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（七俠五義同人）開封府小飯桌 作者：魚七彩 投票推薦 加入書簽 留言反饋
趙寒煙早就等不及了，用筷子夾了一塊焦紅的兔肉，沾了點細鹽，然後放進嘴裏，兔肉表麵顆粒感的鹽先刺激了舌尖的味蕾，咀嚼一下，咬碎的兔肉就迸發出非常醇厚的肉香。口感香香爽爽，十分脆，咬起來發出哢嚓哢嚓響聲，偶爾吃到幾粒白芝麻，跟兔的肉香更是相得益彰。
趙寒煙本以為像兔子這種野味即便用烤，也難免會有些腥臊味兒，但她吃到的部分，半點腥膻味也沒有，而且那種咬起來脆脆的聲響好似在她的腦子裏了，不僅有口感上的滿足，還有聲音上的愉悅，越嚼越香。
趙寒煙夾了上層肉後，見下層的兔肉也是如此，並沒有沒經過火烤的肉塊，忙問白玉堂這烤兔肉用的什麽手法。
“我做的東西必不如你的好，其實也不講究什麽怎麽去腥保持鮮嫩法子，就是剝了皮，直接烤，烤得幹熟了，沾鹽吃。野味腥臊，兔肉也如此，我每次為了好吃些，就隻吃外麵這一層脆皮，撕下來之後，再繼續烤下一層。 ”
怪不趙寒煙見每塊兔肉的表麵看起來都被烤得焦紅，原來用了一層一層的烤法。
“嗯，不愧是白五爺出手的東西，很美味。”趙寒煙接著又夾了一塊，沒沾鹽，直接塞進嘴裏，感受了下純粹烤兔肉的味道，又對白玉堂連連點頭，讚許他做得好。
張淩這時候也夾了一塊送進嘴裏，五官瞬間都在向外舒展，驚喜不已地也跟著直點頭。
“我算是看明白了，這厲害的人不管什麽地方都厲害，瞧瞧五爺，功夫、樣貌、才學已經都是極致了，現在又多一樣廚藝。”張淩自愧不如地起身，對白玉堂拱手，懇請他還是給像他這樣的普通人一條活路。
趙寒煙笑嘆：“我有一招可以教你。”
“什麽招?”張淩忙問趙寒煙。
“剛強些。”趙寒煙答道。
“啊——”張淩哀嘆，哭笑不得地認命道，“看來隻能如此了，好在我父親並不認識你們倆，不然對比之下，我還年紀大些，他老人家又該罵我沒出息了。”
趙寒煙笑了笑，再打量一眼張淩，嘆他挺有趣，不過剛結識那會兒可不太愉快。
白玉堂問緣由，趙寒煙就簡單把經過講了下。
張淩羞臊地連連道歉，“可別提當初了，當初我傻，也是跟那些所謂的貴族子弟混得，總覺得自己不裝腔作勢，欺負幾個人，拿點國舅爺的架子，就丟人了。其實我來開封府當差的事，被那些人笑話了，我心裏更覺得不爽，來了開封府後，就更想欺負人找補回來。現在回想當初，真不知自己哪根筋錯了，犯那等糊塗事。”
白玉堂斜眸掃了眼張淩，輕笑一聲，“年少誰沒糊塗過。”
“是麽?”雖然白五爺隻是說了一句很簡單的安慰話，但對張淩來講那可是就跟恩賜的寶貝一樣，“可五爺年紀比我還小呢，卻也沒見糊塗過，說到底還是我不爭氣，沒長腦袋。”
“我糊塗的時候，你不在。”白玉堂道。
趙寒煙又夾了一塊兔肉，認真觀察了好半天那片肉，才把它塞進嘴裏。吃到嘴的時候，嘴角微微翹起，會露出很知足笑。
白玉堂剛好瞟見這一幕，心情更起來，“也別光吃，備了青梅酒，不是很烈，你也能喝些。”
白玉堂與趙寒煙相處久了，自然了解一些趙寒煙的喜好。
趙寒煙點頭，端起酒盅敬他們，見倆人都把酒盅裏的酒意一飲而盡。趙寒煙半點不學他們，把酒盅送到嘴邊抿了一小口，然後放下，去夾了花生米。嘎嘣一聲，酥脆異常，不生不糊，剛剛好熟的程度，最香!
花生是喝酒時最好配菜，製法上看似簡單，但把握火候非常重要，因為炸花生好吃與否，除了花生本身的品種之外，最關鍵的就是炸製它的時候生熟把握的程度，可謂是火候決定生死。
“炸得極好，你們每次買的時候，都這味麽?”趙寒煙問。
張淩點頭，“我以前買過三次，每次都這麽好吃，這也是孫大娘家的炸花生這麽出名的緣故，大家都認可她的手藝。”
白玉堂應承，“狀元樓的廚子有時也比不過她。”
趙寒煙在心裏記下了，回頭有機會她一定要拜訪一下這位孫大娘。任何食材在烹飪的過程中，火候的掌握都是至關重要的一步。古代做菜，沒有可以恆定控製火候的東西，人工燒火再控製也免不了會有忽大忽小的時候，能通過食材的情況來辨別在什麽狀態下口感最好這點，絕對厲害。這位會炸花生米的孫大娘肯定擅長此法。
“趙兄弟，你快來嚐嚐這個，金老漢的脆皮燒餅。”張淩忙把裝燒餅的盤子端到了趙寒煙跟前。
“我看這燒餅存放得很講究。”趙寒煙說完，疑惑地看向白玉堂，她想知道這燒餅中到底有什麽奧妙。
“若買來放久就不脆了，這是金老漢教我保存的法子。”白玉堂解釋道。
張淩有點興奮地問趙寒煙知不知道這金老漢燒餅的事。
趙寒煙不解地搖頭，讓張淩趕緊講。
張淩：“隻在單日賣，一天一百個，一個不多一個不少，每天早上天亮後不久，人就會出現在禦街上。但人在哪兒可不一定，聽說每天早上東京城有三五百人就奔他的燒餅去，能碰見他買到可是莫大的幸運事兒。再者就算碰見買到了，也不能多買，一人就限買三個。”
“那一定很好吃了。”
趙寒煙夾起燒餅咬了一口，餅麵立刻發出一層層脆皮被咬斷的聲響。酥掉的渣片片輕輕落在桌上，盡管趙寒煙用碗接著，卻沒擋住所有。因為脆皮很薄，一層層地，咬完之後的酥香在嘴，不及咀嚼就似在嘴裏化了一般，麵香中夾著一層薄薄的餡料，吃不出具體是什麽東西來，像是豆沙，但還有點肉味，說全是肉，可絲毫沒有肉的口感，也沒有肉那種油膩味。
趙寒煙把嘴裏部分咽下去之後，去看餅剩下的部分，從她咬過的斷麵可見餅皮分了很多層，嚐試數了下，數到二十多層都還不到一半，而且她數得還不細緻，並且這種咬出來斷麵本身就無法很完整地體現出層數。
再有就是中心的餡料，看著很細膩，呈紅黑色，跟她品嚐時感覺的一樣，很細膩如沙一般，是經過細緻加工的餡料，具體是什麽憑眼睛看不出來，憑味道也品不出來具體的配方。
“如何?”張淩問。
白玉堂雖沒出言，但一直觀察趙寒菸品嚐脆皮燒餅的表情。
趙寒煙抬起亮晶晶的眼，直嘆：“太絕了!”
“是吧，特別好吃，那金老漢就是賣的太少了，不然我猜他就憑這個燒餅便能名揚天下了。”張淩嘆。
白玉堂問趙寒煙：“瞧出什麽沒有?”
趙寒煙搖頭，很認真地回答道：“除了千層脆皮外，餡料我一點都沒看懂。天外有天，這金老漢的手藝厲害，叫人佩服，我一定要認識他。”
白玉堂笑了笑，端起剛剛被張淩斟滿的酒杯，一飲而盡，心情非常爽利。
趙寒煙本以為像兔子這種野味即便用烤，也難免會有些腥臊味兒，但她吃到的部分，半點腥膻味也沒有，而且那種咬起來脆脆的聲響好似在她的腦子裏了，不僅有口感上的滿足，還有聲音上的愉悅，越嚼越香。
趙寒煙夾了上層肉後，見下層的兔肉也是如此，並沒有沒經過火烤的肉塊，忙問白玉堂這烤兔肉用的什麽手法。
“我做的東西必不如你的好，其實也不講究什麽怎麽去腥保持鮮嫩法子，就是剝了皮，直接烤，烤得幹熟了，沾鹽吃。野味腥臊，兔肉也如此，我每次為了好吃些，就隻吃外麵這一層脆皮，撕下來之後，再繼續烤下一層。 ”
怪不趙寒煙見每塊兔肉的表麵看起來都被烤得焦紅，原來用了一層一層的烤法。
“嗯，不愧是白五爺出手的東西，很美味。”趙寒煙接著又夾了一塊，沒沾鹽，直接塞進嘴裏，感受了下純粹烤兔肉的味道，又對白玉堂連連點頭，讚許他做得好。
張淩這時候也夾了一塊送進嘴裏，五官瞬間都在向外舒展，驚喜不已地也跟著直點頭。
“我算是看明白了，這厲害的人不管什麽地方都厲害，瞧瞧五爺，功夫、樣貌、才學已經都是極致了，現在又多一樣廚藝。”張淩自愧不如地起身，對白玉堂拱手，懇請他還是給像他這樣的普通人一條活路。
趙寒煙笑嘆：“我有一招可以教你。”
“什麽招?”張淩忙問趙寒煙。
“剛強些。”趙寒煙答道。
“啊——”張淩哀嘆，哭笑不得地認命道，“看來隻能如此了，好在我父親並不認識你們倆，不然對比之下，我還年紀大些，他老人家又該罵我沒出息了。”
趙寒煙笑了笑，再打量一眼張淩，嘆他挺有趣，不過剛結識那會兒可不太愉快。
白玉堂問緣由，趙寒煙就簡單把經過講了下。
張淩羞臊地連連道歉，“可別提當初了，當初我傻，也是跟那些所謂的貴族子弟混得，總覺得自己不裝腔作勢，欺負幾個人，拿點國舅爺的架子，就丟人了。其實我來開封府當差的事，被那些人笑話了，我心裏更覺得不爽，來了開封府後，就更想欺負人找補回來。現在回想當初，真不知自己哪根筋錯了，犯那等糊塗事。”
白玉堂斜眸掃了眼張淩，輕笑一聲，“年少誰沒糊塗過。”
“是麽?”雖然白五爺隻是說了一句很簡單的安慰話，但對張淩來講那可是就跟恩賜的寶貝一樣，“可五爺年紀比我還小呢，卻也沒見糊塗過，說到底還是我不爭氣，沒長腦袋。”
“我糊塗的時候，你不在。”白玉堂道。
趙寒煙又夾了一塊兔肉，認真觀察了好半天那片肉，才把它塞進嘴裏。吃到嘴的時候，嘴角微微翹起，會露出很知足笑。
白玉堂剛好瞟見這一幕，心情更起來，“也別光吃，備了青梅酒，不是很烈，你也能喝些。”
白玉堂與趙寒煙相處久了，自然了解一些趙寒煙的喜好。
趙寒煙點頭，端起酒盅敬他們，見倆人都把酒盅裏的酒意一飲而盡。趙寒煙半點不學他們，把酒盅送到嘴邊抿了一小口，然後放下，去夾了花生米。嘎嘣一聲，酥脆異常，不生不糊，剛剛好熟的程度，最香!
花生是喝酒時最好配菜，製法上看似簡單，但把握火候非常重要，因為炸花生好吃與否，除了花生本身的品種之外，最關鍵的就是炸製它的時候生熟把握的程度，可謂是火候決定生死。
“炸得極好，你們每次買的時候，都這味麽?”趙寒煙問。
張淩點頭，“我以前買過三次，每次都這麽好吃，這也是孫大娘家的炸花生這麽出名的緣故，大家都認可她的手藝。”
白玉堂應承，“狀元樓的廚子有時也比不過她。”
趙寒煙在心裏記下了，回頭有機會她一定要拜訪一下這位孫大娘。任何食材在烹飪的過程中，火候的掌握都是至關重要的一步。古代做菜，沒有可以恆定控製火候的東西，人工燒火再控製也免不了會有忽大忽小的時候，能通過食材的情況來辨別在什麽狀態下口感最好這點，絕對厲害。這位會炸花生米的孫大娘肯定擅長此法。
“趙兄弟，你快來嚐嚐這個，金老漢的脆皮燒餅。”張淩忙把裝燒餅的盤子端到了趙寒煙跟前。
“我看這燒餅存放得很講究。”趙寒煙說完，疑惑地看向白玉堂，她想知道這燒餅中到底有什麽奧妙。
“若買來放久就不脆了，這是金老漢教我保存的法子。”白玉堂解釋道。
張淩有點興奮地問趙寒煙知不知道這金老漢燒餅的事。
趙寒煙不解地搖頭，讓張淩趕緊講。
張淩：“隻在單日賣，一天一百個，一個不多一個不少，每天早上天亮後不久，人就會出現在禦街上。但人在哪兒可不一定，聽說每天早上東京城有三五百人就奔他的燒餅去，能碰見他買到可是莫大的幸運事兒。再者就算碰見買到了，也不能多買，一人就限買三個。”
“那一定很好吃了。”
趙寒煙夾起燒餅咬了一口，餅麵立刻發出一層層脆皮被咬斷的聲響。酥掉的渣片片輕輕落在桌上，盡管趙寒煙用碗接著，卻沒擋住所有。因為脆皮很薄，一層層地，咬完之後的酥香在嘴，不及咀嚼就似在嘴裏化了一般，麵香中夾著一層薄薄的餡料，吃不出具體是什麽東西來，像是豆沙，但還有點肉味，說全是肉，可絲毫沒有肉的口感，也沒有肉那種油膩味。
趙寒煙把嘴裏部分咽下去之後，去看餅剩下的部分，從她咬過的斷麵可見餅皮分了很多層，嚐試數了下，數到二十多層都還不到一半，而且她數得還不細緻，並且這種咬出來斷麵本身就無法很完整地體現出層數。
再有就是中心的餡料，看著很細膩，呈紅黑色，跟她品嚐時感覺的一樣，很細膩如沙一般，是經過細緻加工的餡料，具體是什麽憑眼睛看不出來，憑味道也品不出來具體的配方。
“如何?”張淩問。
白玉堂雖沒出言，但一直觀察趙寒菸品嚐脆皮燒餅的表情。
趙寒煙抬起亮晶晶的眼，直嘆：“太絕了!”
“是吧，特別好吃，那金老漢就是賣的太少了，不然我猜他就憑這個燒餅便能名揚天下了。”張淩嘆。
白玉堂問趙寒煙：“瞧出什麽沒有?”
趙寒煙搖頭，很認真地回答道：“除了千層脆皮外，餡料我一點都沒看懂。天外有天，這金老漢的手藝厲害，叫人佩服，我一定要認識他。”
白玉堂笑了笑，端起剛剛被張淩斟滿的酒杯，一飲而盡，心情非常爽利。