥還以為你逗它玩呢！
直到晾曬的香料上引來了蒼蠅，旺財可不待見這家夥，嗡嗡的討厭死了，跟著蒼蠅追，還時不時跳起來試圖用嘴咬住討厭的蒼蠅。
桃花鬆了口氣，這家夥總算找了個正經活兒幹了，這家夥聰明的緊，好像是知道這竹席和簸箕曬的東西是主人要緊的，不會踩進去，隻是擔心這家夥搗起亂來就忘了…….
切了一會兒山奈，又得去翻翻辣子、花椒、八角、薄山奈，四月末五月初陽光懶洋洋的，得勤用耙子翻麵兒，才幹的快。
突然桃花想起這用什麽裝呢？
幹脆分成兩個香料粉裝，一個炒菜時放、一個燒菜燉菜時放，等香料幹了就磨成粉，用帶蓋兒的小罐子裝！這是個好辦法，配差不離二十五桌的香料，雖說主人家報的二十桌，可一般鄉下辦喜事兒，要麽冒席要麽空席，準備東西這方麵還是往多了備齊，不然哪家的席麵缺菜少肉的背地裏少不了人嚼舌根，主人家可好些年在村裏都抬不頭。
等過幾日置辦東西時一道去鎮上備齊咯。
這一日桃花總算把山奈切完了，躺在炕上桃花又絞盡腦汁想著這幹辣椒、花椒、八角、山奈都是燒菜炒菜必備的香料，那燉菜需要的肉桂、豆蔻、香葉都是必不可少的，這香葉不好尋，香葉乃是月桂樹的葉子又稱月桂葉，隻得去雜貨鋪花高價買了。
肉桂、豆蔻也得去雜貨鋪買，桃花得想想屆時這些不易尋得香料都得去雜貨鋪買，自己得好好想想要買哪些。
還有一些香料得去藥館買，像陳皮、丁香、白芷這種不僅是中藥還可入菜，放在適合它的菜裏不僅有一絲絲中草藥的味道，還能去腥提味，對身體還好，這麽一算買的香料還不少。
對了，還有泡辣子、幹小蔥頭！明兒個就泡辣子挖些小蔥頭。
這豆瓣醬鍾氏做了許多，因著家裏沒啥菜時常舀一碗拌著糙米飯吃，鍾氏下的豆瓣醬色澤鮮亮、不鹹不淡、聞著還有一股股醬香的味道，桃花估摸著繼承了鍾氏做菜的天賦，房媽媽在旁稍微提點桃花就能做好，到後來有些東西桃花沒見過聽著房媽媽一嘴自己就能記著，還會自己琢磨怎樣壤菜更好吃，就是靠著這能吃苦還愛鑽研，因此房媽媽打心眼裏喜歡桃花。
又是一天，今兒的天氣也不錯，昨晚剛下過小雨，早上也升起了太陽，這下香料又能好好曬幹了。
草草吃完朝食，桃花拿著菜籃子往後院的菜地去了，這泡椒用來爆炒不僅增色增香還能壓住食材的腥味，這可是好東西。
隻摘了一行線椒菜籃子都快裝不下了，在院裏打水清洗好了線椒在放在簸箕裏晾曬一會兒去除表麵的水份，家裏的簸箕都快不夠用了，楊老二今天拿著砍刀去二蛾山砍了幾根竹子回來，正在堂屋把竹子用刀剝成細條，編簸箕呢，旺財圍著竹條咬，楊老二還時不時得打這小東西的屁股，還是桃花出手了！
“旺財，快把院子裏曬的香料守著，捉蠅蟲！幹好了給你吃好吃的！”
汪汪汪！
好似旺財聽懂了似的，果真不再圍著竹條打轉了，在院子裏當起了護衛，認認真真的圍著竹席簸箕巡邏…….
“桃花，這個壇子大小合適嗎？”鍾氏手裏拿著一個灰撲撲的壇子，等著桃花發話洗壇子。
“合適娘，這泡菜還是要新鮮的才有那味兒，泡久了就酸的緊了！”
“行，那我就讓你大哥拿著去溪邊洗了。”
“好嘞，小妹，大哥我保證給你洗的幹幹淨淨！”
桃花心裏想著昨日摘的八角山奈還沒拾掇，整晚都翻來覆去的沒睡好，這不旺財早上狗叫了一聲，就驚醒睡夢中的桃花，桃花穿好衣衫收拾好自己才發現自己竟是起的最晚的人。
鍾氏早早的攤了糙米麵玉米麵二合一餅子，還夾了不少泡藠頭淋上辣椒油拌了就著餅子吃。
一家人草草吃完飯各自忙了，桃花最主要的就是處理昨日摘的八角山奈，這些調味料房媽媽都說教過怎麽炮製，用房媽媽的話說好廚子不僅要識得各種食材調味料，還要懂得食材裏加什麽調味料才能同食材相輔相成。
這八角茴香是燉肉燒肉不可缺的調味料，一背簍八角桃花背到小溪邊用簸箕篩洗，洗淨後在背回小院，這樣就不用打水井的水了，守著一條小溪就是方便。
接著先燒水，把八角放在鍋裏用沸水燙一遍，在用費竹席放在院裏把燙好的八角攤在竹席上，每隔一會兒便用耙子翻動，這樣經過簡單處理的八角比直接晾曬的八角品質好了不少，不會發黑發黴。
這樣翻曬過的八角六七天就能曬的透幹。
接著又把昨晚全家人擇好的山奈也背到小溪邊洗淨，這擇好的山奈是山奈的莖部，像生薑似的，卻沒生薑那麽大，小小的。
別看這山奈難洗，這山奈是去雞鴨鵝異味的好東西，簡直稱得上是香料！
洗淨的山奈放在淡鹽水裏泡一會兒，能更好出味兒，再撈出切掉小根須，切成片兒，曬幹就成了。
這麽多山奈 可夠桃花切的，得切成厚薄勻稱的片兒，桃花把木菜板菜刀搬到院子裏的凳子上，再把簸箕放在菜板下麵，這樣上麵一切好就用菜刀給撇到菜板下的簸箕裏，即省時又省力。
簸箕裏的山奈片堆成了小山，桃花便放下手中的活計，把山奈片均勻的攤開晾曬在院裏，接著用拿個空簸箕接著幹活兒！
這活兒可一點兒也不好幹，旺財時不時的來搗亂，還得防著它踩翻簸箕，一邊跺腳嚇這小家夥，這家夥還以為你逗它玩呢！
直到晾曬的香料上引來了蒼蠅，旺財可不待見這家夥，嗡嗡的討厭死了，跟著蒼蠅追，還時不時跳起來試圖用嘴咬住討厭的蒼蠅。
桃花鬆了口氣，這家夥總算找了個正經活兒幹了，這家夥聰明的緊，好像是知道這竹席和簸箕曬的東西是主人要緊的，不會踩進去，隻是擔心這家夥搗起亂來就忘了…….
切了一會兒山奈，又得去翻翻辣子、花椒、八角、薄山奈，四月末五月初陽光懶洋洋的，得勤用耙子翻麵兒，才幹的快。
突然桃花想起這用什麽裝呢？
幹脆分成兩個香料粉裝，一個炒菜時放、一個燒菜燉菜時放，等香料幹了就磨成粉，用帶蓋兒的小罐子裝！這是個好辦法，配差不離二十五桌的香料，雖說主人家報的二十桌，可一般鄉下辦喜事兒，要麽冒席要麽空席，準備東西這方麵還是往多了備齊，不然哪家的席麵缺菜少肉的背地裏少不了人嚼舌根，主人家可好些年在村裏都抬不頭。
等過幾日置辦東西時一道去鎮上備齊咯。
這一日桃花總算把山奈切完了，躺在炕上桃花又絞盡腦汁想著這幹辣椒、花椒、八角、山奈都是燒菜炒菜必備的香料，那燉菜需要的肉桂、豆蔻、香葉都是必不可少的，這香葉不好尋，香葉乃是月桂樹的葉子又稱月桂葉，隻得去雜貨鋪花高價買了。
肉桂、豆蔻也得去雜貨鋪買，桃花得想想屆時這些不易尋得香料都得去雜貨鋪買，自己得好好想想要買哪些。
還有一些香料得去藥館買，像陳皮、丁香、白芷這種不僅是中藥還可入菜，放在適合它的菜裏不僅有一絲絲中草藥的味道，還能去腥提味，對身體還好，這麽一算買的香料還不少。
對了，還有泡辣子、幹小蔥頭！明兒個就泡辣子挖些小蔥頭。
這豆瓣醬鍾氏做了許多，因著家裏沒啥菜時常舀一碗拌著糙米飯吃，鍾氏下的豆瓣醬色澤鮮亮、不鹹不淡、聞著還有一股股醬香的味道，桃花估摸著繼承了鍾氏做菜的天賦，房媽媽在旁稍微提點桃花就能做好，到後來有些東西桃花沒見過聽著房媽媽一嘴自己就能記著，還會自己琢磨怎樣壤菜更好吃，就是靠著這能吃苦還愛鑽研，因此房媽媽打心眼裏喜歡桃花。
又是一天，今兒的天氣也不錯，昨晚剛下過小雨，早上也升起了太陽，這下香料又能好好曬幹了。
草草吃完朝食，桃花拿著菜籃子往後院的菜地去了，這泡椒用來爆炒不僅增色增香還能壓住食材的腥味，這可是好東西。
隻摘了一行線椒菜籃子都快裝不下了，在院裏打水清洗好了線椒在放在簸箕裏晾曬一會兒去除表麵的水份，家裏的簸箕都快不夠用了，楊老二今天拿著砍刀去二蛾山砍了幾根竹子回來，正在堂屋把竹子用刀剝成細條，編簸箕呢，旺財圍著竹條咬，楊老二還時不時得打這小東西的屁股，還是桃花出手了！
“旺財，快把院子裏曬的香料守著，捉蠅蟲！幹好了給你吃好吃的！”
汪汪汪！
好似旺財聽懂了似的，果真不再圍著竹條打轉了，在院子裏當起了護衛，認認真真的圍著竹席簸箕巡邏…….
“桃花，這個壇子大小合適嗎？”鍾氏手裏拿著一個灰撲撲的壇子，等著桃花發話洗壇子。
“合適娘，這泡菜還是要新鮮的才有那味兒，泡久了就酸的緊了！”
“行，那我就讓你大哥拿著去溪邊洗了。”
“好嘞，小妹，大哥我保證給你洗的幹幹淨淨！”