第1000章 講究壽宴
拒絕十億暴富，我選擇當女兒奴 作者：天天可樂 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“郭凡，我是劉叔。”
對方上來就自報家門，原來是昨天剛認識的劉叔。
“劉叔好，有什麽事嗎？”郭凡問道。
劉叔說：“我老爸後天要過壽，打算在你飯店裏，大概要四五十桌，有位置嗎？”
“有！”
郭凡心想這可是個大活。
壽宴一般都會提前準備好，臨時找到廚神飯店，應該是想換飯店舉行，一定是昨天劉叔用餐體驗不錯，才有此決定。
這絕對是個好活，所以郭凡一口答應下來。
“那好，回頭我助理會來你店裏，商量具體的餐單和桌數，你上點心，價錢的事好說。”
“沒問題，劉叔放心。”
郭凡掛了電話後，就開始忙活了。
到了下午，劉叔助理就過來了，倪海岩和郭凡一起在辦公室接待商談。
在助理了解了飯店的構造之後，就說道：“那就直接包三樓一整層吧，還要訂5個包廂，樓下的40桌可以安排其他廚師來做菜，但是樓上的五個包廂，一定要郭老板親自來掌勺。”
“我廚房這邊沒問題。”郭凡隨即看向了倪海岩。
“房間也沒問題。”倪海岩也可以安排開。
那麽地點的事就說定了，接下來要談壽宴的標準。
樓下的40桌都是一些社會上的朋友，就按照高檔次的酒席來上菜，定價一桌6999元。
劉叔不差錢，助理沒有對費用提出異議。
樓上5個包廂就比較考究了，助理要求，其中一個包廂要全素宴，而且壽星老在的包間一定講究，有排場，其他三個包廂，是次一級的宴席，因為都是近親，要求要比樓下的好。
郭凡考慮後說道：“那麽老壽星的包廂，就上孔府壽宴，素宴就上全素席，剩下的就上魚翅席。”
接著，他就報出了這三種孔府宴的全套流程和餐食。
這種孔府宴，上菜次序和菜名都是有講究的，吃的時候，也會有很強的儀式感，比西餐更適合國人，也適合老人過壽。
助理有些意外，因為在他在別的飯店也見過類似的壽宴規格，但是沒有郭凡這邊這麽細致。
別的飯店的壽宴，就是把一堆菜肴端上來，沒那麽多講究，而廚神飯店則不同，一對比就知道，廚神飯店肯定是正宗的。
“單子給我，我回去問問劉叔。”
助理拿著單子走了，倪海岩就問郭凡，這些宴席，收多少錢一桌為好。
本來包廂裏的這種宴席很繁瑣，菜肴也講究，做起來肯定都是上萬一桌，但郭凡考慮過後，就說道：“樓上的壽宴，就別考慮價格了，就來個吉利數字，全都9999一桌，意味著長長久久，福壽多多。”
“好！”
倪海岩覺得這個價格不錯，當天營業額就有保證了。
等到晚上的時候，助理就發來了消息，說同意了郭凡的意見，那麽後天中午舉辦壽宴。
並且對方直接把整次壽宴的錢一並給了，相當豪爽。
既然對方這麽豪爽，郭凡也就不能怠慢，馬上就讓宋濤去準備食材，都要用最好的材料。
這次可不是以掙錢為主，主要是要維護住客戶。
以這位劉叔的背景，把這次壽宴辦好了，那麽他身邊的親朋，以後有宴席，肯定都首選他們飯店。
第二天，郭凡就集合了十來個服務員，為他們培訓這些講究的孔府宴席，該如何上菜，以及如何報菜名。
這些規矩繁多，這些服務員學習起來比較慢，不過這裏不是考試，可以開卷，每人手裏都拿著注意事項的紙條，隻要會做就行，看著紙條，就知道下一步要做什麽了。
這一天，郭凡飯點就去做飯，空閑時間就培訓服務員。
這群服務員，也算是第一批掌握了孔府宴席流程的高級服務員。
時間過得很快，轉眼就到了第2天的上午，郭凡早就在廚房裏忙碌了。
今天他不光要負責其他散客的餐食，還要有5桌高檔孔府宴席的烹飪，這可是個大活。
從早上就開始準備，一直準備到了11：00，劉叔的親友，就陸續的來了。
“郭總，可以開始上菜了。”
這時候劉叔的助理來到後廚通知。
“好得。”
郭凡也行動起來，包廂裏有專門的服務員送菜，而給三樓大廳裏40桌做菜的任務，就交給潘午了。
郭凡親自負責樓上5個包廂的孔府宴。
首先是老壽星的壽宴，那是相當有講究。
其餐具講究，陳列鴨子，宴席場麵富麗堂皇，首獻之高擺、壽桃，為席麵增光生輝，更顯典雅壯觀。
首先是四高擺，福壽綿長。
四幹果，長生果，樂齡小棗，葡萄幹，栗子。
四鮮果，香蕉、橘子、石榴、鴨梨。
在服務員上了一品壽桃之後，拜壽後撤下。
接下來上四拚盤，鳳雞拚熗鹽筍，鳳尾魚拚佛手蘿卜，?蝦拚翡翠蝦環，蛋鬆拚白玉糕。
之後是三大件和六行件。
1，葫蘆大吉翅子。
2，吉祥幹貝。
3，壽字鴨羹。
4，神仙鴨子。
5，扒瓤海參。
6，雪裏藏珠。
這時候上第一道點心，壽字木樨膏和三鮮湯。
7，一品壽桃。
8，蜜汁金腿。
9，炒口蘑。
這時再上第二道點心，百壽桃跟什錦甜羹。
下麵就是壓桌菜了。
什錦一品鍋，蛋黃菠菜，瓤香菇，黃管燒淡菜，珊瑚金鉤。
還有四小菜，地環、蘑茄、暴醃萵苣，糖蒜薹。
這些做完了，才是壽宴的全部。
這些步驟很複雜，郭凡也是給服務員加強培訓過，他們才勉強勝任。
接下來是全素宴，這裏是劉叔一些信佛和吃齋的朋友。
這裏上的手碟幹果，八涼盤、四大件八行件，有燒素魚翅，炸釺子，清湯口蘑，清蒸素鴨，炒素雪花雞，炒素魚片等。
還有糖醋素魚燒麵筋泡、栗子燒白菜，燴腐竹，素四喜丸子。
這些都是郭凡自己做出來的。
素宴的難點就在於，要把素菜做成肉菜的外觀，要做到以假亂真，看著桌上有魚有肉，但吃起來，食材全是素食，不會破壞修行和忌口，還能有肉菜的視覺享受。
郭凡也是著實花了一番工夫。
另外三個包廂，上的是魚翅席。
魚翅席也是孔府的高級筵席，首先是四高擺，龍鳳呈祥。
四幹果，栗子、桂圓、樂齡小棗、長生果。
四香果，香元，檀香果，橄欖，楊梅。
四餞果，核桃錢，芙蓉錢，花生錢，蓮子錢。
四蜜果，肥桃，紅果，杏脯，冰梨。
手碟幹果，鹽霜大扁，五香黑瓜子。
之後是上四雙拚盤。
1，鳳雞拚熗鹽筍。
2，板鴨拚錘黃瓜。
3，火腿拚魚鬆。
4，翡翠蝦環拚熗香菇。
四大件和八行件分別是：
1，鳳凰魚翅。
2，炸蝦包。
3，清湯鮑魚。
4，三套鴨子。
5，帶子上朝。
6，鴨舌燒露筋。
這時候上一道點心，蘿卜酥餅跟口蘑湯，每人一份。
7，清蒸瓤桂魚。
8，鴛鴦雞。
9，雪裏藏珠。
10，蜜蠟蓮子。
11，冰糖百合。
12，口蘑燴鴨腰。
這時再上兩道點心，鮮花餅和橙子羹湯，每人一份。
接下來是四壓桌。
蝴蝶海參、栗子燒白菜、金銀肘子、三鮮雞蛋荷包。
這還沒有結束，下麵是四熱炒，炒丁香豆腐，炒金鉤，炒肉醬，海米炒芹菜頭。
最後是四小菜，暴醃萵苣，灰礘豆腐，地環，蘑茄。
這樣魚翅宴席算是做好了。
這五桌每一桌都不好操作，主要是時間短，服務員簡單培訓之後就上崗了，有疏漏也在所難免。
好在宋濤在旁指揮，出現一點小疏漏，也沒人能看出來，所以整體效果還好。
郭凡在下邊燒菜可不容易，因為這些菜肴上的順序有講究，所以他也隻能按照次序做菜，沒法應用五菜齊出的本領了，做的稍微慢一點。
好在順利的做完了，之後飯菜齊全之後，劉叔的助理就下來了，請郭凡上去一敘。
郭凡就放下廚具，洗了洗手，就上了樓上包廂。
對方上來就自報家門，原來是昨天剛認識的劉叔。
“劉叔好，有什麽事嗎？”郭凡問道。
劉叔說：“我老爸後天要過壽，打算在你飯店裏，大概要四五十桌，有位置嗎？”
“有！”
郭凡心想這可是個大活。
壽宴一般都會提前準備好，臨時找到廚神飯店，應該是想換飯店舉行，一定是昨天劉叔用餐體驗不錯，才有此決定。
這絕對是個好活，所以郭凡一口答應下來。
“那好，回頭我助理會來你店裏，商量具體的餐單和桌數，你上點心，價錢的事好說。”
“沒問題，劉叔放心。”
郭凡掛了電話後，就開始忙活了。
到了下午，劉叔助理就過來了，倪海岩和郭凡一起在辦公室接待商談。
在助理了解了飯店的構造之後，就說道：“那就直接包三樓一整層吧，還要訂5個包廂，樓下的40桌可以安排其他廚師來做菜，但是樓上的五個包廂，一定要郭老板親自來掌勺。”
“我廚房這邊沒問題。”郭凡隨即看向了倪海岩。
“房間也沒問題。”倪海岩也可以安排開。
那麽地點的事就說定了，接下來要談壽宴的標準。
樓下的40桌都是一些社會上的朋友，就按照高檔次的酒席來上菜，定價一桌6999元。
劉叔不差錢，助理沒有對費用提出異議。
樓上5個包廂就比較考究了，助理要求，其中一個包廂要全素宴，而且壽星老在的包間一定講究，有排場，其他三個包廂，是次一級的宴席，因為都是近親，要求要比樓下的好。
郭凡考慮後說道：“那麽老壽星的包廂，就上孔府壽宴，素宴就上全素席，剩下的就上魚翅席。”
接著，他就報出了這三種孔府宴的全套流程和餐食。
這種孔府宴，上菜次序和菜名都是有講究的，吃的時候，也會有很強的儀式感，比西餐更適合國人，也適合老人過壽。
助理有些意外，因為在他在別的飯店也見過類似的壽宴規格，但是沒有郭凡這邊這麽細致。
別的飯店的壽宴，就是把一堆菜肴端上來，沒那麽多講究，而廚神飯店則不同，一對比就知道，廚神飯店肯定是正宗的。
“單子給我，我回去問問劉叔。”
助理拿著單子走了，倪海岩就問郭凡，這些宴席，收多少錢一桌為好。
本來包廂裏的這種宴席很繁瑣，菜肴也講究，做起來肯定都是上萬一桌，但郭凡考慮過後，就說道：“樓上的壽宴，就別考慮價格了，就來個吉利數字，全都9999一桌，意味著長長久久，福壽多多。”
“好！”
倪海岩覺得這個價格不錯，當天營業額就有保證了。
等到晚上的時候，助理就發來了消息，說同意了郭凡的意見，那麽後天中午舉辦壽宴。
並且對方直接把整次壽宴的錢一並給了，相當豪爽。
既然對方這麽豪爽，郭凡也就不能怠慢，馬上就讓宋濤去準備食材，都要用最好的材料。
這次可不是以掙錢為主，主要是要維護住客戶。
以這位劉叔的背景，把這次壽宴辦好了，那麽他身邊的親朋，以後有宴席，肯定都首選他們飯店。
第二天，郭凡就集合了十來個服務員，為他們培訓這些講究的孔府宴席，該如何上菜，以及如何報菜名。
這些規矩繁多，這些服務員學習起來比較慢，不過這裏不是考試，可以開卷，每人手裏都拿著注意事項的紙條，隻要會做就行，看著紙條，就知道下一步要做什麽了。
這一天，郭凡飯點就去做飯，空閑時間就培訓服務員。
這群服務員，也算是第一批掌握了孔府宴席流程的高級服務員。
時間過得很快，轉眼就到了第2天的上午，郭凡早就在廚房裏忙碌了。
今天他不光要負責其他散客的餐食，還要有5桌高檔孔府宴席的烹飪，這可是個大活。
從早上就開始準備，一直準備到了11：00，劉叔的親友，就陸續的來了。
“郭總，可以開始上菜了。”
這時候劉叔的助理來到後廚通知。
“好得。”
郭凡也行動起來，包廂裏有專門的服務員送菜，而給三樓大廳裏40桌做菜的任務，就交給潘午了。
郭凡親自負責樓上5個包廂的孔府宴。
首先是老壽星的壽宴，那是相當有講究。
其餐具講究，陳列鴨子，宴席場麵富麗堂皇，首獻之高擺、壽桃，為席麵增光生輝，更顯典雅壯觀。
首先是四高擺，福壽綿長。
四幹果，長生果，樂齡小棗，葡萄幹，栗子。
四鮮果，香蕉、橘子、石榴、鴨梨。
在服務員上了一品壽桃之後，拜壽後撤下。
接下來上四拚盤，鳳雞拚熗鹽筍，鳳尾魚拚佛手蘿卜，?蝦拚翡翠蝦環，蛋鬆拚白玉糕。
之後是三大件和六行件。
1，葫蘆大吉翅子。
2，吉祥幹貝。
3，壽字鴨羹。
4，神仙鴨子。
5，扒瓤海參。
6，雪裏藏珠。
這時候上第一道點心，壽字木樨膏和三鮮湯。
7，一品壽桃。
8，蜜汁金腿。
9，炒口蘑。
這時再上第二道點心，百壽桃跟什錦甜羹。
下麵就是壓桌菜了。
什錦一品鍋，蛋黃菠菜，瓤香菇，黃管燒淡菜，珊瑚金鉤。
還有四小菜，地環、蘑茄、暴醃萵苣，糖蒜薹。
這些做完了，才是壽宴的全部。
這些步驟很複雜，郭凡也是給服務員加強培訓過，他們才勉強勝任。
接下來是全素宴，這裏是劉叔一些信佛和吃齋的朋友。
這裏上的手碟幹果，八涼盤、四大件八行件，有燒素魚翅，炸釺子，清湯口蘑，清蒸素鴨，炒素雪花雞，炒素魚片等。
還有糖醋素魚燒麵筋泡、栗子燒白菜，燴腐竹，素四喜丸子。
這些都是郭凡自己做出來的。
素宴的難點就在於，要把素菜做成肉菜的外觀，要做到以假亂真，看著桌上有魚有肉，但吃起來，食材全是素食，不會破壞修行和忌口，還能有肉菜的視覺享受。
郭凡也是著實花了一番工夫。
另外三個包廂，上的是魚翅席。
魚翅席也是孔府的高級筵席，首先是四高擺，龍鳳呈祥。
四幹果，栗子、桂圓、樂齡小棗、長生果。
四香果，香元，檀香果，橄欖，楊梅。
四餞果，核桃錢，芙蓉錢，花生錢，蓮子錢。
四蜜果，肥桃，紅果，杏脯，冰梨。
手碟幹果，鹽霜大扁，五香黑瓜子。
之後是上四雙拚盤。
1，鳳雞拚熗鹽筍。
2，板鴨拚錘黃瓜。
3，火腿拚魚鬆。
4，翡翠蝦環拚熗香菇。
四大件和八行件分別是：
1，鳳凰魚翅。
2，炸蝦包。
3，清湯鮑魚。
4，三套鴨子。
5，帶子上朝。
6，鴨舌燒露筋。
這時候上一道點心，蘿卜酥餅跟口蘑湯，每人一份。
7，清蒸瓤桂魚。
8，鴛鴦雞。
9，雪裏藏珠。
10，蜜蠟蓮子。
11，冰糖百合。
12，口蘑燴鴨腰。
這時再上兩道點心，鮮花餅和橙子羹湯，每人一份。
接下來是四壓桌。
蝴蝶海參、栗子燒白菜、金銀肘子、三鮮雞蛋荷包。
這還沒有結束，下麵是四熱炒，炒丁香豆腐，炒金鉤，炒肉醬，海米炒芹菜頭。
最後是四小菜，暴醃萵苣，灰礘豆腐，地環，蘑茄。
這樣魚翅宴席算是做好了。
這五桌每一桌都不好操作，主要是時間短，服務員簡單培訓之後就上崗了，有疏漏也在所難免。
好在宋濤在旁指揮，出現一點小疏漏，也沒人能看出來，所以整體效果還好。
郭凡在下邊燒菜可不容易，因為這些菜肴上的順序有講究，所以他也隻能按照次序做菜，沒法應用五菜齊出的本領了，做的稍微慢一點。
好在順利的做完了，之後飯菜齊全之後，劉叔的助理就下來了，請郭凡上去一敘。
郭凡就放下廚具，洗了洗手，就上了樓上包廂。