中原地區早在7000年前已有勺，河南密縣莪溝北崗新石器早期一批墓葬，曾出7件陶勺，分別放在深腹陶罐的飲食器內，長度14～24厘米不等3。山西襄汾陶寺遺址一座大型墓葬，年代約當夏代早期，墓內一件彩繪圈足大木盤裏，放著一件彩繪木勺，柄長近一米，前聯小杯高10、口徑9.8、深8厘米4。可知勺在早期主要用於挹粥舀羹，其小型者又兼為進食餐具，其柄長1米的勺，顯然是不適合作飲器的。
商代後期，銅勺、銅鬥在貴族生活中大為流行，尤以用於飲酒場合為多。如上海博物館藏晚商《■弘觥》，附有一《■弘勺》，前者為酒器，後者可挹而飲之5。商代貴族墓葬，除通常隨葬以酒器為主體的青銅容器外，又每出銅勺、銅鬥。如1931年傳出山東益都蘇埠屯大墓的，有銅勺一，與觚三、爵一、角二、鼎二、觶二等同出6。
1957年山東長清興復河一座出五爵三觚二卣三觶二鼎的墓葬，同出銅鬥一件7。1959年山西石樓桃花莊發現一墓，出有龍頭觥、觚、爵、斝、卣、鬥等8。殷墟西區m907，除隨葬觚、爵、斝、卣、觶、鼎、簋等酒食器外，還出大小銅鬥3件9，等等。
晉西陝北一帶發現的商代勺、鬥，與上述匕、柶情況一樣，也是好以動物為造型，如晉西石樓地區曾出兩件銅勺，柄部蛇首帶環，通長分別為9、11厘米1。陝北清澗解家溝曾發現一批商代銅器，有鼎、觚、盤、甗、簋、壺、■、勺等，勺通長27厘米，柄尾作曲角羊頭形，柄麵前後各鑄立犬、立虎一隻，柄前接一半球形小杯2，構思奇特，與上述延川出土銅匕，同屬一格，而為殷墟所不見。
殷墟出土勺、鬥，其杯主要有筒形和方形兩式，大都為圈底，平底不多，柄把頭有尖尾形、鎖形、平頭形、寬尾形等等，柄中部或有獸頭飾，有的通體或局部怖有紋飾，大小均具。如60年代於後岡m1墓內發現一件銅鬥，通長18.4厘米，筒杯口徑2.6、底徑2.2厘米，柄作三弧曲上翹，柄尾特寬，柄麵腰部鑄一獸頭3。此為小鬥。殷墟婦好墓所見8勺（原釋鬥），則大了許多，通長在55～66厘米之間，杯徑有6厘米上下，杯高有的在8厘米以上，扁平長柄，紋飾也頗華美，重量有2公斤左右4。（圖26）如果說小勺、小鬥可挹而飲之，則這種長半米以上，又很沉重的大勺，恐怕主要是用來挹酒舀湯，並不適宜直接用作進食餐具。
3.刀、削。考古發現的夏商時期銅刀、銅削、石刀、玉刀、蚌刀等等甚多，其中有的可能曾作餐刀之用。（圖27）1980年偃師二裏頭遺址三區發掘的m2墓中，隨葬品有銅爵、陶盉、陶爵、陶盆、漆盒等一批飲食器，同出兩把單麵刃銅刀，短柄的一把長18.4厘米，有環首柄的一把長26.2厘米，尖部上挑5，大概曾作切割肉食的餐刀。解放前安陽殷墟小屯發掘的186號墓，出銅刀多件，其中一件置於一張木姐上1，可見是作廚刀用的。甲骨文中有反映食物刀工解剖切割的史實，詳後文“夏商烹飪禮俗”節，不另述。
4.叉。餐叉又別名畢，《儀禮·特牲饋食禮》雲：“宗人執畢先入”，鄭註：“畢形如叉。”叉之用，始見於新石器晚期，以甘肅武威娘娘台齊家文化遺址出土的餐叉為最早，骨質，扁平形，三齒2。據有人初步統計，考古發現的餐叉已有64件之多，大部分為骨製，漢代以後又有銅製、鐵製者，河南、山西、山東、甘肅、寧夏等地區均有發現，以河南洛陽中州路一座戰國早期墓所出51把為最多，一般長度在12厘米以上，20厘米以下，有雙齒或三齒之分，齒長四、五厘米；漢畫像石描繪的有關“進食圖”，也每見餐叉之用；元代以後餐叉漸不行3。夏代餐叉尚未發現，商代有之。鄭州商城曾出骨叉一把，扁平形，三齒，齒長2.5、通長8.7、寬1，7厘米，齒柄間無明顯分界，同出還有一件骨匕4，可見是作餐具使用的。但餐叉之用，在商代遠不及匕、柶、勺、鬥流行，最盛還是在戰國時代。
5.箸。即筷子。中國人善使筷子，由來已久，但筷子的今稱，乃始於宋代5，在此之前，文獻中有箸、櫡、■、欏⑿提、筯等稱，而箸的稱法最為悠久普遍。箸有竹、木、骨、象牙、銅、銀製者等等，金屬製品一般比較後起。
30年代殷墟西北岡殷墓發現過銅著三雙，梁思永先生曾據同出器物推測說：“以盂三、壺三，鏟三，箸三雙之配合，似為三俎頗複雜之食具。”6陳夢家先生則認為，“這俎似可分為兩種：一種是盂壺，一種是‘匕’‘鏟’，‘箸’皆原有長形木柄。後者似為烹調的用具，其中《出品目錄》稱為‘漏勺’的‘匕’，則為自鼎取肉之具。”1準此，這種安有長形木柄的箸，視為烹調的廚具比較合適，屬於大箸，類似今日廚師在大鍋下麵條所用的拌挑大筷，尚不是直接用來進食的小筷。目前所知最早的小筷，出自安徽貴池徽家沖，為銅製，一雙，長20.3厘米，屬於春秋晚期2。湖北隨縣戰國前期偏晚的曾侯乙墓，在隨葬的一長方形黑漆食具箱內，放有耳杯16個，木勺2把，竹榱剿；其橛彌衿彎成，一端相連，可能是箸的變形3。但不管怎麽說，商代既有大著，小箸理應有之，猶勺、鬥有大小之分，大者用於挹酒舀湯，小者用為餐具，箸當亦如之。文獻有殷人用箸進食之說，《韓非子·喻老》、《史記·十二諸侯年表》、《淮南子·說山訓》均謂：“紂為象箸。”《論衡·龍虛篇》雲：“傳曰：紂作象箸。”《新書·連語》雲：“紂損天下，自箸而始。”如商末紂王用貴重象牙箸進食屬實，則應本之於一定的飲食方式，才能出現這種低級向高級、量變到質變的箸質之升華，箸的始起年代可能還要早些。
商代後期，銅勺、銅鬥在貴族生活中大為流行，尤以用於飲酒場合為多。如上海博物館藏晚商《■弘觥》，附有一《■弘勺》，前者為酒器，後者可挹而飲之5。商代貴族墓葬，除通常隨葬以酒器為主體的青銅容器外，又每出銅勺、銅鬥。如1931年傳出山東益都蘇埠屯大墓的，有銅勺一，與觚三、爵一、角二、鼎二、觶二等同出6。
1957年山東長清興復河一座出五爵三觚二卣三觶二鼎的墓葬，同出銅鬥一件7。1959年山西石樓桃花莊發現一墓，出有龍頭觥、觚、爵、斝、卣、鬥等8。殷墟西區m907，除隨葬觚、爵、斝、卣、觶、鼎、簋等酒食器外，還出大小銅鬥3件9，等等。
晉西陝北一帶發現的商代勺、鬥，與上述匕、柶情況一樣，也是好以動物為造型，如晉西石樓地區曾出兩件銅勺，柄部蛇首帶環，通長分別為9、11厘米1。陝北清澗解家溝曾發現一批商代銅器，有鼎、觚、盤、甗、簋、壺、■、勺等，勺通長27厘米，柄尾作曲角羊頭形，柄麵前後各鑄立犬、立虎一隻，柄前接一半球形小杯2，構思奇特，與上述延川出土銅匕，同屬一格，而為殷墟所不見。
殷墟出土勺、鬥，其杯主要有筒形和方形兩式，大都為圈底，平底不多，柄把頭有尖尾形、鎖形、平頭形、寬尾形等等，柄中部或有獸頭飾，有的通體或局部怖有紋飾，大小均具。如60年代於後岡m1墓內發現一件銅鬥，通長18.4厘米，筒杯口徑2.6、底徑2.2厘米，柄作三弧曲上翹，柄尾特寬，柄麵腰部鑄一獸頭3。此為小鬥。殷墟婦好墓所見8勺（原釋鬥），則大了許多，通長在55～66厘米之間，杯徑有6厘米上下，杯高有的在8厘米以上，扁平長柄，紋飾也頗華美，重量有2公斤左右4。（圖26）如果說小勺、小鬥可挹而飲之，則這種長半米以上，又很沉重的大勺，恐怕主要是用來挹酒舀湯，並不適宜直接用作進食餐具。
3.刀、削。考古發現的夏商時期銅刀、銅削、石刀、玉刀、蚌刀等等甚多，其中有的可能曾作餐刀之用。（圖27）1980年偃師二裏頭遺址三區發掘的m2墓中，隨葬品有銅爵、陶盉、陶爵、陶盆、漆盒等一批飲食器，同出兩把單麵刃銅刀，短柄的一把長18.4厘米，有環首柄的一把長26.2厘米，尖部上挑5，大概曾作切割肉食的餐刀。解放前安陽殷墟小屯發掘的186號墓，出銅刀多件，其中一件置於一張木姐上1，可見是作廚刀用的。甲骨文中有反映食物刀工解剖切割的史實，詳後文“夏商烹飪禮俗”節，不另述。
4.叉。餐叉又別名畢，《儀禮·特牲饋食禮》雲：“宗人執畢先入”，鄭註：“畢形如叉。”叉之用，始見於新石器晚期，以甘肅武威娘娘台齊家文化遺址出土的餐叉為最早，骨質，扁平形，三齒2。據有人初步統計，考古發現的餐叉已有64件之多，大部分為骨製，漢代以後又有銅製、鐵製者，河南、山西、山東、甘肅、寧夏等地區均有發現，以河南洛陽中州路一座戰國早期墓所出51把為最多，一般長度在12厘米以上，20厘米以下，有雙齒或三齒之分，齒長四、五厘米；漢畫像石描繪的有關“進食圖”，也每見餐叉之用；元代以後餐叉漸不行3。夏代餐叉尚未發現，商代有之。鄭州商城曾出骨叉一把，扁平形，三齒，齒長2.5、通長8.7、寬1，7厘米，齒柄間無明顯分界，同出還有一件骨匕4，可見是作餐具使用的。但餐叉之用，在商代遠不及匕、柶、勺、鬥流行，最盛還是在戰國時代。
5.箸。即筷子。中國人善使筷子，由來已久，但筷子的今稱，乃始於宋代5，在此之前，文獻中有箸、櫡、■、欏⑿提、筯等稱，而箸的稱法最為悠久普遍。箸有竹、木、骨、象牙、銅、銀製者等等，金屬製品一般比較後起。
30年代殷墟西北岡殷墓發現過銅著三雙，梁思永先生曾據同出器物推測說：“以盂三、壺三，鏟三，箸三雙之配合，似為三俎頗複雜之食具。”6陳夢家先生則認為，“這俎似可分為兩種：一種是盂壺，一種是‘匕’‘鏟’，‘箸’皆原有長形木柄。後者似為烹調的用具，其中《出品目錄》稱為‘漏勺’的‘匕’，則為自鼎取肉之具。”1準此，這種安有長形木柄的箸，視為烹調的廚具比較合適，屬於大箸，類似今日廚師在大鍋下麵條所用的拌挑大筷，尚不是直接用來進食的小筷。目前所知最早的小筷，出自安徽貴池徽家沖，為銅製，一雙，長20.3厘米，屬於春秋晚期2。湖北隨縣戰國前期偏晚的曾侯乙墓，在隨葬的一長方形黑漆食具箱內，放有耳杯16個，木勺2把，竹榱剿；其橛彌衿彎成，一端相連，可能是箸的變形3。但不管怎麽說，商代既有大著，小箸理應有之，猶勺、鬥有大小之分，大者用於挹酒舀湯，小者用為餐具，箸當亦如之。文獻有殷人用箸進食之說，《韓非子·喻老》、《史記·十二諸侯年表》、《淮南子·說山訓》均謂：“紂為象箸。”《論衡·龍虛篇》雲：“傳曰：紂作象箸。”《新書·連語》雲：“紂損天下，自箸而始。”如商末紂王用貴重象牙箸進食屬實，則應本之於一定的飲食方式，才能出現這種低級向高級、量變到質變的箸質之升華，箸的始起年代可能還要早些。