第37章 宴會菜單
大航海時代：中華美食橫掃歐洲 作者：紗荔 投票推薦 加入書簽 留言反饋
眾人吃完晚飯，阿曼達把碗筷刷好，把廚房收拾得幹幹淨淨，這才下班離開。
費爾南多一直沒走，直到阿曼達和蓋爾都離開之後，他才跟閔悉說：“閔，你不能這麽對待你的仆人，以後他們會不知好歹的。你得把規矩立起來，讓他們知道主人就是主人，仆人就是仆人，要知道什麽是尊卑。”
閔悉笑笑：“話不能這麽說，男爵閣下，我是老板，花錢買他們的勞動力，這是公平交易，雙方都是自願的。除此之外，我們都是平等的人，並沒有什麽區別。”
費爾南多看著閔悉，想了想，也是，他們跟自己不一樣，自己是貴族，他們都是平民，確實沒多大區別。
費爾南多說：“話雖如此，但你也不能太縱容他們，提前支取工資也不合規矩，他們也都是才剛來的吧，你對他們並不熟悉，萬一他們利用這點騙你的錢呢？”
閔悉說：“我當然不會誰都這麽做，而且支取的工資也有限，如果真有人為了那點蠅頭小利不要這份工作，背叛我這麽善良的老板，那是他們的損失。我也不過是損失了一點兒錢就認清了一個人的真麵目，這代價我還是負擔得起的。”
含著金湯匙出身的費爾南多大概很難理解閔悉的想法。
雲霽則沒出聲，但他能理解閔悉的想法，他小時吃過太多的苦，吃百家飯長大，全憑著人們的善意才能活下來，所以他願意出手幫助那些同樣有困難的人。
費爾南多離開了，剛出門幾步，又折返回來，正在關門的雲霽意外地問：“男爵閣下這是——”
費爾南多說：“筷子，我要帶回去好好練習。”今晚他試了幾次，還是沒能用好筷子，最後還是靠著叉子才吃完麵條，但他看閔悉和雲霽筷子使得行雲流水的模樣，確實十分羨慕，要是自己練好了筷子，不就可以跟朋友炫耀了？
兩人睡覺之前，清點了一下賬目，今日比昨日多了差不多1雷亞爾的收入，多了十幾個客人，主要是晚上的客人多了些，而且所有的食材都賣光了，完全沒有浪費。
雲霽問：“累不累？”
閔悉活動了一下肩膀：“感覺還好，今天晚上有阿曼達幫忙，我輕鬆了不少，雖然客人多了些，並沒有覺得比昨天更累。”
“那就好。”雲霽稍稍放了點心，“以後早點吃晚飯，在客人來之前就吃了，哪怕是後來餓了再吃宵夜，也比空著肚子幹活的好。”
“你說的有道理，五點之前吃吧。中午也早點，十一點之前就吃了。”閔悉說。
“可以。今天來的那個大姐是個勤快人，幹活還不錯。”雲霽說。
“對，我本來是想讓她洗碗，但發現她其實更適合給我打下手，她做慣了廚房的事，洗菜處理食材都很麻利，明天來的那個小夥子，我打算讓他倆換換，讓小夥子去洗碗。”閔悉說。
“那就換過來，一切以你方便為主。”雲霽說。
兩人又在燈下忙活了一陣，雲霽還是畫他的《麻姑獻壽圖》草圖，閔悉則在準備公爵生日宴的菜單和食材。
據說參加公爵生日宴的人超過了百人，這對廚師來說，是個巨大的挑戰，首先就沒有中國農村辦喜事那種大鍋子來做菜，一道菜要分成好幾次才能做完。
不知道西餐廚師會做什麽，應該也就是燉煮煎烤，他們不會炒菜和蒸菜，油炸的也少，閔悉打算從這三種烹飪方式下手。
來一道烤鴨吧，這個老外似乎特別喜歡，這麽多人，多殺點鴨子，挖個饢坑，一次性就烤出來了。
再做道脫骨扒雞，這道菜需要很多香料，但公爵應該負擔得起香料，就是缺少醬油，色澤不會太好看，用糖色湊合一下吧。
有西紅柿，可以調番茄醬，再弄一道鬆鼠鱖魚，沒有鱖魚，就用海鱸來替代，不過這道菜需要等男爵來確定，畢竟是吃才正名的西紅柿。
弄一道椒鹽蝦，既然是中餐，那就全都按照中式做法來。
再燉個簡易版的佛跳牆，至於食材，大部分得自己準備。畢竟拂朗機人也不擅長烹飪，幹貨都是鹽醃的，像魚肚、幹貝之類的，閔悉已經曬了一些，準備以後給貴客們做私房菜單的，但還有很多沒有湊齊，所以得抓緊時間準備了。
湯就算了，佛跳牆也能算湯，估摸著西餐大廚也是會準備湯的，如果那邊沒湯，自己就弄個蘑菇雞湯吧。
至於主食，則做海鮮拌麵，天氣太熱，不必吃湯麵，甜品就做奶黃包好了。
雲霽勾勒完草圖，看向旁邊的閔悉：“你寫什麽呢？”
閔悉打了個哈欠：“給公爵壽宴準備的菜單。”
雲霽湊過去：“佛跳牆是何菜？”
閔悉一愣，佛跳牆這個時候好像還沒有，閔悉說：“就是一味湯，放了很多食材一起燉上一整天，香得連和尚都忍不住要破戒，想要跳過牆來吃。”
雲霽笑道：“有意思，是你們應天府的菜嗎？”
“不是，一個福建的廚師做的。”閔悉說。
雲霽說：“看來你在酒樓那幾年，學到的東西還不少。怎麽沒去做廚師，而是去做了海員？”
閔悉說：“我聽人說做海員賺得多啊，跑幾趟就有錢買房置地了。唉，高報酬伴隨高風險啊，差點連小命都搭上了。”
“等你回去了，我一定把工錢都加倍算給你。”雲霽說。
“那就謝謝少東家啦。”閔悉開玩笑地說。
雲霽也笑了：“好了，早點睡，明天還得早起呢。”
“是的，明早一定要叫我起來，別看我沒醒就不叫了，公爵宴會菜品的食材我得準備一些。”閔悉說，“等備好了食材，還得給男爵做一遍，請他來試菜。”
“看來我有口福先吃到佛跳牆了？”雲霽笑著問。
“當然，咱們得先飽自己的口福。”閔悉說。
翌日一早，兩人就去了菜市場，說來也是運氣好。他們正好碰上一個打了一條鯊魚的漁民，那鯊魚個頭不算大，隻是當地人並不怎麽吃鯊魚，就算吃，也隻吃一些肉，別的部位都扔了，他們去的時候，鯊魚的魚鰭魚頭都沒人要。
閔悉用很少的錢，就買下了鯊魚的魚頭和魚鰭。魚頭的唇和皮可以用來做魚唇，魚鰭可以用來做魚翅。
看到有人賣鮸魚，又買了幾條，鮸魚的魚肉非常鮮嫩，用來做水煮魚是再合適不過了，但鮸魚最珍貴的不是魚肉，而是魚鰾，曬幹了之後，就是價比黃金的魚膠，跟大黃魚的魚膠一樣。
雖然閔悉已經曬了不少鮸魚魚膠，但看到鮸魚還是忍不住想買，當地人不知道魚膠多貴重，鮸魚也就是普通魚的價格，一斤不過幾瑞斯而已，所以每次看到，閔悉都要買一些。哪怕是用不完，等以後帶回大明，那也相當於帶黃金回去。
瑤柱隻能用幹貝替代了，鮑魚沒找到，這邊的人似乎不吃鮑魚，不過海裏應該會有這種貝類，需要水性好的人下海去打撈。
閔悉在市場上找到一個專門賣貝殼的人，他也經常在他這裏買貝殼，跟他描述了鮑魚的形狀，問他是否在海裏看到過這種貝類，那人答得模棱兩可，閔悉說：“你下次下海了，可以幫我撈一些上來，如果是我需要的，我會給你錢。”
那人點頭：“可以。”
閔悉問：“你什麽時候下海？明天有嗎？”
“我今天去試試，你明天來吧。”那人答應下來。
“好，如果有，我都要。”閔悉說，“價格比你這個高一倍。”
那人一聽，覺得可以，滿口答應下來。
兩人從海鮮市場出來，又趕緊去了菜市場買肉。他們用得最多的是羊肉，其次是雞肉，豬肉因為膻味重，閔悉很少用，不過今天他買了幾條豬蹄，主要是為了取蹄筋，這是佛跳牆需要的食材。
夏天蘑菇生長旺盛，有不少賣蘑菇的，閔悉也找到了自己想要的蘑菇，準備拿回去曬幹備用。其他找不到的食材，那就隻能算了，畢竟本來也隻能做簡易版的佛跳牆。
費爾南多一直沒走，直到阿曼達和蓋爾都離開之後，他才跟閔悉說：“閔，你不能這麽對待你的仆人，以後他們會不知好歹的。你得把規矩立起來，讓他們知道主人就是主人，仆人就是仆人，要知道什麽是尊卑。”
閔悉笑笑：“話不能這麽說，男爵閣下，我是老板，花錢買他們的勞動力，這是公平交易，雙方都是自願的。除此之外，我們都是平等的人，並沒有什麽區別。”
費爾南多看著閔悉，想了想，也是，他們跟自己不一樣，自己是貴族，他們都是平民，確實沒多大區別。
費爾南多說：“話雖如此，但你也不能太縱容他們，提前支取工資也不合規矩，他們也都是才剛來的吧，你對他們並不熟悉，萬一他們利用這點騙你的錢呢？”
閔悉說：“我當然不會誰都這麽做，而且支取的工資也有限，如果真有人為了那點蠅頭小利不要這份工作，背叛我這麽善良的老板，那是他們的損失。我也不過是損失了一點兒錢就認清了一個人的真麵目，這代價我還是負擔得起的。”
含著金湯匙出身的費爾南多大概很難理解閔悉的想法。
雲霽則沒出聲，但他能理解閔悉的想法，他小時吃過太多的苦，吃百家飯長大，全憑著人們的善意才能活下來，所以他願意出手幫助那些同樣有困難的人。
費爾南多離開了，剛出門幾步，又折返回來，正在關門的雲霽意外地問：“男爵閣下這是——”
費爾南多說：“筷子，我要帶回去好好練習。”今晚他試了幾次，還是沒能用好筷子，最後還是靠著叉子才吃完麵條，但他看閔悉和雲霽筷子使得行雲流水的模樣，確實十分羨慕，要是自己練好了筷子，不就可以跟朋友炫耀了？
兩人睡覺之前，清點了一下賬目，今日比昨日多了差不多1雷亞爾的收入，多了十幾個客人，主要是晚上的客人多了些，而且所有的食材都賣光了，完全沒有浪費。
雲霽問：“累不累？”
閔悉活動了一下肩膀：“感覺還好，今天晚上有阿曼達幫忙，我輕鬆了不少，雖然客人多了些，並沒有覺得比昨天更累。”
“那就好。”雲霽稍稍放了點心，“以後早點吃晚飯，在客人來之前就吃了，哪怕是後來餓了再吃宵夜，也比空著肚子幹活的好。”
“你說的有道理，五點之前吃吧。中午也早點，十一點之前就吃了。”閔悉說。
“可以。今天來的那個大姐是個勤快人，幹活還不錯。”雲霽說。
“對，我本來是想讓她洗碗，但發現她其實更適合給我打下手，她做慣了廚房的事，洗菜處理食材都很麻利，明天來的那個小夥子，我打算讓他倆換換，讓小夥子去洗碗。”閔悉說。
“那就換過來，一切以你方便為主。”雲霽說。
兩人又在燈下忙活了一陣，雲霽還是畫他的《麻姑獻壽圖》草圖，閔悉則在準備公爵生日宴的菜單和食材。
據說參加公爵生日宴的人超過了百人，這對廚師來說，是個巨大的挑戰，首先就沒有中國農村辦喜事那種大鍋子來做菜，一道菜要分成好幾次才能做完。
不知道西餐廚師會做什麽，應該也就是燉煮煎烤，他們不會炒菜和蒸菜，油炸的也少，閔悉打算從這三種烹飪方式下手。
來一道烤鴨吧，這個老外似乎特別喜歡，這麽多人，多殺點鴨子，挖個饢坑，一次性就烤出來了。
再做道脫骨扒雞，這道菜需要很多香料，但公爵應該負擔得起香料，就是缺少醬油，色澤不會太好看，用糖色湊合一下吧。
有西紅柿，可以調番茄醬，再弄一道鬆鼠鱖魚，沒有鱖魚，就用海鱸來替代，不過這道菜需要等男爵來確定，畢竟是吃才正名的西紅柿。
弄一道椒鹽蝦，既然是中餐，那就全都按照中式做法來。
再燉個簡易版的佛跳牆，至於食材，大部分得自己準備。畢竟拂朗機人也不擅長烹飪，幹貨都是鹽醃的，像魚肚、幹貝之類的，閔悉已經曬了一些，準備以後給貴客們做私房菜單的，但還有很多沒有湊齊，所以得抓緊時間準備了。
湯就算了，佛跳牆也能算湯，估摸著西餐大廚也是會準備湯的，如果那邊沒湯，自己就弄個蘑菇雞湯吧。
至於主食，則做海鮮拌麵，天氣太熱，不必吃湯麵，甜品就做奶黃包好了。
雲霽勾勒完草圖，看向旁邊的閔悉：“你寫什麽呢？”
閔悉打了個哈欠：“給公爵壽宴準備的菜單。”
雲霽湊過去：“佛跳牆是何菜？”
閔悉一愣，佛跳牆這個時候好像還沒有，閔悉說：“就是一味湯，放了很多食材一起燉上一整天，香得連和尚都忍不住要破戒，想要跳過牆來吃。”
雲霽笑道：“有意思，是你們應天府的菜嗎？”
“不是，一個福建的廚師做的。”閔悉說。
雲霽說：“看來你在酒樓那幾年，學到的東西還不少。怎麽沒去做廚師，而是去做了海員？”
閔悉說：“我聽人說做海員賺得多啊，跑幾趟就有錢買房置地了。唉，高報酬伴隨高風險啊，差點連小命都搭上了。”
“等你回去了，我一定把工錢都加倍算給你。”雲霽說。
“那就謝謝少東家啦。”閔悉開玩笑地說。
雲霽也笑了：“好了，早點睡，明天還得早起呢。”
“是的，明早一定要叫我起來，別看我沒醒就不叫了，公爵宴會菜品的食材我得準備一些。”閔悉說，“等備好了食材，還得給男爵做一遍，請他來試菜。”
“看來我有口福先吃到佛跳牆了？”雲霽笑著問。
“當然，咱們得先飽自己的口福。”閔悉說。
翌日一早，兩人就去了菜市場，說來也是運氣好。他們正好碰上一個打了一條鯊魚的漁民，那鯊魚個頭不算大，隻是當地人並不怎麽吃鯊魚，就算吃，也隻吃一些肉，別的部位都扔了，他們去的時候，鯊魚的魚鰭魚頭都沒人要。
閔悉用很少的錢，就買下了鯊魚的魚頭和魚鰭。魚頭的唇和皮可以用來做魚唇，魚鰭可以用來做魚翅。
看到有人賣鮸魚，又買了幾條，鮸魚的魚肉非常鮮嫩，用來做水煮魚是再合適不過了，但鮸魚最珍貴的不是魚肉，而是魚鰾，曬幹了之後，就是價比黃金的魚膠，跟大黃魚的魚膠一樣。
雖然閔悉已經曬了不少鮸魚魚膠，但看到鮸魚還是忍不住想買，當地人不知道魚膠多貴重，鮸魚也就是普通魚的價格，一斤不過幾瑞斯而已，所以每次看到，閔悉都要買一些。哪怕是用不完，等以後帶回大明，那也相當於帶黃金回去。
瑤柱隻能用幹貝替代了，鮑魚沒找到，這邊的人似乎不吃鮑魚，不過海裏應該會有這種貝類，需要水性好的人下海去打撈。
閔悉在市場上找到一個專門賣貝殼的人，他也經常在他這裏買貝殼，跟他描述了鮑魚的形狀，問他是否在海裏看到過這種貝類，那人答得模棱兩可，閔悉說：“你下次下海了，可以幫我撈一些上來，如果是我需要的，我會給你錢。”
那人點頭：“可以。”
閔悉問：“你什麽時候下海？明天有嗎？”
“我今天去試試，你明天來吧。”那人答應下來。
“好，如果有，我都要。”閔悉說，“價格比你這個高一倍。”
那人一聽，覺得可以，滿口答應下來。
兩人從海鮮市場出來，又趕緊去了菜市場買肉。他們用得最多的是羊肉，其次是雞肉，豬肉因為膻味重，閔悉很少用，不過今天他買了幾條豬蹄，主要是為了取蹄筋，這是佛跳牆需要的食材。
夏天蘑菇生長旺盛，有不少賣蘑菇的，閔悉也找到了自己想要的蘑菇，準備拿回去曬幹備用。其他找不到的食材，那就隻能算了，畢竟本來也隻能做簡易版的佛跳牆。