第826章 蟹黃豆腐
拒絕十億暴富，我選擇當女兒奴 作者：天天可樂 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“請問……哎呦，是您啊。”
郭凡過去見那位怪老頭，忽然發現他很眼熟。
很快就想起來了，這位不就是著名的旅遊美食博主，關雲清嗎？
“關博主，你好。”郭凡笑著問好。
“還行，還記得我。”
關雲清點點頭，然後說道：“你現在可不簡單，省內知名廚師，全國都小有名氣，而且最近也弄出來不少美食，比如那個四不像，我這次也是慕名而來。”
“嗬嗬，感謝信任和支持，今天您能來，給您免單。”郭凡笑道。
“不用免單，我這次來可不是單純吃飯的，我有個不情之請。”關雲清說。
“請說！”
郭凡坐下洗耳恭聽。
關雲清道：“我在做一個美食欄目，教大家做一些家常菜，最近粉絲們點名想學蟹黃豆腐，這是很多大飯店的拿手菜，但我去請教了一下飯店和廚師，別人都拒絕告訴我做法，一個個忌諱莫深。我都答應粉絲了，所以這道菜一定要教會，我就想到你了，不知道你能不能教我做法？”
郭凡笑道：“好啊，美食本來就不應該敝帚自珍，我可以把做法配方寫給你。”
“感謝！”
關雲清雙手合十作感謝狀。
不過他又提出了新要求：“我不能白得你的好處，我這期和你合作一下，嚐試拍攝一個教學視頻，你把做菜的步驟拍下來，算我們聯合投稿，我備注上你和餐廳的名字，想吃正版的蟹黃豆腐，以後就來你們店裏。”
這可是好事，關雲清雖然隻有數萬粉絲，但是在短視頻沒有興盛的年代，他的那些粉絲都是真實的，每一期的博文，評論和點讚量都非常高。
之前關雲清來店裏做了一期美食推薦，就給餐廳帶來不少人氣，這次直接冠名的話，餐廳肯定會受益。
至於蟹黃豆腐做法泄密這件事，郭凡並不在乎，幾乎人人都會做飯，但他的餐廳總是滿員，畢竟想要品嚐好滋味，還就要來他的店裏品嚐。
郭凡有這個自信，就是他把菜肴配方都公布出去，也不會對他的餐廳生意有多大影響。
郭凡中午沒時間，要拍視頻也要等到下午，關雲清表示可以等，他會在陽山市住一天，等拍好了他再走。
事情商量好了，關雲清就點了一份小菜，先吃飽了，再在店裏等。
郭凡則問了袁珊，她有沒有空，能不能找個工作室員工來給拍攝一個視頻，加班費他來給。
“不用了，我過來。”
袁珊此時還在家裏，接到消息，就說下午一點半過來。
拍攝的事情就這樣商量好了。
於是他就開始了中午的忙碌。
這一忙就到了下午一點多點，他洗了手，一身油煙的從後廚出來，就看到關雲清還在座位上，點了杯熱茶，在寫字。
“關師傅，在寫什麽呢？”郭凡過去問道。
關雲清說：“我就是在寫這次的文案，我也是很少做視頻類的博文，這次也算一個嚐試。”
郭凡看他寫的字很工整，這個時代還不用電腦敲字、堅持手寫的博主不多了。
郭凡說道：“等急了吧，我們的攝影師傅馬上就來了，等她來了我們就開拍。”
又等了一會，到了一點半，袁珊就從外麵，提著拍攝設備來了。
“袁姐來了！”
店裏的老店員都認識她，都上來問好。
“你們好。”
袁珊打了招呼，就來到郭凡這裏，來問一下今天拍攝什麽內容。
“還是拍美食做菜的視頻。”
郭凡就把要求說了一遍。
“文案在這裏，就簡單說幾句話就行，當然，你要自己發揮也行。”
關雲清把他寫好的文案遞了過來。
這裏就幾百個字，並不複雜，主要是做菜的訣竅和步驟，需要郭凡現場教學，也可以後期配音，這點關雲清不熟悉，就讓郭凡和袁珊做主。
袁珊搞視頻很在行，她就建議現場烹飪時解說效果比較好，但這有一定的難度，可能要重複拍攝，如果拍攝著急的話，也可以選擇後期配音。
“就現場解說吧。”
郭凡覺得沒什麽難度，反正都是做菜，他最擅長的東西。
商量好了拍攝方式，袁珊就去後廚架設設備了。
郭凡簡單的去吃了口午飯，等設備弄好，他就換上了幹淨的廚師服，前來做菜。
這道蟹黃豆腐做法比較簡單，就是比較費功夫，之所以大酒店都不教，是怕做法外泄被人偷師。
其實要破解這種局麵很簡單，直接公開後，大家都知道了，也就沒有必要藏著掖著了。
首先第一步，就是把15隻螃蟹蒸熟。
這裏用大閘蟹最好，如果這個季節沒有大閘蟹，那麽就用新鮮海蟹代替。
將螃蟹放入蒸箱，大火蒸12-15分鍾，蒸熟為止。
蒸熟後取出，將螃蟹的內髒去掉，其中蟹心是大寒之物，不可食用。
將挑選出來的蟹黃和蟹肉裝盤，蟹殼也留著備用。
鐵鍋熱油，放入蟹殼翻炒，加入薑片去寒氣，炒至金紅色，將油濾出，鍋內加入兩大勺清水，大火煮出白色湯汁，再加上少量鮮榨檸檬汁提鮮。
開鍋後，將湯汁和蟹殼都放入攪拌機打碎，放回鍋中繼續煮，濾去浮沫，過濾出蟹湯備用。
蟹油起鍋，加薑末炒香，放入蟹肉和蟹黃翻炒，加入蟹湯原湯化原食，之後加入開水焯過的內酯豆腐，加入料酒、鹽、胡椒粉等調料炒勻，最後加入澱粉勾芡，放入蔥花紅椒末點綴，這樣一碗噴香的蟹黃豆腐就做好了。
這道菜取自螃蟹的全身精華，湯汁金黃，實屬不可多得的美味。
郭凡一邊烹飪，一邊將各種要點和配料，說的一清二楚。
其過程，被袁珊用相機給記錄下來。
“再拍一個在菜前豎大拇指的造型……ok！”
等拍好了，袁珊喊了暫停，終於結束了漫長的拍攝。
“做好了，大家都來品嚐一下！”
郭凡將蟹黃豆腐端出來後，招呼大家一起品嚐。
“等等，試吃部分也要拍進去，我覺得就大家一起吃就挺好，這樣接地氣。”袁珊說道。
“我覺得靠譜，關師傅，你覺得呢？”
郭凡也征求關雲清的意見。
“可以。”
關雲清從善如流，他從剛才旁觀拍攝過程，就感覺到了郭凡和袁珊的專業，比他想象中的拍攝效果要好很多，他也很佩服會拍視頻的人。
“準備，開始！”
袁珊喊了一聲，於是試吃環節就開始了。
郭凡過去見那位怪老頭，忽然發現他很眼熟。
很快就想起來了，這位不就是著名的旅遊美食博主，關雲清嗎？
“關博主，你好。”郭凡笑著問好。
“還行，還記得我。”
關雲清點點頭，然後說道：“你現在可不簡單，省內知名廚師，全國都小有名氣，而且最近也弄出來不少美食，比如那個四不像，我這次也是慕名而來。”
“嗬嗬，感謝信任和支持，今天您能來，給您免單。”郭凡笑道。
“不用免單，我這次來可不是單純吃飯的，我有個不情之請。”關雲清說。
“請說！”
郭凡坐下洗耳恭聽。
關雲清道：“我在做一個美食欄目，教大家做一些家常菜，最近粉絲們點名想學蟹黃豆腐，這是很多大飯店的拿手菜，但我去請教了一下飯店和廚師，別人都拒絕告訴我做法，一個個忌諱莫深。我都答應粉絲了，所以這道菜一定要教會，我就想到你了，不知道你能不能教我做法？”
郭凡笑道：“好啊，美食本來就不應該敝帚自珍，我可以把做法配方寫給你。”
“感謝！”
關雲清雙手合十作感謝狀。
不過他又提出了新要求：“我不能白得你的好處，我這期和你合作一下，嚐試拍攝一個教學視頻，你把做菜的步驟拍下來，算我們聯合投稿，我備注上你和餐廳的名字，想吃正版的蟹黃豆腐，以後就來你們店裏。”
這可是好事，關雲清雖然隻有數萬粉絲，但是在短視頻沒有興盛的年代，他的那些粉絲都是真實的，每一期的博文，評論和點讚量都非常高。
之前關雲清來店裏做了一期美食推薦，就給餐廳帶來不少人氣，這次直接冠名的話，餐廳肯定會受益。
至於蟹黃豆腐做法泄密這件事，郭凡並不在乎，幾乎人人都會做飯，但他的餐廳總是滿員，畢竟想要品嚐好滋味，還就要來他的店裏品嚐。
郭凡有這個自信，就是他把菜肴配方都公布出去，也不會對他的餐廳生意有多大影響。
郭凡中午沒時間，要拍視頻也要等到下午，關雲清表示可以等，他會在陽山市住一天，等拍好了他再走。
事情商量好了，關雲清就點了一份小菜，先吃飽了，再在店裏等。
郭凡則問了袁珊，她有沒有空，能不能找個工作室員工來給拍攝一個視頻，加班費他來給。
“不用了，我過來。”
袁珊此時還在家裏，接到消息，就說下午一點半過來。
拍攝的事情就這樣商量好了。
於是他就開始了中午的忙碌。
這一忙就到了下午一點多點，他洗了手，一身油煙的從後廚出來，就看到關雲清還在座位上，點了杯熱茶，在寫字。
“關師傅，在寫什麽呢？”郭凡過去問道。
關雲清說：“我就是在寫這次的文案，我也是很少做視頻類的博文，這次也算一個嚐試。”
郭凡看他寫的字很工整，這個時代還不用電腦敲字、堅持手寫的博主不多了。
郭凡說道：“等急了吧，我們的攝影師傅馬上就來了，等她來了我們就開拍。”
又等了一會，到了一點半，袁珊就從外麵，提著拍攝設備來了。
“袁姐來了！”
店裏的老店員都認識她，都上來問好。
“你們好。”
袁珊打了招呼，就來到郭凡這裏，來問一下今天拍攝什麽內容。
“還是拍美食做菜的視頻。”
郭凡就把要求說了一遍。
“文案在這裏，就簡單說幾句話就行，當然，你要自己發揮也行。”
關雲清把他寫好的文案遞了過來。
這裏就幾百個字，並不複雜，主要是做菜的訣竅和步驟，需要郭凡現場教學，也可以後期配音，這點關雲清不熟悉，就讓郭凡和袁珊做主。
袁珊搞視頻很在行，她就建議現場烹飪時解說效果比較好，但這有一定的難度，可能要重複拍攝，如果拍攝著急的話，也可以選擇後期配音。
“就現場解說吧。”
郭凡覺得沒什麽難度，反正都是做菜，他最擅長的東西。
商量好了拍攝方式，袁珊就去後廚架設設備了。
郭凡簡單的去吃了口午飯，等設備弄好，他就換上了幹淨的廚師服，前來做菜。
這道蟹黃豆腐做法比較簡單，就是比較費功夫，之所以大酒店都不教，是怕做法外泄被人偷師。
其實要破解這種局麵很簡單，直接公開後，大家都知道了，也就沒有必要藏著掖著了。
首先第一步，就是把15隻螃蟹蒸熟。
這裏用大閘蟹最好，如果這個季節沒有大閘蟹，那麽就用新鮮海蟹代替。
將螃蟹放入蒸箱，大火蒸12-15分鍾，蒸熟為止。
蒸熟後取出，將螃蟹的內髒去掉，其中蟹心是大寒之物，不可食用。
將挑選出來的蟹黃和蟹肉裝盤，蟹殼也留著備用。
鐵鍋熱油，放入蟹殼翻炒，加入薑片去寒氣，炒至金紅色，將油濾出，鍋內加入兩大勺清水，大火煮出白色湯汁，再加上少量鮮榨檸檬汁提鮮。
開鍋後，將湯汁和蟹殼都放入攪拌機打碎，放回鍋中繼續煮，濾去浮沫，過濾出蟹湯備用。
蟹油起鍋，加薑末炒香，放入蟹肉和蟹黃翻炒，加入蟹湯原湯化原食，之後加入開水焯過的內酯豆腐，加入料酒、鹽、胡椒粉等調料炒勻，最後加入澱粉勾芡，放入蔥花紅椒末點綴，這樣一碗噴香的蟹黃豆腐就做好了。
這道菜取自螃蟹的全身精華，湯汁金黃，實屬不可多得的美味。
郭凡一邊烹飪，一邊將各種要點和配料，說的一清二楚。
其過程，被袁珊用相機給記錄下來。
“再拍一個在菜前豎大拇指的造型……ok！”
等拍好了，袁珊喊了暫停，終於結束了漫長的拍攝。
“做好了，大家都來品嚐一下！”
郭凡將蟹黃豆腐端出來後，招呼大家一起品嚐。
“等等，試吃部分也要拍進去，我覺得就大家一起吃就挺好，這樣接地氣。”袁珊說道。
“我覺得靠譜，關師傅，你覺得呢？”
郭凡也征求關雲清的意見。
“可以。”
關雲清從善如流，他從剛才旁觀拍攝過程，就感覺到了郭凡和袁珊的專業，比他想象中的拍攝效果要好很多，他也很佩服會拍視頻的人。
“準備，開始！”
袁珊喊了一聲，於是試吃環節就開始了。