第182章 包子 酵母菌 比點石成金術還厲害的發麵術
大秦帝婿：我穿越成了墨家巨子 作者：清秋葉 投票推薦 加入書簽 留言反饋
秦風一邊慢慢地走，一邊挑逗青冥，但是心湖之中平靜如水，秦風通過內視也沒有找到青冥的身影。
這個小小的劍靈越來越不好對付。居然會耍脾氣了。秦風輕聲嘟囔了兩聲，然後收回了自己的目光。
秦風走進大廚房，廚房的廚娘們正在忙碌地打掃衛生，這是秦風規定的，廚房裏麵的衛生，每天至少打掃三次。
自從秦府有錢以後，秦風就開了大食堂，食堂是免費的，每到開飯的時候，大家都可以到這裏來吃飯，也可以用陶盆裝回去自己一家一戶吃。
當然了，想吃自己喜歡吃的飯也可以，那你就自己在家做。
現在秦風給家丁的月錢都不低，尤其是這幾個月秦風掌管了秦府之後，給的月錢幾乎翻了一倍。
這沒有什麽，就是因為有錢。
秦風發錢方法非常的複雜，采用的是工分製度。無論是男家丁還是女家丁，每天按十分計算。
隻要你人在秦府就算了，還有那些上學的孩子們，他們是沒有工分，但是也有錢。所以秦峰每個月都會拿出20溢黃金發工錢。
其中10溢黃金是按人頭算的，分發到每一個人的身上。然後那些成年人再按照工分計算的分剩下的錢，比如說你某一天請假回老家。沒有在秦府工作，那麽這幾天就沒工分了，不過人頭錢還是有的。
至於像秦福、影子、杜殺等這些人以及白猿門的那些家臣們固定月錢就是一個月1溢黃金。
如果不夠了，可以到賬房隨便支取，畢竟家臣是家主的另一條生命。
在吃穿住行方麵，秦風給予家臣們最優厚的條件。
秦五嫂看到秦風走進廚房立刻說道：“少家主，正好有一件事讓你做主呢。還沒找你，你就來了。”
秦風一愣：“什麽事？”
“長安那邊兒送來了一些東西。福伯說麥麵、米麵、豆麵屬於食物，我們都放廚房的庫房了，可是我們不會做呀，熬粥吧太黏糊了，幹吃太噎得慌了。”
“哦，多少？”
“有個100來麻袋吧。麥子麵比較多一些。都有半個庫房了。”
“太好了，咱們的茴香長得怎麽樣了？”
秦十二嫂說道：“長得挺好。有一尺來高了。隻是那玩意兒有一種奇怪的味道。家主這東西能吃嗎？”
看到一個東西首先思考的是能不能吃，這是這片土地上人們刻在基因裏的記憶。十二嫂問出這樣的話，秦風並不奇怪。
秦風說道：“太能吃了。這東西絕對是美食。我先看看我的酵母培育的怎麽樣了？”
秦風培育的是天然的酵母菌。天然酵母不會是一種酵母菌而是由多種酵母菌混合而成。
酵母菌培育的方法會很多，秦風所用的主要原料是小麥粉和蜂蜜培養的。
小麥粉需要用全麥，也就是帶著麥麩那種賣麵粉。
培育的方法很簡單，就是在小麥粉中加入一些水攪拌均勻之後蜜蜂在的27度到30度之間的地方，讓它自動的腐爛。
一天之後在此基礎上加入小麥粉，加入一些水攪拌，如此反複三次隻做一次，成品大概需要三天的時間。
秦風和小嬋已經試驗了幾次，通過檢測之後感覺不太理想，這次已經是第五次了。
走進實驗室的一個角落，秦風打開一個瓦罐，發現裏麵的全麥粉膨脹了，整個壇子灌滿了。
秦風不由自主的打了一響指，完美，這次做的非常符合他的預期。這種叫做全麥酵母菌。
秦風切下來一大半兒，剩下的一小半兒作為母菌準備晾幹之後封存起來。
“少家主，你拿來的這是什麽呀？”看著秦風弄來一大團子黏糊糊拉著長絲東西，秦五嫂驚訝地問道。
“酵母菌，你們把那些小麥粉搬出一大袋出來，今天我教你們怎麽做包子。
十八嫂，你帶幾個人到後花園用菜刀把那些茴香割半畝地，咱們家人多，要不然不夠。
弄回來之後，去掉雜質洗幹淨，用刀切成沫。
十二嫂，去庫房把咱們的蒸籠全部拿出來，把大鐵洗刷幹淨，今天咱們蒸包子吃。”
“少爺，你這是又發明出好吃的東西來了。那太好了，我們又有口福了。”幾位廚娘高興地說道。
“噓，低調，這次數量有限，咱們自己吃，別鬧得人人皆知，最後來一大群大老爺們兒上咱們府上和咱們搶吃的。”
“就是，上次少爺抓了那麽多魚。最後咱們就吃了一頓。”小娟在一邊附和著說道。
“姑娘呀，話可不能這麽說。上次的魚太多了，那些魚死了之後也就不好吃了，咱也吃不完啊，反倒是那些人來了帶來了不少的禮物。
這就像咱們把那些魚賣出去了，咱們還落了一個好客的好名聲。
這次不一樣，少爺說了，這次不夠吃，咱們當然不能開家宴了。咱們自己悄悄地享受就行了。”
秦風翹起大拇指：“五嫂說的就是敞亮。你算說到點子上了。茴香這東西來自西麵的地中海，咱們那二畝地茴香是大秦獨一無二的。
其中一畝地要留作種子的，那就剩下了一畝地供應咱們吃，咱們一頓飯就用了半畝地，所以說嘛，外人來了咱們就沒得吃了。”
“那，要是他們來了怎麽辦？”小娟歪著腦袋問道。
“要不我去就把咱們秦府的大門關上，無論誰敲門兒都不開怎麽樣？”
“這……這不好吧。”小娟歪著腦袋思考一會兒說道。
那些廚娘吐了吐舌頭，秦風這是在逗這個憨憨地小娟，隻不過他們相信秦風還真的幹得出來。
他們可不想用自己的想象來挑戰秦風的極限。
秦八嫂領著幾個人拿了菜刀去後花園割茴香去了。秦風開始教餘下的人的怎麽剁肉餡兒？
肉餡秦峰選擇的是豬肉。宋老三提供生豬肉沒有騷氣味，現在成了秦府生豬的專門供應人。
因為宋老三聽從秦風的建議把他養得豬全部都閹割了，閹割了的豬肉不但肉質細膩還香沒有任何騷氣味。
其他的養豬的都認為秦風這種養豬方法太殘忍了，這養個豬還養出太監來了，這算什麽事兒啊？
最後秦風借錢給宋老三開了一個養豬場，現在除了給秦府提供生豬之外，其他府也在他這裏買生豬。
隻不過宋老三是一個非常感恩的人，總是給秦府留下足夠用的生豬。
其他的人看到宋老三發財了也采用秦風的方法養豬。可惜什麽東西也講究名聲，宋老三養的宋家豬早就因為秦府而成名。
同樣的閹割豬，宋老三養得豬就供不應求。其他人養的就不好賣。或者說就賣不出去。
家裏的豬肉隻有半扇了，秦十八跑到宋老三的養豬場，又抓了一頭豬，還是最大的那一個。
現在是300斤家豬，500斤的大肥豬已經讓秦十八給抓完了。
一個半豬剁出來的肉餡兒。堆起來像一座小山，最後放在了三個大鍋裏麵。
剔下來的骨頭放在大鼎裏麵熬製骨頭湯，那些豬肉、豬蹄、雜碎煮好之後作成小菜，一個半豬就這樣被明明白白安排完了。
秦府的所有婦女們都被喊了過來一起幫忙包包子。於是秦府也再次熱鬧了起來。
小麥粉加上酵菌糊揉成麵團之後放在盆裏麵。用木板蓋住，放在太陽底下。一盆兒一盆兒的在廚房的院子裏擺了一溜。
“少爺，這盆裏麵放了這麽一點點兒。是不是有些少啊？”那些廚娘們看到裏麵隻有三分之一的麵團，有一些疑惑。
“不少，一會兒就多了。”秦風肯定地說道，在大秦，沒有人比他更明白怎樣發麵。
那些廚娘們用疑惑的眼神看著秦風。雖然心中疑惑，可是誰也不敢說，誰也不敢問。在她們的認知中，秦風這樣聰明的人做事絕對錯不了，再問就證明自己傻。
“你們派一個人在一邊兒盯著，當這些麵把木板頂起來的時候，這個麵就算做成了，現在咱們調餡兒。”
包子好吃不好吃？除了麵發的好不好外，主要在於怎樣調餡兒。
同樣的食材，不同的調配方法，出來的味道千差萬別。
同樣的調配方法，加入調料的順序不同，味道也是千差萬別。
同樣順序加入調料，攪拌的方法不同，味道照樣千差萬別，這玩意就是這麽玄學。
秦風用的是最簡單調餡方法，向豬肉裏麵再加入黃酒用來去豬肉的腥，然後再加入黑胡椒、白胡椒等等各種香料。順著一個方向攪拌。
燒開豬油淋在茴香上攪拌均勻，按說一半豬油一半菜籽油最好，但是大秦沒有菜籽油，秦風倒是收集了一些油菜籽，不過在秦府別院的榨油機還沒有安裝，隻能全部使用豬油。
把蔥薑蒜末放入裏麵，加上肉餡攪拌，最後加鹽，這樣的包子餡已經被油封住了，不會有水滲出，蒸出來的包子軟糯清香。
加入鹽再攪動，包子餡慢慢的散發出來香味兒。這種味道太好聞了，所有人忍不住抽了抽鼻子，加深對這種味道的記憶。
“少爺，你的方法真多呀！”家丁們羨慕地說道。
“沒事兒的時候胡思亂想，我隻是試試行不行，沒想到還真行。”秦風背著手得意的說道，反正他是動口不動手的主，他負責想想，家丁們負責實施。
“少爺厲害。少年都成神仙啦。”秦風正在和這些嫂子們吹牛打屁。看著包子麵的秦六嫂咋咋呼呼從外麵跑了進來廚房。
這個小小的劍靈越來越不好對付。居然會耍脾氣了。秦風輕聲嘟囔了兩聲，然後收回了自己的目光。
秦風走進大廚房，廚房的廚娘們正在忙碌地打掃衛生，這是秦風規定的，廚房裏麵的衛生，每天至少打掃三次。
自從秦府有錢以後，秦風就開了大食堂，食堂是免費的，每到開飯的時候，大家都可以到這裏來吃飯，也可以用陶盆裝回去自己一家一戶吃。
當然了，想吃自己喜歡吃的飯也可以，那你就自己在家做。
現在秦風給家丁的月錢都不低，尤其是這幾個月秦風掌管了秦府之後，給的月錢幾乎翻了一倍。
這沒有什麽，就是因為有錢。
秦風發錢方法非常的複雜，采用的是工分製度。無論是男家丁還是女家丁，每天按十分計算。
隻要你人在秦府就算了，還有那些上學的孩子們，他們是沒有工分，但是也有錢。所以秦峰每個月都會拿出20溢黃金發工錢。
其中10溢黃金是按人頭算的，分發到每一個人的身上。然後那些成年人再按照工分計算的分剩下的錢，比如說你某一天請假回老家。沒有在秦府工作，那麽這幾天就沒工分了，不過人頭錢還是有的。
至於像秦福、影子、杜殺等這些人以及白猿門的那些家臣們固定月錢就是一個月1溢黃金。
如果不夠了，可以到賬房隨便支取，畢竟家臣是家主的另一條生命。
在吃穿住行方麵，秦風給予家臣們最優厚的條件。
秦五嫂看到秦風走進廚房立刻說道：“少家主，正好有一件事讓你做主呢。還沒找你，你就來了。”
秦風一愣：“什麽事？”
“長安那邊兒送來了一些東西。福伯說麥麵、米麵、豆麵屬於食物，我們都放廚房的庫房了，可是我們不會做呀，熬粥吧太黏糊了，幹吃太噎得慌了。”
“哦，多少？”
“有個100來麻袋吧。麥子麵比較多一些。都有半個庫房了。”
“太好了，咱們的茴香長得怎麽樣了？”
秦十二嫂說道：“長得挺好。有一尺來高了。隻是那玩意兒有一種奇怪的味道。家主這東西能吃嗎？”
看到一個東西首先思考的是能不能吃，這是這片土地上人們刻在基因裏的記憶。十二嫂問出這樣的話，秦風並不奇怪。
秦風說道：“太能吃了。這東西絕對是美食。我先看看我的酵母培育的怎麽樣了？”
秦風培育的是天然的酵母菌。天然酵母不會是一種酵母菌而是由多種酵母菌混合而成。
酵母菌培育的方法會很多，秦風所用的主要原料是小麥粉和蜂蜜培養的。
小麥粉需要用全麥，也就是帶著麥麩那種賣麵粉。
培育的方法很簡單，就是在小麥粉中加入一些水攪拌均勻之後蜜蜂在的27度到30度之間的地方，讓它自動的腐爛。
一天之後在此基礎上加入小麥粉，加入一些水攪拌，如此反複三次隻做一次，成品大概需要三天的時間。
秦風和小嬋已經試驗了幾次，通過檢測之後感覺不太理想，這次已經是第五次了。
走進實驗室的一個角落，秦風打開一個瓦罐，發現裏麵的全麥粉膨脹了，整個壇子灌滿了。
秦風不由自主的打了一響指，完美，這次做的非常符合他的預期。這種叫做全麥酵母菌。
秦風切下來一大半兒，剩下的一小半兒作為母菌準備晾幹之後封存起來。
“少家主，你拿來的這是什麽呀？”看著秦風弄來一大團子黏糊糊拉著長絲東西，秦五嫂驚訝地問道。
“酵母菌，你們把那些小麥粉搬出一大袋出來，今天我教你們怎麽做包子。
十八嫂，你帶幾個人到後花園用菜刀把那些茴香割半畝地，咱們家人多，要不然不夠。
弄回來之後，去掉雜質洗幹淨，用刀切成沫。
十二嫂，去庫房把咱們的蒸籠全部拿出來，把大鐵洗刷幹淨，今天咱們蒸包子吃。”
“少爺，你這是又發明出好吃的東西來了。那太好了，我們又有口福了。”幾位廚娘高興地說道。
“噓，低調，這次數量有限，咱們自己吃，別鬧得人人皆知，最後來一大群大老爺們兒上咱們府上和咱們搶吃的。”
“就是，上次少爺抓了那麽多魚。最後咱們就吃了一頓。”小娟在一邊附和著說道。
“姑娘呀，話可不能這麽說。上次的魚太多了，那些魚死了之後也就不好吃了，咱也吃不完啊，反倒是那些人來了帶來了不少的禮物。
這就像咱們把那些魚賣出去了，咱們還落了一個好客的好名聲。
這次不一樣，少爺說了，這次不夠吃，咱們當然不能開家宴了。咱們自己悄悄地享受就行了。”
秦風翹起大拇指：“五嫂說的就是敞亮。你算說到點子上了。茴香這東西來自西麵的地中海，咱們那二畝地茴香是大秦獨一無二的。
其中一畝地要留作種子的，那就剩下了一畝地供應咱們吃，咱們一頓飯就用了半畝地，所以說嘛，外人來了咱們就沒得吃了。”
“那，要是他們來了怎麽辦？”小娟歪著腦袋問道。
“要不我去就把咱們秦府的大門關上，無論誰敲門兒都不開怎麽樣？”
“這……這不好吧。”小娟歪著腦袋思考一會兒說道。
那些廚娘吐了吐舌頭，秦風這是在逗這個憨憨地小娟，隻不過他們相信秦風還真的幹得出來。
他們可不想用自己的想象來挑戰秦風的極限。
秦八嫂領著幾個人拿了菜刀去後花園割茴香去了。秦風開始教餘下的人的怎麽剁肉餡兒？
肉餡秦峰選擇的是豬肉。宋老三提供生豬肉沒有騷氣味，現在成了秦府生豬的專門供應人。
因為宋老三聽從秦風的建議把他養得豬全部都閹割了，閹割了的豬肉不但肉質細膩還香沒有任何騷氣味。
其他的養豬的都認為秦風這種養豬方法太殘忍了，這養個豬還養出太監來了，這算什麽事兒啊？
最後秦風借錢給宋老三開了一個養豬場，現在除了給秦府提供生豬之外，其他府也在他這裏買生豬。
隻不過宋老三是一個非常感恩的人，總是給秦府留下足夠用的生豬。
其他的人看到宋老三發財了也采用秦風的方法養豬。可惜什麽東西也講究名聲，宋老三養的宋家豬早就因為秦府而成名。
同樣的閹割豬，宋老三養得豬就供不應求。其他人養的就不好賣。或者說就賣不出去。
家裏的豬肉隻有半扇了，秦十八跑到宋老三的養豬場，又抓了一頭豬，還是最大的那一個。
現在是300斤家豬，500斤的大肥豬已經讓秦十八給抓完了。
一個半豬剁出來的肉餡兒。堆起來像一座小山，最後放在了三個大鍋裏麵。
剔下來的骨頭放在大鼎裏麵熬製骨頭湯，那些豬肉、豬蹄、雜碎煮好之後作成小菜，一個半豬就這樣被明明白白安排完了。
秦府的所有婦女們都被喊了過來一起幫忙包包子。於是秦府也再次熱鬧了起來。
小麥粉加上酵菌糊揉成麵團之後放在盆裏麵。用木板蓋住，放在太陽底下。一盆兒一盆兒的在廚房的院子裏擺了一溜。
“少爺，這盆裏麵放了這麽一點點兒。是不是有些少啊？”那些廚娘們看到裏麵隻有三分之一的麵團，有一些疑惑。
“不少，一會兒就多了。”秦風肯定地說道，在大秦，沒有人比他更明白怎樣發麵。
那些廚娘們用疑惑的眼神看著秦風。雖然心中疑惑，可是誰也不敢說，誰也不敢問。在她們的認知中，秦風這樣聰明的人做事絕對錯不了，再問就證明自己傻。
“你們派一個人在一邊兒盯著，當這些麵把木板頂起來的時候，這個麵就算做成了，現在咱們調餡兒。”
包子好吃不好吃？除了麵發的好不好外，主要在於怎樣調餡兒。
同樣的食材，不同的調配方法，出來的味道千差萬別。
同樣的調配方法，加入調料的順序不同，味道也是千差萬別。
同樣順序加入調料，攪拌的方法不同，味道照樣千差萬別，這玩意就是這麽玄學。
秦風用的是最簡單調餡方法，向豬肉裏麵再加入黃酒用來去豬肉的腥，然後再加入黑胡椒、白胡椒等等各種香料。順著一個方向攪拌。
燒開豬油淋在茴香上攪拌均勻，按說一半豬油一半菜籽油最好，但是大秦沒有菜籽油，秦風倒是收集了一些油菜籽，不過在秦府別院的榨油機還沒有安裝，隻能全部使用豬油。
把蔥薑蒜末放入裏麵，加上肉餡攪拌，最後加鹽，這樣的包子餡已經被油封住了，不會有水滲出，蒸出來的包子軟糯清香。
加入鹽再攪動，包子餡慢慢的散發出來香味兒。這種味道太好聞了，所有人忍不住抽了抽鼻子，加深對這種味道的記憶。
“少爺，你的方法真多呀！”家丁們羨慕地說道。
“沒事兒的時候胡思亂想，我隻是試試行不行，沒想到還真行。”秦風背著手得意的說道，反正他是動口不動手的主，他負責想想，家丁們負責實施。
“少爺厲害。少年都成神仙啦。”秦風正在和這些嫂子們吹牛打屁。看著包子麵的秦六嫂咋咋呼呼從外麵跑了進來廚房。