第1026章 氣餃子
拒絕十億暴富，我選擇當女兒奴 作者：天天可樂 投票推薦 加入書簽 留言反饋
想要廚神飯店開通外賣，必須要揚長避短。
一是外賣開通時間段，要避開午餐和晚餐高峰，外賣影響到本店的服務速度就不好了。
而且隻開通部分適合外賣的菜肴，比如涼菜、四不像、糕點等等。
到時要增加包裝工序，用塑封薄膜給罩起來，這樣會保持擺盤的原樣。
第二條是，增加奶茶等特色餐飲，配方其實就是秋涵養生店的配方，隻不過在廚神飯店要精致一些。包裝要好，價格也更貴。
奶茶和鮮榨果汁，會培訓幾個服務員專門來做，可以全天供應，同時給住宿和餐飲客人提供，但不賣給單純來買奶茶的散客，免得門口聚集太多排隊的人，影響正常客人用餐、住宿心情。
這個想法，還是屠景耀給郭凡的啟發，那個胖寫手的女朋友，就曾經嚷嚷著想喝秋涵養生店的奶茶，不過這裏沒有。
郭凡就考慮到，把他在陽山賣的好的奶茶，給搬到這裏來。
“這個主意不錯！”
戴森聽到後，舉雙手讚成。
這樣一來，廚神飯店就可以做外賣了。
倪海岩覺得，這對飯店的經營沒什麽太大的弊端，最多多招幾個人就好了，而營業額提升的可不是一點半點，他也同意了，並表示會盡快上線。
但這裏也有郭凡必須要親自去做的，那就是要在陽山的店培訓一批新人。
人手是從西華市招聘的，到時候派去陽山的店裏，培訓半個月左右，等他們熟悉之後，就能回來開通奶茶品類了。
人員和場地的安排，由倪海岩負責，幾天後，他就挑選了一批新應聘的服務員，去陽山市出差，去學習奶茶的調配。
郭凡已經給秋涵養生店的店長嚴衛紅打電話，讓她關照一下，爭取讓這幾個服務員，盡快出師。
稍後，郭凡就在廚房裏，挑選能外送的菜譜，也有四五十種。
其中以糕點、四不像、冷盤居多，鑒於廚神飯店的消費標準，外賣量應該不會太多，後廚在非高峰時期應該忙得過來。
至於主食方麵，就是米飯和饅頭，有點單調，郭凡就在想辦法改善。
麵條是肯定不能上的，無論怎麽做，就算是湯麵分開包裝，品嚐起來也是差強人意。
相對而言，包子、北方餃子這種不帶湯的主食，就要好多了。
普通的包子餃子，小店裏就有得賣，想要賣的貴還有人買單，就要再花一些心思了。
就在郭凡考慮增加何種主食的時候，之前在這裏訂過壽宴的劉叔助理又來了，他說劉叔後天要宴請一個老朋友，那位老朋友喜歡吃餃子，讓郭凡給安排一下。
這餃子一定要別致。
郭凡就答應下來，他心說這不正好麽，借著這個機會，把餃子研究出來，說不定就能讓外賣也多一個品種。
不過他會的餃子，都大同小異，頂多是在餡料上，有一些名堂，端上餐桌，總是覺得差點意思，在沒有品嚐之前，外人是沒法分辨出，那個是高端餃子。
這怎麽辦呢？
時間有限，沒法去外出找人請教了。
那郭凡就求助於萬能的係統。
“係統，你有比較考究的餃子做法嗎？”
重生係統：“有，5積分分享一種古老的皇家餃子的做法。”
才5積分，郭凡都沒考慮，就答應了。
在扣除了5積分後，係統就發來了一套餃子的製作流程。
這流程是虛擬古籍上的，還配有插圖，可以清晰的看到並學會。
24節氣餃子。
這就是係統賣的餃子配方，看著平平無奇，但是卻大有名堂。
首先這是按照24節氣，來製作24種餃子，每種節氣，對應一種餃子，而且配方各不相同，外形也十分考究。
據說這是唐朝皇帝，才有資格享受到的皇家美食。
等郭凡看完這24節氣餃子的製作方法後，就為之讚歎，古人在千多年前就能做出這樣的餃子，就算是他現在複刻也不容易。
郭凡隨後就讓宋濤去采購了食材，然後在第二天下午，就和後廚的廚師，一起學做這種餃子。
配方沒什麽保密的，雖然市麵上還沒有類似產品，不過他們隻要做出來，別人就能學了去，他們隻要把味道做好，做的精致，那麽這原版，就注定有市場。
這天下午，後廚的台案上，擺滿了各種食材和麵粉，這些就都是製作24節氣餃子的材料。
“我去，郭總，你從哪弄來的配方，這麽繁瑣，學都要半天。”
有廚師感慨道。
“這是我從古籍中看來的。”郭凡說道。
因為這些餡料太多，所以製作要分為兩組人，一組去做餡，一組去做麵皮。
做餡的，要按照配方，取牛羊魚三種肉，按照季節，分為不同比例去加入不同時節的蔬菜，這樣多種混合，就能配出口味不同的24種肉餡。
這裏就必須用上絞肉機了，後廚就都是嗡嗡的絞肉聲。
下麵是麵皮組，首先用菠菜、火龍果、胡蘿卜榨汁，這些都是天然的食材色素，要去給麵皮染色用的。
用綠紅黃白四種顏色，來代替春夏秋冬。
所以這24節氣餃子，從麵皮上，就能分辨出具體的節氣。
這麵皮就相當講究，每一種上麵，圖案和顏色都略有不同，真的是要花大精力的。
有的是直接把蔬菜榨汁拌入麵團，整塊麵皮都是一種顏色。
但是就四種顏色，無法組合出24種不同配色，所以要把染色的純色麵皮，切成細條，然後像是編竹筐一樣，兩兩顏色編織出格子圖案的麵皮。
基本上很少有人能見到這種餃子，就這種外形一做出來，這價格就要翻上幾倍不止，畢竟這花費如此多精力，人工成本就很多了。
如果以為24節氣餃子的精巧程度到這裏就結束了，那就太低估這種皇家美食了。
除了24種餡料、24種不重複的麵皮之外，這24種餃子，也要對應24種包法。
有的餃子是傳統的元寶形，有的是像是糖三角的三角形，有的是半圓形，有的像是餛飩，還有正方形、多邊形，還有的像八角，有的像是吐珠的河蚌。
總之，若是讓一個人想這麽多餃子的形狀，估計抓破頭皮都想不出來這麽多。
等最後成品的時候，這些廚師邊包餃子，邊在感歎。
就這餃子，他們整個後廚一起忙活了三個多小時，才做出了千多個。
當然，這裏麵有不熟練的原因，等以後可以招一批小工，把基礎工作分擔出去，這樣就能批量製作了。
這手工餃子做出來，光人工費用，一斤就要超過大幾十塊了，配合上各種新鮮果蔬和優質牛羊肉，一斤成本都要接近百元，售價一斤輕鬆上了三位數。
這個價格，按照他們今天的勞動量，屬實低了，畢竟郭凡這種大廚都在包餃子。
等把工作讓小工們代勞後，可以降低成本，也方便讓更多老百姓能享受到，我國的傳統皇室美食。
第一批餃子都包好了，就拿到蒸籠上去蒸15分鍾。
因為要保持形狀和口感，所以這24節氣餃子隻能做蒸餃。
這時候，已經到了晚上，廚師們開始各司其職，去做晚高峰的準備了。
等第一籠餃子做出來後，他們還是各自夾了幾個品嚐，看看自己費了一下午包出來的餃子，到底味道怎麽樣。
一是外賣開通時間段，要避開午餐和晚餐高峰，外賣影響到本店的服務速度就不好了。
而且隻開通部分適合外賣的菜肴，比如涼菜、四不像、糕點等等。
到時要增加包裝工序，用塑封薄膜給罩起來，這樣會保持擺盤的原樣。
第二條是，增加奶茶等特色餐飲，配方其實就是秋涵養生店的配方，隻不過在廚神飯店要精致一些。包裝要好，價格也更貴。
奶茶和鮮榨果汁，會培訓幾個服務員專門來做，可以全天供應，同時給住宿和餐飲客人提供，但不賣給單純來買奶茶的散客，免得門口聚集太多排隊的人，影響正常客人用餐、住宿心情。
這個想法，還是屠景耀給郭凡的啟發，那個胖寫手的女朋友，就曾經嚷嚷著想喝秋涵養生店的奶茶，不過這裏沒有。
郭凡就考慮到，把他在陽山賣的好的奶茶，給搬到這裏來。
“這個主意不錯！”
戴森聽到後，舉雙手讚成。
這樣一來，廚神飯店就可以做外賣了。
倪海岩覺得，這對飯店的經營沒什麽太大的弊端，最多多招幾個人就好了，而營業額提升的可不是一點半點，他也同意了，並表示會盡快上線。
但這裏也有郭凡必須要親自去做的，那就是要在陽山的店培訓一批新人。
人手是從西華市招聘的，到時候派去陽山的店裏，培訓半個月左右，等他們熟悉之後，就能回來開通奶茶品類了。
人員和場地的安排，由倪海岩負責，幾天後，他就挑選了一批新應聘的服務員，去陽山市出差，去學習奶茶的調配。
郭凡已經給秋涵養生店的店長嚴衛紅打電話，讓她關照一下，爭取讓這幾個服務員，盡快出師。
稍後，郭凡就在廚房裏，挑選能外送的菜譜，也有四五十種。
其中以糕點、四不像、冷盤居多，鑒於廚神飯店的消費標準，外賣量應該不會太多，後廚在非高峰時期應該忙得過來。
至於主食方麵，就是米飯和饅頭，有點單調，郭凡就在想辦法改善。
麵條是肯定不能上的，無論怎麽做，就算是湯麵分開包裝，品嚐起來也是差強人意。
相對而言，包子、北方餃子這種不帶湯的主食，就要好多了。
普通的包子餃子，小店裏就有得賣，想要賣的貴還有人買單，就要再花一些心思了。
就在郭凡考慮增加何種主食的時候，之前在這裏訂過壽宴的劉叔助理又來了，他說劉叔後天要宴請一個老朋友，那位老朋友喜歡吃餃子，讓郭凡給安排一下。
這餃子一定要別致。
郭凡就答應下來，他心說這不正好麽，借著這個機會，把餃子研究出來，說不定就能讓外賣也多一個品種。
不過他會的餃子，都大同小異，頂多是在餡料上，有一些名堂，端上餐桌，總是覺得差點意思，在沒有品嚐之前，外人是沒法分辨出，那個是高端餃子。
這怎麽辦呢？
時間有限，沒法去外出找人請教了。
那郭凡就求助於萬能的係統。
“係統，你有比較考究的餃子做法嗎？”
重生係統：“有，5積分分享一種古老的皇家餃子的做法。”
才5積分，郭凡都沒考慮，就答應了。
在扣除了5積分後，係統就發來了一套餃子的製作流程。
這流程是虛擬古籍上的，還配有插圖，可以清晰的看到並學會。
24節氣餃子。
這就是係統賣的餃子配方，看著平平無奇，但是卻大有名堂。
首先這是按照24節氣，來製作24種餃子，每種節氣，對應一種餃子，而且配方各不相同，外形也十分考究。
據說這是唐朝皇帝，才有資格享受到的皇家美食。
等郭凡看完這24節氣餃子的製作方法後，就為之讚歎，古人在千多年前就能做出這樣的餃子，就算是他現在複刻也不容易。
郭凡隨後就讓宋濤去采購了食材，然後在第二天下午，就和後廚的廚師，一起學做這種餃子。
配方沒什麽保密的，雖然市麵上還沒有類似產品，不過他們隻要做出來，別人就能學了去，他們隻要把味道做好，做的精致，那麽這原版，就注定有市場。
這天下午，後廚的台案上，擺滿了各種食材和麵粉，這些就都是製作24節氣餃子的材料。
“我去，郭總，你從哪弄來的配方，這麽繁瑣，學都要半天。”
有廚師感慨道。
“這是我從古籍中看來的。”郭凡說道。
因為這些餡料太多，所以製作要分為兩組人，一組去做餡，一組去做麵皮。
做餡的，要按照配方，取牛羊魚三種肉，按照季節，分為不同比例去加入不同時節的蔬菜，這樣多種混合，就能配出口味不同的24種肉餡。
這裏就必須用上絞肉機了，後廚就都是嗡嗡的絞肉聲。
下麵是麵皮組，首先用菠菜、火龍果、胡蘿卜榨汁，這些都是天然的食材色素，要去給麵皮染色用的。
用綠紅黃白四種顏色，來代替春夏秋冬。
所以這24節氣餃子，從麵皮上，就能分辨出具體的節氣。
這麵皮就相當講究，每一種上麵，圖案和顏色都略有不同，真的是要花大精力的。
有的是直接把蔬菜榨汁拌入麵團，整塊麵皮都是一種顏色。
但是就四種顏色，無法組合出24種不同配色，所以要把染色的純色麵皮，切成細條，然後像是編竹筐一樣，兩兩顏色編織出格子圖案的麵皮。
基本上很少有人能見到這種餃子，就這種外形一做出來，這價格就要翻上幾倍不止，畢竟這花費如此多精力，人工成本就很多了。
如果以為24節氣餃子的精巧程度到這裏就結束了，那就太低估這種皇家美食了。
除了24種餡料、24種不重複的麵皮之外，這24種餃子，也要對應24種包法。
有的餃子是傳統的元寶形，有的是像是糖三角的三角形，有的是半圓形，有的像是餛飩，還有正方形、多邊形，還有的像八角，有的像是吐珠的河蚌。
總之，若是讓一個人想這麽多餃子的形狀，估計抓破頭皮都想不出來這麽多。
等最後成品的時候，這些廚師邊包餃子，邊在感歎。
就這餃子，他們整個後廚一起忙活了三個多小時，才做出了千多個。
當然，這裏麵有不熟練的原因，等以後可以招一批小工，把基礎工作分擔出去，這樣就能批量製作了。
這手工餃子做出來，光人工費用，一斤就要超過大幾十塊了，配合上各種新鮮果蔬和優質牛羊肉，一斤成本都要接近百元，售價一斤輕鬆上了三位數。
這個價格，按照他們今天的勞動量，屬實低了，畢竟郭凡這種大廚都在包餃子。
等把工作讓小工們代勞後，可以降低成本，也方便讓更多老百姓能享受到，我國的傳統皇室美食。
第一批餃子都包好了，就拿到蒸籠上去蒸15分鍾。
因為要保持形狀和口感，所以這24節氣餃子隻能做蒸餃。
這時候，已經到了晚上，廚師們開始各司其職，去做晚高峰的準備了。
等第一籠餃子做出來後，他們還是各自夾了幾個品嚐，看看自己費了一下午包出來的餃子，到底味道怎麽樣。