又李至倫敦時，於英故將軍戈登之紀念碑下，表敬意。將軍之遺族感激之，以極愛之犬為贈。此犬蓋於各地競犬會中，得一等賞者也。以此贈李，蓋所以表非常感謝之意。不意數日後，得李氏謝柬，中有雲：“厚意投下，感激之至，惟是老夫耄矣，於飲食不能多進，所賞珍味，感欣得沾奇珍，朵頤有幸”雲雲。將軍之遺族得之，大詫，報紙喧騰，傳為笑柄。合肥之貽國羞，尚不盡此。據予所知者，尚有在英赴某貴族宴，李素多痰，席次見地皆氈毹，無處吐痰，乃以盛酒之玻璃盞作痰盂，綠濃滋滑，狀至不堪。一班貴女，皆掩目欲嘔，逃席去。
又在美，思中國飲食，囑唐人埠之酒食店，進饌數次。西人問其名，華人難於具對，統名之曰雜碎。自此雜碎之名大噪，僅紐約一埠，雜碎館三四百家，遍於全市。此外東方各部，如費爾特費、波士頓、華盛頓、芝加高、必珠卜諸埠皆是。全美國華人衣食於是者，凡三千餘人。每處此業，所入可數百萬。中國食品本美而偶以合肥之名噪之，故舉國嗜此若狂。凡雜碎館之食單莫不大書曰李鴻章雜碎、李鴻章飯、李鴻章麵等名。因西人崇拜英雄性，及好奇性，遂產出此物，合肥豐功偉業迄今銅像巍峨者，勳勞盡在於是矣。或曰：“中俄之密約，馬關割台灣，非其功乎？子何雲盡在是矣。”予幾瞠目不能答，惟俯首應曰：“不錯不錯。”
《所聞錄》
其二
李鴻章曩在英國倫敦赴某貴族宴會時，席間咳嗽，即隨手取座前盛香檳酒之小玻（璃）杯，吐出濃痰一口於其中，復置座前。玻璃杯罩了黃綠的液質，色如翠玉，反光四射，頗為美觀，而舉座失色矣。
又聞李赴英女皇禦宴時，以咖啡太熱，傾於小碟內，一口一口從容呷之。座中皆貴客，無不掩口竊笑。女皇為主人，恐這位中國上賓難過，自己也傾咖啡於小碟內，照樣舉呷以陪李。人謂李鴻章笨拙丟臉，我說英女皇精乖伶俐。
《西北東南風?東南風》
李文忠公權謀機警
文忠公權謀機警，當楚皖危急，發逆陳玉成糾合撚逆張落(洛)行等十餘萬人圍擾太湖諸軍，公念前敵無統率，號令不齊，而自駐英山後路，兼籌糧運，勢難前行，特奏派都統多隆阿公為總統。曾文正公時駐宿鬆，甚不然之，以書力爭者，日凡三四，文忠卒持之。嚴飾諸軍統領，遵多調度，違者有功亦罪。時統領鮑鎮超尤驍悍，唐道訓方、金守國琛，才望亦不相上下，卒賴多四麵經營，大破發撚於太湖、潛江一帶，迫至安慶、桐城兩路，分駐重兵，皖事大定，楚邊始得稍息。文正亦甚服焉。文忠嚐笑謂幕僚友曰：“滌帥之意，恐多驕而失眾心。實則事定後，行止在吾，吾假此濟急耳。”其後多駐桐城，仍統所部，與諸軍絕不相關，然憾文忠刺骨。安慶之復，為東南一大轉機。曾文正公報捷疏，推文忠公之謀，多隆阿公之勇，洵為定論。而兩公注意，不撤安慶之圍，則同老謀。雖值澱園之變及漢黃之警，仍復堅持如故，所謂智深勇沉者此也。古來辦大事者，譬如著棋，一子落盤，全局勝負因之。近時軍事，如胡文忠之注重安慶，左湘陰之注重衢州，李合肥之注重上海，皆謀之於豫，持之以恆，卒皆收其全功。若枝枝節節為之，如向、張二帥之在金陵，終歸一敗而已。
文忠公關心時事，遇四方之使，雖小吏末弁，引坐與談，舉所述聞見，隨筆記之，以備參考。若稍有誌意者，則必問所見人才，所學何方，已效安在，且令指實事一二證之，兼注考語。故幾席所在，手摺數十，諸如此類。或不知其故，以為公何厚我而殷勤若是，則愚也。文忠薦舉人才，往往非宿昔相知，盡由博採慎取，默具權衡，信乎大臣之用心也。
文忠公在鄂撫時，於州縣等官最為慎重，督府官文恭亦未能主之。一日文恭予所親署鶴峰知州，文忠以山州僻壤，未甚注重。而荊州知府劉章侯者，審署州人材，不足勝任，於過謁時，留遲其期，密揭於兩府，請易員代。適兩院望日祠祀相見，文恭謂曰：“昨一大怪事，君知之乎？督撫委缺，本府不許履任，有是理乎？”文忠答曰：“此吾輩過也。知府舉止，吾輩當謝之耳。”文恭復曰：“雖然，當留吾麵目。”文忠頷之，令署州視事三月引退。及文忠薨後，劉竟坐事降荊州同知，劉亦安焉。後合肥相國督楚時，為劉家年子，欲力為之地，劉辭曰：“公意極厚。然職年七十餘矣，精力萬不足任事，閑曹薄俸，稍可自給。他不敢求。”相國太息而止。劉奇人，惜失其裏居名字。文忠公晚年，專以薦賢為務，知人善任，海內交推。顧或疑其力薦葉兆蘭之誤。故葉令潛山，創天堂團練五營，為官軍應援。厥後潛太告警，多隆阿公總統諸軍大破發撚諸逆，半由金守國琛萆山而出，以收夾擊之效。然非天堂舊有練營，習知道裏險易、民情向背，則不敢出此險著。葉之見重，有自來矣。惟疏中比之王陽明之在龍場，於清端之在囗城，不無稍過耳。葉後在皖南道任，值徽寧遺民忍飢待死時，左帥賑之於前，葉乃斂之於後，大拂眾心。左帥將飛章劾之，曾文正公以為劾葉固當，且稍留薦主地，令其引疾何如，謂文忠也。時文忠薨未一年，左帥悵然而止。
文忠公少年有公子、才子之目，頗豪宕不羈。改官黔中，始勵治政事。軍興而後，益以名節勵世，頗似信國少保，然口體之奉，未能如曾左諸公嗇苦也。予從營英山，無三日不小宴者，末坐叨陪，厭飫極精。外間遂有糧台供應，日五十金之謠，其實非也。曾公蔬食自甘，幕府諸人，鹹以為苦。左公則尤甚，遇事卒方食，即取七箸同餐，盡飽而止。仁和範郎中嚐言赴衢州請兵時，大風雪，左公布衣羊裘，坐夾帳中，留一飯，白肉數片，雞子湯一盆而已。後經略西邊猶如此。
又在美，思中國飲食，囑唐人埠之酒食店，進饌數次。西人問其名，華人難於具對，統名之曰雜碎。自此雜碎之名大噪，僅紐約一埠，雜碎館三四百家，遍於全市。此外東方各部，如費爾特費、波士頓、華盛頓、芝加高、必珠卜諸埠皆是。全美國華人衣食於是者，凡三千餘人。每處此業，所入可數百萬。中國食品本美而偶以合肥之名噪之，故舉國嗜此若狂。凡雜碎館之食單莫不大書曰李鴻章雜碎、李鴻章飯、李鴻章麵等名。因西人崇拜英雄性，及好奇性，遂產出此物，合肥豐功偉業迄今銅像巍峨者，勳勞盡在於是矣。或曰：“中俄之密約，馬關割台灣，非其功乎？子何雲盡在是矣。”予幾瞠目不能答，惟俯首應曰：“不錯不錯。”
《所聞錄》
其二
李鴻章曩在英國倫敦赴某貴族宴會時，席間咳嗽，即隨手取座前盛香檳酒之小玻（璃）杯，吐出濃痰一口於其中，復置座前。玻璃杯罩了黃綠的液質，色如翠玉，反光四射，頗為美觀，而舉座失色矣。
又聞李赴英女皇禦宴時，以咖啡太熱，傾於小碟內，一口一口從容呷之。座中皆貴客，無不掩口竊笑。女皇為主人，恐這位中國上賓難過，自己也傾咖啡於小碟內，照樣舉呷以陪李。人謂李鴻章笨拙丟臉，我說英女皇精乖伶俐。
《西北東南風?東南風》
李文忠公權謀機警
文忠公權謀機警，當楚皖危急，發逆陳玉成糾合撚逆張落(洛)行等十餘萬人圍擾太湖諸軍，公念前敵無統率，號令不齊，而自駐英山後路，兼籌糧運，勢難前行，特奏派都統多隆阿公為總統。曾文正公時駐宿鬆，甚不然之，以書力爭者，日凡三四，文忠卒持之。嚴飾諸軍統領，遵多調度，違者有功亦罪。時統領鮑鎮超尤驍悍，唐道訓方、金守國琛，才望亦不相上下，卒賴多四麵經營，大破發撚於太湖、潛江一帶，迫至安慶、桐城兩路，分駐重兵，皖事大定，楚邊始得稍息。文正亦甚服焉。文忠嚐笑謂幕僚友曰：“滌帥之意，恐多驕而失眾心。實則事定後，行止在吾，吾假此濟急耳。”其後多駐桐城，仍統所部，與諸軍絕不相關，然憾文忠刺骨。安慶之復，為東南一大轉機。曾文正公報捷疏，推文忠公之謀，多隆阿公之勇，洵為定論。而兩公注意，不撤安慶之圍，則同老謀。雖值澱園之變及漢黃之警，仍復堅持如故，所謂智深勇沉者此也。古來辦大事者，譬如著棋，一子落盤，全局勝負因之。近時軍事，如胡文忠之注重安慶，左湘陰之注重衢州，李合肥之注重上海，皆謀之於豫，持之以恆，卒皆收其全功。若枝枝節節為之，如向、張二帥之在金陵，終歸一敗而已。
文忠公關心時事，遇四方之使，雖小吏末弁，引坐與談，舉所述聞見，隨筆記之，以備參考。若稍有誌意者，則必問所見人才，所學何方，已效安在，且令指實事一二證之，兼注考語。故幾席所在，手摺數十，諸如此類。或不知其故，以為公何厚我而殷勤若是，則愚也。文忠薦舉人才，往往非宿昔相知，盡由博採慎取，默具權衡，信乎大臣之用心也。
文忠公在鄂撫時，於州縣等官最為慎重，督府官文恭亦未能主之。一日文恭予所親署鶴峰知州，文忠以山州僻壤，未甚注重。而荊州知府劉章侯者，審署州人材，不足勝任，於過謁時，留遲其期，密揭於兩府，請易員代。適兩院望日祠祀相見，文恭謂曰：“昨一大怪事，君知之乎？督撫委缺，本府不許履任，有是理乎？”文忠答曰：“此吾輩過也。知府舉止，吾輩當謝之耳。”文恭復曰：“雖然，當留吾麵目。”文忠頷之，令署州視事三月引退。及文忠薨後，劉竟坐事降荊州同知，劉亦安焉。後合肥相國督楚時，為劉家年子，欲力為之地，劉辭曰：“公意極厚。然職年七十餘矣，精力萬不足任事，閑曹薄俸，稍可自給。他不敢求。”相國太息而止。劉奇人，惜失其裏居名字。文忠公晚年，專以薦賢為務，知人善任，海內交推。顧或疑其力薦葉兆蘭之誤。故葉令潛山，創天堂團練五營，為官軍應援。厥後潛太告警，多隆阿公總統諸軍大破發撚諸逆，半由金守國琛萆山而出，以收夾擊之效。然非天堂舊有練營，習知道裏險易、民情向背，則不敢出此險著。葉之見重，有自來矣。惟疏中比之王陽明之在龍場，於清端之在囗城，不無稍過耳。葉後在皖南道任，值徽寧遺民忍飢待死時，左帥賑之於前，葉乃斂之於後，大拂眾心。左帥將飛章劾之，曾文正公以為劾葉固當，且稍留薦主地，令其引疾何如，謂文忠也。時文忠薨未一年，左帥悵然而止。
文忠公少年有公子、才子之目，頗豪宕不羈。改官黔中，始勵治政事。軍興而後，益以名節勵世，頗似信國少保，然口體之奉，未能如曾左諸公嗇苦也。予從營英山，無三日不小宴者，末坐叨陪，厭飫極精。外間遂有糧台供應，日五十金之謠，其實非也。曾公蔬食自甘，幕府諸人，鹹以為苦。左公則尤甚，遇事卒方食，即取七箸同餐，盡飽而止。仁和範郎中嚐言赴衢州請兵時，大風雪，左公布衣羊裘，坐夾帳中，留一飯，白肉數片，雞子湯一盆而已。後經略西邊猶如此。