第1348章 自熱米飯不甚滿意
拒絕十億暴富，我選擇當女兒奴 作者：天天可樂 投票推薦 加入書簽 留言反饋
郭凡首先要做的是主食，目前一共有4種主食，最常見的就是米飯，自熱脫水米飯並不是難事，目前廚神食品廠就有這樣的好產品，直接改裝一下子就可以了。
目前市麵上的自熱米飯，用的米大多是中檔大米，兩元多一斤的北方大米，吃起來口感尚可，不是沒有好大米，隻是用了好大米五六元錢一斤，這就讓整個米飯方便食品價格太高了。
可以想象，一碗方便麵也就3.5元，而自熱米飯大米飯要四兩左右，再加上菜肴，這價格就直逼10元去了，而能吃方便食品的人，通常是因為方便和便宜，10元錢按照一般人的思維，都可以去街邊小店吃一頓熱乎的了，還新鮮、可點餐，所以10元的方便自熱米飯沒啥市場。
之前廚神食品廠調研過市場，最後決定用中端東北大米來當原材料，這樣才能達到價格和口感的平衡。
現在要做軍糧了，那就不適合用中端的大米了，戰士們奉獻青春和熱血，總不能給人家吃不好吃的大米，郭凡決定從幾種5元以上的高檔大米中選擇。
其實郭凡作為廚師，當然知道什麽大米好吃，基本上都是東北大米為主，比較出名的有五常大米、響水大米等，但它們適不適合做成自熱食品，他還真沒有做過實驗。
其他食品廠或許做過，但是別人的數據不可能提供，學過課本裏小馬過河的故事，郭凡知道做事肯定要自己試過才知道，就算是別人提供給他的資料，他也不能全信，要用舌頭親自品嚐過，才有資格說話。
所以郭凡按照自熱米飯的製作方法，把幾種高檔大米都給做成了自熱米飯，然後就來品嚐。
他麵前放著八種自熱米飯，助理幫他用自熱的方法給熱熟，然後記錄熱的時間和狀況，等都完畢後，郭凡就開始實驗了。
他先吃比較看好的品種，並用100分給大米飯打分，最後用分數來確定。
當然為了公正起見，郭凡還讓另外10名不同年齡和性別的公司職工來一起點評，大家共同投票，選出最適合的大米品種。
品嚐開始了，員工開始品嚐米飯，要求不能配菜，以免幹擾米飯的原始味道。
這裏還用上了美食點評方法，吃完一種米飯要用淡鹽水漱口，恢複舌頭的評判標準，而且每一種米飯不能吃多，以降低飽腹感帶來的評分偏差。
郭凡首先品嚐的是泰國香米，這米相當之貴，六七元錢一斤的價格，這各大超市裏均能見到它們的身影。
吃了後，郭凡感覺比新悶出來的香米飯還是有一些差距的，降低了泰國香米的原本風味，郭凡也隻給打了79分，一個“良”的分數。
他用水漱口後，品嚐第二種大米，這次是國產大米，香味和口感好了一點，最後打了83分。
之後他給這些大米一一打分，沒有能超過90分的選手。
不是這些大米差勁，而是因為自熱米飯是需要提前將米飯給蒸熟，然後脫水，等到顧客手裏再用水汽加熱，這樣相當於熱第二頓米飯，口感自然比新米飯會有所降低。
如果是正常燜的東北大米飯，肯定有能達到90分的大米，郭凡有這個自信。
因為他的廚神飯店包廂區，用的就是響水大米和五常大米，這些大米顧客吃了還想吃，除了貴一點沒有缺點。
而郭凡品嚐過了這些自熱米飯之後，感覺都很一般，沒有達到讓他驚豔的口感。
隻憑借這種自熱米飯的話，和市場上常用的自熱米飯，並沒有拉開太大的差距，郭凡心中並不算太過滿意，隻能算是中規中矩。
而其他員工評價都還不錯，這些米飯之間的評分，因為每個人的口味不一，所以評分僅供參考，反正各有各的喜好。
那麽米飯就先評測到這裏了，反正自熱米飯做出來，就是不如正常燜出來的米飯好吃，如果不改變這個缺點，那麽用好大米和中端大米，沒有多大的區別，出於成本考慮，也是選用中端大米更劃算。
現在郭凡似乎明白了，為什麽其他食品企業會用普通大米來做自熱米飯，就是因為自熱米飯損失了原本大米的口感和香味，中高端米飯就沒了優勢，考慮成本，還是用普通大米更好。
米飯並沒有太好的選擇，那麽就先測試到這裏了，郭凡再做自熱饅頭實驗。
自熱饅頭市場上沒有這個選項，雖然有的網店賣饅頭，但是天氣太熱不能郵，遠地方不能郵。
因為大家都不想吃含防腐劑的饅頭，如果夏天幾天在運輸路上還不壞，那顧客肯定不敢吃，現在全國各地，基本上都有賣饅頭的地方，從本地買也很方便便宜。
所以參考網店的饅頭，就知道饅頭食品的關鍵在哪裏了，最重要的就是防腐，另外還要保證口感和健康。
雖然隻是三個要注意的地方，但這也是相當難的地方。
一個是全國遍地都是賣饅頭的地方，還新鮮便宜，想要超過那些小店，不能光靠野外應急這一個剛需屬性，必須要比一般菜市場裏饅頭鋪做的好吃才行。
蒸饅頭誰都會，但正因為太簡單了，入行門檻低，致使生產便攜饅頭這個市場並不好做。
花幾塊錢就能買一袋饅頭，要是自熱饅頭賣貴了根本沒人買，而食品廠製作饅頭是有成本的，比夫妻饅頭店的成本要高的多，所以工廠生產的饅頭，即便是同樣的品質和材料，也要比實體店賣的貴，那就很難有銷量。
郭凡現在要克服這幾種弊端，才能讓便攜方便饅頭有市場。
和大米相比，饅頭所用的麵粉品種沒有那麽多，市麵上根據價格，就能區分它們的檔次了。
好的麵粉也沒有那麽貴，相對於麵食都是北方和西北這些邊陲地方的人民吃的比較多，他們口味並不是那麽挑剔，這也是一個相對好的消息，麵粉選用中檔以上的，就夠了。
選擇了幾種麵粉，郭凡就讓手下用機器做出來給蒸熟。
郭凡揪著吃了幾口熱乎饅頭，感覺口感不錯，有這饅頭，隨便配點菜，就能吃不少。
但是問題來了，二次熱的饅頭，還會有這麽香的口感嗎？
隻要是有生活經驗的人，都知道第二頓熱的饅頭不如第一頓，郭凡為了搞到實驗數據，所以在饅頭冷了以後，一部分上了塑封包裝冷卻，另外的自然冷卻放置一晚，還有的直接在零度以下冷凍，明天重新加熱，分別測試它們的口感如何。
轉過天，郭凡一早就來到食品廠上班，就讓下屬把昨天的饅頭都拿來樣品，然後用上自熱的方法給加熱，再來評價到底如何。
等一盤熱好的饅頭都端上來，郭凡就開始品嚐大白饅頭。
但是當他吃了第一個的時候，真就是一吃一個不吱聲，這口感讓他很是無語。
目前市麵上的自熱米飯，用的米大多是中檔大米，兩元多一斤的北方大米，吃起來口感尚可，不是沒有好大米，隻是用了好大米五六元錢一斤，這就讓整個米飯方便食品價格太高了。
可以想象，一碗方便麵也就3.5元，而自熱米飯大米飯要四兩左右，再加上菜肴，這價格就直逼10元去了，而能吃方便食品的人，通常是因為方便和便宜，10元錢按照一般人的思維，都可以去街邊小店吃一頓熱乎的了，還新鮮、可點餐，所以10元的方便自熱米飯沒啥市場。
之前廚神食品廠調研過市場，最後決定用中端東北大米來當原材料，這樣才能達到價格和口感的平衡。
現在要做軍糧了，那就不適合用中端的大米了，戰士們奉獻青春和熱血，總不能給人家吃不好吃的大米，郭凡決定從幾種5元以上的高檔大米中選擇。
其實郭凡作為廚師，當然知道什麽大米好吃，基本上都是東北大米為主，比較出名的有五常大米、響水大米等，但它們適不適合做成自熱食品，他還真沒有做過實驗。
其他食品廠或許做過，但是別人的數據不可能提供，學過課本裏小馬過河的故事，郭凡知道做事肯定要自己試過才知道，就算是別人提供給他的資料，他也不能全信，要用舌頭親自品嚐過，才有資格說話。
所以郭凡按照自熱米飯的製作方法，把幾種高檔大米都給做成了自熱米飯，然後就來品嚐。
他麵前放著八種自熱米飯，助理幫他用自熱的方法給熱熟，然後記錄熱的時間和狀況，等都完畢後，郭凡就開始實驗了。
他先吃比較看好的品種，並用100分給大米飯打分，最後用分數來確定。
當然為了公正起見，郭凡還讓另外10名不同年齡和性別的公司職工來一起點評，大家共同投票，選出最適合的大米品種。
品嚐開始了，員工開始品嚐米飯，要求不能配菜，以免幹擾米飯的原始味道。
這裏還用上了美食點評方法，吃完一種米飯要用淡鹽水漱口，恢複舌頭的評判標準，而且每一種米飯不能吃多，以降低飽腹感帶來的評分偏差。
郭凡首先品嚐的是泰國香米，這米相當之貴，六七元錢一斤的價格，這各大超市裏均能見到它們的身影。
吃了後，郭凡感覺比新悶出來的香米飯還是有一些差距的，降低了泰國香米的原本風味，郭凡也隻給打了79分，一個“良”的分數。
他用水漱口後，品嚐第二種大米，這次是國產大米，香味和口感好了一點，最後打了83分。
之後他給這些大米一一打分，沒有能超過90分的選手。
不是這些大米差勁，而是因為自熱米飯是需要提前將米飯給蒸熟，然後脫水，等到顧客手裏再用水汽加熱，這樣相當於熱第二頓米飯，口感自然比新米飯會有所降低。
如果是正常燜的東北大米飯，肯定有能達到90分的大米，郭凡有這個自信。
因為他的廚神飯店包廂區，用的就是響水大米和五常大米，這些大米顧客吃了還想吃，除了貴一點沒有缺點。
而郭凡品嚐過了這些自熱米飯之後，感覺都很一般，沒有達到讓他驚豔的口感。
隻憑借這種自熱米飯的話，和市場上常用的自熱米飯，並沒有拉開太大的差距，郭凡心中並不算太過滿意，隻能算是中規中矩。
而其他員工評價都還不錯，這些米飯之間的評分，因為每個人的口味不一，所以評分僅供參考，反正各有各的喜好。
那麽米飯就先評測到這裏了，反正自熱米飯做出來，就是不如正常燜出來的米飯好吃，如果不改變這個缺點，那麽用好大米和中端大米，沒有多大的區別，出於成本考慮，也是選用中端大米更劃算。
現在郭凡似乎明白了，為什麽其他食品企業會用普通大米來做自熱米飯，就是因為自熱米飯損失了原本大米的口感和香味，中高端米飯就沒了優勢，考慮成本，還是用普通大米更好。
米飯並沒有太好的選擇，那麽就先測試到這裏了，郭凡再做自熱饅頭實驗。
自熱饅頭市場上沒有這個選項，雖然有的網店賣饅頭，但是天氣太熱不能郵，遠地方不能郵。
因為大家都不想吃含防腐劑的饅頭，如果夏天幾天在運輸路上還不壞，那顧客肯定不敢吃，現在全國各地，基本上都有賣饅頭的地方，從本地買也很方便便宜。
所以參考網店的饅頭，就知道饅頭食品的關鍵在哪裏了，最重要的就是防腐，另外還要保證口感和健康。
雖然隻是三個要注意的地方，但這也是相當難的地方。
一個是全國遍地都是賣饅頭的地方，還新鮮便宜，想要超過那些小店，不能光靠野外應急這一個剛需屬性，必須要比一般菜市場裏饅頭鋪做的好吃才行。
蒸饅頭誰都會，但正因為太簡單了，入行門檻低，致使生產便攜饅頭這個市場並不好做。
花幾塊錢就能買一袋饅頭，要是自熱饅頭賣貴了根本沒人買，而食品廠製作饅頭是有成本的，比夫妻饅頭店的成本要高的多，所以工廠生產的饅頭，即便是同樣的品質和材料，也要比實體店賣的貴，那就很難有銷量。
郭凡現在要克服這幾種弊端，才能讓便攜方便饅頭有市場。
和大米相比，饅頭所用的麵粉品種沒有那麽多，市麵上根據價格，就能區分它們的檔次了。
好的麵粉也沒有那麽貴，相對於麵食都是北方和西北這些邊陲地方的人民吃的比較多，他們口味並不是那麽挑剔，這也是一個相對好的消息，麵粉選用中檔以上的，就夠了。
選擇了幾種麵粉，郭凡就讓手下用機器做出來給蒸熟。
郭凡揪著吃了幾口熱乎饅頭，感覺口感不錯，有這饅頭，隨便配點菜，就能吃不少。
但是問題來了，二次熱的饅頭，還會有這麽香的口感嗎？
隻要是有生活經驗的人，都知道第二頓熱的饅頭不如第一頓，郭凡為了搞到實驗數據，所以在饅頭冷了以後，一部分上了塑封包裝冷卻，另外的自然冷卻放置一晚，還有的直接在零度以下冷凍，明天重新加熱，分別測試它們的口感如何。
轉過天，郭凡一早就來到食品廠上班，就讓下屬把昨天的饅頭都拿來樣品，然後用上自熱的方法給加熱，再來評價到底如何。
等一盤熱好的饅頭都端上來，郭凡就開始品嚐大白饅頭。
但是當他吃了第一個的時候，真就是一吃一個不吱聲，這口感讓他很是無語。