第301章 泉水鬆茸菊花豆腐
拒絕十億暴富，我選擇當女兒奴 作者：天天可樂 投票推薦 加入書簽 留言反饋
隨後郭凡又去了冷庫，拉了一麵包車的蘋果，以供飯店晚上使用。
經過了昨天的宣傳，蘋果使用量大增，他這一麵包車都不夠一天用的，估計要拉好幾趟。
這就看出來麵包車有些小了，如果將來有貨運需求，還需要一個小貨車才行。
不過目前還可以堅持，等有閑錢再說。
傍晚時分，郭凡正在準備晚上要用的食材，白晶晶忽然打來了電話。
“郭凡同誌，我爺爺晚上要來你那蹭飯，你滴明白？”
兩人也是混熟了，平時都喜歡開一些無傷大雅的玩笑。
郭凡還沒回答，結果就聽到電話那頭傳來白老的聲音：“混賬，怎麽說話呢，我是蹭飯的人嗎？”
原來她就在白老旁邊打的電話，那確實有點欠收拾。
“嘻嘻，我爺爺要吃精致點的菜，另外別忘了我的甜食，份量要大點，你懂的。”白晶晶在給郭凡打暗號。
她是想讓郭凡多做一些，回頭她帶給那幫姐妹，好維持她在姐妹夥中的尊嚴。
“好說，今天保證有好吃的。”
郭凡已經想好了，今晚就為白晶晶準備經典的拔絲蘋果，蘋果那是要多少有多少。
但是白老這道菜就需要好好考量一下了。
他老人家見多識廣，平時吃的都是過去的宮廷菜，講究一個精致和文化底蘊，一般的菜肴還真入不了他老人家的法眼。
郭凡回到後廚的時候，邊熬大骨湯，邊在想菜名。
這時候車彥磊從外麵拉來了一箱子豆腐，一部分放進冰箱，一部分打開包裝，準備做菜。
現在店裏用餐量大，所以豆腐都是成箱運送過來。
看到這麽多豆腐，郭凡忽然有了靈感，那今晚就給白老做一道精致的湯品，泉水鬆茸菊花豆腐。
這是一道淮揚菜，難點都在刀工上，一般的廚師根本做不來這菜。
“車彥磊，你能做菊花豆腐嗎？”郭凡問道。
“做不來，我們學校，也隻有幾個年紀大的老師傅才會做。”
車彥磊一搖頭，他是絕對做不出來的。
他的刀工頂多切一下粗細均勻的土豆絲，做不來這麽精致的淮揚菜。
“那你還要下苦功啊，看我的！”
郭凡在給車彥磊做榜樣，他擼起袖子，拿來了最輕便的一把菜刀，要開始秀刀工了。
郭凡看好車彥磊，想有意栽培，能學到多少，就看他的造化了。
郭凡取過一塊新鮮的內脂豆腐，非常柔軟細嫩，就和小孩子的臉蛋一樣，稍有不慎，這道菜就做崩了。
郭凡先把豆腐先切成正方形，然後橫著切99刀，豎著切99刀，每刀隻切到豆腐厚度的三分之一處，要求每刀間隔一樣，深淺一樣，而且每刀要豎直，否則豆腐就直接變渣了。
僅憑這一手，就能判別廚師手藝的深淺。
郭凡在這邊切著，車彥磊看了一會就肅然起敬，他在新東方，那一屆就沒一個學生能做到這種刀工，而自家老板這麽年輕，就有如此造詣，簡直就是他的偶像。
於是車彥磊眼睛瞪得大大的，目不轉睛的盯著瞧。
郭凡這切豆腐的手，就和機器手臂一樣，每一刀下去，幾乎沒有誤差。
等把橫豎各99刀切完，這就符合了九九歸一之意。
郭凡又用一把細長餐刀，沿著方形的豆腐外圍切成一個麵積最大的圓，再將豆腐置於刀背上，然後輕輕放入清水之中。
這時候，邊緣被切掉的豆腐散開脫落，裏麵的圓形豆腐塊，就逐漸散開，形成了一個宛如菊花的球形，一根根豆腐細絲恰如水中的白色秀發，在水中漂浮，宛如活物。
郭凡這裏沒有切斷一根豆腐絲，否則就無法形成這個毛茸茸的豆腐“菊花”。
隨後豆腐上的細渣被清水濾掉，郭凡小心取出豆腐，再將豆腐放入小砂鍋中，放入配菜鬆茸，再加上枸杞和青菜點綴，這樣一道滋補又美觀的菊花豆腐，就完成了一大半。
因為豆腐太柔軟了，所以燉的時候，火焰一定要小，慢慢的煮熟，火一大，這菊花形態的豆腐絲，立馬變成一團豆腐渣。
郭凡在湯裏加上了鹽等調味料，就蓋上蓋子，小火慢煮，等白老來了就可以出鍋了。
“老板，你太厲害了！”
車彥磊豎起了大拇指，他是衷心地佩服。
“所以你也要努力，你記住，你的工資收入和你的能力掛鉤，什麽時候你能有這樣的手法，就可以重新來和我談工資了。”
郭凡也是在勉勵他，如果車彥磊真的能達到這種程度，他就有獨立開分店的能力了，郭凡到時候不介意讓他也參與店鋪的分紅，到時候就成合作夥伴了。
一個手藝高超的廚師，如果單純隻是賺工資，看到店鋪裏紅火的收入，很容易產生辭職創業的心思，因此給分紅，也是常見籠絡高級人才的手段。
“嗯，我會努力的！”
車彥磊鄭重的點頭。
他等空閑的時候，就給老媽打電話，讓她晚上買20盒豆腐回家。
“你要豆腐幹啥？咋吃的完？那不壞了！”他媽數落道，就差罵他敗家子了。
車彥磊就說：“我這是要練習刀工，等練會了，彩禮和婚房都有了，你就能抱大孫子了！”
一聽能抱孫子，本來節儉的車母大喜，馬上眉開眼笑的說道：“這麽好啊，那你放心，我買40盒，以後家裏豆腐管夠！”
在催婚方麵，全天下的父母都不遺餘力。
“還有土豆和蘿卜也都買一點，我要把刀工練好。”車彥磊說。
郭凡在旁隱約聽到他們娘倆的談話，就露出了欣慰的笑容，孺子可教也。
等到六點多鍾，白晶晶和白老這爺孫組合就到了店裏，郭凡聽到後，就把煲好的豆腐做最後的處理，然後連同拔絲蘋果一起端上去。
拔絲蘋果直接一大盤端上去，白晶晶看到後不禁“哇”的一聲，這麽一大盤，果然夠大，她們幾個小姐妹一起都夠吃了。
另外盛裝豆腐的砂鍋有蓋子遮擋，白老就好奇地問：“你今天做的是什麽菜啊？”
“今天是道豆腐！”郭凡笑道。
“豆腐？不錯，我看看是什麽豆腐！”白老興趣被勾起來了。
郭凡就把蓋子打開，白老好奇的望過去。
經過了昨天的宣傳，蘋果使用量大增，他這一麵包車都不夠一天用的，估計要拉好幾趟。
這就看出來麵包車有些小了，如果將來有貨運需求，還需要一個小貨車才行。
不過目前還可以堅持，等有閑錢再說。
傍晚時分，郭凡正在準備晚上要用的食材，白晶晶忽然打來了電話。
“郭凡同誌，我爺爺晚上要來你那蹭飯，你滴明白？”
兩人也是混熟了，平時都喜歡開一些無傷大雅的玩笑。
郭凡還沒回答，結果就聽到電話那頭傳來白老的聲音：“混賬，怎麽說話呢，我是蹭飯的人嗎？”
原來她就在白老旁邊打的電話，那確實有點欠收拾。
“嘻嘻，我爺爺要吃精致點的菜，另外別忘了我的甜食，份量要大點，你懂的。”白晶晶在給郭凡打暗號。
她是想讓郭凡多做一些，回頭她帶給那幫姐妹，好維持她在姐妹夥中的尊嚴。
“好說，今天保證有好吃的。”
郭凡已經想好了，今晚就為白晶晶準備經典的拔絲蘋果，蘋果那是要多少有多少。
但是白老這道菜就需要好好考量一下了。
他老人家見多識廣，平時吃的都是過去的宮廷菜，講究一個精致和文化底蘊，一般的菜肴還真入不了他老人家的法眼。
郭凡回到後廚的時候，邊熬大骨湯，邊在想菜名。
這時候車彥磊從外麵拉來了一箱子豆腐，一部分放進冰箱，一部分打開包裝，準備做菜。
現在店裏用餐量大，所以豆腐都是成箱運送過來。
看到這麽多豆腐，郭凡忽然有了靈感，那今晚就給白老做一道精致的湯品，泉水鬆茸菊花豆腐。
這是一道淮揚菜，難點都在刀工上，一般的廚師根本做不來這菜。
“車彥磊，你能做菊花豆腐嗎？”郭凡問道。
“做不來，我們學校，也隻有幾個年紀大的老師傅才會做。”
車彥磊一搖頭，他是絕對做不出來的。
他的刀工頂多切一下粗細均勻的土豆絲，做不來這麽精致的淮揚菜。
“那你還要下苦功啊，看我的！”
郭凡在給車彥磊做榜樣，他擼起袖子，拿來了最輕便的一把菜刀，要開始秀刀工了。
郭凡看好車彥磊，想有意栽培，能學到多少，就看他的造化了。
郭凡取過一塊新鮮的內脂豆腐，非常柔軟細嫩，就和小孩子的臉蛋一樣，稍有不慎，這道菜就做崩了。
郭凡先把豆腐先切成正方形，然後橫著切99刀，豎著切99刀，每刀隻切到豆腐厚度的三分之一處，要求每刀間隔一樣，深淺一樣，而且每刀要豎直，否則豆腐就直接變渣了。
僅憑這一手，就能判別廚師手藝的深淺。
郭凡在這邊切著，車彥磊看了一會就肅然起敬，他在新東方，那一屆就沒一個學生能做到這種刀工，而自家老板這麽年輕，就有如此造詣，簡直就是他的偶像。
於是車彥磊眼睛瞪得大大的，目不轉睛的盯著瞧。
郭凡這切豆腐的手，就和機器手臂一樣，每一刀下去，幾乎沒有誤差。
等把橫豎各99刀切完，這就符合了九九歸一之意。
郭凡又用一把細長餐刀，沿著方形的豆腐外圍切成一個麵積最大的圓，再將豆腐置於刀背上，然後輕輕放入清水之中。
這時候，邊緣被切掉的豆腐散開脫落，裏麵的圓形豆腐塊，就逐漸散開，形成了一個宛如菊花的球形，一根根豆腐細絲恰如水中的白色秀發，在水中漂浮，宛如活物。
郭凡這裏沒有切斷一根豆腐絲，否則就無法形成這個毛茸茸的豆腐“菊花”。
隨後豆腐上的細渣被清水濾掉，郭凡小心取出豆腐，再將豆腐放入小砂鍋中，放入配菜鬆茸，再加上枸杞和青菜點綴，這樣一道滋補又美觀的菊花豆腐，就完成了一大半。
因為豆腐太柔軟了，所以燉的時候，火焰一定要小，慢慢的煮熟，火一大，這菊花形態的豆腐絲，立馬變成一團豆腐渣。
郭凡在湯裏加上了鹽等調味料，就蓋上蓋子，小火慢煮，等白老來了就可以出鍋了。
“老板，你太厲害了！”
車彥磊豎起了大拇指，他是衷心地佩服。
“所以你也要努力，你記住，你的工資收入和你的能力掛鉤，什麽時候你能有這樣的手法，就可以重新來和我談工資了。”
郭凡也是在勉勵他，如果車彥磊真的能達到這種程度，他就有獨立開分店的能力了，郭凡到時候不介意讓他也參與店鋪的分紅，到時候就成合作夥伴了。
一個手藝高超的廚師，如果單純隻是賺工資，看到店鋪裏紅火的收入，很容易產生辭職創業的心思，因此給分紅，也是常見籠絡高級人才的手段。
“嗯，我會努力的！”
車彥磊鄭重的點頭。
他等空閑的時候，就給老媽打電話，讓她晚上買20盒豆腐回家。
“你要豆腐幹啥？咋吃的完？那不壞了！”他媽數落道，就差罵他敗家子了。
車彥磊就說：“我這是要練習刀工，等練會了，彩禮和婚房都有了，你就能抱大孫子了！”
一聽能抱孫子，本來節儉的車母大喜，馬上眉開眼笑的說道：“這麽好啊，那你放心，我買40盒，以後家裏豆腐管夠！”
在催婚方麵，全天下的父母都不遺餘力。
“還有土豆和蘿卜也都買一點，我要把刀工練好。”車彥磊說。
郭凡在旁隱約聽到他們娘倆的談話，就露出了欣慰的笑容，孺子可教也。
等到六點多鍾，白晶晶和白老這爺孫組合就到了店裏，郭凡聽到後，就把煲好的豆腐做最後的處理，然後連同拔絲蘋果一起端上去。
拔絲蘋果直接一大盤端上去，白晶晶看到後不禁“哇”的一聲，這麽一大盤，果然夠大，她們幾個小姐妹一起都夠吃了。
另外盛裝豆腐的砂鍋有蓋子遮擋，白老就好奇地問：“你今天做的是什麽菜啊？”
“今天是道豆腐！”郭凡笑道。
“豆腐？不錯，我看看是什麽豆腐！”白老興趣被勾起來了。
郭凡就把蓋子打開，白老好奇的望過去。